Inhoud
In dit artikel: Linfusion voorbereiden Cultuur toevoegenVoltooienReferenties
Kombucha is een zoete drank geproduceerd door gisting. Nature kombucha heeft een zure, azijnachtige smaak geassocieerd met de natuurlijke smaak van zoete thee. De sterkte van de thee kan worden aangepast met het aantal gebruikte theezakjes in relatie tot de hoeveelheid water. Kombucha is verkrijgbaar in de meeste natuurvoedingswinkels en de bio-afdeling van sommige supermarkten.
stadia
Deel 1 Linfusie voorbereiden
-
Was uw handen goed met warm water, gebruik geen antibacteriële zeep, omdat u de kombucha kunt besmetten en de goede bacteriën in het gewas kunt vernietigen. Gebruik bij voorkeur appelazijn of gewone azijn om uw handen en andere instrumenten die u gebruikt te wassen. Het gebruik van handschoenen (geen latex!) Wordt ook aanbevolen, vooral als u het gewas hanteert. -
Vul uw pan met 3 liter water en verwarm tot een hoog vuur. -
Kook het water minimaal 5 minuten om het te zuiveren. -
Voeg ongeveer 5 theezakjes toe in warm water. Afhankelijk van uw smaak, kunt u de thee verwijderen zodra deze wordt gebrouwen of laten staan voor de volgende twee stappen. -
Zet het vuur uit en voeg 1 kop suiker toe. Het gewas zal zich voeden met suiker, waardoor het een essentieel onderdeel is van het gistingsproces. De suiker zal beginnen te karameliseren als het water blijft koken, vergeet daarom niet het vuur te doven. -
Dek af en laat de thee rusten tot deze op kamertemperatuur is (ongeveer 24 ° C). Het kan enige tijd duren voordat de thee is afgekoeld, maar wees geduldig, want door de paddestoel in heet water te plaatsen, kun je hem doden.
Deel 2 Voeg de cultuur toe
-
Was een pot met zeer heet water grondig. Als je niet veel water hebt om je pot te wassen en te spoelen, doe dan 2 druppels diode in de pot, voeg een beetje water toe en schud. Spoel de pot en dek deze af. Je kunt de pot ook 10 minuten in de oven op 140 ° C zetten, als deze van glas of keramiek is. -
Wanneer de thee is afgekoeld, giet u deze in de glazen pot en voegt u de reeds gefermenteerde vloeistof (kombucha of azijn) toe, die ongeveer 10% van de vloeistof moet uitmaken. Je kunt ongeveer ¼ kopje azijn of citroensap gebruiken voor 3,5 liter thee. Dit houdt de pH laag om te voorkomen dat er gist of schimmel in de buitenlucht groeit als de gisting begint.- Om er zeker van te zijn dat het preparaat voldoende zuur is, meet u de pH (optioneel). Het moet minder zijn dan 4,6. Als dit niet het geval is, voeg dan meer kombucha, azijn of citroenzuur toe (niet vitamine C, het zou te laag zijn) tot u de gewenste pH bereikt.
-
Plaats de kombuchamoeder voorzichtig in de thee, bedek de pot met een doek en zet deze doek stevig vast met een elastische band. -
Plaats de pot op een warme, donkere plaats waar deze niet wordt gestoord. De temperatuur moet constant zijn, ten minste bij 21 ° C. 30 ° C zou beter zijn als je kunt. Bij een lagere temperatuur zou Kombucha zich te langzaam ontwikkelen en zouden ongewenste organismen zich gemakkelijker ontwikkelen. -
Wacht ongeveer een week. Wanneer het drankje begint te ruiken, kunt u het gaan proeven en de pH ervan controleren.- Het gewas stroomt of drijft of blijft in het midden van de pot. Het zou het beste zijn als de schimmel op het oppervlak drijft om besmetting met daspergillus te voorkomen.
- De beste manier om een monster te extraheren is met behulp van een rietje. Drink niet rechtstreeks met stro, anders kan de speling de drank vervuilen. Dompel het lipje niet onder om de pH direct in de pot te testen. Dompel het rietje in het midden van de pot, bedek het uiteinde met je vinger, verwijder het rietje en drink de vloeistof of laat het op de tong lopen.
- Als de kombucha erg zoet is, heeft het gewas waarschijnlijk meer tijd nodig om de suiker te consumeren.
- Een pH van 3 geeft aan dat het preparaat klaar is om te drinken. Natuurlijk kunt u de kombucha aanpassen aan uw voorkeuren. Als de uiteindelijke pH te hoog is, moet u de thee een paar extra dagen laten rusten of moet u deze weggooien en het proces opnieuw starten.
Deel 3 Om te eindigen
-
Verwijder voorzichtig de moeder van kombucha en babyculturen met schone handen (en handschoenen, indien aanwezig) en plaats ze in een schone container. Merk op dat champignons aan elkaar kunnen worden geplakt. Giet een beetje kombucha op deze champignons en dek de container af om ze te beschermen. -
Giet de meeste thee in een fles met behulp van een trechter. Je kunt de fles vullen. Als u dit niet doet, duurt het oneindig lang voordat de drank koolzuurhoudend wordt. Als je niet genoeg kombucha hebt, kun je een kleinere fles kiezen of als er weinig ruimte is tot de bovenkant van de fles, vul de rest met vruchtensap of thee. Voeg slechts een kleine hoeveelheid toe of verdun uw kombucha. Laat ongeveer 10% van de kombucha in de glazen pot om te gebruiken als gistmiddel voor een volgende kombucha. Herhaal vervolgens de cyclus: giet vers bereide thee, plaats de cultuur binnen, dek af, enz.- Je zou elke laag cultuur kunnen gebruiken om een andere voorbereiding te maken. Het wordt soms aanbevolen om alleen de nieuwe cultuurlaag te gebruiken en de oude te gooien. Het is niet nodig om de twee lagen cultuur in dezelfde thee te doen, één volstaat.
- Elke gistingscyclus creëert een nieuwe cultuur van de moeder. Nadat je je eerste bereiding hebt gefermenteerd, heb je nu twee moeders van Kombucha, de ene is de oorspronkelijke moeder en de andere nieuw ontwikkelde cultuur. Deze vermenigvuldiging zal doorgaan bij elke volgende fermentatie.
-
Vul je flessen kombucha. Sluit ze losjes voor de veiligheid of stevig voor wat gas wordt en laat ongeveer 2 tot 5 dagen staan bij kamertemperatuur. -
Plaats in de koelkast. De kombucha is beter koud.