Inhoud
- stadia
- Deel 1 Verzamel en rijp de room
- Deel 2 Maak en laat de boter uitlekken
- Deel 3 De boter kneden en bewaren
Als je zelfgemaakte zuivelproducten wilt maken, kun je boter maken van rauwe melk. Wacht tot de crème naar het oppervlak van de vloeistof stijgt, haal het eruit en doe het in een pot. Bepaal of je gekweekte boter wilt maken, die een licht zure smaak heeft. Laat de room enkele uren rijpen voordat je deze schudt. Giet de verkregen boter af om zich van de wei te scheiden en spoel grondig alvorens te mengen en op te slaan.
stadia
Deel 1 Verzamel en rijp de room
-
Koel de rauwe melk. Houd het minstens 24 uur koel. Giet het in een pot met een brede opening en deksel en laat het een dag of twee in de koelkast staan voordat je boter maakt. Op deze manier heeft de crème de tijd om naar het oppervlak van de vloeistof te stijgen.- Je kunt rauwe melk kopen in een biologische winkel, in sommige verswinkels of op een boerenmarkt.
- Je kunt een pot van normale grootte gebruiken, maar een brede opening zorgt ervoor dat je de melk gemakkelijker kunt afromen.
-
Steriliseer uw apparatuur. Wanneer u klaar bent om de melk te onttrekken, steriliseert u een schone pot met een inhoud van 1 l, het deksel en een pollepel. Vul een pan met water, dompel de items onder en breng het water aan de kook. Laat het 10 minuten koken, zet dan het vuur uit en haal het gesteriliseerde materiaal eruit.- Je kunt ook alle drie de items in de vaatwasser doen om ze te steriliseren.
-
Room de melk. Neem de crème met de gesteriliseerde pollepel. Haal de rauwe melk uit de koelkast. Dompel de pollepel langzaam in de crème aan de bovenkant van de pot en breng deze over in een glazen maatbeker. Ga door tot je geen crème meer op het oppervlak van de melk ziet.- De in de winter geproduceerde rauwe melk geeft iets minder room dan die in de zomer. In het algemeen geeft 2 l melk tussen 250 en 500 ml room.
-
Voeg de wei toe (optioneel). Als je boter wilt maken met een licht zure smaak, voeg dan een halve theelepel (7 ml) wei toe aan 250 ml room.- Als je normale boter wilt maken, voeg dit ingrediënt dan niet toe.
- Als u bijvoorbeeld 500 ml room op het oppervlak van de melk heeft genomen, voeg dan een theelepel (15 ml) wei toe.
-
Giet de room in de pot. Giet het langzaam in de gesteriliseerde pot met een inhoud van 1 l en schroef het deksel op de container.- Het maakt niet uit of de pot na sterilisatie nog warm is. Door de koude room erin te gieten, wordt deze lichtjes warm.
-
Laat de room rijpen. Laat het 5 tot 12 uur zitten. Zet de pot in een isolatiekoeler. Giet voldoende warm water in de koeler om halverwege de pot te komen. Laat de room rusten tot hij een temperatuur van 25 ° C bereikt.- Neem de temperatuur van het product op met een thermometer of neem de pot in je handen om te kijken of de inhoud is opgewarmd.
- Als u geen wei heeft toegevoegd, moet de crème ongeveer 12 uur rijpen.Als je gekweekte boter maakt, duurt het rijpingsproces ongeveer 5 uur.
-
Koel de room. Dompel de gesloten pot gedurende 10 minuten onder in een ijskoud bad. Vul een halve kom ijswater en dompel de pot onder. Laat het ondergedompeld totdat de crème koel aanvoelt. Houd het bad koud voor de toekomst.- De room moet een temperatuur van 10 tot 15 ° C bereiken.
- Door het te koelen, vergemakkelijkt u het boterbereidingsproces.
Deel 2 Maak en laat de boter uitlekken
-
Schud de pot. Zorg ervoor dat het nog steeds gesloten is en schud het krachtig gedurende 5 tot 12 minuten, totdat de crème zwaar begint te worden. Je moet zien dat boter aan de zijkanten van de container begint te agglomereren.- Je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Giet de room in de kom van een blender en klop het met de mixerbladen op lage snelheid. Verhoog de snelheid geleidelijk totdat de boter en wei uit elkaar gaan.
-
Meeldraad voorbereiden. Doe het in een vergiet. Wanneer je klaar bent om de wei te filteren om de boter te krijgen, plaats je een fijne zeef over een kom en doe je een stuk fijn geweven meeldraad erin.- De stof kan alle stukjes boter bevatten, zelfs de kleinste.
- Als u een boterdoek niet kunt vinden, vouw dan enkele keren de normale meeldraad om meerdere lagen te vormen.
-
Scheid de ingrediënten. Giet de boter en de wei in de kaasdoek. Open de pot en giet deze langzaam in het canvas dat je in het vergiet doet. De vloeibare wei stroomt in de kom eronder terwijl de vaste boter in het weefsel blijft.- Bewaar de wei en gebruik deze om ricotta of gebak zoals cakes, pannenkoeken of koekjes te maken.
-
Spoel de boter. Laat het in de doek en was het met ijswater. Verzamel de hoeken van de kaasdoek zodat de boter in het midden blijft. Houd de hoeken vast en duik de stof met de boter in het ijsbad dat u opzij hebt gezet. Roer het ongeveer 30 seconden heen en weer in het water.- Het water wordt troebel vanwege de melkdeeltjes die uit de boter komen.
-
Maak nog een spoeling. Gebruik schoon water. Wanneer de eerste spoeling troebel wordt, gooit u deze weg en vervangt u deze door een schoon ijsbad. Spoel de boter totdat het nieuwe bad troebel wordt en vervang het water opnieuw.- Blijf de boter spoelen door ijswater indien nodig te vervangen totdat het helder blijft. Op dit punt hebt u alle melkdeeltjes die de boter kunnen doen rijzen, geëlimineerd.
Deel 3 De boter kneden en bewaren
-
Meng de boter. Werk het met een houten lepel. Vouw de meeldraad open en doe de inhoud in een kleine kom. Verspreid de boter in alle richtingen op de bodem en zijkanten van de container met een houten lepel om te kneden en glad te maken. -
Verwijder de vloeistof. Terwijl je de boter kneedt, zie je vloeistof zich ophopen in de bodem van de kom. Verwijder het door de container te kantelen en weg te gooien. Ga door totdat je het volledig hebt geëlimineerd.- Blijf de boter mengen tot je geen vloeistof meer in de bodem van de kom ziet.
-
Voeg kruiden toe (optioneel). Als je gezouten boter wilt maken of een originele smaak wilt geven, roer dan een halve theelepel zout, kruiden of een ander ingrediënt. Proef de boter en kruid hem indien nodig verder. Probeer een van de volgende ingrediënten op te nemen:- bieslook
- sinaasappelschil, citroen of limoen
- tijm of rozemarijn
- knoflook of gember
- peterselie
- honing
-
Bewaar de boter. Koel in een luchtdichte container voor maximaal 3 weken. Plaats het in een kleine, luchtdichte container met een deksel. Bewaar het in de koelkast en gebruik het binnen 3 weken.- Je kunt het 6 tot 12 maanden in de vriezer bewaren.
- Als u niet alle melkdeeltjes hebt verwijderd, mag de boter niet langer dan een week worden bewaard.