Inhoud
- stadia
- Deel 1 De olijven bereiden
- Deel 2 Maal en pers de olijven
- Deel 3 Haal de olie eruit
- Deel 4 Bewaar de olie
Het produceren van grote hoeveelheden olijfolie voor commerciële doeleinden vereist dure machines en een complex proces. Het is echter heel goed mogelijk om een kleine hoeveelheid voor uw persoonlijke consumptie te bereiden met eenvoudig kookgereedschap. Het proces is lang en moeizaam, maar u krijgt misschien wel een frisse, schone olie van hoge kwaliteit.
stadia
Deel 1 De olijven bereiden
- Kies olijven die volwassen of onrijp zijn. U kunt groene olijven (niet zwart) of zwarte olijven gebruiken, volwassen. In beide gevallen is het belangrijk om vers geoogste olijven te gebruiken en geen olijven in blik.
- Olijven bereid met rijpe olijven hebben meer gezondheidsvoordelen dan die bereid met groene olijven, maar de smaak en het rookpunt moeten niet heel anders zijn. Merk ook op dat de groene olijven een groenachtige olie zullen geven en dat de zwarte olijven een gouden olie zullen geven.
- Was ze grondig. Doe de olijven in een zeef en spoel ze onder koud kraanwater. Wrijf zachtjes met je vingers om vuil te verwijderen.
- In deze stap moet je ook de olijven sorteren en de bladeren, twijgen, stenen en ander puin dat met het fruit is gemengd verwijderen. Deze elementen kunnen anders de smaak van uw olie bederven en het keukengerei beschadigen dat u zult gebruiken om het te produceren.
- Laat na het spoelen van de olijven het overtollige water drogen en droog de olijven door ze met een droge doek te deppen. De olijven hoeven niet perfect droog te zijn, omdat het resterende water uiteindelijk van de olie zal scheiden, maar ze moeten bijna droog zijn, vooral als je niet van plan bent om de olie meteen te bereiden.
- Bereid de olie de komende dagen voor. Idealiter zou je de olijven moeten malen op dezelfde dag dat je ze krijgt. Je kunt waarschijnlijk 2 tot 3 dagen wachten, indien nodig, maar in de tussentijd krijg je een minder smakelijke olie.
- Als je moet wachten voordat je de olie bereidt, doe je de olijven in een open bak van plastic of glas en leg je ze in de koelkast.
- Voordat je ze gebruikt, sorteer je de olijven snel en gooi je ze weg die rot, gekreukt of ongewoon zacht lijken.
Deel 2 Maal en pers de olijven
- Werk indien nodig in verschillende porties. Zelfs voor het bereiden van een relatief kleine hoeveelheid olie (slechts 500 ml), moet u de olijven misschien verdelen in 3 of 4 porties, die u één voor één zult behandelen, afhankelijk van de grootte van uw apparatuur.
- Verzamel de olijven in een ondiepe bak. Giet de schone olijven in een grote, ondiepe bak. In het ideale geval vormen de olijven slechts één dikte.
- Om olijfolie in uw keuken te bereiden, is het beter om een bak met randen te gebruiken, in plaats van een schaal zonder rand. Als het eerste slijpen niet veel vloeistof produceert, zal een container met randen de vloeistof verzamelen die stroomt, in tegenstelling tot een plat bord of een steen.
- Plet de olijven tot een pasta. Smeer de olijven met een schone hamer steeds opnieuw om ze te reduceren tot een dikke, klonterige pasta.
- Een klassieke vleesvermalser zal heel goed werken voor deze fase. Zorg er echter voor dat u metalen of plastic kookgerei gebruikt, omdat een houten hamer een deel van de vloeistof zal absorberen. Merk op dat om de olijven te pletten, je het gezicht van de hamer kunt gebruiken die je wilt.
- Vergeet niet om de kernen te elimineren terwijl je gaat. De kernen zijn relatief kwetsbaar en je kunt ze met de rest van het deeg verpletteren. Dit heeft geen negatieve invloed op de olie, maar de resterende stukken kernen kunnen het elektrisch gereedschap dat u later gaat gebruiken beschadigen. Het is daarom beter om de kernen te verwijderen.
- Als ze klaar zijn, moeten de olijven perfect worden gemalen en moet de puree een enigszins glanzende laag op het oppervlak hebben. Deze glanzende stof is olie. Door de olijven te pletten, breek je hun vlees, waardoor de olie in de cellen van de vrucht vrijkomt.
- Breng het deeg over in een groot glas. Breng het deeg met een lepel over in een groot glas of een andere container van hetzelfde type en vul slechts 1/3.
- Als je de olijfpasta technisch kunt bewerken in de container waarin deze zich bevindt, is de volgende stap extreem rommelig. Als u een groot glas of een andere soortgelijke container gebruikt, kunt u niets plaatsen.
- Je zou het deeg anders met een lepel in een sterke en krachtige mixer kunnen doen. Vul niet meer dan een derde of de helft van het apparaat bij.
- Meng het deeg met water. Giet ongeveer 30 tot 45 ml warm water in het glas voor elke 250 ml olijfpasta. Meng de inhoud van het glas snel om het water gelijkmatig te verdelen, voordat het op de bodem van het glas valt.
- Giet net genoeg water om gemakkelijk te mengen. Probeer de olijven niet volledig onder te dompelen.
- Water moet heet zijn, maar niet koken. De hitte zal helpen om meer olie uit het deeg vrij te maken. Gebruik bij voorkeur gefilterd of gedestilleerd water, omdat het gebruik van ongefilterd water kan leiden tot onzuiverheden in het eindproduct.
- Merk op dat het water dat u toevoegt zich later van de olie zal scheiden.
- Pers de olijven met een dipblender. Maal het olijfdeeg met een dompelmixer nog meer tot parels olie naar de oppervlakte beginnen te rijzen.
- Ga door met het proces gedurende minstens 5 minuten. Door het deeg gedurende langere intervallen te mengen, komt er meer olie uit de olijven vrij, maar dit bevordert oxidatie en de verkregen olie zal korter blijven.
- Gebruik een krachtige blender als je de kernen niet hebt verwijderd toen je de olijven tot een pasta verpletterde. Stukken kern kunnen anders de messen beschadigen. Als u de kernen had verwijderd, volstaat een standaardmixer.
- Voor deze stap kunt u ook een vaste mixer gebruiken, maar u moet het apparaat elke minuut pauzeren en het proces controleren.
- Tijdens een professionele extractie wordt dit deel van het proces "kneden" genoemd. Hiermee kunnen kleine oliebollen zich in grotere blokken verzamelen.
Deel 3 Haal de olie eruit
- Meng de olijfpasta tot de olie scheidt. Meng de geplette olijven met een lepel krachtig gedurende enkele minuten, totdat de kleine parels van olie grotere vormen.
- Meng de olijfpasta in cirkelvormige bewegingen. De sterkte van elke rotatie helpt bij het extraheren van meer vaste 'marc' olie of pulp.
- Deze stap wordt ook beschouwd als een integraal onderdeel van het mengproces. In plaats van zijn toevlucht te nemen tot een hoge snelheid om de olie te scheiden, zal de richting van de kracht de verschillende componenten scheiden.
- Laat staan. Bedek de container losjes met een schone doek, schaal of deksel. Laat de inhoud 5 tot 10 minuten rusten zonder aan te raken.
- Zodra de wachttijd is verstreken, zullen de parels van olie nog beter zichtbaar zijn op het oppervlak van het olijfdeeg.
- Schik mousseline op een groot vergiet. Snijd een stuk mousseline ongeveer 2 keer groter dan de opening van de zeef en centreer het op de lustensile. Plaats het vergiet zo afgedekt over een grote bak.
- Voor deze stap zou een zeef van het Chinese type ideaal zijn, maar mousseline moet voldoende zijn om grote stukken te bevatten, zelfs als u een plastic vergiet met grote gaten moet gebruiken.
- Als je geen mousseline hebt, gebruik dan een groot vel filterpapier of een schone verfzak (nog nooit eerder gebruikt!).
- Giet de olijfpasta over de mousseline. Breng de olijfpasta, inclusief de vloeistof en stukjes, met een lepel over naar het midden van de mousseline. Vouw de randen van de mousseline over het olijfdeeg om een strak klein pakketje te maken.
- Merk op dat de mousseline het olijfdeeg volledig moet bedekken. Als het weefsel niet groot genoeg is, moet u het preparaat in kleinere doses scheiden.
- Plaats een gewicht op de verpakking. Plaats een blok hout of een vergelijkbaar gewicht op het wasgoed met de olijfpasta. Het gewicht moet voldoende zijn om het pakket actief uit te persen.
- Als u niet zeker weet of het gewicht perfect schoon is, wikkel het dan in plasticfolie voordat u het op het wasgoed legt.
- Als alternatief kunt u een kleinere container in de zeef over het pak olijven plaatsen. Vul deze kleine kom met gedroogde bonen of een ander zwaar ingrediënt, dat een constante druk op de olijfpasta zal uitoefenen.
- Laat de vloeistof stromen. Laat de olijfolie, de olijfolie en het water ten minste 30 minuten mousseline en vergiet gieten. De container die onder het vergiet wordt geplaatst, zal de stromende vloeistof verzamelen.
- Om de 5 tot 10 minuten voorzichtig, maar stevig op de verpakking drukken met uw handen, om het extractieproces te vergemakkelijken.
- Voordat u verdergaat, moet de kom een behoorlijke hoeveelheid vloeistof bevatten en moeten de stukjes olijf die in de mousseline worden bewaard er relatief droog uitzien. Na de drainagestap kunt u deze stukjes olijfolie weggooien.
- Hevel de olie in. Plaats het uiteinde van een peer of spuit net onder het oppervlak van de verzamelde vloeistof. Zuig de bovenste vloeistoflaag voorzichtig op en laat de onderste vloeistof in de container. Breng dit deel van de vloeistof over in een afzonderlijk glas.
- Vanwege het verschil in dichtheid moet de olie van nature in een afzonderlijke laag worden gescheiden en deze laag olie zal naar het oppervlak van de container stijgen.
- Zuigen van de olie zonder ook water of sap te zuigen vergt een beetje oefening. Controleer onmiddellijk na het verzamelen van de olie de inhoud van de spuit. Als er twee afzonderlijke lagen in de luit worden gevormd, gooit u het water weg en behoudt u alleen de olielaag.
Deel 4 Bewaar de olie
- Giet de olijfolie in een schone container. Plaats een trechter op de hals van een schone glazen fles en giet de verzamelde olie in een trechter, zodat deze in de fles stroomt.
- Gebruik bij voorkeur een glazen fles, indien mogelijk getint. Getint glas helpt de olie te beschermen tegen de negatieve effecten van licht. Als u echter niets anders hebt, kunt u een plastic bakje gebruiken.
- Merk op dat het niet uitmaakt welk reservoir je gebruikt, het moet grondig zijn gewassen met warm water en afwasmiddel, grondig worden gespoeld en vervolgens worden gedroogd voordat je de olie giet.
- Sluit de fles met een kurk. Verwijder de trechter uit de hals van de fles, voordat u deze afdicht met een kurk van de juiste maat, een schroefdop of een vergelijkbare dop.
- De exacte aard van de plug zal niet erg belangrijk zijn, zolang de nek van de fles maar hermetisch kan worden afgesloten.
- Veeg de olie voorzichtig rond de hals en rond de randen van de fles. Verwijder kleine vlekken met een droge doek, veeg grotere spatten weg met een doek gedrenkt in zeepwater en vervolgens met een vochtige doek. Eindig door de fles af te vegen met een droge handdoek.
- Bewaar de olie op een koele, droge plaats. Olijfolie is nu klaar voor gebruik. Bewaar de fles in een keukenkast (of een andere koele, donkere, droge plaats) tot u klaar bent om de olie te gebruiken.
- De zelfgemaakte olijfolie kan niet zo lang worden bewaard als de professioneel bereide olijfolie. Consumeer het in 2 tot 4 maanden om te genieten van een kwaliteitsolie.
- een vergiet
- Papieren handdoeken
- Een grote, ondiepe container
- Een keukenhamer (metaal of plastic)
- Een groot glas
- Een dompel- of vaste mixer (krachtig, bij voorkeur)
- Een grote lepel
- Een mousseline
- Een Chinees
- Een grote kom
- Een middelgrote kom
- Een blok hout of vergelijkbaar gewicht
- Plastic folie
- Een grote spuit of een peer
- Een trechter
- Een glazen fles van 500 ml
- Een kurk of schroefdop
- Een schort