Hoe New England kokkelsoep te maken

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Bereid de clam bouillon
• Methode 2 Bereid de soepbodem voor
• Methode 3 Bereid de soep voor

In dit artikel: De mosselenbouillon bereiden De basis van de soep voorbereidenDe soepbereiding afwerkenReferenties

Een van de grote klassiekers van de Amerikaanse keuken is de New England Clam Chowder, een gerecht dat dateert uit de tijd van de kolonisten. Dit is een zeer eenvoudige soep, romige consistentie, perfect bij vriestemperaturen. Leer hoe je clam chowder stap voor stap kookt. Als u mosselen in blik verkiest boven verse schelpdieren, ga dan direct naar het tweede gedeelte.

stadia

Methode 1 Bereid de clam bouillon

1. 
   

   
   Was de kokkels. Spoel verse kokkels met stromend water om zand en andere onzuiverheden te verwijderen. Schrob de schelpen met beide handen om de bewerking te voltooien.
   • Controleer de kokkels voor het koken. Alle mosselen die al voor het koken zijn geopend, moeten worden weggegooid. Inderdaad, een open shell is een dode shell.
   • Sommige soorten kokkels hebben meer tijd nodig om te koken. Zorg ervoor dat ze goed zijn om te koken en controleer hun schelp.

2. 
   

   
   Kook de kokkels. Breng ½ liter water aan de kook in een grote pan of een Nederlandse oven. Eenmaal gedaan, voeg de kokkels toe, dek af en kook 5 minuten. Na deze tijd, ontdek de pot, meng de kokkels, dek af en kook nog 5 minuten. De open schalen zullen je vertellen dat de kokkels gaar zijn.

3. 
   

   
   
   
   Filter de bouillon. Wis de kokkels in een kom. Filter de bouillon door een schone doek of een fijne zeef om de laatste sporen van zand te verwijderen. Je moet ongeveer 750 ml mosselenbouillon verzamelen. Als je meer bouillon nodig hebt, vul je degene die je hebt gemaakt aan met voldoende water om de gewenste hoeveelheid te krijgen.

4. 
   

   
   Voltooi de voorbereiding van de kokkels. Zodra de schelpen zijn afgekoeld, maakt u ze los van hun schelpen. Leg de weekdieren op een bord en snijd ze in hapklare stukjes. Leg ze opzij voor de rest van de voorbereiding.

Methode 2 Bereid de soepbodem voor

1. 
   

   
   Kook het spek. Zet een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes spek toe, kook tot ze al hun vet hebben gemaakt en ze knapperig zijn geworden. Als je klaar bent, verwijder je het spek en zet je het opzij. Verwijder het vet dat nog in de pot zit en houd het equivalent van eetlepels.

2. 
   

   
   
   
   Zweet de uien. Zet het vuur onder de pan. Voeg de uien toe en kook tot ze doorzichtig worden. Het duurt ongeveer 5 minuten. Bestrooi de uien met bloem en kook nog 5 minuten onder voorzichtig roeren. De uien moeten worden bedekt met bloem.

3. 
   

   
   Voeg de bouillon toe. Giet de bouillon op de uien. Meng het geheel met een houten lepel. Zet het vuur hoger en breng de bouillon op middelhoog vuur aan de kook.

4. 
   

   
   Voeg de aardappelen en kruiden toe. Doe de tijm, het laurierblad en de aardappelen in de pot en breng de soep weer aan de kook. Zet het vuur weer op middelmatige stand, dek de pan af en laat het geheel sudderen tot de aardappelen zacht zijn. Het duurt ongeveer 30 minuten.

Methode 3 Bereid de soep voor

1. 
   

   
   Voeg de room en sherry toe. Voeg deze twee ingrediënten toe aan het mengsel. Dek de pot opnieuw af en laat hem sudderen.

2. 
   

   
   Voeg kokkels en kruiden toe. Proef om te weten of u meer zout of peper moet gebruiken. Als dit het geval is, voeg dan de ontbrekende kruiden toe door kleine snufjes, totdat er voldoende is.

3. 
   

   
   Laat de soep rusten. Haal de soeppan van het vuur, dek deze af en laat de soep ongeveer een half uur rusten. Hierdoor kunnen alle smaken groeien en wordt overkoken van groenten en kokkels voorkomen. De soep wordt afgedekt tot de serveer.

4. 
   

   
   Serveer de kokkelsoep. Giet een paar pollepels soep in elke kom. Serveer met crackers, evenals typische specerijen uit New England, zoals Tabasco of Worcestershire-saus.