Inhoud
In dit artikel: Asperges voorbereidenSoepele aspergesDe begeleidingDe kruiden8 Referenties
Lasperge is een houtachtige en harde groente, maar eenmaal gekookt, duurt het een zeer mooie knapperige ure. Een van de bekendste manieren om lasperge te bereiden, is het in een pan te sauteren. Je kunt naast olie, zout en peper ook andere ingrediënten gebruiken, het is een groente die heel goed past bij een breed scala aan eenvoudige mixen en kruiden.
stadia
Deel 1 Asperges bereiden
-
Kies stevige, glanzende asperges. De punt van de asperges moet smal zijn. Je zou geen enkele plek van lasperge moeten zien die zacht is.- Kies voor het koken asperges van ongeveer dezelfde dikte. Asperges kunnen echter dik of dun zijn.
- Fijne asperges zijn zacht en knapperig in het midden.
- De dikke asperges zijn knapperiger en meer vlezig in het midden.
- Kies voor het koken asperges van ongeveer dezelfde dikte. Asperges kunnen echter dik of dun zijn.
-
Spoel de asperges onder koud water. Doe de asperges in een zeef en leg ze onder koud water om de aarde te verwijderen die eraan had kunnen hangen.- Als je asperges echt vies zijn, moet je deze voorzichtig met je vingers schrobben om de grond te verwijderen. Gebruik geen borstel.
- Als je klaar bent, droog je de asperges af met keukenpapier.
-
Breek het houtachtige uiteinde af aan de basis van elk van de asperges. Het harde deel van de stengel bevindt zich meestal in het eerste derde deel van de lasperge vanaf de onderkant van de stengel. Dit deel van de lasperge is niet goed, je moet het met de hand verwijderen.- Je zult het moeilijkste deel van de lasperge vinden door het voorzichtig op verschillende plaatsen te vouwen. Je zult meteen de "goede" plek realiseren waar je lasperge moet breken, want dit is waar lasperge zacht begint te worden.
- Je kunt het harde deel met je vingers breken, het is niet nodig om een mes te gebruiken.
- Je zult het moeilijkste deel van de lasperge vinden door het voorzichtig op verschillende plaatsen te vouwen. Je zult meteen de "goede" plek realiseren waar je lasperge moet breken, want dit is waar lasperge zacht begint te worden.
-
Schil de huid met lasperge. Als de huid van lasperge u stoort, kunt u deze verwijderen met een spaarzaam middel. Lasperge ziet er dan gladder en schoner uit wanneer deze wordt geschild.- Deze stap wordt aanbevolen voor grotere asperges.
- Als u dikke asperges kookt, gebruik dan een dunschiller om de houtachtige schil te verwijderen die ze ongeveer 5 cm van de basis van de stengel bedekt.
-
Snijd asperges indien nodig. Als je heel lange of hele dikke asperges hebt gekocht, is het misschien gemakkelijker om ze te koken door ze in stukjes te snijden.- Als de asperges lang zijn, snijd ze in twee of drie stukken van gelijke grootte.
- Als de asperges dik zijn, snijd ze in de lengte doormidden.
Deel 2 Sauté-asperges
-
Verhit de pan. Verwarm het op middelhoog vuur voordat u een vetproduct aan de pan toevoegt.- Verwarm het slechts één tot twee minuten. De pan is heet genoeg als je een c kunt schenken. tot c. water en zie het onmiddellijk beginnen te verdampen.
-
Giet de olie in de pan. Giet 1 tot 2 el. naar s. (van 15 tot 30 ml) olijfolie of boter in de hete pan. Blijf één tot twee minuten op middelhoog vuur verwarmen.- Laat de olie niet roken, nu of later tijdens het koken. Als dit gebeurt, betekent dit dat het vet ontbindt, wat een onaangename smaak aan asperges zou geven.
-
Voeg de asperges toe aan de pan. Doe de asperges voorzichtig in de hete olie van de pan. Breng op smaak met een snufje zout en peper als je wilt.- Gebruik een tang om het risico op brandwonden te minimaliseren wanneer u de asperges in de hete olie doet.
- Zorg ervoor dat de asperges plat in de pan liggen en elkaar niet overlappen. Als je niet alle asperges in de pan kunt doen, kook je apart.
- Gebruik een tang om het risico op brandwonden te minimaliseren wanneer u de asperges in de hete olie doet.
-
Kook ze 2 tot 5 minuten. Fruit de asperges tot ze zacht en knapperig worden. Bedek de pan niet en houd de asperges in beweging door de pan voorzichtig te roeren of de asperges te roeren met een spatel die bestand is tegen hitte.- Eenmaal klaar, had de asperges een felgroene kleur moeten hebben en een beetje knapperig moeten blijven.
-
Serveer onmiddellijk. Asperges behouden hun smaak en knapperigheid als je ze direct na het koken serveert.
Deel 3 Begeleid ze
-
Fruit de asperges met knoflook, sjalotten of uien. Lail en lognon hebben een zeer sterke smaak die de smaak van lasperge zal aanvullen en versterken. Zelfs sjalotten, die milder zijn, mengen goed met asperges.- Voeg knoflook, aanmelding of gehakte sjalotten toe aan de olie voordat je de asperges erin doet. Bak deze aromatische ingrediënten een minuut totdat ze zacht worden en hun aroma uitademen.
- Nadat de aanmelding of knoflook al zijn aroma heeft vrijgegeven, voeg je de asperges toe aan de pan en kook je tot ze klaar zijn, goed roeren om ze met smaak te laten weken.
-
Bedek de asperges met kaas. De pittige smaak van kaas zoals parmezaanse kaas of feta past goed bij het houtachtige karakter van gekookte asperges.- Als je klaar bent met het blazen van je asperges, leg je ze op een bord en bestrooi je met Parmezaanse kaas of fetakaas. Laat de kaas een minuut op de asperges liggen, totdat deze licht begint te smelten.
- Je kunt de smaken ook mengen door kaas toe te voegen aan asperges die je hebt gekookt met knoflook, sjalotten, lognon, champignons, garnalen, spek of kruiden.
- Kook de asperges met champignons. Sauteer paddenstoelen tegelijkertijd met je asperges in dezelfde pan tot ze zacht worden.
- Snijd de champignons in dunne plakjes voordat je ze in de pan met de asperges legt. Beide ingrediënten hebben een vergelijkbare kooktijd. De champignons worden zacht als het gaar is.
- Omdat veel paddestoelen niet alleen een zeer sterke smaak hebben, kunt u andere ingrediënten toevoegen met een sterkere smaak, zoals knoflook of een eenvoudige smaakmaker.
-
Voeg garnalen toe aan je asperges. Fruit de garnalen 3 minuten apart of tot ze gaar zijn en meng je favoriete zeevruchten met asperges voordat je ze serveert.- Als je garnalen en asperges in dezelfde pan wilt koken, zul je deze waarschijnlijk ook vullen. De ingrediënten zullen niet goed koken.
- Kook de asperges eerst voordat je ze uit de pan haalt. Houd ze warm tijdens het koken van garnalen in dezelfde pan.
- Zodra de garnalen zijn gekookt, giet de asperges in de pan en blijf koken, goed mengen tot ze weer heet zijn.
- Meng spekjes. Kook het spek in je pan voordat je je asperges sauteert. Op deze manier kun je de olijfolie of boter vervangen door het vet dat het spek zal laten ontsnappen tijdens het koken.
- Bak het spek op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot het aan beide kanten knapperig is. Haal het uit het vuur en druppel het op keukenpapier. Eenmaal uitgelekt, breek het in kleine stukjes.
- Bak ondertussen de asperges in het spekvet in de pan. Als je klaar bent, verander je het spek in stukjes in de pan en meng je het goed.
-
Breng de asperges op smaak met verse aromatische kruiden. Aromatische kruiden zijn een goede manier om de smaak van asperges te verbeteren en het natriumgehalte te verlagen.- Overweeg dragon, tijm, marjolein en peterselie.
- Voeg 1 tot 2 el toe. naar s. (15 tot 30 ml) verse aromatische kruiden in asperges onmiddellijk na het koken. Goed mengen om gelijkmatig te coaten.
- Als je de voorkeur geeft aan gedroogde kruiden, doe dan 1 tot 2 el. tot c. (5 tot 10 ml).
Deel 4 Breng ze op smaak
-
Voeg een scheutje citroensap toe. Een zuur ingrediënt verlicht de smaak van de asperges en geeft ze een kleine stoot die anders niet zou.- Bedek de asperges met citroensap als je klaar bent met koken. Haal de asperges van het vuur, voeg 1 tot 2 el toe. naar s. (15 tot 30 ml) citroensap en roer voorzichtig met een spatel of houten lepel om goed te bedekken.
- Voeg zoete azijn toe. Net als citroensap, verlicht elk zuur de smaak van asperges. Als u azijn als zuur wilt gebruiken, moet u een zoetere variëteit kiezen dan de gebruikelijke witte azijn.
- Overweeg sherryazijn, witte wijnazijn en balsamicoazijn.
- Zodra de asperges gaar zijn, haal je van het vuur en voeg je 1 tot 2 el. naar s. (15 tot 30 ml) van de azijn naar keuze. Roer ze goed om ze te bedekken met azijn.
- Voeg een beetje extra smaak toe aan je asperges met Dijon-mosterd. Je bedekt je asperges met meer smaak door een beetje Dijon-mosterd toe te voegen als je klaar bent met koken.
- Wacht tot de asperges uit het vuur zijn voordat je de mosterd toevoegt. Voeg 1 el. naar s. (15 ml) Dijon-mosterd in uw asperges en meng goed.
- Als je geen Dijon-mosterd hebt, kun je ook honingmosterd gebruiken.
- Combineer azijn en Dijon-mosterd om je kruiden nog meer diepte te geven. Als u een meer complexe smaak wilt, bereidt u een vinaigrette met 2 el. tot c. (10 ml) Dijon-mosterd, 2 eetl. naar s. (30 ml) rode wijnazijn en 2 el. naar s. (30 ml) olijfolie.
- Meng mosterd, azijn en olie in een kom. Laat opzij tijdens het koken van asperges.
- Als je klaar bent met het sauteren van de asperges, giet je de vinaigrette in de pan en meng je goed om de asperges te bedekken.