Inhoud
- stadia
- Methode 1 Kies het stuk
- Methode 2 Maak een stoofpot met geitenkaas
- Methode 3 Gebraden geitenvlees
Geit is mager vlees dat naar rundvlees smaakt maar minder vet bevat. De rijke en krachtige smaak combineert prachtig met sterke kruiden. Er zijn veel manieren om te koken, maar dit vlees moet altijd lang op lage temperatuur koken en vereist vloeibare ingrediënten om het te coaten. Leer meer over de verschillende stukken die je kunt koken om rijke en heerlijke gerechten te maken. Alle onderstaande recepten zijn voor 6 personen.
stadia
Methode 1 Kies het stuk
-
Zoek een gespecialiseerde slagerij. Over het algemeen wordt geitenvlees niet gevonden in westerse supermarkten. Het moet worden gekocht in een gespecialiseerde slagerij, op de boerderij of in sommige supermarkten die mediterrane, oosterse, Indiase of West-Indiase producten verkopen.- Je kunt geitenvlees of volwassen geiten vinden.
- Je kunt je slager ook vragen om je geit te vinden als je hem wilt proeven.
-
Kies een nieuw stuk. Net als rundvlees of varkensvlees zijn er verschillende stukken vlees op een geit. Elk heeft een specifieke smaak en ure en vereist een andere kookmethode. Hier zijn de meest populaire stukken en de beste kookmodus voor elk:- wangen (in ragout)
- de karbonades (gemarineerd en geroosterd)
- gehakt of in blokjes gesneden (in stoofpot met of zonder botten)
- lamsbout (gemarineerd en geroosterd)
- dijlapjes vlees (ingelegd en geroosterd)
- schouder (gemarineerd en geroosterd)
-
Leer de smaken naar voren te brengen. Omdat dit vlees vrij mager is, wordt het taai en niet eetbaar als het op hoge temperatuur wordt gekookt. Het is het beste om langzaam te koken om de pezen in het vlees af te breken. Een marinade is ook een goede manier om het uit te breiden. Overweeg ook de volgende factoren.- Geitenvlees verliest snel vloeistof vanwege het lage vetgehalte. De beste manier om het te koken is door het langzaam, bij voorkeur in een slowcooker, op lage temperatuur en met veel vloeistof te koken.
- Je moet haar nooit laten bloeden. Het moet heel goed gekookt zijn om goed te zijn.
- De ingrediënten met een sterke smaak passen heel goed bij de geit. Dit vlees is ideaal voor gerechten uit het Midden-Oosten, Mexico en India die langzaam koken, omdat het de smaak van kruiden simuleert en tegelijkertijd zacht wordt.
Methode 2 Maak een stoofpot met geitenkaas
-
Snijd het vlees. Snijd het in blokjes. Het is vaak mogelijk om geiten te kopen die al in blokjes of kleine stukjes zijn gesneden. Als dit niet het geval is, gebruik dan een scherp keukenmes om in blokjes van 2 tot 3 cm te snijden die de saus gemakkelijk vullen.- Je kunt met elke ruimte een stoofpot maken. Als u geen in blokjes gesneden geitenvlees kunt vinden, kunt u lamsbout of steaks gebruiken. Je kunt de hele lamsbout in de saus koken zonder deze te snijden.
- Het kost 500 g vlees zonder het gewicht van los te tellen.
-
Marineer vlees en groenten. Meng wortelen, selderij, uien, knoflook en vlees in een slakom. Breng het mengsel op smaak met een theelepel zout en een halve theelepel peper. Bedek de slakom en laat de ingrediënten een nacht in de koelkast rusten. Als je geen tijd hebt, laat het dan minstens 2 uur zitten. -
Bak de ingrediënten bruin. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg het vlees en de ingelegde groenten in een normale laag toe. Kook ze aan de ene kant tot ze goudbruin zijn, draai het vlees dan om en bruin de andere kant.- U hoeft het vlees niet volledig te koken. Bak het aan beide kanten gewoon bruin en laat het niet langer dan een minuut of twee koken. Anders zal het moeilijk zijn.
- Als je de stoofpot niet op het fornuis wilt koken, kun je de ingrediënten in een slow cooker doen als ze goudbruin zijn.
-
Voeg bouillon en tomatenpuree toe. Meng alle ingrediënten goed en plaats een deksel op de pan en zet het vuur lager om de inhoud zachtjes te laten sudderen. Als je verschillende smaken wilt, probeer dan een van de volgende melanges.- Vervang voor een currystoofpot de helft van de bouillon door kokosmelk en voeg 3 eetlepels kerriepoeder toe.
- Voeg voor een pittige stoofpot een gehakte habanero halve chili peper toe zonder de zaden of een halve theelepel gemalen cayennepeper.
-
Sudder de stoofpot. Laat 2 uur op lage temperatuur sudderen. Controleer het om het kwartier om er zeker van te zijn dat er voldoende vloeistof in de pan zit om het vlees en de groenten te bedekken. Voeg indien nodig kleine hoeveelheden water of bouillon toe om te voorkomen dat het gerecht uitdroogt. -
Serveer de stoofpot. Serveer het als het vlees zacht is. Na ongeveer 2 uur moet het vlees worden gesmolten en vanzelf worden gesneden als je er een vork in drukt. Dit gerecht is heerlijk bij rijst. Het is de volgende dag nog beter.
Methode 3 Gebraden geitenvlees
-
Kies een stuk. Je kunt elk stuk geitenkaas braden door in blokjes te snijden terwijl je spiesjes opzet. Je kunt ook een heel been braden. Er is 500 g vlees nodig zonder het gewicht van de botten te tellen. -
Marineer het vlees. Meng de yoghurt, het sinaasappelsap en alle kruiden in een grote kom. Voeg het vlees toe en bedek het grondig met marinade. Dek de container af en laat deze een nacht of minimaal 2 uur in de koelkast liggen. -
Verwarm de oven voor op 150 ° C. Deze lage temperatuur maakt het mogelijk om het vlees langzaam te koken zodat het erg zacht is. -
Wikkel het vlees in aluminium. Leg het in het midden van een stuk aluminiumfolie en til de randen ervan op om een strakke verpakking te maken. Op deze manier wordt de vloeistof ingesloten in het vlees en voorkomt het dat het uitdroogt. Leg de folie in een ovenschaal of op een bakplaat. -
Rooster het vlees. Laat het een uur in de oven koken. Controleer aan het einde van deze tijd het koken van het vlees. Het moet smelten en gemakkelijk los te maken zijn wanneer je een vork plaatst. Als het nog steeds een beetje stevig is, zet het terug in de oven en laat het nog een half uur koken. -
Serveer het vlees. Serveer met rijst en erwten. Dit traditionele West-Indische gerecht is heerlijk bij rijst met erwten of een ander bijgerecht rijk aan zetmeelrijk voedsel.