Inhoud
- stadia
- Methode 1 Til de netten op
- Methode 2 Til de filets van een forel op met een schaar
- Methode 3 Til de filets op na het koken
Is er niets beter dan een verse vis, maar vraag je je misschien af hoe je je vangst van de dag kunt bereiden voor de grill? Het is niet erg moeilijk om de filets van een middelgrote forel op te tillen en je kunt het doen voordat je gaat koken. Het belangrijkste om te onthouden is dat de structuur van het visskelet heel eenvoudig is en met enkele delicate bewegingen kunt u de meeste botten in een haast verwijderen.
stadia
Methode 1 Til de netten op
-
Haal de kop van de vis eruit. U moet deze methode gebruiken wanneer u het beste deel van de vis wilt serveren in plaats van het volledig te bereiden. Begin met het snijden van de forellenhals net onder de kieuwen. Geef het mes een hoek door het naar het hoofd te richten om zoveel mogelijk vlees op het lichaam te houden.- Gebruik altijd een fileermes of een ander scherp mes bij het bereiden van een vis. Hiermee kunt u nauwkeurigere sneden krijgen die meer vlees op hun plaats laten.
-
Snijd het eerste net. Volg de bovenkant van de wervelkolom. Leg de vis op de zijkant met je buik naar je toe gericht. Begin met een kleine snee op de bovenkant van de rug waar je je hoofd snijdt. Steek het filetmes in dit gat en voer het langs de lengte van de vis net boven de wervelkolom uit. Eindig door het gedeelte aan de onderkant van de staart te knippen. Je hebt nu een schoon, vlezig net.- Als u te dicht bij de wervelkolom snijdt, hoort u een duidelijk geluid dat aangeeft dat u door de ribbels van de ribbenkast snijdt.
-
Knip het tweede net uit. Draai de forel aan de andere kant en herhaal dezelfde stappen. Begin bij de opening aan de kop en schuif het mes over de bovenste rand van de wervelkolom totdat je het hele net hebt verwijderd. -
Verwijder de randen. Leg elk net plat op de huidzijde en verwijder de randen die u kunt vinden. Schraap langs het vlees met het mes of verwijder met de hand de randen die je kunt zien door elk van de netten te vouwen om ze te laten opvallen. Er is niets erger dan je mond vol botten te vinden tijdens het eten van een heerlijke vis.- Maak je geen zorgen als je niet alle randen verwijdert, zelfs professionele koks laten ze soms achter.
-
Weg met de huid. Nu je je forelfilets hebt, hoef je alleen nog maar een snee te maken om de schil te verwijderen. Neem elke filet bij de staart en gebruik je filetmes om het vlees in een bepaalde hoek te snijden tot je de bovenste laag van de huid bereikt. Breng het mes vervolgens helemaal over het net en trek de huid voorzichtig in de tegenovergestelde richting. Het moet dan gemakkelijk loskomen. Herhaal dit met de tweede filet en ze zijn nu klaar om te worden gegrild, gebakken of gefrituurd!- Hoewel het niet verplicht is om de huid voor het koken te verwijderen, wordt dit meestal gedaan door de filets te bereiden, omdat dit de vis gemakkelijker te eten maakt.
Methode 2 Til de filets van een forel op met een schaar
-
Knip de delen uit die uitsteken. Als je het geheel wilt serveren, kun je de vis met de schaar intact houden. Begin met het snijden van de vinnen, de staart en de uiteinden die uit de huid steken met de schaar om te voorkomen dat ze je later storen. Als de forel nog steeds de kop heeft, gebruik dan een scherp mes om het onder de kieuwen door te snijden, net onder de kop. Er is een natuurlijke inkeping, dit is de perfecte plek om je mes uit te glijden en de kop te verwijderen.- Het is niet nodig om de schil voor het koken te verwijderen.
- Wanneer u zijn hoofd snijdt, drukt u op het mes en tikt u op de achterkant van het mes om de wervels te snijden zonder de vis te beschadigen.
-
Snijd langs de buik. Maak een kleine incisie in het bovenste deel van de buik van het dier na het afsnijden van het hoofd. Snijd de buik langzaam in de richting van de lengte. Beweeg langzaam en regelmatig met de schaar om een schone snede te krijgen en vermijd forel te doden. Ga door met snijden over de hele lengte van de buik door te stoppen wanneer je bij de basis van de staart komt.- Rauwe vis bevat soms kleine plagen en schadelijke bacteriën. Vergeet niet om de schaar na gebruik goed te wassen.
-
Maak de wervelkolom los. Open het lichaam van de vis door deze te scheiden op het niveau van de beker die u zojuist hebt gemaakt. Leg het vlees plat op de snijplank. Steek een smal, saai hulpmiddel zoals het handvat van een mes of uw vinger langs de achterkant van de forel, waar de wervelkolom is. Druk er licht op en maak een paar snelle passen. Dit helpt je om de wervels los te maken, zodat ze gemakkelijker kunnen worden verwijderd.- Pas op dat u niet te hard drukt om schade aan het vlees te voorkomen. Het doel van deze manipulatie is om te beginnen met het losmaken van wervels en botten van het vlees van de vis.
-
Haal het skelet eruit. Draai de forel ondersteboven, de huid tegen de snijplank. Vang de wervel die zich het dichtst bij de staart bevindt en trek eraan om de wervelkolom van het vlees los te maken. Trek langzaam en langzaam, zorg ervoor dat het vlees niet scheurt of de randen breekt. Als je het goed doet, moeten de ribben moeiteloos met de wervelkolom komen.- Je kunt ook met je filetfilet langs de randen van de wervelkolom graven als je problemen hebt om het uit één stuk te trekken.
- Maak je geen zorgen als de randen niet zo goed van het vlees afkomen als je je voorstelt. Je zult ze later vrijgeven.
-
Verwijder de resterende randen. Nadat je de wervels en ruggen hebt verwijderd, heb je een mooi stukje vis in het midden gesneden en in tweeën geopend, dit wordt een "vlindersnede" genoemd. Plaats de vis aan de huidzijde op de snijplank en haal het mes van het mes over de lengte van de vis en geef het een kleine hoek. Hierdoor kunnen kleine delicate ribbels van de ribbenkast naar buiten komen die in het vlees kunnen achterblijven, zodat het gemakkelijker is om ze met de hand of met een tang te verwijderen.- De meeste resterende ribbels zijn in het donkerdere vlees naar het midden van de vis.
- Verwijder zoveel mogelijk om onaangename verrassingen tijdens het eten te voorkomen.
Methode 3 Til de filets op na het koken
-
Kook de forel. Voor deze methode moet u deze eerst koken voordat u de randen wilt verwijderen. De hitte van het koken zal het bindweefsel rond de wervelkolom verzachten en het zal gemakkelijker zijn om het eruit te trekken. Als u de forel kookt voordat u de filets opheft, kunt u de natuurlijke smaak beter behouden en kunt u de randen snel en moeiteloos eruit halen.- Je kunt de bereidingsmethode gebruiken die je verkiest, zolang je maar voldoende warmte toevoegt om de hitte te koken zonder in stukken te vallen (pas op voor frituren bijvoorbeeld).
-
Maak een kleine snede aan de basis van de staart. Als je de hele vis hebt gekookt, til je de staart op en vind je het begin van de netten net onder. Begin anders als de staart al is afgesneden. Snijd met een mes of steek een vork in. Dit creëert een pad waardoor je de botten uit het vlees krijgt.- Je moet in staat zijn om de beste plek te vinden om de wervelkolom te verwijderen door de snede te volgen die is gemaakt om het dier te legen, die aan de basis van de staart moet eindigen.
-
Til de staart op door aan het vlees te trekken. Gebruik een mes of vork om de vis vast te houden en til zijn staart van het vlees af. Op deze manier zou je alle randen met één schone beweging moeten kunnen verwijderen. -
Herhaal dit aan de andere kant. Houd de staart vast en draai de vis om. Snijd het vlees aan de andere kant en trek aan de staart om de wervelkolom eruit te halen. Je hebt nu alle botten verwijderd en je hoeft alleen het vlees te eten.- Hoewel het niet moeilijk zou moeten zijn om de wervels en botten na het koken uit de pan te halen, zorg er dan voor dat je ze niet bent vergeten.