Inhoud
In dit artikel: Een traditioneel blauw koord maken Variaties aanbrengen8 Referenties
U kunt gemakkelijk en snel een heerlijk blauw cordon maken dat een restaurant waardig is. Het enige dat u nodig heeft, is basis koken. Dit eenvoudige maar rijke en smakelijke gerecht is perfect voor een snelle familiemaaltijd of voor een elegant diner.
stadia
Methode 1 Maak een traditioneel blauw cordon
-
Verwarm de oven voor op 190 ° C. Boter de bodem van een glazen ovenschaal. Als u calorieën enigszins wilt verminderen, kunt u de boter vervangen door olijfolie of andere bakolie -
Wacht op de kip. Neem kipfilets zonder huid of bot. Ontdooi ze indien nodig. Maak ze plat om ze een dikte van 5 of 6 mm te geven. Leg de filets tussen twee lagen plastic folie en sla ze met een vleeshamer tot ze ongeveer 5 mm dik zijn. De beste koorden worden bereid met een zeer fijne kotelet vlees, zodat elke hap ongeveer gelijke hoeveelheden kip, ham en kaas bevat. -
Open de netten. Als je geen vleeshamer hebt om ze plat te maken, kun je ze in tweeën snijden met een mes, waarbij je ervoor zorgt dat de twee helften langs een rand gebonden blijven. Open elke filet als een boek om een fijne kotelet te krijgen. -
Leg de ingrediënten op elkaar. Leg een of twee plakjes gruyère en ham op elke kipkotelet. Je kunt zoveel gebruiken als je wilt, maar vergeet niet dat je de koteletten rond de ham en kaas moet kunnen sluiten. -
Maak broodjes. Wikkel de gestapelde ingrediënten met de kip aan de buitenkant. Wikkel ze stevig in om luchtbellen of delen waar de kaas kan ontsnappen te voorkomen. Als u de filets in tweeën snijdt om ze plat te maken, vouwt u eenvoudig de ene helft van elk net over de andere zodat de kaas en ham erin zijn vergrendeld. -
Houd de rollen gesloten. Duw minstens twee tandenstokers in elk van hen om te voorkomen dat ze uitrollen. Als je de ham en kaas eenvoudig tussen twee lagen kip hebt opgesloten, prik dan tandenstokers in alle lagen om vulling in de filets te houden tijdens het koken. -
Bereid de paneermeel. Vul een diep bord met paneermeel en nog een losgeklopt ei. Je moet elke gevulde escalope in het ei dopen (eerder geslagen met een vork of garde) en bedekken met paneermeel voor het koken. Plaats de twee lunette-platen naast elkaar, zodat u blauwe snaren gemakkelijk kunt weken en inpakken zonder het werkblad te vervuilen.- Als je kruiden wilt toevoegen, voeg ze dan toe aan de paneermeel. Zout en peper zijn essentieel, maar tijm, lorigan en rozemarijn passen ook goed bij het blauwe koord.
-
Bestrijk de kip met ei. Dompel elke rol in het losgeklopte ei en laat het overtollige in het soepbord stromen. Het doel is om het oppervlak van de kipfilet te verdunnen zodat de broodkruimels blijven kleven en voorkomen dat het vlees uitdroogt wanneer het gaar is. -
Breek de broodjes. Zodra je ze hebt bedekt met losgeklopt ei, leg je ze in de paneermeel en bedek je het hele oppervlak. Gebruik je handen om broodkruimels op de schnitzels te leggen en druk er lichtjes op om ze te laten hechten. Leg elk blauw koord opzij als het bedekt is met ei en broodkruimels. -
Bak de blauwe koorden. Leg ze in de beboterde glazen schaal door ze naast elkaar te plaatsen en bak ze 45 minuten in de oven. Paneermeel moet goudbruin en knapperig zijn en de kaas binnenshuis moet worden gesmolten. Haal de blauwe strips uit de oven en laat ze 3 tot 4 minuten afkoelen voordat u ze opdient.
Methode 2 Maak varianten
-
Vergroot de frisse kant. Kook hiervoor de blauwe koorden lichtjes voor het bakken. Deze methode wordt in veel restaurants gebruikt om te voorkomen dat paneermeel in de oven verzacht en zacht wordt. Na het paneren van de broodjes, verwarm een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan. Bak alle kanten van de kip goudbruin tot het oppervlak goudbruin is. Leg de blauwe strengen in de schaal en kook af in de oven.- Als u deze methode gebruikt, zet u de oven op slechts 180 ° C aan.
- Het is dan voldoende om de blauwe koorden 20 tot 25 minuten in de oven te koken zodat de kip volledig gaar is.
-
Gebruik gerookte kist. In plaats van kip te paneren, wikkel je rauwe varkensbuik om elke rol. Het vet dat van nature in dit vlees zit, helpt de kip om gelijkmatig in de oven te koken en u vermijdt overal eieren en paneermeel. Sluit ham en kaas in koteletten, wikkel plakjes gerookt spek eromheen en houd de broodjes gesloten met tandenstokers. Kook ze vervolgens normaal. -
Vervang de kaas. Probeer een andere harde kaas te vinden, omdat Gruyere zijn vorm behoudt wanneer deze verwarmt. Je kunt kaas proberen te smelten zoals lental, cantal, mozzarella of zelfs smeerkaas. -
Vervang de ham. Als u het gerecht wilt aanpassen en een meer uitgesproken smaak wilt geven, kunt u gerookt of hartig vlees gebruiken in plaats van ham. Je hebt allerlei mogelijkheden, maar in het algemeen heb je natuurlijk gezouten vlees nodig, dun gesneden en licht gerookt. Probeer ingrediënten zoals:- Serranoham
- Parmaham
- gekookt gebakken borst
- pancetta
- coppa
-
Bereid een saus voor. Serveer met blauwe cordon van eenvoudige bechamelsaus of dipsaus. De meeste restaurants die het cordon bleu serveren, vullen het met een eenvoudige en romige saus om de zoute smaak en de knapperige paneermeel te begeleiden. Dijon-mosterd is een klassieke kruiderij voor dit gerecht omdat het een zure noot brengt die de rijkdom van het blauwe koord snijdt. Om bechamelsaus heel eenvoudig te maken, bereid je een roux en voeg je naar smaak melk, Dijon-mosterd, zout en peper toe.- Smelt 30 g boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg twee eetlepels bloem toe, meng de ingrediënten met een garde en kook door constant te kloppen tot het mengsel bruin begint te worden. Het duurt een minuut of twee.
- Voeg geleidelijk 350 ml volle melk, twee eetlepels Dijon-mosterd en een snufje zout en peper toe terwijl je voortdurend roert.
- Draai het vuur laag en laat de saus op laag vuur verhitten, terwijl je constant blijft roeren tot het dik genoeg is. Als je wilt, kun je een beetje rozemarijn en / of verse tijm toevoegen aan bechamel voordat je het serveert.