Inhoud
- stadia
- Methode 1 Met behulp van een elektrische espressomolen
- Methode 2 Een mesmolen gebruiken (handmolen)
- Methode 3 Onderhoud zijn molen
- Methode 4 Het beste uit de korrels halen
Elke goede espresso begint met versgemalen koffiebonen. De grootte of de fijnheid van de maling speelt een bepalende rol bij de realisatie van deze drank. Met de meeste koffiemolens kunt u de fijnheid van de maling kiezen totdat u degene vindt die het beste bij u past en het soort granen dat u koopt. Hoewel je een eenvoudige handmatige koffiemolen kunt gebruiken, moet je weten dat lexpresso van mindere kwaliteit zal zijn met verschillende resultaten. De instructies voor beide methoden zijn echter hieronder gedetailleerd, zodat u de best zelfgemaakte espresso mogelijk kunt maken met de gebruiksvoorwerpen die u hebt.
stadia
Methode 1 Met behulp van een elektrische espressomolen
-
Weet hoe je je molen kunt herkennen. Deze koffiemolens zijn uitgerust met roterende minischijven of slijpstenen om elk korrelpoeder te verminderen en een homogene maling te produceren. De molens die in espressomachines zijn geïntegreerd of die eraan zijn bevestigd, moeten elektrische molens zijn. Deze molens doen ook apart een tas, maar je zou honderden euro's kunnen betalen.- Lage snelheid elektrische slijpmachines zullen minder snel koffiebonen verbranden wanneer ze tot poeder worden gereduceerd. Anderzijds kunnen ze duurder zijn dan hogesnelheidsmolens.
- Veel mensen zweren bij conische slijpmachines, terwijl anderen de voorkeur geven aan platte slijpmachines. Er is echter niet één die echt beter is dan de andere.
-
Doe de korrels in de molen. U kunt zoveel korrels malen als de capaciteit van uw molen u toestaat, zolang de korrels niet strak zijn. Waarschuwing: de gemalen koffie blijft maar een dag of twee vers. Als je koffie wilt malen voor een enkele espresso, moet je misschien experimenteren om de exacte hoeveelheid volkoren te bepalen die moet worden gebruikt. Over het algemeen is 1 eetlepel (15 ml) voldoende, maar afhankelijk van de variëteit van het graan en de grootte van de maling kan de hoeveelheid variëren. In elk geval gebruikt een kopje dexpresso ongeveer 7 g gemalen koffie. Deze hoeveelheid is voldoende om het filter te vullen en er een kleine koepel op te tekenen. -
Selecteer een grootte van fijn tot zeer fijn. De meeste molenmodellen hebben instellingsparameters voor het selecteren van de grootte van de gemalen koffie. Voor een espresso heb je een fijne tot zeer fijne maling nodig. Sommige modellen zijn uitgerust met een digitale weegschaal. In dit geval is het beter om verschillende instellingen te proberen om te bepalen welke dexpresso-voorbereiding u verkiest.- De instelling kan verschillen, afhankelijk van de soorten korrels die u gebruikt en u moet de instellingen opnieuw instellen telkens wanneer u een nieuwe probeert. Als u het type koffie vaak wijzigt, moet u mogelijk de instellingen voor elk van uw favoriete graansoorten instellen.
-
Probeer de gemalen koffie. Neem een klein beetje maling tussen uw duim en wijsvinger, scheid uw vingers en onderzoek het. Als de koffie niet doorbuigt en half gesneden, is het niet voldoende gemalen. Door nadelen, als je een poeder krijgt met je vingerafdruk, is de maling te dun. Lexpresso is misschien niet zo goed. De ideale maling voor het maken van een goede espresso is die die fijn is en doorhangt aan je vinger.- Een molen moet consistente resultaten produceren totdat deze verslijt. Zodra u de instelling voor het type graan dat u gebruikt hebt gevonden, hoeft u geen tests meer uit te voeren.
Methode 2 Een mesmolen gebruiken (handmolen)
-
Identificeer je molen. Als u een molen met roterende messen gebruikt, volgt u de onderstaande instructies. Over het algemeen hebben deze molens een afneembaar plastic deksel. Het apparaat werkt wanneer dit deksel correct is vergrendeld. Maar sommige modellen hebben een knop of een slinger. De maling die ze produceren is niet zo fijn of homogeen (dus niet zo goed) als die verkregen met een molen, maar ze zijn veel goedkoper. -
Doe de korrels in de molen. De tanks van sommige molens kunnen slechts een klein handvol granen bevatten. Als u veel dexpressos wilt bereiden, moet u meerdere keren doorgaan. Probeer niet te veel graan in de tank samen te drukken, mogelijk kunt u het deksel niet vervangen. -
Vorm de korrels in korte cycli van twee of drie seconden. Als je de bonen te lang maalt, kan het wrijven ze oververhitten en een bittere smaak geven. Laat het in plaats daarvan maximaal 3 seconden draaien door te malen, met een interval van twee seconden tussen elke cyclus. -
Stop met het malen van de bonen na 20 seconden. De exacte totale tijd om te malen hangt af van het model van de molen en het blazen van de messen. Een espresso vereist een fijnere maling dan een messenmolen normaal kan doen. Het is daarom onwaarschijnlijk dat u het teveel kunt malen. Vorm het graan in totaal 20 seconden, pauzes niet meegerekend. -
Probeer de gemalen koffie. Koppel de mesmolen los (indien elektrisch) en verwijder het deksel. Als chips van koffiebonen zichtbaar zijn in de maling, maal de bonen dan een beetje meer. Neem anders een snufje gemalen koffie tussen uw duim en wijsvinger. Een goede sagglutinemaling op de vinger en deze valt niet uit elkaar.- Het is mogelijk dat u met dit type molen geen perfect fijne maling krijgt. Als de molen geen homogene maling kan produceren zoals hierboven beschreven, minimaliseer dan de aanwezigheid van koffiechips erin.
-
Schraap de molen om eventueel achtergebleven slijpsel te verwijderen. Over het algemeen hopen zich puinresten van verdichte koffiebonen op in het maalwiel. Gebruik een lepel om ze onmiddellijk na het slijpen te verwijderen. Als u dit niet doet, zullen deze resten na verschillende malen opwarmen en uw espresso een onaangename smaak geven.
Methode 3 Onderhoud zijn molen
-
Koppel de koffiemolen los voordat u hem schoonmaakt om ongelukken te voorkomen. Anders kunt u per ongeluk uw molen aansteken terwijl uw vingers of reinigingsapparatuur zich binnenin bevindt. -
Gebruik een stofzuiger of een blik perslucht. Zo kunt u het gemalen graanstof verwijderen dat zich zou hebben opgehoopt. Resten van slijpen zakken nog steeds rond de bewegende elementen, ongeacht de molen. Dit vertraagt het maalwiel of de messen en geeft zelfs een onaangename smaak aan uw gemalen koffie. Als u deze problemen ondervindt of als u slijpafzettingen in de molen opmerkt, gebruikt u een stofzuiger (lang en dun accessoire) stofzuiger of een bom perslucht om ze te verwijderen. Gebruik een lepel om grote slijpzakken los te maken als u problemen hebt om ze te verwijderen. -
Veeg van tijd tot tijd de binnenkant van uw molen schoon. De olie uit de koffiebonen kan zich aan de rand van de molen hechten en een onaangename koffiesmaak geven. Demonteer het wiel of de bladen als uw model dit toelaat en spoel met schoon water. Als uw molen niet kan worden gedemonteerd, gebruikt u een licht vochtige papieren handdoek om kortsluiting te voorkomen. Hoe dan ook, veeg de molen na het wassen altijd af met een droge doek. -
Reinig of vervang de slijpschijf van uw molen. De meeste molenwielen kunnen worden vervangen door de ring los te draaien die het wiel op zijn plaats houdt. Reinig anders de binnenkant van de molen. Elke 2 tot 3 weken (of vaker als u uw grinder elke dag gebruikt), gebruikt u de set opnieuw met een nieuwe tandenborstel of een kleine flessenborstel. Als uw molen na het reinigen geen fijne maling produceert, moet u mogelijk een nieuw slijpwiel bij de fabrikant bestellen.- Sommige mensen versnipperen rijst of andere producten om koffieresten te reinigen. Dit kan echter de levensduur van slijpstenen verkorten.
Methode 4 Het beste uit de korrels halen
-
Probeer verschillende soorten espressobonen. De dexpresso-bonen worden op een specifieke manier geroosterd om de speciale smaak van lexpresso te krijgen en ze geven u een beter resultaat dan gewone koffiebonen. Hoewel er veel variëteiten en melanges van dexpresso-bonen zijn, is het meest fundamentele onderscheid tussen een lichtere Arabica en een sterkere Robusta. Dit komt niet omdat lexpresso geconcentreerder en sterker is dan een conventionele koffie, omdat de samenstelling robuustere granen vereist. Een mengsel van granen bestaande uit slechts 10 tot 15% Robusta zal een sterke en "scherpe" espresso produceren zonder de toevoeging van onaangename aroma's afkomstig van teveel Robusta. -
Bewaar uw bonen op een koele, droge plaats. Zoek een donkere plek onderaan je kast of in je voorraadkast. Vermijd de koelkast waar korrels voedselgeuren en omringende vochtigheid kunnen absorberen. Plaats de koffie in een doos met hermetisch en waterdicht deksel. Hoewel ze goed gevuld zijn, verliezen de koffiebonen echter snel hun kwaliteit na één tot twee weken.- Het invriezen kan de smaak van dexpressobonen wel of niet beïnvloeden. Het openen van de container waar de bevroren koffiebonen zich bevinden, kan echter condensatie op de bonen veroorzaken en deze beschadigen. Verspreid de zaden in verschillende dozen om hun contact met de buitenlucht bij elke opening van de container te beperken. Verpak ze door ze goed samen te drukken om zoveel mogelijk lucht te evacueren.
-
Vorm de bonen vlak voordat je je espresso bereidt. De bonen blijven langer koeler als ze heel zijn en niet gemalen. Haal het meeste uit uw versgemalen koffie door de maling in de dagen na het malen te gebruiken. -
Maak bij het wisselen van koffie eerst een paar korrels. Als je een nieuwe koffie of een nieuwe melange uitprobeert en je wilt de echte smaak proeven, haal dan wat korrels door de molen om zoveel mogelijk poeder uit de oude koffie te verwijderen. Je kunt deze gemengde maling dan gebruiken of gewoon in de composter of de prullenbak gooien.