Inhoud
In dit artikel: Pekel en knoflook bereiden Confire lailReferenties
Hoe je het ook vers houdt, het zal drogen of beschimmelen met de tijd. Je kunt de levensduur ervan verlengen door het te vertrouwen. Deze techniek geeft het een unieke smaak die enigszins verschilt van die van verse knoflook, zelfs als de basistonen hetzelfde blijven. Of je nu een fervent liefhebber bent of gewoon vampieren op afstand wilt houden, er is een eenvoudig recept om in de gaten te houden.
stadia
Deel 1 Pekel en knoflook bereiden
-
Bereid de potten voor. Voordat u begint, moet u ervoor zorgen dat u geen bacteriën in de potten achterlaat. De minste verontreiniging kan je voorbereiding verpesten, daarom moet je de potten goed steriliseren voordat je begint. Nadat u ze hebt gesteriliseerd, plaatst u ze op een schone handdoek op het werkoppervlak om ze te laten drogen.- De eenvoudigste manier om dit te doen, is waarschijnlijk om de potten en hun deksels in de vaatwasser te wassen tijdens de sterilisatiecyclus. Als u geen vaatwasser hebt of uw vaatwasser biedt deze functie niet, zet de potten en deksels in kokend water en kook ze gedurende tien minuten om ze te steriliseren.
- Gebruik schone tang om potten en vers gesteriliseerde deksels te hanteren. Elke interactie tussen uw huid en het oppervlak van de potten of deksels zal daar bacteriën overbrengen.
- Probeer geen potten te gebruiken die je hebt teruggewonnen (zoals potten met jam) omdat ze niet goed zijn voor conserven. Gebruik in plaats daarvan glazen potten.Als u potten met herstel wilt gebruiken, moet u uw geconfijte knoflook permanent in de koelkast bewaren en het consumeren in de drie maanden die volgen op de instelling in de pot.
-
Verhit een schone braadpan op laag vuur. Je kunt het opwarmen terwijl je het water en de pekeloplossing bereidt. -
Schil het. Als je een grote hoeveelheid wilt bereiden, kan het vervelend zijn om al deze kruidnagels met de hand te schillen. U wilt een effectieve manier vinden om ze te schillen. Er zijn twee basistechnieken die worden gebruikt om snel een grote hoeveelheid knoflook te pellen.- Schud het. Breek de hoofden en doe de peulen in een metalen slakom. Draai een tweede identieke kom om om de inhoud goed af te sluiten. Pak ze stevig vast en schud ze 30 seconden met beide handen. De pods moeten volledig worden geschild!
- Bleek je haar. Breek de koppen en dompel ze 30 seconden onder in kokend water. Haal ze eruit en stop ze in koud water om te stoppen met koken. Scheid de huid van de pod terwijl u deze in het water houdt. Na het wassen moet het gemakkelijk glijden.
-
Bereid de pekel. Meng het water, de azijn en het zout in een pan en kook. Zorg ervoor dat het zout volledig is opgelost.- Gebruik een steelpan van roestvrij staal, teflon, porselein of glas. Gebruik geen koperen pan omdat te veel koper in het water uw knoflook groen of blauw kan maken.
Deel 2 Confit Lail
-
Vul elke pot met kruiden en specerijen. Een pot van 500 ml moet ongeveer 500 g knoflook kunnen bevatten. Vul elke pot met een kwart kruiden en specerijen, naast een takje tijm en een laurierblad. -
Vul ze met hetzelfde aantal teentjes. Zorg ervoor dat u ze niet te vol maakt, alle pods moeten volledig in de oplossing zijn ondergedompeld. -
Giet de pekeloplossing. Giet genoeg om de peulen in elke pot volledig te bedekken en voeg vervolgens een schijfje citroen toe om de knoflook onder het oppervlak te houden. Veeg de randen van de pot af om pekelresten te verwijderen. Schroef het deksel vast zodat het goed sluit zonder te vast te draaien. Het verwarmen en koelen van de pot zorgt voor een hermetische sluiting. -
Bereid de braadpan voor. Zet het vuur onder de braadpan op om het water voorzichtig te koken. Dompel de potten van binnenuit met een tang.- Voeg indien nodig meer kokend water toe aan de pan om de potten onder te dompelen met minstens 2 cm water over de deksels.
- Zet een metalen mand op de bodem van de pan om de potten erop te plaatsen. De potten kunnen breken als u ze direct op de bodem plaatst, net boven de warmtebron.
-
Laat het een kwartier zachtjes koken. Het proces van het verwarmen van de pekel voordat het wordt afgekoeld, creëert een luchtdichte afdichting op de bovenkant van de pot, die het oog zal behouden. -
Verwijder de potten met warm water en laat afkoelen. Pas op dat u de potten niet leunt wanneer u ze eruit haalt. Zorg ervoor dat ze goed zijn afgedicht met behulp van de volgende techniek.- Zodra ze koud zijn, drukt u in het midden van het deksel om te zien of het beweegt. Als dit het geval is, is de pot niet goed afgesloten.
- Herhaal de sterilisatiestappen met potten die niet goed gesloten zijn als er veel zijn. Gebruik nieuwe deksels en laat ze een kwartier in de pot.
- De gekonfijte confituur kan ook blauw of groen worden als deze niet rijp of volledig gedroogd is. Rode huidvariëteiten kunnen ook blauw of groen worden wanneer ze worden gekonfijt. Deze kleurverandering geeft niet aan dat het niet meer eetbaar is, u kunt het nog steeds consumeren.
- Als u het oog hebt gesteriliseerd en als u de klik niet hoort die hoort bij het openen van een verzegelde pot door deze te openen, moet u overwegen niet eten knoflook. Dit betekent waarschijnlijk dat de inhoud niet goed is gesteriliseerd en dat u botulisme kunt krijgen.