Inhoud
- stadia
- Methode 1 Maak een klassieke mayonaise
- Methode 2 Maak een mayonaise op smaak gebracht met dragon
Mayonaise is een koude saus die bij een breed scala aan gerechten hoort. Het is een emulsie van eidooiers en olie versterkt met een vleugje zout, peper, specerijen of kruiden. Als je van mayonaise houdt, weet dan dat je het zelf kunt maken. Kies hoogwaardige ingrediënten en bereid een smakelijke, romige en gepersonaliseerde saus.
stadia
Methode 1 Maak een klassieke mayonaise
-
Scheid de eiwitten van de eidooiers. Doe deze in een middelgrote kom. Reserveer de spaties voor toekomstig gebruik. Merk op dat je ze in de sneeuw kunt monteren en ze in je mayonaise kunt opnemen aan het einde van de voorbereiding om de ure te verlichten. -
Roer de azijn, de citroensap en dewater. Deze waterige fase is de voorwaarde voor de emulsie. -
Kook de eierdooiers als je wilt. Om het risico op bacteriële besmetting, vooral salmonella, te voorkomen, plaatst u uw kom in een waterbad en verwarmt u het mengsel tussen 65 en 67 ° C. Merk op dat deze manipulatie de oppervlakte-actieve eigenschappen van eieren verhoogt, wat de emulsie bevordert. Klop continu om te voorkomen dat de eidooiers stollen. -
Laat het mengsel afkoelen. Haal het uit het waterbad en laat het rusten tot het op kamertemperatuur is. -
Voeg mosterd en zout toe. Merk op dat zout dat in water oplost moet worden toegevoegd aan het waterige mengsel. Je kunt je bereiding ook op smaak brengen met peper of de kruiden naar keuze. -
Klop de bereiding op. Homogeniseer eierdooiers met vloeistoffen. U kunt een handmatige garde of een elektrische mixer gebruiken. Als u uitgerust bent met een keukenmachine, plaats uw ingrediënten in de kom en meng ze op gemiddelde snelheid. -
Neem de olie heel geleidelijk op. Giet de eerste met een snelheid van één theelepel per keer terwijl je op gemiddelde snelheid zwaait. Zorg ervoor dat je elke lepel goed opneemt voordat je de volgende toevoegt. Kies een kwaliteitsolie en aangepast aan uw smaak. Als een van de essentiële ingrediënten van mayonaise, moet het vers zijn. Pak geen kookolie of olie op die u al lange tijd hebt bewaard. De olie bepaalt de smaak en de aard van je mayonaise. Geef daarom de voorkeur aan een product met een neutrale smaak, stabiel en bestand tegen lage temperaturen als u van plan bent uw mayonaise koel te houden. U kunt kiezen voor extra vergine olijfolie, druivenpitten, pinda, zonnebloem of maïs. Je kunt de oliën ook mengen, vooral als je kiest voor een sterke variëteit in smaak of weinig stabiel.- Of u nu een robot of een handmatige garde gebruikt, u kunt het eerste derde deel van de olie druppel voor druppel gieten om de emulsie te bevorderen.
- Als je met de hand zwaait, kun je een andere persoon vragen om de olie toe te voegen of de kom vast te houden. Als dit niet het geval is, leg het dan op een vochtige doek zodat het niet beweegt terwijl u werkt.
-
Voeg de olie toe totdat de emulsie perfect is. Giet de rest van de olie uiteindelijk tot je een dikke en romige mayonaise krijgt. De hoeveelheid vet hangt af van de grootte van de eieren. Voorspel gemiddeld 150 ml olie per eidooier. Als uw emulsie wordt gemist, kunt u deze op verschillende manieren vangen. Als u in een te warme ruimte werkt, kan uw voorbereiding vloeibaar blijven. Plaats in dit geval uw kom tien minuten in de koelkast voordat u krachtig herbewerkt. Als de olie drijft, hebt u deze waarschijnlijk te snel toegevoegd. Herhaal vervolgens het recept door je voorbereiding geleidelijk op te nemen in een eierdooier of een theelepel water of melk. Een paar druppels azijn of citroensap kunnen ook een te vloeibare mayonaise lichaam geven. -
Serveer je mayonaise. Als je saus stabiel en zalig is, kun je deze proeven zoals hij is of versier hem met kruiden of specerijen. Het kan ook dienen als basis voor een andere voorbereiding. Het is het beste om je mayonaise onmiddellijk te eten, omdat deze rauwe eieren bevat. Anders in de koelkast en in een goed gesloten container bewaren gedurende maximaal drie dagen.
Methode 2 Maak een mayonaise op smaak gebracht met dragon
-
Doe de eidooiers in een kom. Voeg mosterd en zout toe. Homogeniseer de ingrediënten met een garde. -
Giet geleidelijk tweederde van de olie. Om de emulsie te primen, klop continu en voeg telkens één druppel olie toe. Wanneer uw bereiding homogeen wordt, kunt u de olie in het net gieten totdat u ongeveer tweederde ervan gebruikt. -
Roer de gearomatiseerde azijn met dragon erdoor. Om je emulsie te behouden, meng je deze met de olie. Alternatieve ingrediënten door ze druppel voor druppel op te nemen. Stop niet met kloppen om uw bereiding tussen elke toevoeging te homogeniseren. -
Voeg eventueel resterende olie toe. Giet het heel dun tijdens het kloppen om op te nemen in de voorbereiding als en wanneer. -
Serveer je mayonaise. Je kunt het onmiddellijk consumeren of op je gemak versieren. Breng anders uw mayonaise over in een container die u goed kunt sluiten. Koop bijvoorbeeld een oude pot jam of glazen mayonaise. De zuurgraad door de azijn maakt het mogelijk om de saus enkele dagen te bewaren.- Mayonaise kan niet langer dan vijf dagen op een koele plaats worden bewaard, met het risico op intoxicatie. Eenmaal bereid, plaats het in de koelkast als u het niet onmiddellijk of net na gebruik consumeert.
- Een kom
- Een handmatige garde, een elektrische mixer of een keukenmachine
- Een container met een deksel