Inhoud
- stadia
- Deel 1 De steaks marineren en kruiden
- Deel 2 De steaks grillen
- Deel 3 Weten wanneer steaks klaar zijn
De biefstuk is een van de favoriete recepten van vleesliefhebbers. Het is erg dun, goedkoop en gemakkelijk te koken. Als het goed gegrild is, is het bijna onmogelijk om het te onderscheiden van stukken die duurder zijn, zoals ossenhaas of namaak. Zodra je het hebt marineren en naar wens hebt gekruid, leg je het op je grill en laat je het op laag vuur koken tot het goed bruin is, stevig, mooie roostervlekken heeft en een smakelijk roze centrum heeft .
stadia
Deel 1 De steaks marineren en kruiden
-
Haal de steaks uit de koelkast. Laat ze tot ze op kamertemperatuur komen. Nadat je ze uit de koelkast hebt gehaald, leg je ze op het aanrecht en wacht je ongeveer 20 minuten voordat je gaat grillen. In feite is het bijna "gedwongen" om het vlees te laten als de biefstuk op kamertemperatuur komt (dus "opwarmen"), voordat ze op de hete grill worden geplaatst, zodat ze gelijkmatig koken.- Bewaar ze altijd in de vellen afgeslacht papier waarmee u ze hebt gekocht of wikkel ze tijdens het ontdooien in rekfolie om ze uit de buurt van insecten en bacteriën te houden.
- Als ze in de vriezer zijn bewaard, moeten ze worden ontdooid voordat ze worden gegrild. De eenvoudigste manier om daar te komen is om ze de nacht voordat je van plan bent te koken in de koelkast te laten staan. Je kunt ze ook in water houden door ze elke 30 minuten te vervangen.
- Laat uw vlees niet langer dan een uur op kamertemperatuur staan. Hoe langer het duurt in deze omstandigheden, hoe meer het zal bederven.
-
Marineer je vlees voor wat meer smaak heeft. Doe de rauwe steaks in een verzegelde plastic zak met de marinade van uw keuze en laat ze 20 tot 60 minuten rusten. Een andere optie is om ze in een ondiepe bak of op een groot bord te leggen en de marinade erin te gieten, net genoeg om de onderste helft van de plakjes vlees te bedekken. Marineren tijdens het ontdooien is ook een goede optie om tijd te besparen.- Als u besluit ze op een bord te marineren, zorg er dan voor dat u ze teruggeeft zodat beide kanten de marinade kunnen absorberen.
- Wees creatief bij het voorbereiden van marinades. Citrus, soja en knoflook zijn ingrediënten waarvan de smaak heel goed samengaat met rood vlees.
-
Breng je vlees op smaak. Doe het met milde kruiden volgens uw gemak. Als u er de voorkeur aan geeft om de smaak van het vlees zelf naar voren te brengen, kunt u het zonder de marinade doen en vasthouden aan basiskruiden zoals zout, knoflookpoeder en zwarte peper. Kruid beide kanten (of slechts één) van je biefstuk, zodat de kruiden het buitenste deel van het vlees bedekken om iets interessants te krijgen.- Probeer je eigen kruidenmix te maken met cayennepeper, gedehydrateerd poeder, chilipoeder en komijn. Gebruik met spaarzame kruiden die een scherpe smaak hebben, zodat ze die niet zachter zijn niet domineren.
- Omdat dit soort biefstuk mager is, is het meestal minder lekker dan andere, dikkere stukken, maar een snufje kruiden kan de smaak van het vlees verbeteren zonder het te overbelasten.
Deel 2 De steaks grillen
-
Verhit de grill op middelhoog vuur. Als u een gasgrill wilt gebruiken, stelt u deze in op de juiste temperatuur en drukt u op de regelknop om deze in te schakelen. Als het meer op een traditionele houtskoolbarbecue lijkt die je wilt gebruiken, stapel je de stukjes houtskool in het midden zodat ze ongeveer 8 cm onder het grillrooster liggen. Voeg daarna wat vloeibare brandstof toe en steek het vuur aan met een lucifer of aansteker. Welke barbecue je ook hebt, je moet de hitte stabiel, gelijkmatig en continu houden.- Wacht tot de grill heet genoeg is voordat u de steaks erop legt.
- Als u een vloeibare aansteker gebruikt, moet u een lichte hand hebben om de smaak van het vlees niet te bederven.
-
Leg de steaks op de grillgrills. Verwarm de grill ongeveer 10 minuten en leg de steaks in het midden, waar de sintels of branders heter zijn. Verspreid ze gelijkmatig zodat ze ongeveer 3 tot 5 cm uit elkaar liggen.- Deze ruimte die u creëert, zal de verdeling van warmte op uw steaks vergemakkelijken en voorkomen dat ze aan de roosters blijven kleven.
-
Kook de eerste kant vier tot vijf minuten. De exacte tijd dat steaks moeten koken, kan enigszins variëren, afhankelijk van hun grootte en hoe je ze graag gekookt hebt. Kijk of het oppervlak van je vlees knapperig is en een roodbruine kleur heeft en is gemarkeerd met grills. Dit zijn de tekenen die je laten weten dat ze heerlijk gegrild zijn.- Op dit moment is het het beste om de steaks te laten koken zonder ze aan te raken.
- Let op je steaks zodat ze niet verbranden.
-
Draai de steaks om en laat ze klaar zijn met koken. Draai ze na de eerste 4 of 5 minuten om en laat ze nog eens 3 tot 4 minuten koken. In feite hoeft de tweede zijde niet zo lang te duren als de eerste, omdat deze al voldoende is verwarmd. Dus je moet het net genoeg koken, zodat het ook de grillmarkeringen draagt.- Gebruik een tang (geen vork) om ze om te draaien. Door ze te prikken raakt al het sap op, waardoor ze hun smaak verliezen.
- Als je wilt, kun je prachtige diamantpatronen maken met de rasters. Om dit te doen, plaatst u de biefstuk in een hoek van 45 graden (diagonaal) van de roosters zodat de punt naar links is gericht en herhaalt u de bewerking aan de andere kant, dwz de punt naar rechts . Draai daarna het vlees op zichzelf zonder de hoek (45 graden) te veranderen en eindig door het vlees voor welk punt naar links te verplaatsen met behoud van deze hoek.
Deel 3 Weten wanneer steaks klaar zijn
-
Gebruik een vleesthermometer. Een zeer gemakkelijke en handige manier om te weten dat steaks gekookt zijn, is door hun temperatuur op te nemen. Zolang ze binnen warm genoeg zijn, kun je ze veilig consumeren. Wacht daarom in dit perspectief tot de interne temperatuur van je vlees ongeveer 55 ° C bereikt, waarna je ze van het vuur kunt halen en ervan kunt genieten.- Plaats de thermometer in het dikste deel van de biefstuk, het duurt langer om te koken en zal minder gaar zijn.
- Als u de steaks liever bloedt, laat ze koken tot ze tussen 50 en 55 ° C bereiken.
- Als je de voorkeur geeft aan bakken boven perfectie, wacht dan tot de interne temperatuur tussen 60 ° C en 65 ° C is.
- Als je wilt dat ze goed worden gekookt met weinig of geen roze in het midden, moet de interne temperatuur 70 ° C of hoger zijn.
-
Druk op het vlees om te zien of het stevig is. Als u zichzelf als een intuïtieve kok beschouwt, controleer dan de vleesure op stevigheid. De niet gaar steaks zullen een zachte consistentie hebben, terwijl gaar gesneden hard en taai zal zijn. Als ze perfect zijn, oefenen ze heel weinig weerstand uit tijdens het snijden, maar keren ze terug naar hun vorm.- De ure kan alleen als indicatie dienen. Als je vraagt hoe je wilt dat je biefstuk eenmaal uit de barbecue komt, wil je misschien een andere methode kiezen.
- Houd er rekening mee dat ze erg heet zijn wanneer ze op de grill staan. Daarom is het het beste om ze uit voorzorg met de rand van de tang te drukken.
-
Knip ze om hun kleur te controleren. Maak een kleine snee in het midden van een van de plakjes en spreid het uit om te zien hoe het verder gaat. Hoe rauwer het vlees, hoe meer doorschijnend rood het zal zijn. Aan de andere kant zal een goed gekookte biefstuk bijna grijs zijn. Bovendien is het meestal moeilijker te snijden.- Weet dat het kookniveau volledig van jou afhangt. Veel hobbyisten willen echter dat hun biefstuk zo dicht mogelijk wordt gekookt en goed wordt gekookt (dat wil zeggen, met een diep roodbruine kleur aan de buitenkant en een roze centrum), dus bewaar de subtielere smaak van de beker en vermijd dat ze rubberachtig zijn.
-
Laat de steaks vijf minuten zitten voordat je ze serveert. Zodra ze het gewenste kookniveau hebben bereikt, zet je de grill uit en leg je het vlees op een schone plaat. Wacht dan tot ze zijn afgekoeld. Op deze manier heeft het sap tijd om te stromen.- Geniet van uw biefstuk met een beetje Worcestershire-saus, pepersaus of chimichurri. Bovendien kun je er eenvoudig van genieten met een snufje zout en peper.
- Als het in dunne plakjes wordt gesneden, is het ook perfect voor salades, gevulde quesadilla's of gegrilde broodjes.
-
Eet smakelijk.
- Een gas- of houtskoolgrill
- tang
- Een vleesthermometer
- Een serviceplaatje
- Een groot bord of een ondiepe schaal (om te marineren)
- Plastic folie