Inhoud
- Deel 2 van 3:
Gist ingeblikt fruit - Deel 3 van 3:
Gist vers fruit - advies
- waarschuwingen
- Noodzakelijke elementen
- Concreet houdt gisting in dat u uw fruit in een pot of een andere container plaatst en een mengsel van water, suiker en gist (zoals gist of wei) toevoegt.
- Het deksel wordt dan gesloten en de pot wordt 2 tot 10 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Ondertussen zet de starter de suiker om in alcohol en wordt kooldioxide als bijproduct geproduceerd, in de vorm van bubbels aan de bovenkant van de pot.
- Eenmaal gefermenteerd, zal het fruit een overvloed aan nuttige bacteriën bevatten en kan het worden gebruikt als specerij, dessert topping of in chutney, smoothie of salsa recepten.
2 Kies je fruit. De meeste vruchten kunnen worden gefermenteerd, maar sommige zullen efficiënter worden gefermenteerd dan andere. Veel mensen geven de voorkeur aan ingeblikt of bevroren fruit, omdat het de bereidingstijd verkort. Als je vers fruit gebruikt, kies dan goedwandig, organisch en zonder vlekken of rot.
- Fruit zoals perziken, pruimen of abrikozen zijn erg populair voor gisting omdat ze lekker zijn en hun kleur behouden. Was het fruit, schil de schil en verwijder de stenen.
- Exotisch fruit zoals mango's en ananas fermenteren goed en worden gebruikt in chutney. Verwijder de huiden en snijd ze in blokjes van dezelfde grootte.
- De druiven kunnen worden gefermenteerd, maar ze moeten worden genaaid met een naald of in tweeën gesneden om de vloeistof naar binnen te laten stromen.
- Peren geschild en in stukjes gesneden kunnen worden gefermenteerd, evenals appels (deze worden tijdens het proces bruin, wat sommige mensen onaangenaam vinden).
- De meeste bessen kunnen worden gefermenteerd, behalve bramen die te veel zaden bevatten. Aardbeien fermenteren goed qua smaak, maar de siroop heeft de neiging om hun kleur witter te maken.
3 Gebruik zuurdesem. Zuurdesem is gewoon een stof die nuttige bacteriën bevat, die wordt gebruikt om het gistingsproces te katalyseren.
- In de meeste recepten is het niet nodig om een bepaald type zuurdesem te gebruiken - alle soorten zijn bijna uitwisselbaar.
- De meest voorkomende voorgerechten (vooral in fruitfermentatie, in tegenstelling tot groenten) zijn het bakken van gist en wei.
- U kunt echter ook een probiotische capsule of een vloeistof uit een eerder geopende pot of een gefermenteerd fruit of een gefermenteerde drank zoals groene thee gebruiken.
- Om een specifieke gisting te maken, kunt u alcohol (rum, wijn of cognac) gebruiken om gisting aan te moedigen.
4 Voeg wat aroma's toe. Naast het fruit kun je ook smaken aan de container toevoegen om het eindproduct nog meer smaak te geven.
- Hier zijn enkele veelgebruikte additieven: kaneelstokjes, verse muntblaadjes, vanillestokjes, piment, sinaasappelhuid en amandelextract. Welke u ook kiest, het wordt aan uw gemak overgelaten.
- Je kunt smaken of extracten van je gefermenteerde fruit toevoegen, maar vermijd het gebruik van poederkruiden, deze zullen aan de wanden van je container blijven plakken en het uiterlijk van de vrucht verpesten. Dit is vooral belangrijk als je deze pot met gefermenteerd fruit als een geschenk wilt aanbieden.
5 Bewaar het gefermenteerde fruit op de juiste manier. Tijdens het gistingsproces moet de container met het fruit bij kamertemperatuur worden bewaard, uit de buurt van zonlicht. Houd er rekening mee dat speciale bewaarcondities de uitkomst en snelheid van het gistingsproces beïnvloeden.
- Je kunt het gefermenteerde fruit in de koelkast bewaren tijdens perioden van hittegolf, maar onthoud dat dit de gisting kan veranderen.
- Wanneer de vruchten volledig zijn gefermenteerd, moet je ze in de koelkast bewaren, waar ze een maand of twee kunnen worden bewaard. Als je er zin in hebt, kun je de vruchten geleidelijk vervangen, hierdoor kan het gistingsproces voor onbepaalde tijd doorgaan.
- Houd er rekening mee dat gefermenteerde vruchten een aangename scherpe smaak moeten hebben, maar ze mogen niet de smaak van rot hebben. Ze mogen niet te pasta zijn, gefermenteerde vruchten moeten hun oorspronkelijke vorm behouden. Dus als je fruit er zacht of stinkend uitziet, moet je deze batch weggooien en helemaal opnieuw beginnen.
Deel 2 van 3:
Gist ingeblikt fruit
-
1 Kies een blik fruit. Open het blik en verwijder de vloeistof. -
2 Doe alle ingrediënten in een pot. Voeg gelijke hoeveelheden suiker en fruit toe in een pot waarvan het deksel niet volledig is vastgedraaid, voeg vervolgens een pakje bakgist toe en meng.- Roer tot alle suiker is opgelost (het vocht van het fruit zal de suiker vloeibaar maken), voeg smaken toe en plaats het deksel van de pot terug zonder aan te draaien.
- Laat ongeveer 2 cm ruimte vrij aan de bovenkant van de pot, omdat het volume van het mengsel groeit tijdens de gisting.
- Het deksel moet voldoende los zijn om koolstofdioxide te laten ontsnappen, maar het moet stevig genoeg zijn om te voorkomen dat insecten erin komen.
-
3 Laat het fruit rusten op een koele, donkere plaats. Fermentatie treedt op wanneer bubbels op het fruit verschijnen, wat betekent dat de gist de suiker verteert en in alcohol omzet.- De vruchten hebben de neiging snel te gisten, tussen 24 en 48 uur. Sommige mensen laten het fruit echter liever 2 tot 3 weken fermenteren. Dit helpt om een meer smaakvol aroma te ontwikkelen, terwijl de siroop wordt omgezet in alcohol.
- De tijd dat je je fruit laat gisten, hangt af van je persoonlijke voorkeur. Probeer meerdere potten tegelijk te maken en laat beide voor verschillende periodes gisten, hierdoor kun je de beste formule vinden tussen niet gefermenteerd genoeg en te veel gefermenteerd.
Deel 3 van 3:
Gist vers fruit
-
1 Maak de gistingssiroop. Bij het fermenteren van vers fruit (niet zoals ingeblikt fruit), is het noodzakelijk om de siroop te maken en enkele dagen te laten fermenteren voordat u fruit toevoegt.- Begin met het maken van de siroop door 1 kopje suiker te mengen met 2 kopjes water en 1 pakje bakgist in een pot waarvan het deksel los is.
- Roer het mengsel totdat de suiker volledig is opgelost in het water.
-
2 Laat het mengsel 3 tot 4 uur fermenteren. Plaats het deksel van de pot terug en laat de pot 3 tot 4 dagen op kamertemperatuur staan.- Zoek naar bellen die zich boven in de pot vormen, als je ze ziet, weet je dat de gist werkt en het gistingsproces is begonnen.
-
3 Kies een vers fruit om te gisten. Als de siroop 3 of 4 dagen heeft gefermenteerd, kunt u het verse fruit toevoegen. Raadpleeg het bovenstaande gedeelte om erachter te komen welke vruchten het beste fermenteren.- Gebruik een volledig rijp fruit dat niet is beschadigd. Kies zoveel mogelijk biologisch.
- Was fruit, verwijder schil, grote zaden of korrels of snijd ze in stukken van gelijke grootte.
-
4 Voeg het fruit toe. Open de pot met de gefermenteerde siroop en voeg zoveel suiker toe als vers fruit. Roer het mengsel om de suiker op te lossen.- Gefeliciteerd! Je hebt de gisting van je fruit beëindigd. Je kunt ze nu proeven of het losse deksel vervangen en de smaken nog een paar dagen laten groeien.
- Het is ook een goed moment om extra aroma's toe te voegen, zoals kaneelstokjes of vanillestokjes.
advies
- Geur het fruit op uw gemak met smaakextracten, muntblaadjes en kaneelstokjes. Gebruik geen poederkruiden omdat deze aan de zijkanten van de container zullen doorzakken.
- Sommige vruchten fermenteren beter dan andere. De bramen hebben veel zaden. Frambozen en aardbeien verliezen vaak kleur. Kersenstenen moeten worden verwijderd om ze gemakkelijker te eten na gisting. Het is het beste om sommige stukjes fruit zoals abrikozen, perziken en peren te schillen en te snijden voordat ze worden gefermenteerd. Gebruik altijd rijp fruit dat niet is beschadigd.
- Je kunt ook wat voorbereide rum of gefermenteerde fruitalcohol maken, door gelijke hoeveelheden suiker en fruit toe te voegen in een pot waarvan het deksel is losgemaakt. Vul de pot met net voldoende alcohol om het fruit te bedekken en roer tot alle suiker is opgelost. Je kunt rum, wijn of cognac gebruiken.
- Je kunt ook bevroren fruit fermenteren. Laat het fruit ontdooien en volg de instructies voor ingeblikte fruitfermentatie. Bevroren fruit is een ideale keuze voor fruit dat de neiging heeft om te vervormen of zijn kleur verliest tijdens de gisting, wanneer aardbeien worden bewaard.
waarschuwingen
- Het is erg belangrijk dat de pot niet volledig is gesloten. Als het door de gisting geproduceerde koolstofdioxide niet kan ontsnappen, zal de druk toenemen en kan de pot exploderen.
- Vergeet niet dat gisting het materiaal kan verwijden, dus vul niet meer dan ¾ van de pot. Anders kan het mengsel naar beneden gaan en een puinhoop veroorzaken.
- Als de pot te heet wordt, zal de gist verdwijnen. Als de pot te koud is, werkt de gist niet. Bewaar de pot op kamertemperatuur om de gist actief te houden.
Noodzakelijke elementen
- Potten met deksels niet te strak
- Ingeblikt fruit, vers of bevroren
- suiker
- gist
- Water, als je vers fruit gebruikt
- Alcohol, als je rum wilt regelen
- Aroma's, indien gewenst