Inhoud
In dit artikel: Maak een roomsaus Maak een lichte sausReferenties
Witte wijn is de basis van veel sauzen die goed samengaan met zeevruchten, kip en pasta. Deze saus is eenvoudig, waardoor het gemakkelijk kan worden aangepast aan uw voorkeuren. Over het algemeen zijn er twee soorten witte wijnsaus: een lichte en vloeibare saus gemaakt van boter en kippenbouillon en een rijkere en dikkere saus gemaakt van room en bloem. In beide gevallen moet je de saus verminderen, dat wil zeggen de vloeistoffen vijf tot tien minuten samen koken, zodat de hitte hun smaken concentreert.Dit recept maakt genoeg saus voor vier personen.
stadia
Methode 1 Maak een roomsaus
-
Verhit de olie of boter op middelhoog vuur in een pan. Terwijl de olie opwarmt, beitel en snij lognon en champignons (als je ze gebruikt). -
Kook het. Bak in hete olie gedurende een tot twee minuten, tot ze lichtbruin zijn.- Kook ook lognon en champignons met een halve lepel boter en meer.
-
Voeg de witte wijn, room, zout, peper en andere smaakmakers toe. Roer goed met een garde of houten lepel. -
Breng het mengsel aan de kook. Verhit het op hoog en breng het snel aan de kook zodat veel bellen op het oppervlak barsten. Laat de saus niet meer koken. Je moet het alleen snel aan de kook brengen. -
Ga op middelhoog vuur en voeg de bloem toe. Roer de bloem snel door zodra je het vuur hebt verlaagd. De saus moet sudderen, met slechts een paar bubbels die naar de oppervlakte stijgen. -
Zet het vuur lager en kook de saus totdat deze is ingedikt. Je kunt het zo lang als je wilt koken voordat je het serveert. Hoe langer je het laat krimpen, hoe meer het rijk en dik zal zijn.- Als de saus te dik wordt, kunt u hete bouillon toevoegen om het te verdunnen zonder de smaak te verdunnen.
-
Serveer de saus met pasta. Witte wijnsaus gaat vooral goed samen met kip en zeevruchten. Hier zijn enkele recepten om te proberen:- garnalen, gebakken uien, peper en rode peper of gemalen cayennepeper
- kip, broccoli en erwten
- kip, champignons en uien
- gebakken wortelen, uien, courgette, citroen en gemalen zwarte peper
Methode 2 Maak een lichte saus
-
Verhit de olie of boter op middelhoog vuur in een pan. Terwijl de olie opwarmt, beitel en snij lognon en champignons (als je ze gebruikt). -
Kook de olie een tot twee minuten in de hete olie. Het moet enigszins goudkleurig zijn.- Kook ook lognon en champignons door een eetlepel boter toe te voegen. Kook de ingrediënten vijf minuten, totdat de uien doorzichtig zijn (enigszins transparant).
-
Voeg de witte wijn toe. Zet het vuur laag om de saus te laten sudderen. Roer het mengsel met een houten lepel en pel alle gekarameliseerde stukjes sint-jakobsschelp die aan de bodem van de pan kleven. Het vuur moet tussen gemiddeld en zacht zijn.- Dit is de reductiefase.
-
Meng de bloem en twee eetlepels boter in een andere container. Doe de bloem met je vingers licht in de boter. Leg dit mengsel opzij. -
Voeg de bouillon toe. Zodra de wijn bijna is verdampt, voeg je de bouillon toe aan de inhoud van de pan. Het hoeft maar een beetje wijn te blijven (ongeveer een kwart van het basisvolume). Nadat u de bouillon hebt toegevoegd, laat u de vloeistof sudderen.- Dit helpt de bouillon in een magnetron te verwarmen voordat deze wordt toegevoegd.
-
Voeg langzaam het bloem- en botermengsel toe. Voeg het beetje bij beetje toe door constant met een lepel te mengen. -
Voeg eventuele kruiden toe. Laat de saus vier tot vijf minuten sudderen. Hoe langer het kookt, hoe dikker het zal zijn. -
Serveer de saus met pasta, kip of zeevruchten. Deze saus kan worden geserveerd met allerlei soorten voedsel en gaat bijzonder goed samen met groenten, wit vlees en vis.- Als je zeevruchten (zoals garnalen of kokkels) aan de saus wilt toevoegen, voeg ze dan tegelijkertijd met de knoflook toe, zodat ze in de saus koken.