Kennis

Hoe barbecueën

Posted on
Schrijver: Robert Simon
Datum Van Creatie: 16 Juni- 2021
Updatedatum: 1 Juli- 2024
Anonim
Hoe barbecueën - Kennis
Hoe barbecueën - Kennis

Inhoud

In dit artikel: Een barbecue kiezen De barbecue voorbereiden De barbecue gebruiken Een barbecue schoonmaken8 Referenties

Miljoenen mensen over de hele wereld grillen hun eten, soms uit noodzaak, vaak uit passie. Velen zien grillen als een manier om terug te keren naar je wortels als een holbewoner, een vaardigheidstest of als een kwestie van trots. Maar grillen is veel meer dan een paar hamburgers in het vuur gooien. Alleen ervaring kan je gegrild maken, maar dit artikel geeft je een lange voorsprong.


stadia

Deel 1 Een barbecue kiezen



  1. Kies uw type barbecue. Er zijn twee opties: gas of kolen.
    • Gasbarbecues zijn tegenwoordig de meest gebruikte barbecues. Veel mensen vinden ze handiger dan kolen, omdat ze meteen beginnen en brandstof kopen minder vaak nodig is. Let bij het selecteren van een gasbarbecue op de warmteafgifte (BTU) en de constructie.
    • Houtskoolbarbecues zijn nog steeds populair en de voorkeur van veel puristen. Houtskool zorgt voor een betere beheersing van warmte (wat meer veelzijdigheid betekent) en velen vinden dat een goede houtskoolbarbecue het voedsel een betere "gegrilde" smaak geeft. Meer informatie over warmtecontrole, constructie en stijl. Er zijn twee hoofdstijlen van niet-draagbare houtskoolbarbecues: de "waterkoker" en de traditionele. Waterkokerbarbecues zijn perfect om te grillen en hebben een deksel waarop kleine hoeveelheden voedsel worden gerookt. Rechthoekige houtskoolbarbecues, meer traditioneel, zijn flexibeler als het gaat om het instellen van verschillende warmtezones en het roken van grotere producten, maar nemen in het algemeen ook meer ruimte in beslag.




  2. Houd rekening met warmteproductie. De hitte is wat een goede barbecue definieert. U wilt een barbecue die voldoende warmte kan produceren om snel een stuk filet mignon te pakken of een laag vuur te houden om een ​​stuk vlees grondig te grillen.
    • Warmteproductie met een gasbarbecue - Omdat de meeste barbecues nauwkeurige gasstroomregeling mogelijk maken, is het het beste om de hoogste efficiëntie te krijgen die u zich kunt veroorloven. Hiermee kun je snel voedsel pakken dat je niet helemaal wilt koken (denk aan een heel goed stuk rundvlees, een tonijnsteak of sint-jakobsschelpen).
    • Warmteproductie met een houtskoolbarbecue - Warmtecontrole wordt bereikt door de hoeveelheid kolen, plaatsing, luchtstroom en niveau. Het is beter om een ​​barbecue te vinden die de hoogte van de houtskoollade kan aanpassen. Handcrankmechanismen zijn de beste optie, maar de haak- en hefboommethoden werken ook erg goed. Vergelijk minstens twee verstelbare ventilatieopeningen. Open ze om meer zuurstof te brengen en om de productie van warmte te activeren, om ze een beetje af te koelen het vuur en berooft ook de vlammen van zuurstof, waardoor de vuurzee wordt gestopt.




  3. Denk na over de grootte van de barbecue die je wilt. Zul je koken voor "een leger" of alleen voor een gezin van 2? Het is relatief eenvoudig om een ​​kleine maaltijd op een grote barbecue te bereiden, maar het omgekeerde is niet waar. Kijk naar welke ruimte uw barbecue nodig heeft. De barbecue meet gemiddeld 40 cm2 kookruimte en zal behoorlijk wat serveren. Als u een grote barbecue plant, wed dan 50 cm2 of meer. Als je slechts een paar hamburgers tegelijkertijd wilt bakken, is het kleinste model dat je kunt vinden, zonder tot "hibachi" te gaan, 25 cm2.



  4. Denk aan de materialen die worden gebruikt om de barbecue te maken. Bekijk de barbecueroosters eens van dichterbij. De meeste barbecueroosters zijn gemaakt van gietijzer, porselein of roestvrij staal.
    • Gietijzer is beter voor het aandrijven van warmte, maar het vereist zorg om roestvorming te voorkomen.
    • Porseleinen roosters bedekt met metaal (staal of gietijzer) geleiden warmte goed, maar moeten worden gereinigd met andere dingen dan staal (meestal wordt een messing borstel gebruikt) om schade aan het porselein te voorkomen en het onderliggende metaal aan roest bloot te stellen .
    • Roestvrij stalen roosters zijn gemakkelijk schoon te maken, zonder zorgen over gietijzer of porselein, maar kunnen sneller branden dan goed onderhouden gietijzer of porselein.



  5. Let op extra functies. Wil je een koffiebrander? Een rookdoos? Een externe brander? Infrarood koken?
    • Let vooral op het aantal branders dat een barbecue heeft. Meer branders betekent meer veelzijdigheid.
    • Zoek naar goede wielen, bij voorkeur zeer grote (geen kleine wielen), als u uw barbecue in alle richtingen gaat verplaatsen.
    • De functies gevonden op een gasbarbecue - De meeste gasbarbecues hebben een geïntegreerde thermometer, terwijl houtskoolbarbecues er geen hebben. Thermometers zijn erg handig voor roken en braden. Ze kunnen echter afzonderlijk worden gekocht en geïnstalleerd als uw barbecue er geen heeft.
    • De functies op een houtskoolbarbecue - Handige functies in een houtskoolbarbecue omvatten gemakkelijke toegang tot as, hetzij via een lade of een kipper.



  6. Bepaal de locatie van uw barbecue. Er moet een paar meter zijn tussen de hete zone en een ontvlambaar product. Uw barbecue mag niet direct onder bomen of onder een laag dak staan ​​en niet tegen een vangrail, omdat al deze dingen mogelijk vlam kunnen vatten.
    • Plaats in geval van nood een brandblusser of waterslang bij uw barbecue. Houd brandbare materialen uit de buurt van vuur en laat uw barbecue nooit onbeheerd achter.

Deel 2 De barbecue voorbereiden



  1. Start je vuur van tevoren. U wilt niet wachten tot de barbecue is opgewarmd als iedereen klaar is om te eten en alle bijgerechten klaar zijn. Houd er rekening mee dat kolen langer nodig hebben om te verwarmen dan gas. Tel 10 minuten voorverwarmen voor gas, 20 tot 25 met kolen.



  2. Steek je barbecue aan of steek je houtskool aan. Als je een houtskoolgrill hebt, zijn er veel manieren om je vuur te starten. Houd er rekening mee dat wanneer de kolen enigszins bedekt zijn met as en grijs, je kunt beginnen met koken.
    • Altijd populaire verlichtingsvloeistoffen werken, maar het is noodzakelijk dat je alles laat branden voordat je gaat koken, tenzij je van de smaak van olie houdt.
    • Elektrische starters zijn ook beschikbaar. Ze gebruiken een verwarmingselement zoals een staaf die onder de sintels wordt geplaatst. Ze werken erg goed, maar vereisen een bron van elektriciteit en snoeren kunnen vallen of verbranden als ze niet zorgvuldig worden gecontroleerd.
    • De starters van de schoorsteen gebruiken een metalen cilinder met perforaties om de kolen bovenop te houden en een paar bladen kranten onderaan. Ze werken snel en zijn goedkoop. Schakel het krantenpapier in en de warmtestroom gaat omhoog, waardoor de sintels oplichten. Plan een plaats om de schoorsteen na gebruik te plaatsen, omdat deze rood zal zijn. Een ander voordeel van het starten met een open haard is dat deze kan worden gebruikt om extra houtskool te bereiden als u de batterij moet vernieuwen. Zorg er wel voor dat u het op een hittebestendig oppervlak doet, zoals een cementblok of op de bodem van een omgekeerde gegalvaniseerde stalen emmer.



  3. Sluit de barbecue. Laat de roosters een minuut of twee opwarmen om mooie roostervlekken te maken op wat u grilt.

Deel 3 De barbecue gebruiken



  1. Pekel of marineer je vlees voor het koken. Deze optie is optioneel, maar het beitsen of marineren van het vlees en het op de barbecue plaatsen levert een hoop smaken op.
    • Pekelen werkt vooral goed om varkensvlees, kip of kalkoenvlees sappiger te maken. De basispekel is ongeveer 1/8 kopje tafelzout en 1 liter water. Zorg ervoor dat je genoeg vlees hebt. Bouillon kan in plaats van water worden gebruikt (zout aanpassen), een beetje suiker (honing, bruine suiker, melasse) kan indien nodig worden toegevoegd, kruiden (bijna niets) kunnen ook worden toegevoegd voor maak het vlees smakelijker.
    • Als je marineert, zorg er dan voor dat je marinade niet teveel suiker bevat, anders brandt deze op de barbecue.



  2. Voeg voedsel toe aan de barbecue. Plaatsing is belangrijk tijdens het koken, vooral als u veel mensen te eten geeft. Als je voor veel mensen kookt, probeer dan goed na te denken over de plaatsing van het voedsel, zodat je de hoeveelheid koken per keer kunt maximaliseren. Dat gezegd hebbende, overbelast het voedsel niet, omdat het ruimte nodig heeft voor zowel een betere bereiding als voor u dat u het kunt omdraaien of opblazen.



  3. Let op hotspots. Sommige barbecues hebben delen die heter worden dan anderen. Houd dit in gedachten tijdens het koken, vooral als iemand voor wie u kookt een bijzondere voorkeur heeft voor hoe zij hun eten lekker vinden. Nadat u het voedsel hebt toegevoegd, draait u het niet om of verplaatst u het niet (tenzij u iets wilt draaien om de roosterstrepen te laten uitkomen) totdat u denkt dat het koken half klaar is.
    • Als iemand van zijn hamburger houdt die meer bloedt dan anderen, leg hem dan op de zijkant die koeler is. Als je barbecue redelijk gelijkmatig wordt verwarmd, leg je het voedsel iets later dan anderen om het te laten bloeden.



  4. Stop de "vlammen". De vlammen worden veroorzaakt door vet voedsel dat op het vuur druipt. U kunt de vlammen stoppen door het vlees van de barbecue te verwijderen wanneer de olie het oppervlak van het vlees heeft bereikt. Schud het vlees van het vet en leg het op een lager vuur terug op de barbecue.



  5. Retourneer het voedsel als het half gaar is. Probeer het omdraaien van voedsel zoveel mogelijk te beperken. Regelmatig draaien kan leiden tot ongelijkmatig koken, slecht voedsel of het verlies van een stuk voedsel op de vlammen hieronder.



  6. Zorg ervoor dat het voedsel gelijkmatig gaar is. Ervaren mensen hoeven het voedsel niet vaak te controleren, maar totdat u zich op uw gemak voelt, is een thermometer in het midden van het voedsel de beste manier om er zeker van te zijn (lees direct voor kleine stukjes en sonde als u een belangrijk stuk zoals een hele kip of varkenshaas). Als je geen thermometer hebt, kun je het voedsel snijden, maar houd er rekening mee dat als je een stuk voedsel in tweeën snijdt, porren of breekt, het snel zal opdrogen, omdat alle sappen het verlaten.
    • Burgers Grillen - Hamburgers gemaakt van rundvlees zijn beter gekookt dan gemiddeld vanwege het risico op bacteriën in het vlees. Als u uw rundvlees in zorgvuldig gesneden stukken hakt, is deze voorzorgsmaatregel niet nodig. Hamburgers gemaakt van kalkoen of kip moeten grondig worden gekookt. Vegetarische hamburgers moeten worden gekookt om te kunnen worden verwarmd.
    • Grill hotdogs - Grill de hotdogs op een middelhoog vuur. Ze moeten 5 tot 7 minuten koken voordat ze worden hersteld.
    • Toast een biefstuk - De biefstuk wordt vaak rauw gegeten als het uit een veilige bron komt. Kook je biefstuk tot het gewenste baksel op een zeer hete barbecue. De interne temperatuur van een zeldzame steak moet 54ºC zijn.
    • Gevogelte grillen - Kip en kalkoen moeten grondig worden gekookt voordat ze worden gegeten. Als een van deze soorten vlees niet ondoorzichtig is, moet het meer worden gekookt. In het geval van heel gevogelte, moet een diep in de borst gedompelde thermometer aangeven dat het gevogelte gaar is. De interne temperatuur van een hele kip of kalkoen moet tussen 74 en 77 ° C liggen. Een andere traditionele manier om het koken van een vogel te controleren, is door het vlees te doorboren en ervoor te zorgen dat het sap helder is. Houd er rekening mee dat wanneer je het vlees prikt, je wat van dit heerlijke sap verliest.
    • Grillen van varkensvlees - Varkensvlees hoeft niet langer goed te worden gekookt om als veilig te worden beschouwd. Een lichtroze kleur van het vlees is zowel gewenst als lekker. Licht geroosterd varkensvlees moet een interne temperatuur van 62 ° C hebben. In sommige delen van de wereld kan het verstandig zijn om verder te koken tot het vlees ondoorzichtig is.
    • Grill Groenten - Groenten grillen is een geweldige manier om een ​​heet bijgerecht te maken zonder het in de keuken te hoeven verwarmen. De meeste groenten zijn net zo goed op de barbecue als ze worden gesneden, gegooid in een beetje olie, zout en peper en gegrild. Houd rekening met de relatieve kooktijd, zoals bijvoorbeeld wortelen die veel langer duren dan courgette. Koop een metalen platte vergiet als uw groenten smal genoeg zijn om door de roosters te vallen. Je kunt je groenten ook in folie wikkelen en op het rooster leggen (weet alleen dat ze op die manier geen rastermarkering hebben).
    • Grill Met Sauzen - De meeste sauzen, vooral die die heel zoet zijn, zoals barbecuesaus, moeten op het laatste moment worden toegevoegd om verbranding te voorkomen. Geef het voedsel water, draai het om en borstel de andere kant. Wacht een minuut of twee om de suikers te laten karameliseren, maar laat het niet te lang staan, want de gebrande suiker is niet erg lekker.



  7. Haal je eten van de barbecue. Plaats het voedsel op een bord, in een schaal of een andere container en bedek het met stevige aluminiumfolie (als u geen hongerige dinvities heeft die ronddraaien) gedurende minimaal 5 minuten. Hierdoor kan het sap goed simuleren, zodat het niet ontsnapt zodra het voedsel wordt gesneden of gebeten.
    • In het geval van grote brokken, haal het voedsel van de barbecue en dek het af wanneer de thermometer 15 graden (30 voor een uitzonderlijk grote brok) van minder dan het aanbevolen of gewenste koken aangeeft, is een goed idee, omdat tijdens het zitten de "dragen" kooktijd "zal het werk voltooien. Het vlees blijft koken nadat het van de barbecue is verwijderd, omdat het nog steeds ongelooflijk heet is. Een groot stuk vlees gekookt op de exacte temperatuur van het koken op de barbecue zal altijd worden gekookt op het moment dat het aan tafel zal zijn.



  8. Serveer voedsel direct nadat de rustperiode voorbij is. Een succesvolle maaltijd omvat uiteraard gerechten en drankjes die u vooraf of naast het hoofdgerecht hebt bereid. Vergeet de kruiden niet.



  9. Schakel uw barbecue uit (als het een gasgrill is). Vergeet niet het propaan af te blazen, anders zal de tank blijven propaan.

Deel 4 Maak een barbecue schoon



  1. Reinig uw grill zodra deze is afgekoeld. Gebruik een koperen borstel om de staven van de grill te schuren.



  2. Gebruik een vochtige of geoliede doek en tang om grondig schoon te maken. Als uw stof nat en niet geolied is, zorg er dan voor dat u een beetje kookaërosol op de roosters gebruikt.



  3. Houd uw barbecue schoon. Het schoon, droog en schoon houden van uw BBQ-gebied gaat niet alleen over esthetiek, het is veiliger en winstgevender. Barbecues zullen snel verslechteren als ze nat en regenachtig blijven, vooral die met houtskool (omdat de natte houtas bijtend is en de grill zeer snel zal roesten).



  4. Bewaar uw barbecue wanneer u deze niet gebruikt. Rol het binnen als het koud is of koop een barbecuehoes.