Inhoud
- stadia
- Methode 1 van 3:
Bereid de rivierkreeft voor op het schoonmaken - Methode 2 van 3:
Reinig ze met zout - Methode 3 van 3:
Reinig ze zonder zout - advies
- waarschuwingen
- Noodzakelijke elementen
Rivierkreeften lijken op kleine kreeften. In Amerika leven ze in de modder die op de loer ligt in het frisse water van de Bayou, wat hun de naam 'bug of modder' waard is. Altijd aan de overkant van de Atlantische Oceaan, worden ze meestal gevist in Louisiana en maken ze deel uit van de zuidelijke keuken of Cajun-keuken. Rivierkreeften hebben een zacht vlees en worden gekookt gegeten. Voorheen moesten ze worden gereinigd, dankzij een methode die purge wordt genoemd.Door te spoelen worden rivierkreeftjes zoals modder of gras uit hun darmen verwijderd, waardoor ze lekker zijn.
stadia
Methode 1 van 3:
Bereid de rivierkreeft voor op het schoonmaken
- 1 Bewaar de rivierkreeft in hun tas als u niet van plan bent om ze direct na het vissen te koken. Rivierkreeften zullen sterven als ze te lang in het water blijven, het is beter om ze vrij te laten.
-
2 Om ze langer te bewaren, geef je ze snel water met zoet water en plaats je ze in een bak met ijs. Levende rivierkreeften kunnen enkele dagen worden bewaard bij een temperatuur tussen 3 en 8 graden. Tap indien nodig af om ze niet in het water te laten.- Haal de rivierkreeftjes uit het ijs en laat ze op kamertemperatuur komen voordat u ze gaat spoelen en koken.
-
3 Haal de rivierkreeft uit de zak en doe ze in een grote plastic emmer of grote koelbox. Zorg ervoor dat de container groot genoeg is om rivierkreeftjes te reinigen. Zorg er ook voor dat ze niet kunnen ontsnappen. reclame
Methode 2 van 3:
Reinig ze met zout
-
1 Giet zout op de rivierkreeft in de emmer. Neem je zoutkist of molen en giet royaal zout op de rivierkreeft. Je kunt keukenzout nemen, omdat de operatie niet bedoeld is om ze te kruiden. Beschaamd door het zout dat je erop giet, beweegt de rivierkreeft alle kanten op.- Zouten is optioneel. Sommige koks denken dat het toevoegen van zout helpt bij het reinigen van rivierkreeftjes, waardoor ze overgeven en zich ontdoen van modder en ander vuil in hun spijsverteringskanaal. Het toevoegen van zout verhoogt echter het risico op het doden van rivierkreeftjes tijdens het spoelen.
-
2 Gebruik een groot keukengerei om de rivierkreeft te roeren en voeg dan zout toe. Het doel is om op zijn best alle rivierkreeftjes in de emmer te zouten. -
3 Giet zoet water over levende rivierkreeften tot ondergedompeld. Hiervoor kunt u hun container met een pijp vullen of naar een tweede emmer overbrengen. Als dit eenmaal is gedaan, zal de rivierkreeft al het vuil in zijn spijsverteringsstelsel uitspugen, waardoor de smaak en geur van slib wordt verminderd, maar ook de grootte van hun ader gevuld met zand. -
4 Roer voorzichtig gedurende ongeveer 3 minuten met een groot keukengerei. De beweging van het water helpt de modder in de schaal en kieuwen van rivierkreeft te wassen. -
5 Giet het zoute water af en bewaar de rivierkreeftjes in hun emmer. Probeer het water volledig af te tappen. -
6 Vul de emmer opnieuw met vers water en roer opnieuw. Als dode rivierkreeften op het wateroppervlak drijven, verwijdert u ze onmiddellijk en gooit u ze weg. -
7 Spoel ze nog een keer. Na roeren moet het water minder vuil zijn dan de vorige spoeling. Als het duidelijk genoeg voor u is, hebt u de reinigingsstap voltooid. -
8 Gooi het reinigingswater weg en pocheer uw rivierkreeft. reclame
Methode 3 van 3:
Reinig ze zonder zout
-
1 Als u liever geen zout gebruikt, vul dan uw emmer met vers water en laat de rivierkreeft 5 tot 10 minuten ondergedompeld. Je kunt af en toe roeren om modder en vuil te verwijderen. -
2 Gooi vuil water weg en vul de emmer met vers water. Laat de rivierkreeft nog 5 tot 10 minuten staan. -
3 Als dode rivierkreeften omhoog komen en op het wateroppervlak drijven, verwijder ze dan en gooi ze onmiddellijk weg. Rivierkreeften zijn beter als je ze kookt terwijl ze nog in leven zijn. -
4 Gooi het emmerwater weg en vul het opnieuw met vers water. Meng nog een laatste keer en controleer de zuiverheid van het water. Het moet in dit stadium redelijk schoon zijn. -
5 Gooi het water weg en kook uw rivierkreeft! reclame
advies
- Doorstroomde rivierkreeften zijn langer en smaken beter dan die die niet worden doorgespoeld.
- Voor een complete maaltijd kunt u uw favoriete gerechten en ingrediënten toevoegen aan het kookwater van rivierkreeften.
- Je kunt industrieel gezuiverde rivierkreeften kopen. Industriële zuivering is veel effectiever dan de thuisspoelmethode. Geprefabriceerde rivierkreeften zijn erg schoon en hun prijs is 15 tot 20% hoger.
- Als je rivierkreeft voor veel gasten kookt, gebruik dan eerst een kleine hoeveelheid kruiden. De tweede portie kan pittiger zijn als u nog een kruidenpakket aan de eerder gebruikte bouillon toevoegt.
waarschuwingen
- Rivierkreeft zuiveren en vlak voor het koken: te vroeg gedaan, zal ze ze doden.
- Rivierkreeftjes hebben zuurstof nodig om in leven te blijven. Laat ze niet te lang in water onderdompelen.
- Eet geen dode rivierkreeften voor het koken. Ze smaken niet goed.
- Sommige koks beweren dat het toevoegen van zout het spoelen niet efficiënter maakt, maar deze truc wordt in veel traditionele methoden herhaald.
Noodzakelijke elementen
- rivierkreeft
- Een plastic emmer
- water
- Een gebruiksvoorwerp om te roeren
- Zout (optioneel)