Inhoud
- stadia
- Methode 1 Maak een eenvoudige gegratineerde gratin
- Methode 2 Maak een gratin van schelpen met kruiden
Kaasschalen zijn een zeer bevredigend klassiek gerecht waar veel mensen van houden. Je kunt ze eten voor lunch of diner en ze zijn de volgende dag gemakkelijk op te warmen. De eenvoudigste manier is om pasta en kaassaus rechtstreeks in de pan te mengen, maar waarom niet bakken in de oven? Je krijgt een heerlijk gerecht met een mooie gouden en knapperige korst.
stadia
Methode 1 Maak een eenvoudige gegratineerde gratin
-
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Neem een diepe ovenschaal met een inhoud van 2 l en boter het binnenoppervlak voordat u het opzij legt. -
Kook de pasta. Bereid de schelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking totdat ze beetgaar zijn. Giet 4 liter water in een grote pan en breng aan de kook. Voeg grof zout en schelpen toe en kook ongeveer 5 tot 7 minuten. Ze zijn klaar met koken in de oven. -
Laat de schelpen leeglopen. Doe een groot vergiet in de gootsteen en giet de pasta erin. Schud de zeef voorzichtig om al het kookwater te verwijderen en leg de pasta opzij. -
Bereid een roux voor. Smelt de boter in een grote pan. Wanneer het is gesmolten, voeg je de bloem, het zout en de peper toe en meng je de ingrediënten met een garde.Kook het mengsel een minuut of twee op middelhoog vuur, totdat het bruin begint te worden en er bellen ontstaan.- De pan moet groot genoeg zijn voor de melk, kaas en schelpen. Je zult alle ingrediënten erin mengen.
-
Roer de melk erdoor. Giet 250 ml melk in de roux en meng de ingrediënten met een garde. Voeg de resterende melk toe en blijf mengen. Zorg ervoor dat u alle klontjes en klontjes bloem verwijdert. -
Laat de bechamel opwarmen. Doe een deksel op de pan en verwarm de inhoud nog ongeveer 6 minuten. Wanneer de saus begint te verdikken en te borrelen, kunt u doorgaan naar de volgende stap. -
Roer de kaas erdoor. Voeg het toe aan de bechamel en wacht tot het gesmolten is en de saus soepel en gelijkmatig is. Lemmental is de meest gebruikte kaas voor gratins, maar u kunt andere variëteiten gebruiken, zoals Gruyere, Cantal, Laguiole, Fontin of Parmezaanse kaas. Je kunt ook een combinatie van verschillende soorten kaas gebruiken. -
Voeg de pasta toe. Giet de schelpen in de pan en meng de ingrediënten tot de pasta bedekt is met een glad laagje kaassaus. Gebruik een houten lepel en geen garde om te voorkomen dat de schalen vast komen te zitten. -
Doe het mengsel in de schaal. Kantel de pan over de ovenschaal die u hebt beboterd en giet de inhoud in de container. Gebruik de houten lepel om de pasta gelijkmatig in de schaal te verdelen. Voeg indien gewenst een laag geraspte kaas toe aan het oppervlak van het mengsel voor knapperige korst. -
Bak het gerecht. Kook de gratin 40 tot 45 minuten. Het oppervlak moet bellen vormen en goudbruin en knapperig worden. Als je geen krokant wilt, dek je het gerecht de eerste 30 minuten af met folie. Als de gratin klaar is, haal je het gerecht uit de oven en bescherm je jezelf met ovenwanten. -
Laat de gratin rusten. Laat het 10 tot 15 minuten afkoelen voordat je het serveert. Als er restjes zijn, dek ze af en bewaar ze in de koelkast. Je kunt ze de volgende dag in de magnetron opwarmen.
Methode 2 Maak een gratin van schelpen met kruiden
-
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Boter een ovenschaal met een inhoud van 2 l met behulp van een grote klontje boter. Zet de container vervolgens opzij. -
Kook de schelpen. Kook ongeveer 5 tot 7 minuten beetgaar. Giet ongeveer 4 l water in een grote steelpan en voeg twee theelepels zout toe. Breng het water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook 5-7 minuten of tot ze beetgaar zijn. -
Giet de pasta af. Zet een grote zeef in de gootsteen en giet de schelpen beetgaar naar binnen. Schud de zeef voorzichtig om al het kookwater te verwijderen, doe de schelpen in de pan en voeg 30 g boter toe. Roer de pasta gelijkmatig door boter en zet apart. -
Breng de melk op smaak. Verhit het op middelhoog vuur met kruiden en specerijen gedurende ongeveer 10 minuten, totdat het stoom begint te produceren. Giet de melk in een pan en voeg de knoflook, laurier, tijm en mosterd toe. Snijd een middelgrote ui in de helft, plant een kruidnagel in een van de helften en duik het in de melk. Verwarm de melk door af en toe te roeren totdat deze stoom produceert.- Bewaar de andere helft voor een ander recept.
-
Laat de melk trekken. Wanneer het stoom begint te produceren, haal het van het vuur en zet het opzij zodat de smaken van de kruiden en specerijen kunnen doordringen en mengen terwijl je de roux bereidt. -
Maak een rood. Doe 30 g boter en bloem in een pan. Verwarm ze ongeveer 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur, vaak roerend. Laat ze niet bruin worden of van kleur veranderen.- Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is om de melk vast te houden, want je giet het erin.
-
Roer de melk erdoor. Plaats een fijne zeef over de pan die de roux bevat. Giet de geïnfuseerde melk in de zeef zodat deze wordt gefilterd en meng de ingrediënten grondig met een garde om klontjes te voorkomen. Gooi lognon, knoflook en kruiden weg. -
Maak de saus dikker. Verhit de bechamel op middelhoog vuur tot het dikker wordt en snijd vervolgens het vuur af. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Roer de saus vaak om te voorkomen dat de bodem van de pan verbrandt of vast komt te zitten. -
Voeg geraspte kaas toe. Voeg half geraspte lemmental en half geraspte Parmezaanse kaas toe aan bechamelsaus. Wacht tot de kaas smelt en de saus soepel en gelijkmatig is. Bewaar de rest van de geraspte kaas en de dobbelstenen voor de rest. -
Zout en peper de bechamel. Proef het en voeg indien nodig zout en peper naar smaak toe. De hoeveelheid die u gebruikt, hangt volledig af van uw smaak. -
Meng pasta en saus. Giet de kaassaus over de schelpen, voeg de dobbelstenen toe en meng alles samen. Ga door met mengen tot de pasta glad is bedekt met saus en de kaasblokjes bijna zijn gesmolten. -
Doe het mengsel in de schaal. Breng het over naar het gerecht dat je hebt beboterd met een lepel en verdeel het in een homogene laag. Bedek het oppervlak met de resterende geraspte kaas. Om een uniforme smaak te verkrijgen, meng je lemmental en Parmezaanse kaas in een kom en verdeel ze over het oppervlak van de schelpen. Meng de ingrediënten niet in de schaal. -
Bak het gerecht. Kook de gratin 25 tot 30 minuten of tot het oppervlak goudbruin en knapperig is. Haal het uit de oven en bescherm het met ovenwanten of pannenlap. -
Laat de gratin afkoelen. Laat het 10 tot 15 minuten afkoelen voordat je het serveert. Dek de resten af en zet ze in de koelkast. Je kunt ze de volgende dag in de magnetron opwarmen. -
Smakelijk eetlust !