Inhoud
- stadia
- Deel 1 De mout maken
- Mais whisky recept
- Rogge Whiskey Recept
- Deel 2 Ga verder met de gisting
- Deel 3 De destillatie maken
- Deel 4 Veroudering en botteling
Whisky heeft de harten van cowboys, miljardairs en vele anderen in de afgelopen eeuw opgewarmd. Van de legende van gesmokkelde drank tot de mooiste whisky, whisky is altijd de vreugde van het grootste aantal geweest.Voordat je begint met het maken van je eigen alcohol, moet je echter weten dat het thuis maken van whisky als illegaal wordt beschouwd. De wet bepaalt dat het toegestaan is om alcohol van elke hoeveelheid te bewaren, maar het is illegaal om zonder toestemming te destilleren. In de Verenigde Staten Federale brandstofalcoholvergunning wordt bijvoorbeeld aan particulieren geleverd terwijl de Gedistilleerde dranken toestaan wordt toegekend aan grote bedrijven zoals Jack Daniels. Wetten variëren in het bezit en gebruik van dalambics. Voordat u uw whisky destilleert, moet u op internet zoeken naar de wettelijke bepalingen die in uw land van kracht zijn.
stadia
Deel 1 De mout maken
Mais whisky recept
-
Doe 4,5 kg hele maïs in een canvaszak. Deze stap lijkt misschien vreemd, maar je maïs moet ontspruiten en in een canvaszak blijven voor de duur van de kiemkracht. Zodra de zak met maïs is gevuld, dompel je hem in lauw water. Het enige wat u hoeft te doen is de zak in een badkuip of een grote (zeer grote) emmer te plaatsen. -
Leg de zak op een donkere en warme plaats. Je maïs moet tien dagen nat blijven. Controleer gedurende deze tijd of de zaden ontkiemen. Wanneer de scheuten verschijnen en enkele millimeters meten, is je maïs klaar voor de volgende stap van het recept. -
Haal je maïs uit de canvaszak. Was de maïs in een badkuip en zorg ervoor dat al het vuil op de ziektekiemen wordt verwijderd. Verwijder alle wortels die zijn gegroeid en plaats de zaden in de primaire gistingstank. -
Gebruik een rol of iets dergelijks om de maïs te pletten. Dit wordt het maken van de mout genoemd. Zorg ervoor dat alle zaden goed geplet zijn. Als het klaar is, voeg je 19 liter kokend water toe aan je puree. -
Meng kokend water en gemalen maïs. Wanneer het water 30 ° C bereikt, giet je een gistingsstarter in. Meng samen.
Rogge Whiskey Recept
-
Verwarm 23 L water op 21 ° C. Wanneer het water de gewenste temperatuur heeft bereikt, voeg je drie kilo rogge, een kilo gerst en 500 gram mout toe. Meng alle ingrediënten. -
Verhoog de temperatuur terwijl je roert. Je moet het mengsel constant mengen. Verhoog de temperatuur van het vlees onder roeren om de twee minuten met 5 ° C. Stop met het verhogen van de temperatuur wanneer het mengsel 71 ° C bereikt. -
Meng het mengsel twee of drie uur. Houd de temperatuur op 71 ° C zodat zetmeel kan worden omgezet in fermenteerbare suiker en dextrine. Deze transformatie is alleen mogelijk door gedurende twee of drie uur constant te mengen. -
Filter het water en plaats het gebraad in een vergister. Laat het vlees afkoelen tot 21 ° C. Voeg drie gram starter toe en meng goed.
Deel 2 Ga verder met de gisting
-
Doe je schapenvlees in een vergister. Gebruik een trechter om je puree in de gisting van je keuze te gieten. Veel brouwers gebruiken glazen flessen voor de gisting. Dit zijn grote glazen flessen die kunnen worden gekocht met een airbag (die u mogelijk nodig heeft).- Je kunt ook je eigen airbag maken. Boor hiervoor een gat in de dop of het deksel van uw mandfles ter grootte van een chirurgische buis (die u mogelijk ook nodig heeft). Steek de chirurgische buis in het gat na het doorboren van de dop. Laat het andere uiteinde van de buis in een glas of pot met water.
-
Sluit je gister. Nadat u alle starter en starter hebt gegoten, sluit u uw gister met de airbag om te voorkomen dat er lucht in of uit uw gistingstank komt. Het gistingsproces mengt suikers, zoals glucose of fructose, in de puree en zet deze om in ethanol en kooldioxide. -
Laat je bier gisten. De fermentatietijd van de puree is afhankelijk van het gebruikte recept. Het gaat van een paar dagen tot een week. Voor het hierboven vermelde recept voor maiswhisky wordt de most zeven tot tien dagen gefermenteerd. Voor het recept voor gerst whisky duurt de gisting vijf tot zeven dagen. -
Weet hoe je het gefermenteerde schapenvlees kunt identificeren. Er zijn verschillende manieren om te weten wanneer de whisky uit de gisting kan worden gehaald. De meest effectieve en meest gebruikte oplossing is het gebruik van een hydrometer. U kunt echter zelf tevreden zijn met een eenvoudige visuele controle.- Gebruik een hydrometer: hydrometers meten de dichtheid van water. Wanneer de mull is gefermenteerd, moet het nummer dat op de hydrometer wordt weergegeven hetzelfde zijn. Gebruik dit hulpmiddel eenmaal per dag gedurende drie dagen vanaf het moment dat het recept aangeeft dat je puree is gefermenteerd. De beste manier om de hydrometer te gebruiken is om een monster van uw schapen te nemen met een tastevin of een rietje. Plaats uw monster in een maatcilinder waar u de hydrometer plaatst. Schud zachtjes om de bellen vrij te laten en kijk naar de indicatie van de hydrometer op het niveau van de vloeistof. De waarde die u waarneemt, mag drie dagen achter elkaar niet worden gewijzigd.
-
Voer een visueel onderzoek uit. Het is raadzaam om een hydrometer te gebruiken om erachter te komen of uw muller al dan niet is gefermenteerd. Als u er echter geen wilt kopen, kunt u uw gistingstank visueel inspecteren. Onderzoek de bovenkant van uw tank. Vormen zich bellen? Als er nog steeds geen bubbel is, laat je bier een extra dag fermenteren voordat je naar de destillatiefase gaat.
Deel 3 De destillatie maken
-
Weet hoe je je whisky kunt destilleren. Destillatie bestaat uit het scheiden van de ethanol (alcohol) die ontstaat tijdens het fermentatieproces van de mout. Het doel is om 80% ethanol en 20% aroma's en water te verkrijgen dat uit de mout wordt geëxtraheerd. -
Koop of maak je still. Om veiligheidsredenen is het vaak raadzaam koperen of roestvrijstalen stills van Dalambic-fabrikanten te kopen. Houd er echter rekening mee dat het mogelijk is om er zelf een te maken. -
Giet de gefermenteerde kaas in het alambic. Gefermenteerd vlees wordt "wassen" genoemd. U moet het filteren of overhevelen met een kaasdoek (een losse geweven katoenen doek) tijdens de overdracht in het lam. Létamine voorkomt dat grote stukken schapen in het lam vallen. Als u een sifon gebruikt, vergeet dan niet om gestolde stukjes schapenvlees op het oppervlak van de vergister te verwijderen.- Als gestold lam in lam valt, is dit niet het einde van de wereld. Je kunt het daarna verwijderen.
-
Verzamel je still en verwarm je braadstuk. U moet uw still monteren volgens de aanbevelingen van de fabrikant. Als dat klaar is, verwarm je je was zachtjes. Als je het te snel verwarmt, riskeer je het te verbranden. Breng aan de kook na 30 tot 60 minuten. -
Lees de thermometer naast de koelcondensor. Een thermometer die voor de koelcondensor is geplaatst, moet zich vóór de still bevinden. Houd deze thermometer in de gaten terwijl de was aan het koken is. Stuur het koelwater uit de condensatiebuis bij een indicatie tussen 50 en 60 ° C. Je begint het destillatieproces. -
Gooi de "destillatiekop" weg. De condensor begint te druppelen zodra u het koelwater hebt gegoten. Voor ongeveer 19 L wasbeurt moet u de eerste 50 ml van de gecondenseerde vloeistof weggooien. Deze vloeistof wordt "destillatiekop" genoemd en verwijst naar verdampte methanol uit de was. Het heeft een sterke geur en mag niet worden gemengd met de rest van de whisky. -
Ga naar het "lichaam". Kijk opnieuw naar de thermometer na het gooien van de destillatiekop. Het moet 80-85 ° C aangeven en de op dit moment verkregen vloeistof is het "lichaam". Dit is de verwachte kostbare vloeistof die u in vaten van 500 ml opslaat om het volgen van uw vloeistof te vergemakkelijken. -
Gooi de "destillatiestaart" weg. Verzamel geen vloeistof zodra de temperatuur 96 ° C heeft bereikt. De op dit moment verkregen vloeistof wordt de "staart" genoemd. Het geeft een slecht aroma aan je whisky en mag niet met de rest worden gemengd. -
Laat je nog afkoelen voordat je hem schoonmaakt. Laat je nog steeds afkoelen (wees voorzichtig omdat het erg heet is) na het verzamelen van het destillaat. Reinig het als het is afgekoeld.
Deel 4 Veroudering en botteling
-
Kies je verouderingsproces. De meeste whisky's verouderen in eiken vaten. Als je geen eiken vaten bij de hand hebt, voeg dan eiken schaafsel aan je whisky toe naarmate deze ouder wordt in een pot of een andere container. Je geeft je whisky een lekker aroma door het te laten verouderen. U kunt eiken vaten of verkoolde eiken chips op internet kopen.- Als u ervoor kiest om uw whisky in een pot of een andere gesloten container te laten rijpen, moet u deze regelmatig openen om de alcoholrook te laten ontsnappen. Hetzelfde fenomeen doet zich voor bij veroudering in houten vaten (deze dampen worden "angel's share" genoemd). Open je pot minstens één keer per week.
- Als u ervoor kiest om een vat te gebruiken, vul het dan vooraf met warm water. Het hout gaat op deze manier zwellen en wordt waterdicht. U voorkomt lekken door mogelijke scheuren in de loop.
-
Laat je whisky ouder worden. Het verouderingsproces van zelfgemaakte whisky is korter dan dat van grote distilleerderijen, omdat je minder alcohol maakt. Uw whisky wordt daarom bewaard van houten vaten of schaafsel. Er zit inderdaad minder vloeistof in de tanks. Je whisky zal in een paar maanden verouderen. -
Proef je whisky om de twee of drie weken. Wanneer je je whisky thuis kweekt, is de kans groot dat het naar eiken smaakt. Proef het om de twee of drie weken om dit probleem te voorkomen. -
Meet het alcoholgehalte van uw whisky en verdun het indien nodig. Gebruik de hydrometer van uw distilleerder om het alcoholgehalte van uw whisky te meten (ABV of alcohol per volume). Houd er rekening mee dat een whisky met 75 tot 80% alcohol relatief onaangenaam is om te drinken. Dit type brandewijn wordt meestal verdund tot 80-proof (lentry-proof betekent de mate van alcohol), of 40% alcohol. Voeg water toe om je whisky te verdunnen. -
Fles je whisky direct na het wassen verdund. Zodra je whisky de smaak en kleur heeft die je wilt, doe je hem in de fles. Je kunt het bewaren of meteen drinken. Je hoeft het alleen maar te pakken!