Inhoud
- stadia
- Methode 1 van 2:
Gebruik een bain-marie - advies
- waarschuwingen
- Noodzakelijke elementen
- Gebruik een bain-marie
- Gebruik een magnetron
Er zijn 18 referenties aangehaald in dit artikel, deze staan onderaan de pagina.
Het content management team van onderzoekt zorgvuldig het werk van de redactie om ervoor te zorgen dat elk item voldoet aan onze hoge kwaliteitsnormen.
Gesmolten chocoladeschilfers zijn een goede manier om chocolade snel te laten smelten. Hoe groter ze zijn, hoe gemakkelijker en sneller het is om ze te smelten, wat uw kansen vergroot om zich klaar te maken voordat condensvorming optreedt en de chocolade bevriest. Voor kleinere chocoladeschilfers is echter speciale aandacht vereist om te voorkomen dat ze verbranden of uitdrogen.
stadia
Methode 1 van 2:
Gebruik een bain-marie
- 5 Gebruik je chocolade. Op dit punt kunt u de andere essentiële ingrediënten aan uw recept toevoegen, zoals vet of paraffine. reclame
advies
- Als je chocolade oververhit is, giet je deze rechtstreeks in een koude kom en voeg je grote stukjes chocolade toe. Roer constant om bevriezing te voorkomen.
- Als uw magnetron geen draaitafel heeft, draai dan de kom met de hand met de hand om elke kant van de bereiding op te warmen.
- Chocolade behoudt zijn vorm wanneer het in de magnetron wordt gesmolten. Als je het echter snel roert, wordt het vloeibaar en romiger.
- Als u geen chocoladeschilfers hebt, gebruikt u in plaats daarvan een reep in stukjes gesneden (0,5 cm breed).
- Als u chocolade met andere vloeistoffen smelt, gebruik dan ten minste 1 eetlepel (15 ml) vloeistof voor 60 g chocolade. Anders zullen de cacao en suiker in de chocolade binden en klonten vormen. Extra donkere chocolade vereist nog meer vloeistof om te voorkomen dat het klonterig wordt.
- Als je geen bain-marie hebt, gebruik dan een metalen of glazen kom die goed over een steelpan past. Als u een glazen kom gebruikt, zorg er dan voor dat deze in de oven kan komen of op een fornuis kan worden geplaatst.
- Melkchocolade en witte chocolade smelten sneller dan donkere chocolade, dus houd hun kookproces in de gaten.
- Als u vet of paraffine gebruikt, voegt u dit toe na dat de chocolade is gesmolten. Smelt paraffine afzonderlijk.
waarschuwingen
- Gebruik geen water om uw bereiding te smelten, tenzij uw recept gesmolten chocolade met een andere vloeistof vereist. Water bevriest de chocolade en je kunt er niet aan werken. Giet om dezelfde reden geen koude vloeistoffen op de gesmolten chocolade (warm van tevoren op, maar kook niet, de andere vloeistoffen die u nodig heeft).
- Of u nu een magnetron of een fornuis gebruikt om uw chocolade te smelten, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 45 ° C (voor melkchocolade of witte chocolade) en 50 ° C (voor donkere chocolade). Hogere temperaturen kunnen uw voorbereiding verbranden.
- Wees voorzichtig met uw chocoladeschilfers. U kunt zich branden.
- Gebruik geen houten lepel om je chocolade te roeren. Houten lepels behouden smaak en geur, die uw bereiding kunnen beïnvloeden.
Noodzakelijke elementen
Gebruik een bain-marie
- Een bain-marie (of een steelpan en een hittebestendige kom)
- Een kok
- Een rubberen spatel
Gebruik een magnetron
- Een ondiepe, brede kom die naar de magnetron kan gaan
- Een lepel of spatel
- Een magnetron