Inhoud
- stadia
- Deel 1 Ontdooi de kalkoen en bereid de pekel
- Deel 2 Borstvoeding geven aan de kalkoen
- Deel 3 Gevogelte braden
Als u zich zorgen maakt dat uw gebraden kalkoen droog of taai is, zorg er dan voor dat deze geroosterd is voordat u gaat braden. Maak een smakelijk mengsel met groentebouillon, zout en kruiden. Verdun de pekel in veel ijswater en dompel de kalkoen onder. Laat het gevogelte minstens 8 tot 16 uur afkoelen voordat je het eruit haalt en voorzichtig droogt. Kook in de oven tot het een interne temperatuur van 75 ° C heeft en geniet ervan.
stadia
Deel 1 Ontdooi de kalkoen en bereid de pekel
-
Ontdooi de kalkoen. Zet het 2 of 3 dagen voor het koken in de koelkast. Haal het uit de vriezer en laat het volledig in de koelkast ontdooien. Het duurt ongeveer 2 tot 3 dagen.- Het mag niet meer dan 3 ° C in de koelkast zijn.
-
Bereid de pekel. Meng suiker, zout, bouillon, zwarte peper, piment en gember. Plaats een grote steelpan op het fornuis en giet 4 liter groentebouillon in de pan. Voeg 300 g grof zout, 100 g bruine suiker, een eetlepel zwarte peperkorrels, anderhalve theelepel pimentbessen en anderhalve theelepel fijngehakte gemberconfit toe. -
Kook het mengsel. Verwarm het op hoog vuur, af en toe roeren. De suiker lost op en de vloeistof begint te koken. -
Koel de vloeistof af. Zet het vuur uit als het aan de kook komt. Laat de pekel afkoelen tot deze op kamertemperatuur is. Doe een deksel op de pan en bewaar het in de koelkast tot de kalkoen ontdooit.- Als de pan niet in de koelkast past, giet de vloeistof in een container met een deksel en bewaar het in de koelkast.
- U kunt de pekel een paar dagen bereiden voordat u de kalkoen braadt.
Deel 2 Borstvoeding geven aan de kalkoen
-
Verdun de pekel. Meng het met hetzelfde volume ijswater. Op de ochtend van de dag dat u de kalkoen wilt koken of de avond ervoor, haalt u de pekel uit de koelkast en schenkt u deze in een bak van voedselkwaliteit met een inhoud van 20 l. Voeg 4 l ijswater toe en meng de vloeistoffen.- U kunt een container gebruiken zoals een drankblik met een inhoud van 20 l. Het is goed isolerend en de kraan vergemakkelijkt het reinigen.
-
Dompel de kalkoen onder. Haal het volledig uit de koelkast als het volledig is ontdooid. Verwijder de ingewanden en gooi ze weg. Dompel het gevogelte in de pekel met je borst naar beneden.- Het moet volledig in de vloeistof worden ondergedompeld. Als dit niet het geval is, plaats dan een zware plaat of schotel erop om te voorkomen dat deze omhoog gaat.
-
Laat het gevogelte weken. Bedek de container en koel de kalkoen in de pekel gedurende 8 tot 16 uur. Als u een koeler met een deksel gebruikt, sluit u deze en laat u deze op een koele plaats staan terwijl de kalkoen kalkoen is.- Kalkoen en pekel moeten op een temperatuur van maximaal 3 ° C worden bewaard. Als u niet denkt dat de container een voldoende lage temperatuur heeft, moet u deze in de koelkast bewaren.
Deel 3 Gevogelte braden
-
Verwarm de oven voor. Schakel het in op 260 ° C. Pas de positie van de roosters in het apparaat aan. Het kan nodig zijn om er een te verwijderen om de kalkoen binnen te laten. Plaats de resterende in de laagst mogelijke positie in de oven om het gevogelte naar binnen te kunnen brengen. -
Spoel de kalkoen. Plaats de container met gevogelte en pekel naast het aanrecht. Verwijder het deksel en haal de kalkoen uit de vloeistof. Spoel het in de gootsteen door koud water over het oppervlak te gieten om de pekel te verwijderen.- Vergeet niet de binnenkant van het gevogelte te spoelen.
- Gooi de pekel weg nadat u de kalkoen hebt verwijderd. Het mag nooit opnieuw worden gebruikt.
-
Droog het gevogelte. Plaats het op het rooster van een braadslede en dep het met keukenpapier om te drogen. Als u geen gebraad hebt, plaatst u een zware metalen grill in een grote ovenschaal en legt u de kalkoen erop. Droog het oppervlak volledig.- Dit zal de huid helpen om tijdens het koken knapperig te worden.
-
Bak de kalkoen. Grill gedurende 30 minuten op hoge temperatuur. Breng desgewenst binnenshuis op smaak met aromatische ingrediënten zoals citroen, knoflook, lognon en / of kruiden. Zet het in de voorverwarmde oven en bak 30 minuten op 260 ° C. -
Verlaag de temperatuur. Zet de oven op 180 ° C en laat de kalkoen ongeveer 2 uur tot 2 uur en 30 minuten roosteren tot hij een inwendige temperatuur van 75 ° C heeft. Om te zien of het gaar is, duwt u een instant-read sondethermometer in het dikste deel, in de buurt van een dij en een vleugel. -
Laat het gevogelte rusten. Als het gaar is, laat het uit de hitte komen voordat u het snijdt. Schakel het apparaat uit, haal de kalkoen eruit en dek deze losjes af met aluminiumfolie. Laat het zo zitten dat het sap opnieuw in het vlees kan worden verdeeld. Snijd vervolgens de kipfilet en braad en geniet ervan.- Doe de restjes in een luchtdichte verpakking en bewaar ze 3 of 4 dagen in de koelkast.