Hoe maïs in potten te doen

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Doe maïs in potten met de snelle methode (cold pack)
• Methode 2 Doe maïs in potten met de langzame methode (hot pack)

In dit artikel: Doe maïs in potten met de snelle methode (cold pack) Doe maïs in potten met de slow methode (hot pack) 13

Maïs is een plant van Mexicaanse oorsprong en de oren van zijn oren worden al meer dan 4000 jaar gegeten! Voedselbasis van vele beschavingen (Maya, Inca, Aztec), deze plant groeit in heel Amerika, Afrika, Europa, enz. Je kent waarschijnlijk popcorn en misschien polenta, maar je kunt ook maïs gebruiken om chicha (een licht alcoholische drank in Latijns-Amerika), whisky of gin te maken. Het helpt ook om kippen te voeren met een kwaliteitslabel en de dieren waarmee men een goede foie gras verkrijgt. Je kunt de maïskorrels bewaren door ze in potten te doen, maar je moet een container gebruiken om de potten als autoclaaf af te sluiten omdat de maïs weinig zuur is. Weet dat het mogelijk is om maïskorrels in potten te doen met behulp van een snelle methode (cold pack of raw pack) of een langzame methode (hot pack).

stadia

Methode 1 Doe maïs in potten met de snelle methode (cold pack)

1. 
   

   
   Bereid je korenaren voor. Kies prachtige oren van verse maïs met royale granen en intens groene bladeren. Begin met het verwijderen van bladeren en zijde uit al je korenaren. Was de oren grondig onder stromend water door ze voorzichtig met een kleine borstel of tandenborstel te wrijven.

2. 
   

   
   Blancheer de maïs. Giet water in een grote pan en breng aan de kook. Plaats je oren in kokend water en blancheer 2 minuten. Haal ze met keukentangen uit de pan. Plaats de oren onmiddellijk in een grote bak gevuld met koud water en ijsblokjes zodat uw maïs niet blijft koken.
   • Laat uw oren niet te lang in kokend water liggen, anders zullen de korrels zacht worden.

3. 
   

   
   
   
   Schil je korenaren. Maal je oren een voor een met een scherp keukenmes, scheid de korrels van de bovenkant van de maïskolf en beweeg het mes naar beneden. Doe dit boven een slakom of bakplaat, zodat je maïskorrels in de kom of het bord vallen.
   • Kom niet te dicht bij het mes, je kunt de korrels scheiden door je mes op 3/4 van hun hoogte te plaatsen.
   • Plaats het onderste uiteinde van de speer op een omgekeerde ramekin of een kleine omgekeerde kom die u in de kom hebt geplaatst om het u gemakkelijker te maken. Maïskorrels vallen rechtstreeks in de container.

4. 
   

   
   Was de potten. Reinig 9 glazen glazen potten van 9 liter en hun metalen deksel voorzichtig met warm water en afwasmiddel. Je potten en deksels moeten warm blijven totdat je ze vol hebt.
   • Om uw potten en deksel warm te houden, plaatst u ze ondersteboven in een bak met heet water. Je kunt ze ook in de vaatwasser wassen en in de vaatwasser laten totdat je ze gebruikt.

5. 
   

   
   
   
   Doe de maïs in de potten. Plaats de maïskorrels in de potten en laat een opening van 3 cm tussen de korrels en de bovenkant van de potten. Voeg een theelepel (5 ml) genitreerd zout toe aan elk van uw potten (optioneel) en giet vervolgens kokend water in de potten, maar laat een opening van 2,5 cm tussen het vloeistofoppervlak en de bovenkant van de pot. je potten.

6. 
   

   
   Veeg de potten af. Neem een ​​droge doek mee en veeg voorzichtig over de rand van de potten. Roer de maïskorrels met een klein plastic mes of kleine spatel om de kleine luchtbellen in de potten te verwijderen en plaats de deksels. Breng de potten over naar het rooster op de bodem van een autoclaaf (onze Angelsaksische vrienden noemen dit een "waterbeker onder druk") na het gieten van 2,8 L water.
   • U kunt ook een grote braadpan gebruiken, maar u moet de potten niet direct op de bodem van de container plaatsen. Plaats een rooster of een doek op de bodem van de pan en laat tussen elke pot een spatie vrij.

7. 
   

   
   Sluit de autoclaaf. Sluit uw autoclaaf om uw potten te verzegelen. Breng het water aan de kook op hoog vuur en laat de stoom 10 minuten bevriezen voordat u de veiligheidsklep sluit en de gewichten op de autoclaaf plaatst. Sluit na 10 minuten de veiligheidsklep, stel de gewichten op uw autoclaaf in en laat de druk stijgen.

8. 
   

   
   Verzegel de potten. Laat de potten 55 minuten in de autoclaaf, de exacte duur hangt af van de hoogte waarop u zich bevindt (zie hieronder) Wacht 55 minuten vanaf het moment dat de autoclaaf de gewenste druk heeft en observeer de manometer regelmatig, omdat de druk constant moet zijn.
   • Als u tussen zeeniveau (0 m) en 610 m boven zeeniveau woont, moet de druk 75,8 kPa zijn. Als u zich tussen 610 m en 1220 m boven zeeniveau bevindt, moet de druk 82,7 kPa zijn. Tussen 1 220 m en 1 830 m boven zeeniveau moet de druk 89,6 kPa zijn. Als u tussen 1830 m en 2440 m hoogte woont, moet de druk 96,5 kPa zijn.
   • Als u een autoclaaf met gewichten gebruikt, moet de druk 69 kPa zijn wanneer u zich tussen zeeniveau (0 m) en 305 m hoogte bevindt. Als u boven 305 m hoogte woont, moet de druk 103,4 kPa zijn.

9. 
   

   
   Doe het vuur uit. Schakel de brander op uw fornuis uit en laat de druk dalen tot 0 kPa. Verwijder vervolgens de gewichten uit de autoclaaf en verwijder de veiligheidsklep en wacht 2 minuten voordat u de autoclaaf opent, let op de stoom die zal ontsnappen.

10. 
    

    
    Leg een handdoek op de keukentafel. Verspreid een doek over je keukentafel of werkblad en breng je potten over op het doek of een houten oppervlak met behulp van een pot. Laat een ruimte van 3 tot 5 cm vrij tussen elke pot zodat lucht vrij tussen uw potten kan circuleren.
    • Laat je potten rusten. Raak uw potten niet aan, na een tijdje (het kan tot 12 uur duren) hoort u een beetje "ploffen", dit is het teken dat het midden van het metalen deksel van uw potten was naar binnen geduwd van de containers. In dit geval zijn uw potten goed afgesloten.

11. 
    

    
    Houd je potten. Schrijf de botteldatum en de naam van de inhoud van uw potten op etiketten en plak ze op de potten. Houd potten uit de buurt van licht op een droge plaats.

Methode 2 Doe maïs in potten met de langzame methode (hot pack)

1. 
   

   
   Bereid je korenaren voor. Kies prachtige oren van verse maïs met royale granen en intens groene bladeren. Begin met het verwijderen van bladeren en zijde uit al je korenaren. Was de oren grondig onder stromend water en wrijf zachtjes met een kleine borstel of tandenborstel.

2. 
   

   
   Schil je korenaren. Maal je oren een voor een met een scherp keukenmes, scheid de korrels van de bovenkant van de maïskolf en beweeg het mes naar beneden. Doe dit boven een slakom of bakplaat zodat je maïskorrels in de kom of het bord vallen.
   • Kom niet te dicht bij de stengel, je kunt de korrels van het oor scheiden door je mes op 3/4 van hun hoogte te plaatsen.
   • Plaats het onderste uiteinde van de spijker op een omgekeerde ramekin of op een kleine omgekeerde kom die u in de kom plaatst om het u gemakkelijker te maken, de maïskorrels zullen direct in de container vallen.

3. 
   

   
   Kook wat water. Draag 5 kopjes (1,2 L) water in een grote braadpan. Als het water kookt, doe je je maïskorrels in de pan en laat je ze 5 minuten in kokend water staan, onder regelmatig roeren.
   • Laat uw maïskorrels niet langer dan 5 minuten in kokend water liggen, anders zullen ze te zacht worden.

4. 
   

   
   Was de potten. Reinig 9 glazen potten van een halve liter en hun metalen deksel grondig met een afwasmiddel en heet water. Je potten en hun deksel moeten warm blijven tot je ze vult.
   • Om je potten en deksels warm te houden, doe je ze in een bak met heet water, maar je kunt ze ook in je vaatwasser wassen en in de vaatwasser laten staan ​​tot om ze te gebruiken.

5. 
   

   
   Giet de maïskorrels in de potten. Doe de maïskorrels in uw potten, laat een opening van 3 cm tussen de maïskorrels en de bovenkant van de potten. Voeg vervolgens een theelepel (5 ml) genitreerd zout in elk van uw potten (optioneel) en giet vervolgens kokend water in de potten, maar laat een ruimte van 2,5 cm tussen de vloeistof en de bovenkant van uw potten. kruiken.

6. 
   

   
   Veeg je potten af. Neem een ​​droge doek mee en veeg voorzichtig over de rand van uw potten. Roer de maïskorrels met een klein plastic mes of een kleine plastic spatel om kleine luchtbellen uit de potten te verwijderen en plaats de deksels. Breng uw potten over naar het rooster onderaan een autoclaaf (onze Engelssprekende vrienden noemen dit een "drukwatercontainer") na het gieten van 2,8 L water.
   • U kunt ook een grote braadpan gebruiken, maar u moet uw potten niet rechtstreeks op de bodem van de container plaatsen. Plaats een metalen rooster of een doek op de bodem van de pan. De potten mogen elkaar niet raken in de container.

7. 
   

   
   Sluit de autoclaaf. Sluit uw autoclaaf om de potten af ​​te sluiten. Breng het water aan de kook op hoog vuur en laat de stoom 10 minuten ontsnappen uit de autoclaaf voordat u de veiligheidsklep sluit en de gewichten op de autoclaaf plaatst. Sluit na 10 minuten de veiligheidsklep en plaats de gewichten op de autoclaaf en laat de druk stijgen.

8. 
   

   
   Verzegel je potten. Laat uw potten 55 minuten in de autoclaaf, de exacte tijd hangt af van de hoogte waarin u zich bevindt (zie onderstaande informatie). Wacht 55 minuten vanaf het moment dat de autoclaaf de juiste druk heeft en kijk regelmatig naar de manometer, aangezien de druk constant moet zijn.
   • Als u tussen zeeniveau (0 m) en 610 m boven zeeniveau blijft, moet de constante druk 75,8 kPa zijn. Als u zich tussen 610 m en 1220 m boven zeeniveau bevindt, moet de druk 82,7 kPa zijn. Als u zich tussen 1220 m en 1.830 m boven zeeniveau bevindt, moet de druk 89,6 kPa zijn. Als u zich tussen 1830 m en 2440 m boven zeeniveau bevindt, moet de druk 96,5 kPa zijn.
   • Bij gebruik van een autoclaaf met gewichten moet de constante druk 69 kPa zijn als u tussen zeeniveau (0 m) en 305 m hoogte woont. Als u boven 305 m hoogte bent, moet de druk 103,4 kPa zijn.

9. 
   

   
   Zet de brander uit. Schakel de brander uit op uw bereik en laat de autoclaafdruk terugvallen naar 0 kPa. Verwijder vervolgens de gewichten op de autoclaaf en de veiligheidsklep en wacht 2 minuten voordat u uw autoclaaf opent, let op dat u niet verbrandt met de stoom die zal ontsnappen.

10. 
    

    
    Leg een doek op je keukentafel. Spreid een doek over de keukentafel of het werkoppervlak en breng de potten over op het doek of een houten oppervlak met jar-tang. Laat een ruimte van ongeveer 3 tot 5 cm tussen elke pot zodat lucht tussen uw potten kan circuleren.
    • Laat de potten rusten. Raak uw potten niet aan, na een tijdje (het kan tot 12 uur duren) hoort u wat "ploffen"! Dit is een teken dat het midden van het metalen deksel van de potten in de binnenkant van uw potten is geperst. Het is ook een bevestiging dat uw potten goed zijn verzegeld.

11. 
    

    
    Houd de potten. Schrijf de jar-datum en de naam van de inhoud op zelfklevende etiketten en plak ze op uw potten. Bewaar uw potten op een droge plaats uit de buurt van licht.