Inhoud
- stadia
- Methode 1 Bereid gerookte schelvis gepocheerd
- Methode 2 Bak gerookte schelvis in de oven
- Methode 3 Aangebraden gerookte schelvis
- Methode 4 Bereid gerookte schelvis met mosterdsaus
De vis is heerlijk en goed voor je gezondheid. De schelvis is een veel voorkomende vis die vers of gerookt kan worden gevonden. Je kunt gerookte schelvisgeel (geverfd) of natuurlijk kopen, afhankelijk van je voorkeuren. Er zijn veel manieren om het te koken. Laat ongeveer 175 tot 225 g vis per persoon toe en vraag uw visboer om het te legen en u in filets te snijden om onaangename verrassingen te voorkomen.
- Voorbereidingstijd: 5 tot 10 minuten
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Totaal: 15 tot 20 minuten
stadia
Methode 1 Bereid gerookte schelvis gepocheerd
-
Vul een kleine steelpan met melk. De grootte van de pan en de hoeveelheid melk is afhankelijk van de hoeveelheid vis die u wilt koken. De pan moet groot genoeg zijn om alle vissen te bevatten, ruimte laten voor een spatel en er moet net genoeg melk zijn om de filets te bedekken.- Je kunt een mengsel van gelijke delen dikke room en water gebruiken.
- Gebruik niet alleen water omdat de vis zijn smaak verliest.
-
Pepper. Doe versgemalen zwarte peper rechtstreeks in de melk om de smaak van schelvis te verbeteren. Het is ook een goed moment om andere kruiden toe te voegen als je wat wilt. Je kunt een laurier, lognon, knoflook, peterselie of zelfs laneth toevoegen. -
Verwarm de melk. Kook het niet, maar breng het in een rilling. Als het begint te schuimen en overloopt, verwijder het dan onmiddellijk van het vuur en wacht tot het niveau zakt. Zodra de melk heet is, zet je het vuur lager om te voorkomen dat het kookt. -
Voeg de schelvis toe. Doe de vis in de kokende melk. Leg de filets in de pan en zorg ervoor dat ze bedekt zijn met melk. -
Kook de schelvis. Kook de vis ongeveer 10 minuten in sudderende melk op middelhoog vuur. Als de filets erg klein zijn, kunnen ze koken in de melk die van het vuur is verwijderd. Haal in dit geval de pan van het vuur, zet de vis erin en doe het deksel erop. -
Test de schelvis. Nadat de vis is gekookt, moet deze volledig ondoorzichtig zijn en moet het vlees er gemakkelijk uitkomen. Als de vis nog steeds een beetje transparant is of als de stukken niet loskomen door zachtjes te trekken, kook je de filets iets langer.- Test het breedste deel van het grotere net om te zien of de vis gaar is. De fijne uiteinden van kleine filets zullen sneller genezen dan de rest.
-
Serveer de schelvis nog steeds heet. De gepocheerde schelvis is een typisch Engels gerecht dat traditioneel wordt geserveerd met vers brood en boter. We bewaren de melk om een saus te maken en het brood wordt gebruikt om de saus te absorberen die in de plaat achterblijft.- De schelvis kan ook in stukjes worden geplet en in andere recepten worden gebruikt, zoals een brandade of vispilaf.
Methode 2 Bak gerookte schelvis in de oven
-
Verwarm de oven voor. Schakel de oven in op 180 ° C. -
Leg de schelvis op aluminiumfolie of perkamentpapier. U kunt een groot vel gebruiken voor alle netten of een apart stuk voor elk net. In beide gevallen moet het stuk aluminium of bakpapier ongeveer twee keer zo groot zijn als het net dat het gaat bedekken. -
Breng de schelvis op smaak. Doe een klontje boter op elke filet en voeg de kruiden naar keuze toe. Je kunt peper, citroensap, peterselie, laurier, laneth of chili toevoegen. Over het algemeen is de gerookte schelvis gezouten, dus het is niet nodig om zout toe te voegen. -
Vouw aluminium of perkamentpapier over de vis. Na het wassen gevouwen over de vis, wikkel de randen om een papillote te maken. De schelvis moet in de folie worden opgesloten.- Als je wilt, doe je wat groenten in de verpakking om smaak toe te voegen, maar weet dat veel harde groenten langer nodig hebben om te koken dan vis, dus je kunt ze misschien niet eten tenzij je ze kookt voordat je ze toevoegt naar de vis.
-
Bak de vis. U kunt het aluminium rechtstreeks op het ovenrooster plaatsen of op een bakplaat die u erin plaatst. Het perkamentpapier is over het algemeen minder resistent dan aluminium, dus het moet mogelijk op een bakplaat worden geplaatst om het te verlengen.- Als u een grote papillote met alle netten hebt gemaakt, kan het nodig zijn dat u deze op een kookplaat plaatst om hem gemakkelijker te kunnen verplaatsen zonder hem te laten vallen.
-
Kook de vis tot hij klaar is. Laat de vis 15 tot 20 minuten in de oven gewikkeld of tot de schelvis gaar is. Zodra de vis is gekookt, wordt deze ondoorzichtig en komen er stukken vlees gemakkelijk los. Als de vis nog steeds doorschijnend is of als de stukken niet moeiteloos loskomen, kook de vis dan wat langer.- Test het breedste deel van het grotere net om te zien of de vis gaar is. De fijne uiteinden van de kleine filets zullen sneller genezen dan de rest.
-
Serveer de schelvis met een begeleiding. Serveer de vis met minstens twee groenten of een groente en zetmeel voor een uitgebalanceerde maaltijd. Als je een vleugje Engels wilt toevoegen, serveer het dan met een paar plakjes bloedworst.
Methode 3 Aangebraden gerookte schelvis
-
Verhit een pan. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur en laat hem op middelhoog vuur zakken om te voorkomen dat de vis verbrandt. -
Giet wat olie in de pan. Je kunt elk type olie (of boter) gebruiken, maar olijfolie is een van de beste voor het koken van vis. U hoeft niet te doseren: giet gewoon een beetje olie in de pan en laat het opwarmen. -
Bereid de schelvis voor. Terwijl de pan opwarmt, bereid je de vis voor op het koken. Er zijn twee manieren om de vis te bereiden: je kunt hem marineren in olie of bedekken met bloem. Voeg voor beide methoden kruiden toe zoals peper, citroensap, peterselie, laurier, laneth of zelfs kerriepoeder.- Om de vis te marineren, giet je een scheutje olijfolie aan beide kanten en bestrooi met daromates. Wrijf zachtjes aan beide kanten van de vis zodat deze volledig bedekt is met het mengsel van olie en aromaten en laat het een paar minuten rusten zodat de smaken kunnen doordringen.
- Dompel de visfilets in een mengsel van bloem en kruiden en schud ze om overtollige bloem te verwijderen.
-
Doe de schelvis in de pan. Als de vis aan één kant een huid heeft, begin je deze aan de huidkant te koken. Kook de vis ongeveer acht minuten goudbruin en knapperig. Zorg ervoor dat het niet brandt. Als u het kookt op middelhoog vuur in plaats van op hoog vuur, zal het minder waarschijnlijk branden. -
Breng de schelvis terug. Kook aan de andere kant een paar minuten, totdat het goudbruin en knapperig begint te worden. Als de pan erg droog lijkt, wil je misschien boter of olie toevoegen wanneer je de schelvis terugbrengt.- Het is waarschijnlijk dat de vis aan deze kant (de huidloze kant) niet zo lang hoeft te koken, dus let op.
-
Test de schelvis. Nadat de vis is gekookt, moet deze volledig ondoorzichtig zijn en moet het vlees er gemakkelijk uitkomen. Als de vis nog steeds een beetje transparant is of als de stukken niet loskomen door zachtjes te trekken, kook je de filets iets langer.- Test het breedste deel van het grotere net om te zien of de vis gaar is. De fijne uiteinden van kleine filets zullen sneller genezen dan de rest.
-
Serveer de hete schelvis. Serveer onmiddellijk, voordat het kan afkoelen. Je kunt een scheutje citroensap of een snelle saus met citroen en kappertjes toevoegen. Serveer de vis met minstens twee groenten of een groente en zetmeel voor een uitgebalanceerde maaltijd.
Methode 4 Bereid gerookte schelvis met mosterdsaus
-
Bereid wat aardappels. Snijd rode aardappelen (of andere aardappelen naar keuze) in middelgrote stukken en stoom, water of bak ze gaar. Leg de aardappelen op verschillende borden.- Als de aardappelen klein zijn, hoeft u ze misschien niet te snijden.
-
Sla op de gerookte schelvis. Raadpleeg het gedeelte "Bereid gerookte schelvis gepocheerd" hierboven voor meer informatie. Zodra de schelvis gaar is, haal je deze uit de melk en leg je een schelvisfilet op de gekookte aardappelen in elk bord. -
Leeg de pot met melk. Bewaar de melk, maar filter deze om eventuele kruiden of vis te verwijderen. -
Smelt een grote klont boter. Smelt de boter op middelhoog vuur in de pan die werd gebruikt om de vis te koken. Voeg een beetje bloem toe (ongeveer evenveel bloem als boter) en meng goed. Kook de bloem en boter twee tot vier minuten. -
Giet de melk in het mengsel. Giet langzaam de gefilterde melk in het bloem- en botermengsel terwijl je goed roert terwijl je giet. Blijf melk toevoegen tot de saus de gewenste consistentie heeft bereikt.- Je kunt de consistentie van de saus aanpassen door melk toe te voegen als je wilt dat het vloeibaarder wordt of bloem als je het wilt verdikken. Houd er rekening mee dat de saus tijdens het afkoelen iets moet indikken.
-
Voeg de mosterd toe. Voeg ongeveer een eetlepel mosterdsaus toe en meng goed. Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals verse dragon. -
Giet de saus over de schelvis en de aardappelen. De saus moet hete tot warme vis en aardappelen zijn. Zodra je de saus over de vis hebt gegoten, is de maaltijd klaar. Serveer onmiddellijk.- Als je bang bent dat de vis en aardappelen koud zijn, kun je ze toevoegen aan de saus in de pan om ze op te warmen, maar pas op dat je de schelvisfilets niet beschadigt (ze zullen heerlijk zijn, maar zijn misschien niet niet zo mooi zijn als je ze verpest door ze in de saus te mengen).
- Je kunt garneren met een takje peterselie om de presentatie te voltooien.
-
Probeer varianten. U kunt voor deze methode andere groenten gebruiken. Je kunt een bedje van spinazie tussen de aardappelen en de schelvis leggen of de vis op erwten in plaats van aardappelen serveren.- Het is ook gebruikelijk om een gepocheerd ei op elke schelvisfilet te leggen voordat je de saus erop giet.