Een gebraden vlees marineren

Inhoud

• stadia
• Deel 1 De marinade maken
• Deel 2 Het vlees marineren
• Deel 3 Voeg smaak toe na het marineren

In dit artikel: De marinade makenVlees het vleesVoeg smaak toe na het marineren van de gebraden16 Referenties

Gestoofde braadstukken worden meestal bereid met harde stukken, maar je kunt het vlees verzachten door een paar uur tot een hele dag te marineren voordat je het kookt. Meng gewoon enkele ingrediënten om een ​​heerlijke marinade te maken. Als je tijd te vroeg op is, kun je zelfs smaak toevoegen aan het vlees na het marineren.

stadia

Deel 1 De marinade maken

1. 
   

   
   Gebruik alleen wijn. Als je tijd te kort komt, marineer je het vlees gewoon in fruitige rode wijn zoals Cabernet Sauvignon, Merlot, Black Zinfandel of een andere druif die je lekker vindt. Gebruik een fles van 75 cl voor 1,5 kg vlees.

2. 
   

   
   Smaakbouillon. Begin met een runderbouillonbasis. Gebruik 200 ml voor 1,5 kg vlees. Voeg 75 ml sojasaus en een eetlepel olijfolie toe. Klop de ingrediënten om een ​​homogeen mengsel te verkrijgen voordat u de volgende ingrediënten toevoegt:
   • 4 gehakte teentjes knoflook
   • 2 gesneden groene uien
   • 4 hele kruidnagel
   • anderhalve theelepel gemalen gember
   • een kwart theelepel zwarte peper

3. 
   

   
   
   
   Maak een tomatenmarinade. Gebruik 350 ml tomatensap voor 1,5 kg vlees. Giet het sap in een grote slakom en voeg 60 ml rode wijnazijn en twee theelepels Worcestershire-saus toe. Meng de producten goed voordat u de volgende ingrediënten toevoegt:
   • anderhalve theelepel zout
   • een theelepel suiker
   • een halve theelepel basilicum
   • een halve theelepel oregano
   • een kwart theelepel gemalen peper

Deel 2 Het vlees marineren

1. 
   

   
   Gebruik een plastic zak. Neem een ​​diepvrieszak met schuifsluiting. Het moet groot genoeg zijn om het gehalveerde vlees te bevatten. Als u een zak hergebruikt die al is gebruikt (of als u gewoon maximale voorzorgsmaatregelen wilt nemen), zorg er dan voor dat de zak niet is doorboord om lekken te voorkomen.

2. 
   

   
   
   
   Doe de zak in een schaal. Plaats het in een schaal met opstaande randen om te voorkomen dat de koelkast na gemarineerd rundvlees moet worden schoongemaakt. Kies een schaal of andere bak waarin de plastic zak gemakkelijk past. Plaats de zak erin om de vloeistof vast te houden die ontsnapt als het plastic lek is.

3. 
   

   
   Bereid het vlees voor. Plaats het op een snijplank en verwijder overtollig vet van het oppervlak voordat u het in tweeën snijdt. Prik de twee helften door met een langwerpige vork zodat de marinade gemakkelijker dieper kan doordringen.

4. 
   

   
   Meng de ingrediënten. Doe het vlees in de zak en voeg de marinade toe. Je kunt de marinade ook in de zak gieten en het rundvlees erin doen. Doe wat je wilt.

5. 
   

   
   Marineer het rundvlees. Zodra het rundvlees en de marinade in de zak zitten, sluit u de zak. Leg het in de schaal en leg het vlees plat zodat het oppervlak maximaal in contact komt met de vloeistof. Zet het gerecht in de koelkast en laat het 8 tot 24 uur staan ​​voordat je het braadt. Draai de zak af en toe zodat beide kanten van het vlees evenveel marineren als de andere en de smaak homogeen is.

Deel 3 Voeg smaak toe na het marineren

1. 
   

   
   Kruid het vlees. Als het alleen gemarineerd is in rode wijn en je het meer smaak wilt brengen, is het niet te laat. Giet eenvoudig de wijn in de zak in een steelpan. Leg het vlees op een snijplank en dep het met keukenpapier om zoveel mogelijk vloeistof op te nemen. Wrijf vervolgens over het oppervlak met een halve theelepel zout en een halve theelepel peper.

2. 
   

   
   Verminder de wijn. Verhit de pan waarin je het op middelhoog vuur op het fornuis hebt gegoten. Wanneer de vloeistof begint te koken, zet je het vuur lager zodat het trilt. Laat het 15 minuten sudderen zonder het te bedekken of tot het met ongeveer de helft is verminderd.

3. 
   

   
   Voeg andere ingrediënten toe. Giet 300 ml runderbouillon in de gereduceerde rode wijn. Voeg vier eetlepels tomatenpuree, een eetlepel Dijon-mosterd, een eetlepel Provençaalse kruiden, vier gehakte teentjes knoflook en twee laurierblaadjes toe. Laat het mengsel 5 minuten sudderen.

4. 
   

   
   Giet het mengsel over het vlees. Doe het vlees in een grote elektrische slowcooker en giet de rode wijnsaus erover. Bedek de crockpot en zet hem op een lage temperatuur. Laat het 8 tot 10 uur koken. Als je een gietijzeren pot gebruikt, verwarm de oven dan voor op 160 ° C, doe een deksel op de pan en bak gedurende 3 uur en 30 minuten.

5. 
   

   
   Verminder de kooktijd. Om het proces te versnellen, begin je het vlees te koken voordat je de rode wijn vermindert. Giet olijfolie in de braadpan of slowcooker, voeg het rundvlees toe en begin met koken. Zet een slowcooker op een lage temperatuur of verwarm een ​​ovenschotel op middelhoog vuur. Draai het vlees af en toe zodat het hele oppervlak wordt gegrepen en bruin kan worden in de olie.

6. 
   

   
   Smakelijk eetlust !