Inhoud
In dit artikel: Melk koken in de magnetron Gebruik van een fornuis Samenvatting van het artikel Video17 Referenties
Gekookte melk kan worden gebruikt om brood, gebak en ander gebak een lichte en luchtige consistentie te geven. Wanneer dit product wordt verwarmd, worden de eiwitten die het bevat gedood, waardoor de gluten in de bloem zijn structuur behouden en helpt de suiker en gist beter op te lossen, zodat brood en andere lekkernijen meer zijn geventileerd. U kunt melk bereiden op het fornuis of in de magnetron door deze langzaam op te warmen en te stoppen net voordat de vloeistof aan de kook komt.
stadia
Methode 1 Kook melk in de magnetron
-
Giet de melk in een container. Giet de gewenste hoeveelheid in een magnetronbestendige kom. Je kunt volle melk, magere melk of zelfs poeder gebruiken. Je kunt ook plantvervangers proberen, zoals amandel-, soja- of cashewmelk, maar je recepten kunnen anders zijn omdat deze producten niet de essentiële eiwitten bevatten die zijn gemodificeerd door verhitting.- Het beste is om een glazen kom te gebruiken voor de magnetron. Als het plastic is, zorg er dan voor dat het in de magnetron kan.
- Gebruik een container die diep genoeg is zodat de melk niet overloopt.
-
Voeg een Chinees stokbrood toe. Plaats een houten stok in de container voordat u deze in de magnetron plaatst. Je kunt ook een bamboevleespen of ander magnetronbestendig gereedschap met een lange steel gebruiken. Het object breekt het oppervlak van de melk zodat het niet overloopt bij verhitting.- Het maakt niet uit of de stok of de spies de wand van de magnetron raakt. Als het apparaat is uitgerust met een draaitafel, draait het gereedschap eenvoudig in de kom.
-
Verwarm de melk. Verwarm het gedurende 30 seconden in de magnetron op middelhoog tot hoog vermogen. Het is niet nodig om de kom te bedekken. Als u het met tussenpozen van 30 seconden opwarmt, zal het niet oververhit raken of spatten in het apparaat.- Misschien wilt u de melk gewoon 3 tot 4 minuten verwarmen zonder te pauzeren, maar deze zal niet uniform verwarmen en kan zelfs branden.
-
Roer het product. Haal de kom met een ovenwant uit de magnetron. Roer de melk met een houten lepel om de warmte gelijkmatig te verdelen. Je kunt ook een siliconenlepel gebruiken. Vermijd metalen keukengerei, omdat dit een slechte reactie kan hebben met de eiwitten in de melk.- Je kunt een houten lepel of siliconen kopen in elke supermarkt of keukenwinkel. U kunt er ook online een bestellen.
-
Controleer de temperatuur. Dompel een suikerthermometer in de melk in het midden van de kom. Zorg ervoor dat de sonde de bodem of zijkanten van de container niet raakt. Houd het gereedschap 10 tot 15 seconden op zijn plaats of totdat het een stabiele temperatuur weergeeft.- Je kunt een goedkope suikerthermometer in elke supermarkt of online kopen.
-
Herhaal het proces. Blijf de melk verwarmen door te stoppen met roeren en neem de temperatuur om de 30 seconden. Door het geleidelijk te verwarmen in plaats van in één keer, voorkom je dat je het kookt of verbrandt. Over het algemeen duurt het ongeveer 3 of 4 minuten om de juiste temperatuur in de magnetron te bereiken. Daarom zal het proces ongeveer zes tot acht keer moeten worden herhaald.- Het is belangrijk om de vloeistof te roeren om te voorkomen dat zich huid op het oppervlak vormt.
-
Stop het proces. Stop met verwarmen van de melk wanneer deze 80 ° C bereikt. Laat het niet boven 100 ° C komen. Als het deze temperatuur overschrijdt, moet het worden weggegooid en opnieuw beginnen met verse melk. Wanneer dit ingrediënt kookt, veranderen zijn eiwitten en chemische samenstelling zodanig dat het niet op dezelfde manier reageert met de andere ingrediënten als wanneer het alleen wordt verwarmd.- Bescherm altijd uw handen met ovenwanten wanneer u de kom uit de magnetron haalt.
-
Laat de melk afkoelen. Wacht tot het op kamertemperatuur is voordat je het voor je recept gebruikt. Het lijkt misschien vreemd om het te verwarmen en vervolgens te laten afkoelen, maar het is niet de temperatuur die telt, maar de transformatie van eiwitten onder invloed van warmte. Wacht tot het product 40 ° C of lager bereikt voordat je het aan je recept toevoegt.- Als u de nog warme melk voor uw recept gebruikt, kan dit een negatief effect hebben op andere ingrediënten. Als het bijvoorbeeld erg heet is, kan het eieren koken of bakkersgist doden.
Methode 2 Met behulp van een fornuis
-
Doseer de melk. Giet het in een pan op het fornuis. Het doseren van het ingrediënt vanaf het begin voorkomt oververhitting en verspilling ervan of het gebruiken van te weinig voor uw recept. Bovendien is het dan gemakkelijker om aan uw recept toe te voegen, omdat het voldoende is om het in de andere ingrediënten te gieten zonder na het verwarmen met een maatbeker te doseren.- Het is raadzaam om een dikke bodempan voor dit proces te gebruiken, omdat hierdoor de warmte gelijkmatiger wordt verdeeld.
- Volle, afgeroomde of melkpoeder werkt het beste voor deze methode. Plantvervangers zoals amandel-, kokos- of cashewmelk bevatten niet de essentiële eiwitten die door warmte worden omgezet.
-
Steek de kachel aan. Verhit de steelpan op middelhoog vuur. Een lage temperatuur is belangrijk om te voorkomen dat de melk te snel opwarmt en verbrandt. Het product moet volledig worden verwarmd, maar mag niet koken of aan de bodem van de container hangen.- Let erop tijdens het hele proces. Het duurt niet langer dan 4 of 5 minuten om de juiste temperatuur te bereiken.
-
Roer de vloeistof. Warm voorzichtig op terwijl je voortdurend roert totdat je kleine belletjes rond de randen ziet ontstaan. Roeren voorkomt dat het een onbruikbare eiwitfilm in gebak vormt. Het verdeelt de warmte ook gelijkmatig.- Je kunt het product roeren met een houten of siliconen lepel. Gebruik geen metalen gebruiksvoorwerpen omdat deze kunnen reageren met de eiwitten in de melk.
-
Snijd het vuur. Stop met het verwarmen van de melk zodra je kleine belletjes ziet ontstaan. Je zult ze op het hele oppervlak van de vloeistof zien verschijnen. Laat ze niet groter en borrelen, zoals het water dat je kookt om pasta te koken.- Plaats de pan op een hittebestendig oppervlak. U kunt het op een ander deel van de kachel of een treeft op een werkblad plaatsen.
-
Laat de melk afkoelen. Wacht tot het ongeveer 40 ° C bereikt. Als je het met andere ingrediënten mengt terwijl het nog heet is, kan het bakgist doden of eieren koken, wat je gebak aanzienlijk kan veranderen. Het duurt ongeveer 5 tot 10 minuten om voldoende af te koelen. Bereid ondertussen de andere ingrediënten voor het recept.- Neem de temperatuur van het product met een suikerthermometer. Duw de sonde van het gereedschap in de melk en zorg ervoor dat u de bodem of zijkanten van de pan niet aanraakt en wacht ongeveer 15 seconden of totdat de naald stilstaat.