Hoe mozzarella te maken

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Bereid de melk en het stremsel voor
• Methode 2 Maak de wrongel
• Methode 3 Maak de kaas

In dit artikel: Bereid de melk en het stremsel Maak de wrongel Maak kaasReferenties

Mozzarella is een van die weinige kazen die je gemakkelijk thuis kunt maken. Deze zoete, heerlijke kaas kan een plus toevoegen aan bijna elke sandwich, pizza's of salade.

stadia

Methode 1 Bereid de melk en het stremsel voor

1. 
   

   
   Laat een grote pan water op het vuur sudderen. Bij een temperatuur van 82 ° C op een thermometer.

2. 
   

   
   Voeg het stremsel toe aan het water. Vervolgens 1/2 kopje of 1/2 theelepel (2,5 ml) stremsel in 1/4 kopje (60 ml) vers gedestilleerd water. Meng goed om het op te lossen en laat het zitten.

3. 
   

   
   Voeg citroenzuur toe aan het water. En 2 theelepels (10 ml) citroenzuur tot 120 ml vers gedestilleerd water. Mix tot opgelost.

4. 
   

   
   Giet de melk in een pan. Giet 3,8 liter gepasteuriseerde melk in een steelpan van 5,7 tot 7,6 L. Gebruik geen ultragepasteuriseerde melk (UHT). UHT-melk hardt niet voldoende uit om mozzarella te maken.

5. 
   

   
   
   
   Giet water met citroenzuur in de melk. Roer voorzichtig. Het mengsel begint te stremmen.

Methode 2 Maak de wrongel

1. 
   

   
   Verhit het mengsel tot een temperatuur van 31 ° C op een matig laag vuur. Roer af en toe om te voorkomen dat de melk verbrandt. Je kunt een zweep, lepel of spatel gebruiken die bestand is tegen hitte. De melk begint te stremmen. Gebruik een thermometer om uw temperatuur te verhogen tot 31 ° C.

2. 
   

   
   Voeg het water met het stremsel toe aan de melk. Meng zachtjes gedurende 30 seconden en schakel dan naar laag vuur. Laat je mengsel op laag vuur koken tot het de temperatuur van 40 ° C bereikt.

3. 
   

   
   
   
   Haal de pan van het vuur en laat 15 minuten staan. Hierdoor kan de wrongel, dat is de witte massa, scheiden van de wei of vloeistof voordat de wrongel wordt gesneden.

4. 
   

   
   Snijd de wrongel. Snijd de wrongel in blokjes van 2,5 cm en laat ongeveer 5 minuten staan. Je kunt de wrongel met een pollepel of een grote lepel immobiliseren terwijl je hem snijdt. Houd het mes verticaal en snijd de wrongel in de pan. Snijd vervolgens op dezelfde manier loodrecht. Draai de pan, snijd en snijd opnieuw om een ​​dambord te maken.
   • Mogelijk kunt u uw eerdere sneden niet duidelijk onderscheiden. Doe je best voor wat gelijk is.

5. 
   

   
   Doe een zeef of kwarktaart op een kom. Gebruik een schuimspaan om de wrongel uit de pan naar het vergiet of de meeldraad te leiden, om de wei te verzamelen die in de kom eronder druipt. Als je een kaasdoek gebruikt, kun je de uiteinden knopen en de mozzarella hangen door hem 3 tot 4 uur te laten uitlekken als je een stevigere kaas verkiest. Wanneer u deze optie kiest, plaats deze dan niet terug in de pan na het druppelen voordat u het zout toevoegt en begin de wrongel te bewerken.
   • Als je klaar bent, doe je de verzamelde melk terug in de pan.

6. 
   

   
   Bereid de wrongel voor. Om de wrongel te bereiden, plaatst u eerst de zeef met de wrongel in de weipan om de temperatuur te handhaven. Voeg vervolgens 1/2 theelepel (2,5 ml) van het wrongelzout toe. Zodra dit is gebeurd, kunt u de wrongel op zichzelf vouwen om de druppel van de wei te versnellen. Op dit punt, hoe meer je krult, hoe meer mozzarella droog zal zijn.

7. 
   

   
   Giet kokend water uit de pan in een grote kom. De watertemperatuur moet 76 tot 80 ° C zijn.

8. 
   

   
   Plaats de wrongel in warm water. Doe 1/3 wrongel tegelijk. Draag dikke keukenhandschoenen of gebruik een schuimspaan om de kaas in warm water te verwerken. Knijp de wrongel uit en vouw deze in warm water.

Methode 3 Maak de kaas

1. 
   

   
   Haal de wrongel uit het water. Door dit te doen, moet je het uitrekken als het dik genoeg is om een ​​pasta te vormen. Als het niet uitrekt, controleer dan de temperatuur van uw water. Ze is misschien niet heet genoeg. Als de mozzarella scheurt, leg je hem even terug in het water om hem op te warmen. Strek je mozzarella uit en vouw hem meerdere keren op zichzelf.

2. 
   

   
   Geef vorm aan mozzarella. Maak een bal met mozzarella wanneer deze hard wordt en glanzend wordt.

3. 
   

   
   Maak de pekel. Meng 2 kopjes (450 ml) wei met 2 eetlepels (10 ml) zout en een paar ijsblokjes. Dit is de pekel voor je mozzarella. Laat je mozzarella in de pekel afkoelen. Als het voldoende is afgekoeld, kunt u het uit de pekel verwijderen.

4. 
   

   
   Bewaar de kaas. Wikkel het in een plastic verpakking of bewaar het in een lekvrije container. Koel tot een week of vries tot een maand.