Inhoud
- stadia
- Methode 1 Bereid de klassieke kaassaus
- Methode 2 Maak een gastronomische kaassaus
- Methode 3 Bereid de vegan kaassaus
Soms wil je gewoon een heerlijke gesmolten kaassaus. Leer hoe je thuis je eigen kaassaus maakt om op je nacho's, broccoli of gebakken aardappelen te zetten om een goedkope en heerlijke snack te maken. Je kunt het eenvoudige recept volgen of een ingewikkelder of veganistisch recept proberen. Probeer verschillende soorten kaas voor uw saus, zoals oude cheddar, gouda of lemmental.
stadia
Methode 1 Bereid de klassieke kaassaus
-
Krijg alle ingrediënten. De kwaliteit van de ingrediënten die u koopt, heeft invloed op de kwaliteit van uw kaassaus. Begin met oude, geraspte of blokcheddar. Als de kaas in bulk werd verkocht, gebruik dan een rasp om 500 g kaas te raspen.- Je kunt cheddar vervangen door andere kazen zoals gouda of lemmental.
- Voeg dit klassieke recept toe door chili, bier of wijn toe te voegen om het wat meer smaak te geven.
-
Smelt 50 g boter. Verwarm de boter voor de kaassaus in een steelpan op middelhoog vuur. Let op de boter terwijl deze smelt. De boter mag niet donker worden en bruin worden bij het branden, omdat dit de smaak van de saus zal veranderen. -
Klop de 50 g bloem. Voeg langzaam de bloem toe aan de boter onder roeren met de garde. Voeg vervolgens de bloem toe en meng het tot het goed in de boter is opgenomen.- Laat het mengsel een paar minuten koken tot het iets begint te veranderen. Pas op dat u het mengsel niet verbrandt, want dit geeft een smaak van verbranding aan uw kaassaus.
-
Voeg 750 ml melk toe. Giet langzaam de melk, onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt.- Probeer de klontjes in het mengsel te vermijden. Je zou dit moeten kunnen doen door de melk langzaam te schenken en te roeren zonder te stoppen.
-
Voeg 1 el. tot c. specerijen. Voeg een c toe. tot c. zout, peper, cayennepeper of andere specerijen zoals rozemarijn of gedroogde tijm. Wees creatief en geniet van de smaak van uw kaassaus. Begin met een c. tot c. van het kruid dat je hebt gekozen. Je kunt vervolgens de smaak van de saus aanpassen zodra je de kaas hebt toegevoegd.- Wees voorzichtig met het toevoegen van zout. Het is moeilijk om een overmatige hoeveelheid zout te verwijderen en veel kazen bevatten al veel zout. De saus kan ook zout bevatten als je gezouten boter hebt gebruikt.
-
Haal de saus uit het vuur. Je voorkomt dat de elementen van de saus van elkaar scheiden door het van het vuur te halen voordat je de kaas toevoegt. -
Meng de geraspte kaas. Voeg de geraspte kaas toe, het ene handvat na het andere. Roer de saus met een lepel en laat de kaas smelten voordat je een nieuw handvat toevoegt. -
Serveer onmiddellijk. Deze kaassaus kan bij afkoeling stollen, dus je moet het meteen serveren door het over chips, gebakken aardappelen of gestoomde groenten te verspreiden. -
Bewaar de overgebleven saus in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Je kunt het maximaal drie dagen bewaren.- Verhit de overgebleven saus niet op hoog vuur en kook niet. Ze kunnen filamentachtig worden of de elementen waaruit ze bestaan kunnen scheiden. Verhit de resterende saus op laag vuur onder voortdurend roeren totdat je klaar bent om te serveren.
Methode 2 Maak een gastronomische kaassaus
-
Haal de ingrediënten. Dit recept vereist natriumcitraat, een soort zout dat werkt als een demulgator. Dit betekent dat zodra u het aan de kaassaus toevoegt, het het vochtgehalte van de kaas verlaagt, het kaaseiwit meer oplosbaar maakt en voorkomt dat het gaat stremmen. Het helpt om een soepele en smeltende ureum voor uw kaassaus te verkrijgen.- Zoek in gespecialiseerde winkels en op internet om natriumcitraat te vinden. Het ziet eruit als zout en een zoute en bittere smaak. U hebt slechts een kleine hoeveelheid natriumcitraat in de saus nodig om effectief te zijn, om het zoutgehalte in uw saus niet te verhogen.
- Als u natriumcitraat niet kunt vinden, kunt u 2 el gebruiken. tot c. citroenzuur (of bitter zout) en 2 el. tot c. en een helft bakpoeder. Citroenzuur of bitter zout vind je in de meeste koosjere delen van supermarkten.
- Je moet ook kaas van hoge kwaliteit gebruiken voor je gastronomische saus, zoals cheddar, gouda of gruyere. Deze kazen worden meestal per blok verkocht. Gebruik een rasp om 250 g kaas naar keuze te raspen.
-
Meng 3 g natriumcitraat in 125 ml vloeistof. Meng in een middelgrote steelpan het natriumcitraat met water, bier of wijn. Er moet voldoende vloeistof zijn om de bodem van de pan te bedekken. Het is misschien niet nodig om 125 ml vloeistof te doen, dus giet het voorzichtig. -
Verwarm de inhoud van de pan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat de vloeistof zachtjes koken, kook het niet. U zou kleine bellen moeten zien vormen op het oppervlak van de vloeistof. -
Giet de geraspte kaas in de pan. Doe de kaas in de pan en roer met een lepel tot de kaas smelt en zich met de vloeistof mengt. Met natriumcitraat moet de saus een zachte en romige ure hebben. -
Serveer de saus. Giet de saus in een kom en dompel je chips of groenten erin. Je kunt het ook op nacho's gieten. Je kunt het zelfs op gestoomde groenten gieten om ze nog lekkerder te maken.- De saus moet zijn romige ure behouden, zelfs na afkoeling.
- Je kunt deze saus een week in de koelkast bewaren.
Methode 3 Bereid de vegan kaassaus
-
Haal de ingrediënten. Soms willen mensen die vegan zijn of lactose-intolerant zijn, een kaassaus. Hoewel geen enkel ingrediënt de fondant van een echte kaassaus kan repliceren, kan een vegan kaassaus je verlangen helpen kalmeren. De sleutel tot succes bij het bereiden van een vegan kaassaus is om groenten te vinden die zetmeel bevatten, zoals courgette en aardappelen om romige saus te geven en de elementen die het scheiden te voorkomen.- U moet toegang hebben tot een keukenmachine of blender om deze romige saus te bereiden.
- Je zult voedingsgist in de meeste natuurvoedingswinkels vinden in de vorm van vlokken of poeder. Het heeft een smaak van noten zowel zout als zuur. Gist gedeactiveerd is een populair alternatief in recepten op basis van kaas .
- Als u allergisch bent voor sojasaus, kunt u deze vervangen door veganistische Worcestershire-saus die in de meeste natuurvoedingswinkels of speciaalzaken wordt verkocht. Het geeft de saus een vergelijkbare smaak, maar je moet zout toevoegen om het zout van de sojasaus te vervangen.
-
Bereid de courgette voor. Verwarm de oven voor op 210 ° C en dek bakplaat af met bakpapier. Pel de groene schil van courgette met een zuinigheid. Snijd de courgette in plakjes van dezelfde dikte en leg de plakjes op de bakplaat.- Strooi een snufje zout en peper op de courgette. Kook de courgette gedurende 15 minuten totdat deze zachter aanvoelt.
- Door de schil van de courgette te verwijderen, voorkomt u dat de saus een vreemde groenachtige kleur krijgt.
-
Bereid 5 kleine aardappelen door te roosteren of te stomen. Schil de aardappels en snijd ze in 4. Leg de aardappelen op een andere bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten met de courgette, tot ze zacht zijn.- Je kunt de aardappelen ook 5 minuten snel in de magnetron koken, zodat ze zacht aanvoelen.
- Kook de aardappelen niet omdat ze zich met water vullen en uw saus erg vloeibaar maken.
-
Plet de aardappels met een vork. Meet vervolgens een kop aardappelpuree. Het is belangrijk om de hoeveelheid aardappelen te meten voor nauwkeurige resultaten en een romige veganistische saus.- Giet een kopje aardappelen in je blender of keukenmachine.
-
Voeg de gekookte courgette toe aan de blender. Voeg vervolgens in de blender 60 g voedingsgist toe, ½ theelepel. tot c. dail poeder, ½ dognon poeder, ½ theelepel. tot c. van zeezout, ¾ van c. tot c. gerookte of standaard paprika, 2 el. tot c. sojasaus met laag zoutgehalte of veganistische Worcestershire-saus en 1 eetl. naar s. vers citroensap.- Giet indien nodig 180 ml water of meer, nooit meer dan 250 ml.
-
Meng de ingrediënten tot je een gladde saus krijgt. Mogelijk moet u de blender stoppen en de randen en bodem schrapen om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed zijn gecombineerd. Giet niet meer dan 250 ml water voordat u het mengsel enkele minuten mengt.- In het begin ziet de saus er erg dik uit, maar het wordt romiger dankzij het water in de courgette. Blijf mengen tot de saus dik en romig wordt.
- Als de saus na enkele minuten in de blender nog steeds te dik is, voeg dan een kleine hoeveelheid water toe. Als de saus er te vloeibaar uitziet, kunt u 1 of 2 el toevoegen. naar s. aardappelpuree om te verdikken.
-
Proef de saus en breng op smaak. Je kunt een beetje meer citroensap, zout of andere kruiden toevoegen om de smaak van de saus naar voren te brengen. Als u Worcestershire-saus gebruikt om sojasaus te vervangen, is de kans groot dat u meer zout moet toevoegen. -
Voeg de gewenste decoraties toe. Je kunt een snufje rode pepervlokken, een paar plakjes Jalapeno-pepers of tomaten strooien om frisheid en vocht aan je saus toe te voegen. Met dit recept kun je 2 en een halve kop saus krijgen.- Giet de saus over macaroni, gebakken aardappelen of gegrilde groenten voor een heerlijke veganistische maaltijd.