Inhoud
- stadia
- Deel 1 Planning van de lay-out van het buffet
- Deel 2 Kleed het buffet aan
- Deel 3 Voedsel bereiden
Een buffet is een elegante en praktische manier om een groot aantal gasten te ontvangen. Inderdaad, als u een feestje voorbereidt, kan het moeilijk zijn om al uw gasten aan tafel te bedienen en ieders smaak te bevredigen. Met een buffet kan elke gast zijn favoriete gerechten kiezen of ontdekken in een vriendelijke sfeer. De oprichting van een buffet is niet zo complex als het lijkt, mits je het organiseert. Plan alle stappen, van de definitie van uw budget tot de presentatie van uw gerechten.
stadia
Deel 1 Planning van de lay-out van het buffet
- Stel uw budget in. Maak een lijst van alle elementen die nodig zijn voor het opzetten van uw buffet. Naast voedsel moet u meubels, bestek, borden, glazen, containers en bestek, handdoeken en ornamenten verstrekken. Om te voorkomen dat uw budget wordt overschreden, wijst u slechts 85% toe aan de daadwerkelijke voltooiing van uw buffet. Boek de rest op onverwacht.
- Of u nu door een cateraar gaat of uw eigen gerechten bereidt, noteer uw uitgaven onderweg en bewaar uw bonnetjes.
- Om uw budget te berekenen, kunt u kiezen voor een vel papier, zoals kantoorsoftware uitmunten of woord of een applicatie.
-
Plan alle benodigde gerechten. Verzamel uiterlijk de dag voor de receptie alle dienbladen, slakommen, manden, containers en bestek op uw tafel. Etiketteer elke container om ervoor te zorgen dat u geen enkele voorbereiding vergeet.- Vooraf bereiden van uw gerechten vereist het plannen van uw gerechten en hoeveelheden. Op deze manier beperkt u het risico op onvoorziene of vergeten maaltijden.
- Als dit helpt, schetst u op een vel verschillende mogelijke arrangementen van uw gerechten. U kunt ze beter visualiseren en de meest aantrekkelijke selecteren. U kunt ook het plan van de kamer tekenen om het meubilair te ordenen om de ruimte te optimaliseren.
-
Maak de kamer klaar. Uw gasten moeten voldoende ruimte hebben om elkaar te gebruiken, te verplaatsen, te eten en met elkaar te communiceren zonder te duwen of te ellebogen. Het is daarom noodzakelijk om uw ruimte te ordenen op basis van het aantal personen, de grootte en de configuratie van de kamer. Plan over het algemeen een oppervlakte van minimaal één vierkante meter voor twee gasten. Merk op dat een kamer die te ruim is in verhouding tot het aantal gasten ongepast kan zijn. Inderdaad, ze kunnen rond het buffet blijven om reizen te beperken en zo verkeer en toegang tot voedsel te belemmeren.- Als u meerdere kamers hebt, maakt u in elke kamer specifieke ruimtes aan. Plaats het buffet bijvoorbeeld in een kamer en plaats een andere met tafels en stoelen.
-
Optimaliseer de lay-out van de tabellen. Wijd een kamer of gebied toe aan uw buffetopstelling. Verplaats indien mogelijk meubels en andere decoratieve accessoires. Een buffet heeft minstens één tafel, maar het is beter om een tweede te voorzien voor items van servies en handdoeken. Afhankelijk van de configuratie van de kamer, kan de hoofdtafel in het midden van de kamer of aan de rand van een muur worden geplaatst. Je kunt ook meer installeren als je een groot aantal gasten hebt. Dit helpt om de bloedsomloop te vergemakkelijken en te voorkomen dat er een menigte rond een enkele tafel ontstaat.- De lengte van de tafel moet worden aangepast aan het aantal gasten en gerechten dat wordt geserveerd. Het moet inderdaad groot genoeg zijn, zodat de service eenvoudig is en de presentatie van eten luchtig en aantrekkelijk is. Over het algemeen is het raadzaam om een tafel van twee meter lang te bieden voor twintig tot dertig personen. Afhankelijk van de kenmerken van de kamer, kunt u meerdere tafels langs een muur uitlijnen, kleine ronde tafels in de kamer hebben of een grote tafel in het midden van het gebied en lage tafels periferie installeren.
- Afhankelijk van de gerechten die worden geserveerd, plaatst u een servies zoals tang, pollepel of soeplepel naast elke container. Als je een groot aantal gasten hebt, plan er dan meerdere per gerecht zodat ze tegelijkertijd kunnen serveren. Als u hapjes aanbiedt, plaatst u picks of tandenstokers in de buurt.
-
Reserveer een drinktafel. Het is handiger om drankjes van eten te scheiden. Dit vergemakkelijkt de bloedsomloop en stelt diners in staat hun borden te laten drinken. Plaats in dit geval de glazen, kopjes, theelepels, rietjes en eventuele supplementen zoals suiker of room in de buurt van de drankjes.- Door de drankjes op een aparte tafel te zetten, voorkomt u ook morsen op het voedsel.
- Maak indien mogelijk een aparte tafel voor alcoholische dranken zoals punch of cocktails.
- Plan water naar believen. Wijd een tafel of een ruimte zodat gasten niet hoeven te wachten om zichzelf te bedienen. Als je niet genoeg ruimte hebt, zorg er dan voor dat je nieuwe flessen terugbrengt of de kruiken regelmatig vult.
-
Leid het verkeer rond het buffet. Als algemene regel geldt dat wanneer diners het buffet ontdekken, ze van het ene uiteinde naar het andere gaan om te vinden wat ze willen. Omdat de service gratis is, is er geen verkeer op zichzelf. Als uw ontvangst echter belangrijk is, kan het handig zijn om een eenvoudige bewegwijzering in te stellen. Introduceer hapjes, voorgerechten, salades, hoofdgerechten, kazen, desserts en dranken door een kartonnen doos voor elk type gerecht te plaatsen. U kunt uw gasten ook bij hun aankomst begeleiden door achtereenvolgens de gerechten aan te geven. Ze volgen dan spontaan de klassieke volgorde van het proeven van een maaltijd. Laat voldoende ruimte rond het buffet zodat gasten met elkaar kunnen communiceren of van hun eten kunnen genieten zonder zich op tafelniveau te concentreren.- Verspreid indien mogelijk voorgerechten, voorgerechten, salades, hoofdgerechten, desserts, kazen en drankjes op verschillende tafels. Als u er slechts één hebt geïnstalleerd, groepeert u uw voorbereidingen op type en lijnt u ze uit volgens de smaakvolgorde van een maaltijd.
- Als je vegetarische of veganistische gerechten hebt bereid, kun je er een tafel aan wijden. Uw gasten op een specifiek dieet zullen deze aandacht op prijs stellen, omdat ze hierdoor gemakkelijker kunnen serveren.
- Reserveer een tafel voor hapjes en andere hapjes. U kunt het installeren in de buurt van alcoholische dranken zoals wijn of champagne.
Deel 2 Kleed het buffet aan
-
Onthoud eerdere recepties. Onthoud de zwakke punten van de buffetten waaraan u hebt deelgenomen. Maak een lijst van de items die je stoorden of afschrikken. Denk na over oplossingen om uw eigen ontvangst te verbeteren.- Geef uw gasten ruimte om hun bord in te stellen als u denkt dat dit nuttig kan zijn.
- Als u originele gerechten aanbiedt, kan het interessant zijn om gasten te laten proeven voordat ze opdienen. Plan in dit geval kleine lepels of tandenstokers.
- Als je je herinnert dat je niet wist waar je je afval moest gooien, zorg er dan voor dat je kopjes op de tafels en bakken in de kamer plaatst.
-
Bereid een elegante presentatie voor. Net als een maaltijd die aan tafel wordt geserveerd, is het belangrijk om het uiterlijk van uw buffet te genezen om het eten smakelijker te maken. Bedek de tafels met een papieren tafelkleed of plastic doek. Deze coatings zijn minder duur en meer geschikt voor een buffet dan stoffen tafelkleden. Om praktische redenen kan het beter zijn om wegwerpservies te gebruiken. Gebruik in dit geval gerecyclede materialen en zorg ervoor dat onderdelen schoon en nieuw zijn. Presenteer het voedsel in geschikte containers, manden of schalen. Vermijd kartonnen platen en andere onaantrekkelijke steunen.- Kies een decoratiethema om uw buffet te benadrukken.
- Geef de voorkeur aan discrete ornamenten en eenvoudige kleurencombinaties. Inderdaad, een te geladen decoratie kan het voedsel maskeren.
- Als u door een cateraar gaat, kan de serviceapparatuur bij de service zijn inbegrepen. Het meubilair en apparaten om de temperatuur van de gerechten te handhaven kunnen worden gehuurd.
-
Plaats de borden in de buurt van de gerechten. Als u slechts één tafel hebt, plaatst u de borden op het niveau van de voorgerechten. De gasten kunnen er vervolgens een nemen en alle gerechten op volgorde serveren tot het dessert. Als u meerdere tafels heeft, is het misschien beter om er een extra stapel borden op te leggen, afhankelijk van het aantal gasten. Als uw borden breekbaar zijn, stapel dan niet meer dan tien stuks tegelijk, want ze kunnen vallen en breken.- Als uw bereidingen vergezeld gaan van een saus, kruiden of andere specerijen, plaats ze dan in de buurt van de bijbehorende gerechten.
- De opstelling van uw borden moet de verdeling van de gerechten volgen. Leg bijvoorbeeld borden of dessertschalen op tafel met cakes, crèmes en snoep.
-
Plaats het bestek aan het einde van de tafel. Bestek, servetten en borden combineren is logisch. In de praktijk kan het echter moeilijk zijn om voedsel met één hand te nemen en het bestek en het bord aan de andere kant vast te houden. Leg voor uw gemak handdoeken, lepels, vorken en messen aan het einde van de tafel.- Vergeet niet om alle benodigde bestek te verstrekken. Zet bijvoorbeeld eetlepels als je soep of gazpacho serveert. Overweeg ook bestek dat speciaal is ontworpen voor bepaalde producten, zoals oesterlepels of botermes.
-
Label de gerechten. Uw gasten hebben verschillende smaken en diëten. Als ze niet weten wat het gerecht bevat, eten ze het misschien liever niet, wat verspillend kan zijn. Zodat ze hun favoriete eten kunnen kiezen of nieuwe smaken kunnen ontdekken, uw gerechten kunnen labelen. Maak uw etiketten met karton, dik papier of zelfklevend papier. Je kunt ze op de container plakken of op een menuhouder plaatsen. U kunt deze accessoires ook online bestellen of kopen in een winkel.- Schrijf of print de naam van de recepten in hoofdletters en leesbaar.
- Als een gerecht veel voorkomende allergenen bevat, zoals gluten of pinda, noteer dit dan om incidenten te voorkomen.
- Als u weet dat sommige van uw gasten dieetbeperkingen hebben, past u uw voorbereidingen en etikettering aan. Geef bijvoorbeeld op of een gerecht varkensvlees, rundvlees, schaaldieren, lactose bevat, of dat het vegetarisch of zoutvrij is.
Deel 3 Voedsel bereiden
-
Bied gevarieerde en evenwichtige gerechten. In tegenstelling tot een cocktailparty, bestaande uit individuele porties die snel worden geproefd, biedt het buffet rijke gerechten en grotere verhoudingen. Het is daarom belangrijk om uw recepten in evenwicht te houden, zowel bij de keuze van voedsel als bij de soorten gerechten. Zoals bij een klassieke maaltijd, combineer salades, eiwitten, zetmeelrijke voedingsmiddelen, groenten, fruit en koolhydraten. Zorg er bovendien voor dat u voorgerechten, voorgerechten, hoofdgerechten, kazen en desserts in redelijke en redelijke hoeveelheden aanbiedt.- Bereid bij voorkeur verschillende groentegerechten voor bij uw vlees en vis. Bied hele vruchten aan of bereid in salade bij uw desserts.
- Plan vegetarische of veganistische gerechten.
-
Pas uw gerechten aan het seizoen aan. Kies bijvoorbeeld voor salades en lichte en koude gerechten in de zomer. Zorg ook voor voldoende water en verfrissende drankjes. In de winter is het beter om warme en consistente gerechten aan te bieden.- Bied bijvoorbeeld waterrijke fruitbesnoeiingen zoals watermeloen of meloen in de zomer.
- Bereid in de winter aardappelpuree, een bourguignon van rundvlees of raclette. Plan ook warme dranken zoals chocolade.
-
Bied zes tot acht recepten per gerechttype. Het succes van uw buffet hangt ook af van de keuze van uw gerechten. Als er niet genoeg opties zijn, kunnen uw gasten inderdaad gefrustreerd raken. Omgekeerd kunnen te veel gerechten mensen destabiliseren die niet alles kunnen eten en verspillen. Het is daarom noodzakelijk om voldoende keuze te bieden om uw gasten tevreden te stellen en tegelijkertijd de kwaliteit van uw voorbereidingen te waarborgen. Plan gemiddeld zes tot acht recepten per gerechtstype. De hoeveelheid geserveerd hangt af van het aantal gasten.- Stuur desgewenst uw gasten twee tot vier weken voor de receptie een lijst met gerechten. Vraag hun mening om de meest populaire recepten te selecteren.
- Varieer de recepten om de gasten de keuze te geven. Vermijd bijvoorbeeld het serveren van zes vleesgerechten, met het risico op veel restjes. Geef de voorkeur aan de voedselbalans door groentegerechten, zetmeelrijke voedingsmiddelen en ontbijtgranen te plannen.
- Idealiter biedt u minimaal één vleesgerecht en één visschotel aan. Als u bijvoorbeeld twee hoofdgerechten plant, bereidt u deze met kip en zalm.
-
Schik de gerechten op basis van hun temperatuur. Als uw buffet warme gerechten bevat, zorg er dan voor dat gasten ervan kunnen genieten voordat ze afkoelen. Hiervoor kunt u uw voorbereidingen meenemen tijdens het onderhoud of containers voorzien die ze warm houden. Als u een circulatierichting hebt ingesteld, plaatst u de warme gerechten aan het begin van de cursus en de gerechten koud of op kamertemperatuur aan het einde.- Zet warme gerechten in theelicht of deksel-type containers om hun temperatuur zo lang mogelijk te behouden. Kies voor drankjes en andere verse producten ijsemmers of pakjes crushed ice.
-
Organiseer de gerechten. Als er een gedefinieerde bewegingsrichting is, kan het handig zijn om het voedsel dat je hebt in grote hoeveelheden aan het begin van de cursus te presenteren. Inderdaad, de eerste gerechten worden vaak het snelst geconsumeerd. Plaats omgekeerd uw beste gerechten aan het einde van de cursus. U kunt een stevig voorgerecht, twee hoofdgerechten en verfijnde desserts verwachten.- Als u merkt dat sommige gerechten worden gemeden, verplaats ze dan en markeer ze. Als uw wortelschotel bijvoorbeeld geen succes lijkt te hebben, kunt u deze vervangen door een andere favoriete groenteschotel om verspilling te beperken.
- Sommige gerechten verslechteren als ze te lang open blijven. Om verspilling te beperken en uw gasten aan te moedigen ze te consumeren, stelt u ze in waarde.
-
Versier je tafel. Zodra het buffet is ingesteld, decoreert u uw tafel om uw presentatie te perfectioneren. Bind bijvoorbeeld linten, strikjes of ornamenten aan de rand van de tafels. Je kunt ook decoraties maken om te poseren als papieren sculpturen. Zorg er echter voor dat ze niet verhinderen dat gasten toegang hebben tot voedsel. Vermijd ook overdreven imposante decoraties zoals kandelaars.- Selecteer decoraties op basis van uw thema. Als u bijvoorbeeld ter gelegenheid van de nationale feestdag ontvangt, hangt u driekleurige slingers rond tafels en in de kamer. Als het een buffet is voor een kerstfeest, kies dan voor rode, groene en gouden decoraties.
- Om een vleugje licht toe te voegen, geeft u de voorkeur aan LED-kaarsen die de sfeer van echte kaarsen reproduceren zonder de bijbehorende risico's.
- Vermijd het overladen van de decoratie van uw tafels, met het risico dat voedsel wordt gemaskeerd. Strooi bijvoorbeeld eenvoudig de hoofdconfettietafel.Reserveer grote objecten aan minder drukke tafels zoals desserts of alcoholische dranken.
- Versier de gerechten met groenten en gesneden fruit. Zorg voor hun visuele presentatie door kleuren en kleuren harmonieus te combineren.
- De voorbereidingen geserveerd bij een buffet moeten worden genomen en kan gemakkelijk worden genoten. Mensen eten inderdaad zelden aan tafel, tenzij u het nodige meubilair installeert. Snijd bijvoorbeeld vlees en vis indien mogelijk uit of leg ze op spiesjes. Plan kleine kommen en soepborden voor soepen of stoofschotels.
- Wikkel het bestek in een handdoek. Deze presentatie is esthetisch en praktisch. Je kunt ook een klein gekleurd lint om de handdoek binden.
- Als uw receptie zich in een buitenruimte bevindt, plant u insecten- en muggenwerende middelen. Vergeet niet uw gerechten te bedekken om te voorkomen dat ze te snel afkoelen of dat insecten rondvliegen.
- Vergeet niet om vers brood en water naar believen te hebben.
- Plaats scherpe, scherpe voorwerpen buiten het bereik van kinderen. Laat de messen bijvoorbeeld niet op de rand van een tafel liggen, met het risico dat een kind of zelfs een volwassene gewond raakt.
- Sommige mensen kunnen allergieën, intoleranties of dieetbeperkingen hebben. Laat het menu indien mogelijk controleren door uw gasten, vooral de meest kwetsbare. Anders label je je preparaten door eventuele allergenen op te geven zoals noten, lactose, zeevruchten, pinda's of gluten. U kunt ook een tafel reserveren voor speciale gerechten.