Inhoud
In dit artikel: Gepofte aardappelchips bereiden De smaken variëren10 Referenties
Gepofte aardappelchips zijn een gezondere optie dan traditionele chips gemaakt in olie. Ze bevatten minder vet en calorieën en zijn gemakkelijker te bereiden. Je moet ze voorbereiden op de dag dat je ze wilt proeven voor wat ze hun smaak en crunch behouden.
stadia
Deel 1 Gebakken chips bereiden
-
Verwarm de oven voor. Chips die langzaam en homogeen koken, worden ook knapperiger. Zet je oven op 160 ° C. Plaats de borden in het midden van de oven. -
Bereid de aardappelen voor. Wrijf de aardappels onder water om de grond te verwijderen en snijd de groene delen. Je kunt de huid verlaten die meer smaak zal geven of je kunt pellen als je een meer uniform uiterlijk wilt.- Russet en Yukon Gold zijn twee goede opties voor dit recept. Vermijd soorten die te wasachtig of kokend zijn, omdat ze de neiging hebben uit elkaar te vallen of niet goed koken in de oven.
-
Snijd ze in dunne en gelijkmatige plakjes. Plakjes van ongelijke grootte zijn moeilijker te koken omdat dunne plakjes branden voordat dikkere plakjes klaar zijn. Gebruik een mandoline om plakjes van ongeveer drie millimeter te snijden of een schijf die aan uw keukenmachine is bevestigd. Als je niet beide hebt, gebruik dan een scherp mes en snijd ze met de hand.- Houd het oppervlak van de mandoline vochtig om te voorkomen dat zetmeel eraan blijft plakken.
- Als u krimpende chips wilt, gebruik dan een mes met een geribbeld mes of geribbelde mandoline.
- Deze dikte zorgt voor dikke en heldere chips vergelijkbaar met die je in winkels kunt kopen. Je kunt ook plakjes snijden die fijner zijn voor de mandoline, maar deze zullen gemakkelijker branden.
-
Bleken ze (optioneel). U kunt ze witter maken om de snelheid die ze bevatten te verlagen. De damidon-moleculen zijn eigenlijk lange ketens van suiker en zoals suiker, ze karameliseren en verbranden onder invloed van hitte. Als u chips met een lichtere kleur verkiest, moet u de plakjes witter maken om van hun zetmeel af te komen.- Voor twee grote of drie middelgrote aardappelen, meng 2 liter water en 2 el. naar s. witte azijn in een grote steelpan. Azijn voorkomt dat de aardappelen uiteenvallen.
- Kook.
- Giet de gesneden aardappelen en kook precies drie minuten. Kook slechts één tot twee minuten als de plakjes dunner zijn dan drie millimeter.
- Giet de chips af en leg ze op een bakplaat bedekt met keukenpapier.
- Droog ze en laat ze vijf minuten op het keukenpapier liggen tot ze klaar zijn met drogen. Verplaats ze van tijd tot tijd als ze drogen.
-
Vet de borden en chips in. Vet de bakplaten of grillplaten die je hebt in met een dunne laag olijfolie, boter of ander vet.- Te dunne bakplaten kunnen ervoor zorgen dat de chips kromtrekken of verbranden. Als het uw enige optie is, laat ze dan opwarmen in de oven terwijl u het hele oppervlak voorverwarmt en bedekt met chips.
-
Leg de aardappelschijfjes in één laag. Borstel er een beetje olie of boter over of draai ze gewoon om nadat je ze op de ingevette bakplaat hebt gelegd. -
Strooi wat zout en kruiden. Hieronder vind je andere ideeën over smaken. -
Kook 15 tot 30 minuten. Controleer chips vaak, omdat de kooktijd moeilijk te voorspellen is vanwege verschillen in aardappelrassen. Draai de plaat halverwege het koken om. Verwijder de chips zodra ze droog zijn en de randen bruin beginnen te worden. Als je ze meer goudkleurig wilt, kun je ze iets langer laten.- Als sommige plakjes sneller vergulden dan andere, verwijder ze dan met een tang en blijf de rest koken.
- Dit is de kooktijd voor plakjes van drie millimeter. Je moet ze langer laten als ze dikker zijn.
-
Koel op keukenpapier. Leg de chips die u zojuist hebt gebakken op keukenpapier om overtollig vet te absorberen. Laat ze rusten zonder ze te bedekken, zodat ze bij het koelen knapperiger worden. -
Consumeer binnen twee dagen. Zelfgemaakte chips worden sneller zachter dan die u in de winkel koopt. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats.
Deel 2 Varieer de smaken
-
Voeg droge smaakmakers toe. Je kunt je keuze op smaak brengen door voor of na het koken droge kruiden aan de friet toe te voegen. Probeer paprika, peper, knoflookzout of barbecuemix. Giet een Cajun-mengsel of bereid je eigen mix als je je creatief voelt. -
Kook ze met een olie doordrenkt met kruiden. Rozemarijn en tijm zijn uitstekende smaken om te combineren met chips, maar een stapel droge bladeren zal niet erg smakelijk zijn. Je kunt het als poeder kopen of in olijfolie laten trekken. Laat de frietjes in de olie glijden voordat je ze kookt om ze meer knapperigheid en smaak te geven.- Je kunt ook proberen met Laneth, Lorigan of bieslook.
-
Voeg meer smaak toe aan recepten zonder zout. Dompel de plakjes van twee grote aardappelen in een c. tot c. limoensap, een snufje cayennepeper, een snufje chilipoeder en een beetje peper. Deze uitgesproken smaken brengen de smaak van de friet naar voren zonder onnodig zout toe te voegen. -
Kook zoete aardappelen. Deze kosten meer tijd en moeite om te koken, maar het basisproces is hetzelfde. Bedek de plaat voor de beste resultaten met aluminiumfolie en bestrijk zowel aluminium als beide zijden met oliechips. Bak ongeveer 160 minuten op 160 ° C of tot ze om de vijf minuten bruin beginnen te worden.- Je kunt suiker en kaneel in plaats van zout toevoegen om zoete frietjes als dessert te krijgen.