Inhoud
- stadia
- Deel 1 Gereedschappen en ingrediënten bereiden
- Deel 2 Groenten vergisten
- Deel 3 Voltooi de gisting
Door groenten te fermenteren, verhoogt u hun voedingswaarde en krijgt u een heerlijk en knapperig voorgerecht! Zuurkool en kimchi zijn populaire voorbeelden, maar het is mogelijk om bijna alle groenten te gisten in een vloeibare oplossing waaraan je eenvoudig wat gemakkelijk te vinden ingrediënten zoals zout toevoegt. Je kunt je groenten maandenlang laten fermenteren en ervan genieten als je hart het je vertelt. In dit artikel leggen we uit hoe u succulent gefermenteerde groenten kunt bereiden.
stadia
Deel 1 Gereedschappen en ingrediënten bereiden
-
Kies eerst de groenten die je gaat gisten. Gebruik bij voorkeur gekruid voedsel dat is gerijpt, zodat ze een perfecte ure en een delicate smaak hebben. Het wordt ten zeerste aanbevolen om groenten uit uw tuin te gebruiken of groenten die niet genetisch zijn gemodificeerd (wat tegenwoordig niet gemakkelijk te vinden is). Je kunt ook een bepaald soort groente fermenteren of verschillende groenten met elkaar mengen. Hier zijn enkele suggesties.- komkommers. Als je nog nooit voedsel hebt gefermenteerd, is komkommer de groente die we je aanraden eerst te gebruiken. Voor het beste resultaat, meng met kleine uien, paprika's en wortelen. Laat de verkoper weten dat u uw komkommers gaat vergisten en geen behandelde komkommers gebruikt.
- kool. Kool is een groente die zich goed leent voor gisting. Je kunt natuurlijk zuurkool maken, maar je hebt andere opties. Als je van pittig eten houdt, kun je een kimchi bereiden.
- pepers. Gefermenteerde paprika's zijn een echte traktatie, je kunt ze ook mengen met ander voedsel om ze op te tillen.
- Asperges En Sperziebonen. Asperges en gefermenteerde groene bonen zijn een wonder en ze zullen je verrassen tijdens de lange winteravonden, wanneer je geen groenten meer in je tuin hebt.
-
Voeg een bepaalde hoeveelheid zout toe. Door groenten in een container met vloeistof te plaatsen, zullen de natuurlijke bacteriën die ze bevatten, hun moleculaire structuur geleidelijk veranderen door te gisten. Groenten gisten van nature in water, maar hun smaak en smaak zullen veel beter zijn als je een beetje zout toevoegt. Zout voorkomt de groei van slechte bacteriën en bevordert de ontwikkeling van goede bacteriën. Je krijgt smakelijke en knapperige gefermenteerde groenten.- De hoeveelheid zout die je moet toevoegen, is afhankelijk van de hoeveelheid groenten die je gist. Voeg drie eetlepels zout toe aan 2,5 kilo groenten. Als u een dieet volgt waarbij u geen zout kunt consumeren, plaats het dan niet.
- Als je veel zout aan het water toevoegt, zullen de groenten langzamer gisten. Hoe minder zout je toevoegt, hoe sneller je groenten zullen fermenteren.
- Als u geen zout gebruikt, kunt u een fermentatieversneller toevoegen om de vorming van goede bacteriën te versnellen en de groei van slechte bacteriën te voorkomen. De producten die over het algemeen worden gebruikt, zijn kefirzaden, wei of een fermentatieversneller, zodat u de hoeveelheid zout kunt verminderen of helemaal niet. Aan de andere kant, als je geen zout doet en een middel zonder zout toevoegt, zullen je gefermenteerde groenten minder knapperig zijn.
-
Kies het type bak waarin je je groenten gaat gisten. Voor de gisting van groenten is het beter om een container met een groot gat zoals een pot of een ronde keramische pot te gebruiken. Het is belangrijk om een container te kiezen die de chemische samenstelling van de vloeistof waarin uw groenten weken of misschien zelfs maanden zullen fermenteren, niet verandert. Vermijd plastic en metalen containers. Glazen en keramische containers zijn het meest geschikt. -
Bereid een deksel en een gewicht voor. U hebt een gewicht nodig om uw groenten in de container te comprimeren en een deksel dat voorkomt dat stof en insecten de container binnendringen en zuurstof doorlaten. U kunt eenvoudig een gewicht en deksel maken met alledaagse artikelen of een gistingspot kopen met het juiste deksel en gewicht.- Als je je groenten in een keramische container gaat fermenteren, kun je een zware plaat en een diameter gebruiken zodat je deze in je keramische pot kunt plaatsen. Plaats een kiezelsteen of kleine pot gevuld met water op de plaat en plaats een doek over de bovenkant van de container en houd deze op zijn plaats met elastiekjes of tape zodat de insecten niet in de pot kunnen komen.
- Als je je groenten in een pot gaat gisten, vul dan een iets kleinere pot met water en plaats deze in de grootste pot op je groenten. Leg een doek op de bovenkant en houd het op zijn plaats met elastiekjes of tape om te voorkomen dat de insecten in de pot komen.
Deel 2 Groenten vergisten
-
Begin met het wassen van je groenten. Spoel uw groenten grondig met koud water en snijd ze in kleine stukjes of plakjes. Ze bieden dus een groter oppervlak voor de vloeistof en zullen sneller gisten in uw pot of keramische pot.- Als je zuurkool wilt maken, snijd je kool in vier stukken en rasp je deze met een kaasrasp.
-
Je moet nu het sap van je groenten extraheren. Plaats uw groentestukken in een grote kom of grote kom en druk stevig aan met een voorwerp zoals een vleesvermalser om het sap eruit te halen. Als je wilt dat je groentestukjes intact blijven, kun je hun sap extraheren door ze voorzichtig met je vingers te kneden. In elk geval moet je ze op de een of andere manier mengen om hun celwanden te breken. -
Zout je groenten. Voeg het zout toe aan je groenten en sap en meng met een eetlepel. Als u een natuurlijk of chemisch middel gebruikt om de gisting te starten of te versnellen, voeg het dan nu toe en meng het grondig met de groenten en het sap. -
Doe je groenten en sap in de container waarin ze zullen gisten. Laat een lege ruimte van ten minste zeven centimeter tussen de groenten en de bovenkant van uw container. Druk de groenten stevig met uw vingers of met keukengerei zodat ze naar de bodem van de container gaan en hun sap volledig bedekt. Als er niet voldoende sap is om de groenten volledig te bedekken, voeg dan de hoeveelheid water toe die nodig is om ze te bedekken. -
Plaats een gewicht op uw groenten en sluit de container. Om je groenten goed te laten gisten, moet je er een gewicht op leggen, zodat ze altijd bedekt zijn met vloeistof. Leg het gewicht op groenten, als u een bord gebruikt, moet dit of bijna de binnenwand van de container raken. Plaats vervolgens een dunne doek over de container om de zuurstof te laten passeren en tegelijkertijd te voorkomen dat insecten de container binnendringen.
Deel 3 Voltooi de gisting
-
Gist je groenten op kamertemperatuur. Plaats de container op een droge en schone plaats. Je groenten beginnen meteen te gisten. De container moet op een koele plaats staan, plaats hem niet op een zeer koude of warme plaats. -
Proef je groenten regelmatig. Het gistingsproces heeft geen bepaalde duur, het hangt voornamelijk af van de smaak van elk. De smaak ontwikkelt zich na een dag of twee. Proef uw groenten dus elke dag om te weten wanneer hun smaak bij u past, de smaak van uw groenten zal elke dag veranderen, geniet ervan wanneer hun smaak u bevalt. Als u ze een paar maanden wilt bewaren, moet u ze op een andere plaats bewaren.- Als de groenten niet allemaal in de vloeistof zijn ondergedompeld, vormt zich een kleine schimmel op de stukken die zich buiten de vloeistof bevinden. Verwijder de vorm door deze te schrapen en plaats de blootgestelde groentestukken in de vloeistof en pas het gewicht aan of voeg gewicht toe om ze ondergedompeld te houden. Schimmel heeft geen negatief effect op de gisting.
-
Houd je groenten maandenlang. Plaats de container met uw groenten op een koele plaats zoals een koelkast of een kelder. Het gistingsproces wordt vertraagd en u kunt uw groenten maandenlang bewaren. De smaak blijft groeien, dus proef je groenten elke week of om de twee weken en consumeer ze wanneer hun smaak je past.