Inhoud
- stadia
- Methode 1 Spoel de champignons
- Methode 2 Veeg of boen de paddenstoelen
- Methode 3 Week de gedroogde champignons
De paddestoel is een zeer veelzijdig voedsel dat in allerlei gerechten kan worden gekookt. De speciale licht houtachtige smaak maakt het een ideaal ingrediënt voor sauzen, soepen en bijgerechten, terwijl de stevige consistentie het ook mogelijk maakt om te worden gekookt met vlees en andere meer consistente gerechten. Omdat champignons in de grond groeien en meestal niet worden geschild voordat ze worden gekookt, moeten ze zorgvuldig worden schoongemaakt om grond, schimmels en bacteriën van hun oppervlak te verwijderen. Er zijn veel manieren om ze schoon te maken voor het koken. Ze zijn snel en in het algemeen is het alleen nodig om de champignons zeer licht te spoelen of te wrijven.
stadia
Methode 1 Spoel de champignons
- Bereid de champignons voor. Bereid ze voor volgens het gerecht dat je wilt koken. Snijd ze in twee of vier of verwijder de voeten. Als u van plan bent ze in de schaal te gebruiken, leg ze dan opzij. Wacht tot je de hoeden hebt schoongemaakt voordat je ze in kleinere stukken of plakjes snijdt.
- Door de champignons in twee of vier te snijden, vergroot u het blootgestelde gebied, wat betekent dat u een groter deel schoonmaakt door ze te spoelen.
-
Zet de hoeden in een vergiet. Doe ze in een grote zeef door ze in een enkele laag te verdelen om een maximum van hun oppervlak aan het water bloot te stellen. Een snelle spoeling onder de kraan is voldoende om de meeste kleine champignons met een gladde schil, zoals champignons of weideroos, schoon te maken. -
Spoel de champignons. Open de kraan en was de doppen met koud water of op kamertemperatuur met gemiddelde druk. Spoel ze grondig door het vergiet te schudden of de champignons van tijd tot tijd met de hand te draaien om ervoor te zorgen dat ze allemaal goed gespoeld zijn.- Deze methode is voldoende om de meeste verse variëteiten snel te reinigen. Het is niet geschikt voor gedroogde paddestoelen.
- Sommige koks bevelen spoelspoelen niet aan omdat ze denken dat het hun natuurlijke subtiele smaak verdunt, maar recent onderzoek heeft aangetoond dat spoelen nauwelijks hun watergehalte verhoogt.
-
Snijd de erg vuile delen. Schud het vergiet om het overtollige water te verwijderen en plaats de paddestoelkappen op een vlak oppervlak bedekt met papieren handdoeken. Gebruik een scherp mes om gebieden te verwijderen waar nog aarde of meeldauw vastzit of vastzit.- Omdat ze veel water bevatten en in vochtige omgevingen groeien, is het normaal dat sommige paddenstoelen wat schimmel hebben. Als ze echter erg beschimmeld, viskeus of droog en gerimpeld zijn, beginnen ze waarschijnlijk te bederven en is het raadzaam om ze weg te gooien.
-
Droog de champignons. Als je ze goed hebt gespoeld en schoon bent, druk je ze zachtjes op het oppervlak met absorberend papier om het resterende water te absorberen. Plaats de hoeden in één laag in plaats van ze op elkaar te stapelen om sneller te drogen. Eenmaal droog kun je ze snijden en koken.- Pas op dat je de paddenstoelen niet verplettert of beschadigt door ze te drogen.
Methode 2 Veeg of boen de paddenstoelen
-
Bevochtig papieren handdoeken. Laat wat lauw water op een vel absorberend papier lopen. Knijp erin om het overtollige water te verwijderen en vouw het of vouw het om een deel te krijgen dat u kunt vasthouden om de champignons af te vegen.- Warm water helpt de gelijmde aarde los te laten.
-
Wrijf de champignons. Schrob de voeten en hoeden (inclusief de onderkant) voorzichtig met vochtige papieren handdoeken om vuil te verwijderen. Benadruk vooral die delen waar de aarde erg dik is of die er erg bruin uitziet. Bevochtig een ander blad als het blad te vuil is. Deze methode is erg handig voor het reinigen van grote soorten die moeilijk in een zeef kunnen worden gespoeld.- Deze techniek wordt aanbevolen voor het reinigen van grote soorten met een gladde huid zoals boletus en portobellos, omdat hierbij niet tientallen afzonderlijke paddestoelen met de hand worden ingewreven.
- Veel ervaren koks geven de voorkeur aan deze methode om te spoelen, omdat ze geloven dat het helpt om de smaak van champignons beter te behouden.
-
Laat ze drogen. Leg de schone champignons op een snijplank of keukenpapier om ze te laten drogen. Snijd alle gebieden weg waar zich aarde of meeldauw bevindt. -
Gebruik een kwast. Gebruik het om variëteiten te schrobben die geen gladde, vlakke schil hebben. Als ze een gerimpeld of golvend oppervlak hebben, gebruik dan een speciale champignonborstel of tandenborstel om in scheuren en moeilijk bereikbare plaatsen te komen om al het vuil te verwijderen. Maak de haren van het gereedschap nat en wrijf over de hoed en de voet van elke paddenstoel door kleine, delicate bewegingen te maken.- Paddestoelenborstels hebben zachte haren en zijn ontworpen om vuil en ander vuil te verwijderen zonder ze te beschadigen.
- Als u een tandenborstel gebruikt, zorg er dan voor dat deze nooit is gebruikt en dat het haar zacht genoeg is om broze paddestoelen te schrobben zonder ze te beschadigen.
Methode 3 Week de gedroogde champignons
-
Rehydrateer de gedroogde champignons. Haal ze uit hun containers en doe ze in een kom gevuld met lauw water, wijn, bouillon of olie. Zorg ervoor dat u ze volledig onderdompelt wanneer u ze in de vloeistof onderdompelt om hun hele oppervlak te bevochtigen, want ze zullen drijven. Inweken werkt voor alle kleine tot middelgrote variëteiten, maar het kan ook nodig zijn om degenen die vrij ruw en ongemakkelijk zijn af te vegen of schrobben, omdat hun poreuze oppervlak de neiging heeft om meer grond vast te houden.- Gedroogde champignons zoals shiitake-champignons en morieljes moeten weken om te hydrateren voordat ze in gerechten worden gekookt.
- Over het algemeen hebben deze variëteiten vrij intense houtachtige smaken en zijn perfect voor het brengen van een aardse en rijke noot aan een gerecht.
-
Laat de champignons weken. Laat ze ongeveer 20 tot 30 minuten in de warme vloeistof weken. Door te rehydrateren, zullen ze zwellen en zacht worden. Bekijk ze gedurende deze tijd zorgvuldig. Ze moeten niet te lang weken.- Als ze te lang in de vloeistof blijven, kunnen ze te veel absorberen, wat hun smaak verzacht en verdunt.
-
Droog ze. Verwijder de gerehydrateerde champignons uit de vloeistof waarin ze zijn gedoopt en plaats ze tussen twee lagen absorberend papier om ze te laten drogen. Leun er niet op om te proberen de overtollige vloeistof te achtervolgen, omdat ze deze langzaam moeten blijven absorberen. Snijd alle delen af die nog vuil of beschimmeld zijn.- Gedroogde champignons moeten net voor het koken worden gerehydrateerd. Bewaar nooit opnieuw gedroogde champignons voor toekomstig gebruik.
-
Bewaar de vloeistof. Filter het en leg het opzij. De vloeistof in de geweekte champignons zal doordrenkt worden met hun smaak. Als je wilt, kun je het gebruiken om het gerecht op smaak te brengen of te bereiden. Hiervoor moet je het filteren om alle deeltjes te verwijderen die zijn losgekomen van de paddestoelen. Bedek de opening van een container met absorberend papier, een koffiefilter of een geschuurd stuk en giet de vloeistof erin. Het filter houdt de aarde en andere deeltjes vast en u kunt ze weggooien.- Als u de vloeistof wilt behouden, kunt u het beste wijn, bouillon of olie gebruiken.
- U kunt deze vloeistof bevriezen om later aan gerechten toe te voegen.
- Bewaar verse champignons in een papieren zak of keukenrol. Ze blijven luchtig en hebben minder kans om zacht te worden of uit te drogen.
- Gebruik vloeistof met paddestoelensmaak om rijke houtachtige tonen aan gerechten te brengen waar hele paddenstoelen niet op hun plaats zijn of je mensen serveert die ze niet lekker vinden.
- Reinig de champignons vlak voor het koken en niet van tevoren.
- Gemeenschappelijke paddenstoelen te koop in supermarkten, zoals Parijse paddenstoelen, hebben eetbare poten.
- Als de paddenstoelen bruin of geelachtig zijn geworden, zijn ze waarschijnlijk beschadigd of gedeeltelijk verrot.
- Als u zelf paddestoelen wilt plukken, raadpleegt u betrouwbare bronnen om u te helpen onderscheid te maken tussen eetbare variëteiten en die welke giftig of zelfs dodelijk kunnen zijn.
- Of je rauwe of gekookte champignons serveert, maak ze altijd schoon voor het eten.