Inhoud
In dit artikel: Maak een natte pekel Maak een droge pekel Maak gebraden kip9 Referenties
Het pekelen van vlees voor het koken is een effectieve manier om de sappigheid te verhogen en te koken voor het braden. Dit is vooral belangrijk voor kip: het droogt vaak wanneer het wordt gebakken. Door het vlees in gezouten water te dompelen, absorbeert de kip water door het dosmose-effect, waardoor het sappig wordt wanneer het wordt gekookt. Je kunt ook een droge pekel maken om een krokante huid te hebben, terwijl je het natuurlijke vocht van deze vogel behoudt.
- Voorbereidingstijd (nat): 30 minuten
- Bereidingstijd: 8 tot 12 uur (effectieve bereidingstijd: 10 minuten)
- Totale tijd: 8 tot 12 uur
stadia
Methode 1 Maak een natte pekel
-
Giet ongeveer 1 liter water in een grote kom. De kom moet groot genoeg zijn om de kip volledig onder te dompelen, maar hij moet ook in uw koelkast kunnen komen. Vul het met voldoende water om de kip volledig te bedekken. Vergeet niet om heet water te gebruiken omdat u op het punt staat om vast materiaal op te lossen voor wat vloeibaar wordt. -
Voeg 50 g zout per liter water toe. Alle pekel bevat zout omdat het nodig is om de doorgang van water naar de cellen van het vlees te forceren. De hoeveelheid zout die gebruikt moet worden varieert sterk, maar begin met 50 g grof zout per liter water. Roer het om op te lossen. -
Voeg suiker toe. Hoewel het niet essentieel is voor pekelen, is het een zeer nuttig ingrediënt voor het bruinen van de huid. Het toevoegen van suiker aan de pekel verhoogt de karamelisatie wanneer u de kip kookt, ongeacht uw kookmethode. Probeer dezelfde hoeveelheid suiker toe te voegen als zout. Je kunt elk type suiker gebruiken: wit, rood, Turbinado en zelfs melasse of honing. Roer het water om de suiker op te lossen. -
Voeg eventuele andere kruiden toe aan de pekel. Je kunt andere ingrediënten toevoegen om de kip te kruiden. Peperkorrels, verse Provençaalse kruiden en wat fruitsap zijn opties. Hier zijn enkele ingrediënten die fantastisch zijn als ze getrouwd zijn.- Voeg kruiden toe zoals 2 tot 4 teentjes knoflook (geplet met een mes), laurierblaadjes, een handvol tijm, salie of takjes rozemarijn, 2-3 eetlepels ongemalen peperkorrels, peterselie, het sap van een of twee grote citroenen of een of twee grote sinaasappels, een of twee eetlepels Dijon-mosterd, komijn of korianderzaad.
- Voor pekel gemaakt van bier en tijm: mix 4 blikjes bier (grote blikjes zoals die van Budweiser), 240 g grof zout, 180 g bruine suiker, een handje tijmtakken, 5 laurierblaadjes, 1 eetlepel zwarte peperkorrels gesplitst en 1,5 liter ijsblokjes in een grote steelpan.
- Voor een citroen rozemarijn pekel: 1 kleine fijngehakte ui, 4 teentjes knoflook geplet met een mes, 1 theelepel plantaardige olie, 240 g grof zout, 5 of 6 takken rozemarijn, 1 liter water, sap van een citroen.
-
Breng je pekel aan de kook. Als je een smaakmaker hebt toegevoegd, moet je dit doen voordat je de kip erin doet, anders zullen de smaken er niet in doordringen. Voeg alle ingrediënten toe (zout, suiker, water, kruiden, enz.) En breng ongeveer 1 minuut aan de kook. Laat volledig afkoelen voordat u doorgaat. -
Doe de kip in de pekel. Zorg ervoor dat het volledig in de pekel is ondergedompeld. U kunt een pekel maken voor een hele kip of kleinere stukken: het proces blijft in beide gevallen hetzelfde. -
Zet de pekel in de koelkast en laat het weken. Zet de hele kom in de koelkast en dek deze af met huishoudfolie. Laat de kip enkele uren in de pekel weken. Voor kleinere stukken is 1 of 2 uur voldoende, terwijl 8 tot 12 ideaal zijn voor een hele kip. Als je niet zoveel tijd voor je hebt, zal je pekel je kip aromatiseren en verzachten, zelfs als je het lange tijd niet gebruikt. Het moet nog minstens 2 uur worden gebruikt.- Pekel een kip nooit op kamertemperatuur. Dit kan bacteriële overgroei bevorderen.
-
Verwijder de kip uit de pekel. Tik erop om overtollig water te verwijderen voor het koken. Gooi de pekel weg door deze in uw gootsteen te gieten.
Methode 2 Maak een droge pekel
-
Leer het effect van een droge pekel. Weet welke smaak je kip je een knapperige huid geeft. Hoewel natte pekel de traditionele manier is om gebraden kip te maken, proberen veel koks in plaats daarvan droge pekel om een sterkere te krijgen. Het zout verwijdert het sap: het lost op in een fijne natte pekel die de kip daarna weer opneemt.- Gebruik zeezout of grof zout om een droge pekel te maken. Fijnkorrelige zouten zoals keukenzout bedekken de kip, lossen te snel op en geven een geroosterde smaak te zout.
-
Droog de kip door erop te tikken. Gebruik de een of andere manier om de kip zoveel mogelijk te drogen. Je hoeft er niet over te wrijven of te knijpen. -
Maak je pekel in een kleine kom voordat je het aanbrengt. De kip wordt eenvoudig ingewreven met droge pekel omdat ze volledig uit zout bestaan. Dat gezegd hebbende, je kunt andere kruiden en aroma's mengen. Begin met een theelepel grof zout voor 450 g kip (doe bijvoorbeeld voor een kip van 2 kg 4 theelepels zout) en voeg dan een aantal kruiden toe die je wilt:- 2 theelepels gemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprika, chilipoeder of cayennepeper
- 1 theelepel rozemarijn of tijm
- 1 of 2 theelepels poeder
-
Masseer elk deel van de kip met het zout. Wrijf de bovenkant, bodem, zijkanten, binnenkant en buitenkant van de kip met je droge pekel. Gebruik een beetje meer zout op dikke delen zoals dijen en borst.- De zoutlaag moet uniform en genereus zijn. Je hoeft de kip niet van top tot teen te bedekken, maar er moet overal een goede hoeveelheid graan zijn.
- Je hebt misschien een halve theelepel extra zout nodig om de pekel af te werken.
-
Dek de kip af en laat deze 2 tot 24 uur in de koelkast liggen. Hoe meer je hem laat oplichten, hoe beter het resultaat. Als u echter haast heeft, zou u na twee uur een resultaat moeten kunnen krijgen.- Laat minimaal een volledige nacht pekelen. Twee uur zou voldoende moeten zijn, maar het zal niet erg effectief zijn. Probeer echter niet langer dan 24 uur te duren.
-
Verwijder de kip en laat hem drogen. Het mag niet meer erg nat zijn en al het zout moet zijn opgelost. Tik er echter met natte gebieden mee, tenzij u ze ziet. Als je klaar bent, kun je de kip in de oven zetten en andere smaken toevoegen.- Probeer je kip te vullen met schijfjes citroen, kruidnagel en grassige takken. Steek ze in de gaten van de borst of tussen de benen en de vleugels voor nog meer aroma's.
Methode 3 Rooster de kip
-
Verdeel de kip in twee. Vergeet niet om het vlees te koken door het in tweeën te splitsen zodat de schil nog knapperiger wordt en de borst sappiger. Het is algemeen bekend dat gebraden kippen bijna altijd droog zijn, vooral aan de borst. Over het algemeen wordt de kip in tweeën gedeeld om een groter kookoppervlak te bieden om hem ideaal knapperig te maken. Het is beter om het te doen voordat je het pekelt, maar je kunt het ook achteraf doen. Hier is hoe een hele kip te kraken.- Snijd de ruggengraat van de kip met een scherp mes of een keukenschaar. Het is een lang bot dat zich in het midden van de kip bevindt, tegenover het vlees van de borst.
- Leg de kip op de snijplank, met de borst naar boven.
- Druk op het midden van je borst met het vlezige deel van je hand. Je hoort een kraak en de kip wordt leeg.
- Bedek het gehele bovenoppervlak licht met olijfolie.
-
Verwarm je oven voor op 260 ° C, het rooster in het midden van de oven. Zorg ervoor dat er geen andere grill bovenop ligt. Neem een braadslee of ovenschaal en zet je kip in het midden. -
Voeg de gewenste aromaten toe. Kruiden, zoals kruiden en citroen, voegen meer smaak toe aan wat je braadt. Knijp het sap van een grote citroen op de kip, voeg takjes rozemarijn of tijm toe tussen de vleugels en dijen of vorm zwarte peperzaden op de borst.- Als je kip heel is, vul hem dan met plakjes citroen, kruidnagel en gras.
-
Zet het in de oven en spoel het om de 10 tot 12 minuten met het sap. Neem de hete olie en het sap uit de ovenschaal en verdeel ze over de kip. Dit helpt het vochtig te houden en geeft het een mooie en frisse huid. Gebruik een peren- of keukenborstel om de vloeistof op de kip aan te brengen. Probeer uw oven niet te lang open te laten: hierdoor zou de hitte te snel vallen en het koken vertragen. -
Bak gedurende 45 minuten. Het koken moet doorgaan totdat de kookthermometer in de borst 65 ° C is. Het vlees van de borst is beter wanneer het deze temperatuur bereikt en dat van de dijen heeft 75 ° C nodig. Als de buitenkant donker begint te worden voordat het interieur volledig gaar is, verlaagt u de oventemperatuur tot 230 ° C. -
Laat de kip rusten voordat je hem snijdt. Anders komt al het sap uit het vlees wanneer je het snijdt. Leg de kip op een snijplank en bedek deze grof met een vel aluminiumfolie. Na 5-6 minuten kun je de aluminiumfolie verwijderen, de kip snijden en beginnen te eten.