Inhoud
In dit artikel: Maak verse room Maak slagroom Scheid de room van melk22 Referenties
Als een recept room nodig heeft, is het gebruik van melk in plaats daarvan niet altijd een goed idee, omdat melk niet dezelfde eigenschappen heeft. Je kunt bijvoorbeeld geen boter maken van volle melk, maar je kunt het maken met verse room. Gelukkig is het bereiden van je eigen crème eenvoudig. Het enige dat je nodig hebt is volle melk en boter of gelatine. Als je echter het beste wilt, gebruik dan niet-gehomogeniseerde melk.
stadia
Methode 1 Maak verse room
-
Smelt de ongezouten boter. Plaats ⅓ kopje (75 g) ongezouten boter in een pan. Verhit op laag vuur en wacht tot de boter smelt. Roer af en toe met een lepel of rubberen spatel.- Gebruik geen margarine of gezouten boter, omdat de crème die u krijgt niet de juiste smaak heeft.
-
Giet 1 eetlepel (15 ml) gesmolten boter in de koude melk. Deze stap staat bekend als "temperen" en is erg belangrijk. Als je alle gesmolten boter in een keer in de melk giet, zal de melk te snel opwarmen en kan het gaan stremmen.- Volle melk geeft u betere resultaten, maar u kunt ook 2% melk gebruiken.
- Doe dit in een andere container. Een grote maatbeker is ideaal.
- U gebruikt voor deze stap alle verse melk (3/4 kop of 180 ml).
-
Giet de melk in de resterende boter. Giet de geharde melk in een pan met de resterende boter. Verhit op laag vuur en wacht tot de melk is opgewarmd, onder regelmatig roeren met een garde. Wanneer u stoomvorming ziet, kunt u doorgaan naar de volgende stap.- Laat de melk niet koken.
-
Meng de room tot het dikker wordt. Een blender zal het werk doen, maar u kunt een keukenmachine, een elektrische mixer of zelfs een handmixer gebruiken. De tijd die nodig is om de crème te verdikken, is afhankelijk van het hulpmiddel dat u gebruikt. Verwacht hier echter wel enkele minuten.- Je moet een dikke en romige consistentie krijgen, zoals verse room.
- Dit recept krijgt niet de consistentie van een slagroom.
-
Bewaar de room in de koelkast en gebruik deze binnen een week. Laat de room eerst afkoelen tot kamertemperatuur, giet hem dan in een container die is afgesloten met een deksel en zet hem in de koelkast. Je kunt het gebruiken in alle recepten die verse room vereisen.- De crème zal na verloop van tijd scheiden. Als dit gebeurt, schudt u de container of verwarmt u deze op laag vuur voordat u roert.
Methode 2 Maak slagroom
-
Meng met water en niet-gearomatiseerde gelatine. Giet 60 ml koud water in een kleine steelpan of middelgrote steelpan. Bestrooi met 2 theelepels (10 g) niet-gearomatiseerde gelatine. Wacht 5 minuten totdat de gelatine het water absorbeert en sponsachtig wordt. Vuur niet opnieuw op het fornuis.- Als je geen gelatine hebt of dit niet wilt gebruiken, kies dan voor Lagar Agar.
- Gebruik voor een rijkere room 60 ml koude volle melk in plaats van water.
- Gebruik geen gelei of niet-gearomatiseerde gelatine. Het bevat extra suikers en aroma's die de smaak van de crème kunnen beïnvloeden.
-
Kook het mengsel op laag vuur. Roer vaak totdat het duidelijk wordt. Het duurt maar een paar minuten. Als het mengsel te lang duurt om op te warmen, kook op middelhoog vuur. Zodra de gelatine is opgelost en het water transparant wordt, kunt u naar de volgende stap gaan.- Merk op dat als je melk gebruikt, het mengsel zal niet worden duidelijk. Wacht gewoon tot de korrels of schilfers zijn opgelost.
-
Laat het mengsel afkoelen. Klop het vervolgens een paar seconden in volle melk. Haal de pan van het vuur en zet opzij om het mengsel tot kamertemperatuur te laten afkoelen. Giet vervolgens 1 kop (250 ml) melk in een kom en voeg het gekoelde gelatinemengsel toe. Roer 20 tot 30 seconden met een garde.- Hoe lang het duurt voordat het gelatinemengsel is afgekoeld, is afhankelijk van de temperatuur in uw keuken. Dit duurt waarschijnlijk 10 tot 15 minuten.
- Je moet volle melk gebruiken omdat deze meer vet bevat. Andere soorten melk zullen niet hetzelfde resultaat geven vanwege hun lage vetgehalte.
-
Voeg de basterdsuiker en het vanille-extract toe. Giet ½ eetlepel (7,5 ml) vanille-extract en ¼ kopje (30 g) basterdsuiker. Roer het mengsel nog een keer met een garde tot de kleur en de aureus consistent zijn en er geen strepen of klontjes meer zijn.- U kunt een ander type extract gebruiken als u de voorkeur geeft aan een andere geur, zoals lamande.
- U moet poedersuiker of poedersuiker gebruiken. Gebruik geen conventionele en kristalsuiker.
- Gebruik voor een minder zoete room slechts 2 eetlepels (15 g) suiker en voeg geen vanille-extract toe.
-
Koel het mengsel gedurende ongeveer 90 minuten. Bedek de kom met een plastic verpakking en plaats deze in de koelkast. Verwijder elke 15 of 20 minuten, roer snel met een garde en ga terug naar de koelkast. Herhaal dit verschillende keren gedurende 60 tot 90 minuten.- Terwijl het mengsel in de koelkast rust, beginnen de ingrediënten zich te verzamelen en te verdikken. Roeren van het mengsel voorkomt dat de ingrediënten scheiden.
- Voor het beste resultaat, zet je garde ook in de koelkast. Dit versnelt het proces en voorkomt de scheiding van ingrediënten.
-
Klop het mengsel met een handmixer. Haal de kom uit de koelkast en klop het mengsel met een handmixer. Ga door totdat het mengsel is ingedikt en romig wordt.- Zorg ervoor dat u langs de randen van de kom passeert wanneer u vecht. De crème verdubbelt als je hem verslaat.
- De duur van het proces hangt af van de temperatuur van de crème, de snelheid van de klopper en de gewenste consistentie. Dit duurt echter niet langer dan een paar seconden.
- Als u geen handmixer hebt, kunt u een elektrische mixer of een keukenmachine met zwepen gebruiken.
-
Bewaar de slagroom in de koelkast. Een pot of glazen fles met een deksel volstaat. Het verbetert niet alleen de smaak, maar is ook handiger in gebruik. Vermijd plastic containers omdat chemicaliën de room kunnen binnendringen en de smaak kunnen beïnvloeden.- Hoewel deze crème vergelijkbaar is met wat je krijgt met verse room, is het niet helemaal hetzelfde.
- Het is het beste te gebruiken als garnering (bijvoorbeeld voor wafels, pannenkoeken, aardbeien, enz.) Of voor het vullen van cakes.
Methode 3 Scheid de room van de melk
-
Giet de niet-gehomogeniseerde melk in een glazen pot. Je zult een pollepel in de pot doorbrengen, zodat een pot met brede opening gemakkelijker te gebruiken is dan een standaardpot met een kleine opening. Zorg ervoor dat de pot schoon is.- Als je melk al in een glazen pot zit, kun je deze stap overslaan.
- Deze methode werkt alleen met niet-gehomogeniseerde melk. Het werkt niet met gehomogeniseerde melk omdat het geen room bevat.
- De beste manier om te weten of de melk niet is gehomogeniseerd, is door het etiket te controleren wanneer u het koopt. Als de melk in een glazen container wordt verkocht, kunt u de crème op het oppervlak zoeken.
-
Laat de verse melk 24 uur rusten. U kunt in de winkel gekochte niet-homogene melk of niet-gehomogeniseerde melk rechtstreeks van de koe gebruiken. In het laatste geval moet u de melk minimaal 24 uur laten rusten.- Verse melk is niet volledig gescheiden. Deze 24 uur geven de room de tijd om naar het oppervlak van de melk te stijgen.
-
Zoek naar de scheidingslijn van melk en room. Melk is meer doorschijnend dan room en heeft een lichtere kleur. De crème is dikker en geler. De melk bevindt zich onderaan de pot en de room bovenaan.- De scheidslijn ziet er niet uit als een getraceerde lijn, maar eerder als een slasaus gescheiden met vloeistof naar beneden en olie omhoog.
- Als je de lijn niet kunt vinden, hebben melk en room waarschijnlijk meer tijd nodig om te scheiden. Het is ook mogelijk dat u gehomogeniseerde melk heeft gekocht.
-
Dompel een pollepel in de room. Kies een soeplepel of saus die klein genoeg is om door de opening van de pot te gaan. Dompel het rechtstreeks in de room, maar niet te diep om te voorkomen wat melk is. U hoeft alleen de crème te verwijderen.- Als de pollepel de crème niet bevochtigt, gebruik dan een peer met een injector.
-
Neem de room. Haal de pollepel uit de pot en breng de room over in een andere container. Als je geen andere pot hebt, gebruik dan een kom of een andere glazen container met een deksel.- Als u een peer met een injector gebruikt, pas dan op dat u geen melk inneemt. U kunt de peer mogelijk niet helemaal leegmaken.
-
Herhaal het proces totdat er 2,5 cm crème over is. Als je wat room in de pot laat, voorkom je dat je per ongeluk melk opzuigt. De resterende room geeft de melk ook een betere ure, vergelijkbaar met volle melk.- Als er melk in uw room zit, bederft deze de slagroom of boter die u besluit te bereiden. Het zal zijn alsof je water toevoegt aan je slagroom of boter.
-
Gebruik de melk en room zoals u dat wilt. U kunt melk gebruiken om te koken of te drinken. Je kunt het zelfs toevoegen aan je ontbijtgranen of koffie. De crème is perfect voor het maken van slagroom of boter.- Bedek de potten met melk en room en bewaar ze in de koelkast.
- Gebruik melk en room binnen een week.