Inhoud
In dit artikel: Gebruik een mesGebruik een deegrollerGebruik een dunschillerReferenties
Maak chocoladeschilfers om uw desserts een gastronomisch tintje te geven. U kunt krullen van verschillende kleuren en maten gebruiken, als garnering of om zelfgemaakte of in de winkel gekochte delicatessen te versieren.
stadia
Methode 1 Gebruik een mes
-
Smelt de chocolade. Giet over een glas water in een bain-marie pan of koekepan. Giet de inhoud van een kopje chocolade of doe een grote reep chocolade in een hittebestendige kom die je op de pan legt en smelt de chocolade langzaam op laag vuur. -
Roer constant zodra de chocolade begint te smelten. Vermijd oververhitting van chocolade en laat geen waterdruppels in uw mengsel komen, anders wordt uw voorbereiding verwend. -
Verwijder de chocolade van het vuur voordat deze volledig smelt. Goed mengen. De chocolade moet glad zijn. Laat de chocolade langzaam afkoelen. -
Leg een vel vetvrij papier op een bakplaat. Giet het chocoladedeeg voorzichtig op het papier. Verspreid de chocolade in een dunne laag met behulp van een spatel of de achterkant van een lepel. -
Pak de plaat en dep hem voorzichtig herhaaldelijk op een vlakke ondergrond om de luchtbellen vrij te laten. -
Laat de chocolade rusten totdat deze hard wordt. Het duurt ongeveer 20 minuten. Plaats de chocolade in de koelkast of vriezer zodat deze sneller afkoelt. -
Zodra de chocolade koud is, plaats je deze op een stabiel, antislip oppervlak. -
Neem een groot mes en plaats het mes aan het einde van de chocoladelaag. Schuif het mes voorzichtig naar u toe en vorm uw chips. Om chocoladeschilfers te maken met behulp van een bakschraper of spatel, schraap je het oppervlak van de chocolade door op het gereedschap te duwen om je chips te vormen. -
Varieer met je manier van schrapen om chocoladeschilfers van verschillende grootte te maken. Schraap de chocolade regelmatig en voor een lange tijd om grote chips te verkrijgen. Kras met een kortere beweging om kleine fiches te verkrijgen. Schraap chocolade vanuit verschillende hoeken om krullen van verschillende vormen te maken. -
Til de chips voorzichtig op met een gereedschap, zoals een serveervork, een spies of een tandenstoker. Leg je friet op een gerecht of op je dessert.
Methode 2 Met een deegroller
-
Bereid de deegroller voor. Wikkel een vel vetvrij papier rond uw deegroller. Bevestig het papier op de rol met zelfklevend papier of wikkel elastiekjes rond beide uiteinden van de rol om het papier op zijn plaats te houden. Kies een oppervlak en bedek het met een groot vel vetvrij papier om de chocolade te verzamelen die ernaast kan vallen. -
Maak de chips. Neem een beetje gesmolten chocolade met een pollepel, een grote lepel of een kopje of gebruik een spuitzak voor meer precisie. Giet een kleine hoeveelheid chocolade langzaam op de deegroller. Blijf de chocolade langs de rol lopen met een zigzagbeweging. -
Laat de chocolade op de deegroller rusten totdat deze begint te harden. -
Laat het duren. Verwijder voorzichtig de chocolade van de deegroller. Plaats de chocoladeschilfers op een bord bedekt met vetvrij papier en plaats het bord in de koelkast of vriezer tot de chocolade goed is. Gebruik onmiddellijk of bewaar in de vriezer in een luchtdichte diepvrieszak tot klaar om te serveren.
Methode 3 Gebruik een dunschiller
-
Neem een chocoladereep van goede kwaliteit. Een tablet met 50% tot 70% cacao is voldoende. Waarschijnlijk moet je de chocolade enkele uren in de koelkast laten afkoelen voordat je je chips gaat maken. Als je chocolade op kamertemperatuur maakt, krijg je stukjes chocolade in plaats van fijne en mooie chips.- Blokken van chocolade kunnen worden gekocht bij de meeste supermarkten en speciaalzaken. Chocolade in de vorm van gewone tabletten is niet geschikt omdat het te zacht is.
-
Beheers de schraaptechniek. Houd de reep met één hand vast. Je kunt het met een papieren handdoek vasthouden om te voorkomen dat de staaf in je hand smelt. Schraap langzaam en voorzichtig de chocoladereep met de dunschiller in de lengte om mooie chips te vormen.- Om grote chips te verkrijgen, schraapt u door de dunschiller diep in de chocolade te drukken, maar door zachtjes langs de randen van de reep te schrapen, kunt u kleinere chips met een meer delicate uitstraling produceren.
-
Veel plezier!