Inhoud
In dit artikel: Vlees bereiden Vlees grillen Vlees bewaren 11 Referenties
Wat is een Londense gril? Het antwoord op deze vraag is nogal onduidelijk: voor sommigen is de Londense gril een kookmethode, voor anderen verwijst de term naar een stuk vlees. Bovendien zijn veel culinaire critici het erover eens dat het gerecht niet eens uit Londen komt! Eén ding blijft zeker, de Londense grill is een slabbetje dat, als je het goed kookt, bevredigend is, vol smaken en voedzaam. Hoewel Londense roost op vele manieren kan worden bereid, is de gemakkelijkste manier om het zijn ongelooflijke smaak en smaak te geven, het marineren en langzaam roosteren.
stadia
Deel 1 Het vlees bereiden
-
Koop een slabbetje van goede kwaliteit. Er zijn geen zesendertig oplossingen: als je vlees van goede kwaliteit gebruikt, is het gemakkelijker om een gerecht te krijgen dat goed smaakt dan als je vlees van gemiddelde kwaliteit gebruikt. Hoewel ervaren koks een beroemd geroosterd Londen met een goedkoop stuk vlees kunnen bereiden, kan het moeilijk zijn, dus je moet een stuk rundvlees van zeer goede kwaliteit kiezen. Vraag uw slager als u niet zeker weet welk slabbetje goed is.- In Frankrijk behoudt de officiële classificatie van de kwaliteit van het vlees twee hoofdcriteria: de conformatie van het dier, namelijk het uiterlijk, de ontwikkeling van de spieren in het algemeen, maar ook het aspect van de dij, de rug en de schouder. Afhankelijk van de toestand van het dier, zal het worden geclassificeerd volgens het EUROP-raster (E = Uitstekend - U = Zeer goed - R = Goed - O = Redelijk goed - P = Slecht), vervolgens de vetmestende toestand van het dier dat de vetbedekking op de spieren bepaalt evenals de infiltraties van vet in het vlees (voor het gemarmerde vlees). Deze vetmesting heeft een score van 1 tot 5 (1 = zeer laag - 2 = laag - 3 = gemiddeld - 4 = hoog - 5 = zeer sterk).
- Houd er rekening mee dat sommige slagers "stukjes vlees" een stuk vlees genaamd rouelle kunnen noemen, in plaats van het slabbetje.
-
Zacht het vlees. Slabbetjes hebben vaak een ongerechtvaardigde reputatie als taai, taai en smaakloos. Dit is echter alleen waar als het vlees slecht is bereid. Er zijn veel manieren om het slabbetje voor het koken te bereiden. De eenvoudigste? Sla haar met een hamer op een snijplank. Dit breekt de vezels van de harde spier van het slabbetje, waardoor deze zachter wordt.- Gebruik geen poedervermalsers of vleesvermalsers die extracten van papaja of ananas bevatten. Ze zijn moeilijk goed te gebruiken en soms kunnen ze het vlees niet gelijkmatig verzachten, waardoor het een zachte buitenlaag en een hard interieur krijgt.
-
Marineer het vlees. Er zijn andere manieren om vlees mals te maken dan erop te slaan met een hamer. Het slabbetje kan bijvoorbeeld ook worden verzacht door het voor het koken in een marinade te weken. Hierdoor kan het vlees de smaak van de marinade absorberen terwijl het een beetje zacht wordt (zelfs als dit niet elke keer het geval is).- U vindt enkele voorbeelden van marinades hoger. Om het vlees te marineren, meng je de ingrediënten in een van de hogere recepten (of je eigen ingrediënten), doe je het vlees in een hersluitbare plastic zak, giet je de vloeibare ingrediënten in het vlees en sluit je de zak. Laat de zak ten slotte enkele uren in de koelkast liggen. Over het algemeen is 12 uur marinade voldoende om het vlees zoveel mogelijk smaken te laten opnemen.
- Om het slabbetje te helpen de marinade te absorberen, snijd het in het vlees voordat je het marineert. Gebruik een scherp mes om X-sneden op het oppervlak van het vlees ongeveer een centimeter diep te maken voordat je het afdekt met marinade.
-
Verwarm de grill. Als je vlees lang genoeg is gemarineerd, haal je het uit de koelkast en laat je het opwarmen tot kamertemperatuur. Verwarm de grill voor terwijl u wacht tot het vlees is opgewarmd. Laat het op middelhoog vuur warm worden voordat je het vlees gaat koken. De grill moet heet genoeg zijn om het vlees vanaf het begin te grijpen, maar niet te heet om te drogen tijdens het koken.- Om het vlees op zijn zachtst te laten zijn, moet je het lang en langzaam koken nadat je het hebt gegrepen. Op een gasgrill is het eenvoudig, zet gewoon een brander aan middelen en de andere aan zoet. Op een houtskoolgrill is het iets moeilijker. Je moet een grote stapel kolen maken aan de ene kant van de grill en een kleine stapel aan de andere kant.
- Voor houtskoolgrills, onthoud dat kolen niet klaar zijn zolang er nog vlammen zijn. Ze zijn klaar als ze bedekt zijn met as en stralen met een oranje licht.
Deel 2 Grill het vlees
-
Plaats het vlees direct op de grill. Haal het vlees uit de marinade (die nu op kamertemperatuur zou moeten zijn) en gebruik keukenpapier om het vlees min of meer droog te vegen. Bestrijk de staven van de grill lichtjes met olijfolie of raapzaadolie en leg het vlees er voorzichtig op. U hoort onmiddellijk een kookgeluid, als dit niet het geval is, is de grill waarschijnlijk niet heet genoeg. Laat het vlees koken zonder de grill te sluiten. -
Keer het vlees één keer tijdens het koken. Weersta de verleiding om het vlees te vaak te keren, omdat je het zo zou kunnen drogen. De exacte tijd die elke kant nodig heeft om te koken, is afhankelijk van de aard waarnaar u op zoek bent en de dikte van het vlees. Over het algemeen vereisen de dikkere stukken een paar extra minuten koken aan elke kant om het vlees beter te kunnen koken. Hieronder vindt u informatie over hoe lang u vlees moet koken per kant.- Voor blauw vlees: 2 minuten koken voor vlees van 1,5 cm dik, 2 tot 3 minuten voor vlees van 2 cm dik, 3 tot 4 minuten voor een vlees van 2,5 cm.
- Voor het zeldzame vlees: 3 tot 4 minuten koken voor een vlees van 1,5 cm dik, 4 tot 5 tot 3 minuten voor een vlees van 2 cm dik, 5 tot 6 minuten voor een vlees van 2,5 cm.
- Voor perfect gekookt vlees: 5 tot 6 minuten koken voor een vlees van 1,5 cm dik, 6 tot 7 minuten voor een vlees van 2 cm dik, 8 tot 9 minuten voor een vlees van 2,5 cm.
-
Hoewel het optioneel is, kunt u het vlees overbrengen naar een lage warmtebron. Als u uw grill hebt verdeeld tussen een heet en een minder heet deel (zoals hierboven vermeld), breng het dan over naar het warmere deel van de grill zodra het vlees de gewenste smaak heeft bereikt. . Laat het vlees enkele minuten rusten terwijl u de grill sluit. Door het vlees langere tijd op lage temperaturen te koken, help je het malser te worden. Dit is een methode die het beste werkt voor hardere stukken vlees, zoals runderborst die de hele dag op laag vuur wordt gekookt. -
Als je het vlees niet hebt gemarineerd, bestrijk het dan met je favoriete saus. Als je voor het koken geen tijd hebt gehad om het vlees te marineren, heb je nog een laatste kans om het wat meer smaak te geven tijdens het koken. Gebruik een voedselborstel en een kleine kom gevuld met je favoriete saus, borstel een kant van het slabbetje royaal en herhaal dit wanneer je het terugbrengt. Borstel elke kant van het vlees gedurende minstens 30 seconden voordat u het van de grill haalt. Zelfs als de complexe combinaties van smaken die mogelijk zijn met de marinade niet mogelijk zijn met deze techniek, krijg je nog steeds een heerlijke smaak door barbecuesaus, sriracha of een andere heerlijke saus op je stuk vlees aan te brengen. -
Haal het vlees uit de grill wanneer het is gekookt zoals u het wilt. Het vlees is klaar als het een aangename gouden kleur heeft (bezaaid met zwarte stippen) en als je een scherp gebruiksvoorwerp in het dikste gedeelte kunt planten zonder weerstand te ondervinden. Als u niet zeker weet of het vlees goed gaar is, wees dan niet bang om het te snijden om nog rauw rood vlees te vinden.- Je kunt ook controleren of het vlees klaar is met een thermometer. Plant de thermometer in het dikste deel van het vlees, je moet ongeveer 57 graden C lezen voor een zeldzaam stuk, en ongeveer 67 graden C voor een gekookt stuk. Elke warmere temperatuur kan het vlees uitdrogen, dus haal het onmiddellijk uit de grill als dit het geval is.
Deel 3 Serveer het vlees
-
Laat het vlees rusten voordat je het snijdt. Zoals bij de meeste stukken vlees, zijn slabbetjes niet de meest mals en smakelijk wanneer je ze uit de grill haalt, maar na een tijdje rusten en afkoelen. Als u het vlees onmiddellijk snijdt nadat u het van de grill heeft verwijderd, zult u merken dat de interne sappen rechtstreeks in de plaat stromen. Deze sappen geven zijn smaak en smaak aan vlees, zodat je het vlees minder mals en minder lekker kunt maken als je opschiet. Als je het vlees echter snel laat rusten voordat je het snijdt, kan het deze sappen opnieuw absorberen en zoveel mogelijk smaak en vocht behouden.- Leg het vlees op een bord of een schone schaal bedekt met een vel aluminiumfolie en laat het 10 tot 15 minuten staan. Aluminiumfolie helpt het vlees zijn warmte vast te houden terwijl het aan het rusten is.
-
Snijd het vlees in de tegenovergestelde richting van de vezels. Het slabbetje is gemaakt van lange, dunne spiervezels. Je zult ze kunnen zien als je op zoek bent naar kleine, lichte lijnen die over de lengte van het stuk vlees lopen. Als je ze intact laat, kunnen deze vezels moeilijk te kauwen zijn. Door het vlees diagonaal, loodrecht op deze vezels, te snijden, snijdt u ze echter, waardoor het stuk vlees veel zachter wordt. Het is om deze reden dat Londense gril vaak wordt geserveerd in dunne plakjes diagonaal gesneden, in de tegenovergestelde richting van de vezels van het vlees. -
Breng op smaak als je wilt. Verdeel de grill Londen in porties van verschillende plakjes. Als je wilt, kun je nu je porties individueel kruiden. Een snufje zout en peper past goed bij de Londense grill, maar je kunt ook andere smaakmakers toevoegen. Hier zijn enkele ideeën.- Bereide mengsels van kruiden
- Rozemarijn, tijm en gegrilde knoflook
- Chilipoeder
- paprika
- Gegrilde of gefrituurde uien
-
Veel plezier! Gefeliciteerd! Je heerlijke Londense grill is nu klaar. Probeer dit traditionele gerecht met gegrilde groenten of tussen twee sneetjes brood.