Hoe droogvriezen

Inhoud

• stadia
• Methode 1 Bereid voedsel voor op vriesdrogen
• Methode 2 Lyofiliseer voedingsmiddelen met een vriezer
• Methode 3 Lyofiliseer met droog ijs
• Methode 4 Lyofiliseer het voedsel met een vacuümkamer
• Methode 5 Reconstitueer gevriesdroogd voedsel

In dit artikel: Bereid voedsel voor vriesdrogenVriesdroog voedsel met een vriezerVries met droog ijsVries voedsel met een vacuümkamer Herstel gevriesdroogd voedsel Samenvatting van het artikelReferenties

Lyofilisatie verwijdert vocht uit voedsel door sublimatie, een proces dat watermoleculen omzet in damp. Lyofilisatie van voedsel, meer dan elke andere methode van conservering, bijvoorbeeld conserven of invriezen, verandert de kwaliteit van voedsel, maar laat de voedingswaarde en smaak intact. Het gevriesdroogde voedsel is erg licht, het is ideaal om in je rugzak mee te nemen voor lange wandelingen of om in je noodpakket te bewaren. Lees verder om te leren hoe u het beste voedsel kunt kiezen om in te vriezen en hoe u ze kunt bereiden met een van de hieronder beschreven vriesdroogmethoden.

stadia

Methode 1 Bereid voedsel voor op vriesdrogen

1. 
   

   
   Kies welk voedsel u wilt bevriezen. Voedingsmiddelen met een hoog watergehalte lyofiliseren beter. Hun structuur blijft intact na het proces. Hier zijn enkele voedingsmiddelen die bijzonder goed zijn geconserveerd:
   • Fruit zoals appels, bananen, bessen, kaki en peren.
   • Groenten zoals aardappelen, paprika's, wortelen, zoete aardappelen en rapen.
   • Als je eenmaal bekend bent met het proces, probeer dan vriesdrogen kipfilets, kaas of zelfs een heel gerecht, bijvoorbeeld spaghetti met gehaktballetjes. Voedsel dat een bepaald vochtgehalte bevat, kan worden bewaard door lyofilisatie.

2. 
   

   
   Kies het meest verse voedsel dat mogelijk is. Lyofiliserend voedsel, op het hoogtepunt van hun volwassenheid of frisheid, zorgt ervoor dat het lekker is wanneer het wordt gereconstitueerd.
   • Groenten en fruit moeten worden gevriesdroogd als ze in het seizoen en rijp zijn.
   • Het vlees moet onmiddellijk na het koken worden gevriesdroogd, nadat het is afgekoeld.
   • Hele gerechten moeten worden gevriesdroogd zodra ze zijn gekookt en afgekoeld. Lyofiliseer ze niet als u ze een paar dagen in de koelkast hebt bewaard, anders zullen ze na reconstitutie smaken naar restjes.

3. 
   

   
   
   
   Vermijd vriesdroog voedsel dat na reconstitutie niet goed zal zijn. Bessen en appels hoeven niet te worden gereconstitueerd: in hun gevriesdroogde vorm smaken hun vruchten goed. Aan de andere kant moet gevriesdroogd vlees of spaghetti worden gerehydrateerd om eetbaar te zijn. Lyofiliseer geen voedsel waarvoor rehydratatie onmogelijk zou zijn.
   • Het brood is geen goed voedsel om te lyofiliseren omdat de aard ervan enorm afhankelijk is van de staat van frisheid.
   • Taarten, koekjes en andere gistproducten zijn ook geen goede kandidaten voor vriesdrogen.

4. 
   

   
   Bereid het voedsel voor vriesdrogen. Ga als volgt te werk met het te bewaren voedsel:
   • Was en droog voedsel zorgvuldig, indien nodig.
   • Snijd het voedsel in kleine stukjes. Snijd appels, paprika's, aardappelen en ander fruit en groenten in kleine stukjes zodat vocht gemakkelijk wordt verwijderd.

Methode 2 Lyofiliseer voedingsmiddelen met een vriezer

1. 
   

   
   
   
   Plaats het voedsel op een bord of schotel. Verspreid ze zodat de stukjes niet sagrègent zijn.

2. 
   

   
   Plaats de lade in de vriezer. Zorg indien mogelijk dat de vriezer leeg is.
   • Open uw vriezer niet tijdens het invriezen van voedsel. Dit vertraagt ​​het vriesproces en veroorzaakt de vorming van ijskristallen op levensmiddelen.
   • Als u een grote vriezer hebt, gebruik deze dan. Voedsel moet op de laagst mogelijke temperatuur worden ingevroren.

3. 
   

   
   Bewaar voedsel in de vriezer tot gevriesdroogd. Over ongeveer een week zal het sublimatieproces plaatsvinden en zal al het vocht uit het voedsel worden verwijderd.
   • Door een stuk te nemen en het te laten ontdooien, kunt u controleren of uw voedsel volledig gevriesdroogd is. Als het stuk donker wordt, is het vriesdrogen nog niet voltooid.

4. 
   

   
   Bewaar het voedsel. Zodra uw voedsel volledig gevriesdroogd is, plaatst u het in diepvrieszakken. Verdrijf alle lucht, sluit de zakken en bewaar ze in de vriezer, in uw kasten of in uw noodpakket.

Methode 3 Lyofiliseer met droog ijs

1. 
   

   
   Doe het voedsel in diepvrieszakken. Plaats de zakken plat, zodat het voedsel niet allemaal in één hoek ruikt.
   • Verwijder lucht uit de zakken voordat u sluit.
   • Zorg ervoor dat de zakken goed gesloten zijn.

2. 
   

   
   Doe de zakken in een grote koelbox. Bedek het voedsel met droog ijs.
   • Draag handschoenen en lange mouwen om droogijs aan te kunnen.
   • Als u een groot aantal zakken heeft, wisselt u tussen diepvrieszakken en droogijs totdat de koeler vol is.

3. 
   

   
   Plaats de koeler in de vriezer. Plaats na 6 uur het deksel op de koeler. Controleer na 24 uur de binnenkant van de koeler om te zien of er droogijs achterblijft. Als het weg is, is je eten klaar om te worden opgeslagen.

4. 
   

   
   Haal de diepvrieszakken uit de koeler. Bewaar ze in de vriezer, in uw kasten of in uw noodpakket.

Methode 4 Lyofiliseer het voedsel met een vacuümkamer

1. 
   

   
   Leg het voedsel op een bord of schotel. Verspreid ze goed zodat de stukken voedsel niet samenklonteren.

2. 
   

   
   Plaats de lade in de vriezer totdat het voedsel is ingevroren. Zorg er indien mogelijk voor dat de vriezer leeg is.
   • Open uw vriezer niet tijdens het invriezen van voedsel. Dit vertraagt ​​het vriesproces en veroorzaakt de vorming van ijskristallen op levensmiddelen.
   • Als u een grote vriezer hebt, gebruik deze dan. Voedsel moet op de laagst mogelijke temperatuur worden ingevroren.

3. 
   

   
   Plaats het ingevroren voedsel in de vacuümkamer bij een druk van ongeveer 16 Pa. Stel de temperatuur in op 10 ° C.
   • Afhankelijk van de gekozen instellingen moet het sublimatieproces binnen een week worden voltooid.
   • Nadat u voldoende tijd hebt gewacht, test u een van de stukken om te controleren of het vriesdrogen voltooid is.

4. 
   

   
   Bewaar voedsel in luchtdichte containers om ze te bewaren.

Methode 5 Reconstitueer gevriesdroogd voedsel

1. 
   

   
   Haal het voedsel uit de verpakking. Doe ze in een kom of in een pan.

2. 
   

   
   Kook water op het fornuis. Als het water kookt, haal het dan van het vuur.

3. 
   

   
   Giet een beetje kokend water over het gevriesdroogde voedsel. Het zal beginnen te zwellen terwijl het water absorbeert. Giet een beetje meer water op het voedsel, als het lijkt dat het het nodig heeft. Herhaal dit totdat het voedsel volledig is gereconstitueerd.