Inhoud
In dit artikel: Artisjokken bereiden Artisjokken bakken Artisjokken kiezen12 Referenties
Lartichaut is een groene groente met een frisse smaak die op dat moment wordt geoogst. Het is de bloem van een soort eetbare distel, waarvan vele variëteiten wereldwijd worden gekweekt. Lartichaut komt veel voor in veel Europese gerechten. Je denkt misschien dat deze groente moeilijk te koken is vanwege zijn borstelige of stekelige uiterlijk, maar in werkelijkheid is het vrij eenvoudig om te bereiden. Met een beetje tijd en moeite kunt u gemakkelijk genieten van heerlijke artisjokken zonder al te veel moeite.
stadia
Deel 1 Artisjokken voorbereiden
-
Spoel de artisjokken. Spoelen met koud water. Doe het vlak voor het koken en niet voordat u het opbergt. Als u ze nat maakt voordat u ze opslaat, kunnen ze sneller bederven.- Je kunt de verse artisjokken die een week lang niet in een plastic zak zijn gespoeld, in de koelkast bewaren. Bekijk ze. Als hun bladeren beginnen te drogen, kook ze dan onmiddellijk.
-
Verwijder de stelen. Gebruik een zeer scherp mes om de stengel van elke artisjok aan de basis van het hoofd te snijden of laat het grootste deel van de stengel, maar snijd het uiteinde af.- Als u niet over een mes beschikt dat scherp genoeg is, gebruik dan een gekarteld mes.
- Omdat de artisjokstengels eetbaar zijn, kun je ze verlaten door simpelweg hun uiteinde af te knippen en te koken om met hun hoofd te eten.
-
Snijd de tips. Verwijder een laag van 2 tot 3 cm aan de bovenkant van elke artisjok door de groenten horizontaal te snijden. Knip een laag niet te dik, omdat u mogelijk enkele van de beste eetbare delen verwijdert.- Wrijf een stuk citroen tegen alle snijvlakken aan de boven- en onderkant van de artisjokken om bruin worden te voorkomen.
-
Trim de buitenste bladeren. Gebruik een scherpe keukenschaar om de punt van elk buitenblad ongeveer 1 cm te knippen. Verwijder alleen de puntige uiteinden aan de bovenkant van deze bladeren.- Na het verwijderen van deze tips, wrijf de snijrand van elk blad met citroen.
Deel 2 Kook de artisjokken
-
Kook wat water. Vul de helft van een grote pot water en voeg een royale hoeveelheid zout toe. Verhit de pan op hoog vuur op het fornuis en breng het water aan de kook.- Door het water op hoog vuur te verwarmen, kan het sneller koken.
- Zout maakt het mogelijk om de smaak van artisjokken naar voren te brengen tijdens het koken in water.
-
Voeg de artisjokken toe. Dompel ze onder in kokend water in de pan en wacht tot het koken is hervat.- Wanneer je de artisjokken in het water doet, daalt de temperatuur van het water en vertraagt het koken. Wacht tot het koken volledig is hervat.
-
Laat het vuur zakken. Als het kookproces voorbij is, zet je het vuur lager zodat het water suddert. Doe een deksel op de pan en laat de artisjokken 20 tot 30 minuten koken. Als je de stengels volledig hebt gesneden, moet je iets gebruiken om de koppen onder water in de pan te houden.- Plaats een klein deksel of bord in de pan om de artisjokken onder water te houden. Op deze manier blijven de hoofden volledig ondergedompeld en worden ze goed leer.
-
Controleer het koken. Artisjokken zijn klaar als je een blad gemakkelijk vanuit het midden kunt afscheuren. Gebruik een vork of de punt van een mes om een van deze centrale bladeren te verwijderen.- Wees voorzichtig bij het controleren van het koken van artisjokken, omdat het hete water waarin ze zich bevinden u kan verbranden.
- Je kunt ook de punt van een mes in de bodem van de artisjokken drukken om te zien of ze zacht zijn.
-
Giet de artisjokken af. Haal ze uit het kookwater, doe ze in een zeef om ze af te tappen en leg ze op een bord om ze op te dienen.- Breng ze op smaak zoals jij dat wilt. Scheur de bladeren een voor een af of snijd het hart van elke artisjok met een mes.
- Serveer de bladeren en harten van artisjokken met gesmolten boter of een smakelijke saus.
Deel 3 Artisjokken kiezen
-
Wacht op het juiste moment. Artisjokken zijn op dat moment seizoensgebonden. De beste tijd om ze te eten is van maart tot mei en het is tijdens deze drie maanden dat je de meest verse en smakelijke artisjokken vindt.- Onderzoek de kleur van de groenten. Een verse artisjok moet een mooie donkergroene kleur hebben.
- Als er enkele kleine bruine stippen zijn, maakt het niet uit, maar de artisjok moet een fris en groen totaal uiterlijk hebben.
-
Kijk naar de bladeren. Een goede artisjok heeft zeer groene en strakke bladeren. Als ze los en verspreid en / of droog zijn, is de groente niet meer zo goed.- Druk de vellen tegen elkaar. Als de artisjok vers is, moeten ze een beetje piepen produceren.
-
Houd rekening met het gewicht. Neem een artisjok in je hand. Het moet rond en iets zwaarder zijn dan het lijkt.- De kleine artisjokken zijn zachter dan de grote en de ronde hebben harten groter dan degenen die meer langwerpig zijn.