Inhoud
In dit artikel: Een kool kiezen De kool voorbereidenKook de kool Verwijzingen
Welke kool u ook verkiest, u kunt er zeker van zijn dat hij vol vitamines en voedingsstoffen zit, inclusief vezels. Het is een zeer gezonde groente die je alleen of in combinatie met andere voedingsmiddelen kunt eten. Er zijn veel manieren om het te koken. Heel vaak wordt het eenvoudig gekookt. Om het op deze manier te koken, maak je de bladeren schoon en snijd je ze een paar minuten in kokend water.
stadia
Deel 1 Een kool kiezen
- Kies een variëteit. Bepaal wat voor soort kool je wilt eten. Witte kool is erg populair, maar je kunt ook rode, krullende, Chinese ("pe-tsai") of paksoi-kool koken.
- Witte kool Traditioneel heeft brede groene bladeren in de vorm van fans die wasachtig aanvoelen als ze rauw zijn. Het heeft een zoete smaak wanneer gekookt, maar rauw, het kan behoorlijk scherp zijn.
- Rode Kool en paarse bladeren en een rijkere smaak dan zijn groene neef. Het gaat heel goed samen met azijn en helpt om gerechten kleur te geven.
- boerenkool heeft donkergroene gevouwen bladeren met kleine witte nerven. Ze voelen zachter aan dan die van groene kool. Deze variëteit heeft een licht aardse smaak en is rijk aan vitamine K, vitamine C en vezels.
- Chinese kool "Pe-tsai" heeft een langwerpige ovale vorm en geelgroene bladeren met brede witte stengels waardoor het lijkt op een Romeinse sla. Deze variëteit heeft een veel mildere smaak dan witte kool wanneer deze rauw wordt geconsumeerd.
- De bok choy is een traditionele Chinese variëteit met een lichte en scherpe, soms bittere smaak. Na het koken blijven de witte stengels knapperig en worden de groene bladeren zacht. Deze variëteit bevat meer water dan de meeste anderen.
-
Zoek naar een compact hart. Zoek naar een kool die stevig en compact is wanneer u deze vastdraait. De bladeren moeten vers en knapperig zijn en niet bruin of gekleurd. Wanneer je de groente weegt, moet deze er zwaar uitzien in verhouding tot zijn grootte.- Verdorde of beschadigde buitenste bladeren geven meestal aan dat de groente oud is of te hard is behandeld.
- De beste tijd om de meest verse kool te oogsten is in de zomer. Deze groenten smaken beter en zoeter na een vorst, omdat ze meestal in koude en natte omstandigheden groeien.
-
Koop een hele kool. Koop niet al gehakt of in vieren. Dit lijkt misschien handig, maar de groente begint zijn vitamine C en andere voedingsstoffen te verliezen zodra deze wordt gesneden.- Als het voorgesneden is, is het ook mogelijk dat het lang geleden is gesneden, wat een negatieve invloed op de smaak heeft.
Deel 2 Kool bereiden
-
Verwijder de buitenste bladeren. Gooi alles weg dat verdord, oud of gepolijst lijkt. Over het algemeen worden de buitenste bladeren van kool verwijderd omdat deze het meest aan de grond zijn blootgesteld en het duurst zijn. -
Spoel de groente. Spoel de hele kool met koud stromend water. Het is uiterst belangrijk om het goed te spoelen, omdat de meeste producenten pesticiden en insecticiden gebruiken om hun gewassen tegen ongedierte en ziekten te beschermen.- Organische kool is niet behandeld met pesticiden of insecticiden, maar het is nog steeds belangrijk om ze te spoelen om alle grond, insecten, eieren of zand te verwijderen die zich nog op de bladeren kunnen bevinden.
- Je kunt de hele groente 30 minuten weken in zout of natuurlijk water om hem beter schoon te maken.
-
Snijd de kool. Een gebruikelijke methode is om het in vieren of lange reepjes te snijden, maar je kunt het snijden zoals je wilt koken.- Zorg ervoor dat u de steel en het harde midden verwijdert.
- Verwijder elk hard, taai deel van elk stuk dat u uitsnijdt.
-
Snijd de kool in plakjes. De kwarten worden vaak in lange dunne plakjes gesneden om te koken, maar je kunt de groente koken in de vorm die je wilt. Je kunt zelfs de wijken koken zonder ze verder te snijden.- Om de kwartjes te verdunnen, plaatst u ze op een snijplank met de platte kant naar beneden en snijdt u ze in stroken van de gewenste breedte.
- Als je een mandoline hebt, gebruik deze dan. Met dit keukengerei kunt u de kool verwijderen door deze op een zeer scherp mes te slepen.
Deel 3 Kook de kool
-
Kook wat water. Giet in een pan en verhit op hoog vuur aan de kook. Het moet diep genoeg zijn, zodat u de kool kunt onderdompelen zonder te overstromen (een diepte van ongeveer 2 cm moet geschikt zijn).- Maak je geen zorgen over het precieze volume, want je verwijdert aan het einde het overtollige water.
- Je kunt het water vervangen door groentebouillon of rundvlees om de kool meer smaak te geven. Gebruik vloeibare bouillon of los poeder op in kokend water.
- Het toevoegen van een kleine hoeveelheid azijn (ongeveer 1 eetlepel) aan het water kan de sterke geur verbergen die sommige mensen onaangenaam vinden.
-
Voeg de kool toe. Dompel het onder in kokend water. Wees niet bang om de pan te vol te doen. De groente neemt de vloeistof op en neemt tijdens het koken veel af. -
Kook de groente. Laat het koken in sudderend of kokend water zonder het te bedekken. Als je het dun wast, duurt het ongeveer 5 minuten om te koken. Als je buurten hebt, duurt het koken waarschijnlijk 10 tot 15 minuten.- Let op kool om te voorkomen dat het teveel kookt. Als het goed wordt gekookt, is het zacht. Wanneer het te gaar is, kan het onaangename geuren afgeven en een slechtere smaak hebben.
-
Giet de kool af. Haal het uit de pan met een lepel of giet het in een groot vergiet om overtollige vloeistof te verwijderen.- Als je bouillon hebt gebruikt om te koken, kun je het gebruiken om soepen te maken of zelfs te drinken zoals het is.
-
Kruid de groente. Omdat kool vrij bitter kan zijn, zout het dan licht om de smaak in evenwicht te brengen, maar gebruik niet teveel zout, omdat deze groente al een zoute smaak heeft.
- Een kool
- Een mes
- Een snijplank
- Een pan
- Een lepel met gaten
- een vergiet