Inhoud
- Deel 2 van 3:
Karameliseer suiker - Deel 3 van 3:
Gebruik gesmolten suiker - advies
- waarschuwingen
- Noodzakelijke elementen
- Gebruik witte poedersuiker.
- Houd er in het algemeen rekening mee dat twee kopjes suiker ongeveer een kop karamel geven zodra de suiker is gesmolten.
2 Meng de ingrediënten. Giet de suiker en het water in een pan met zware bodem. Het verdeelt de warmte gelijkmatig. Over het algemeen is een middelgrote steelpan ideaal voor het smelten van suiker. Aluminium en staal zijn de beste materialen.
- Weeg de ingrediënten voor het doseren. Suiker moet twee keer zoveel wegen als koud water.
- Zorg ervoor dat de pan perfect schoon is. Als er residuen in zitten, is het mogelijk dat suikerkristallen zich rond deze agglomereren.
3 Verwarm het mengsel. Verhit de pan op laag vuur op het fornuis. Bij deze lage temperatuur zal de suiker lang smelten, maar verhoog de hitte niet, omdat de suiker snel verbrandt bij blootstelling aan intense hitte.
4 Roer de ingrediënten. Roer de inhoud van de pan constant totdat de suiker volledig is opgelost. Roeren vanaf het begin van het proces maakt het mogelijk om de aan elkaar geplakte kristallen te scheiden zodat ze allemaal homogeen verwarmen. Het is raadzaam om een houten lepel te gebruiken. Blijf het mengsel roeren totdat het transparant wordt en begint te koken. Op dit moment kun je verschillende snoepjes maken op basis van de temperatuur van het mengsel.
- Gebruik een deegborstel om de suiker van de zijkanten van de pan te verwijderen en meng met de siroop.
- Als zich kristallen op de randen vormen, kunnen deze de vorming van kristallen in het hele mengsel veroorzaken en het laten kristalliseren. Dompel een borstel in warm water en laat hem voorzichtig over de zijkanten van de pan glijden om te voorkomen dat dit gebeurt.
Deel 2 van 3:
Karameliseer suiker
-
1 Langdurig koken. Wanneer de suiker volledig is opgelost en begint te koken, blijf het 8 tot 10 minuten verwarmen tot het karameliseert.- Roer het helemaal niet vanaf het moment van koken, omdat dit kristallisatie kan veroorzaken.
- Je kunt de pan voorzichtig schudden door te draaien om de inhoud gelijkmatig te verwarmen.
- Wanneer de suiker karameliseert, wordt deze enigszins goudkleurig aan de randen.
-
2 Controleer de temperatuur. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur van de suiker te meten.- Als je wilt dat het mengsel vloeibaar blijft, is het klaar als het 170 tot 175 ° C bereikt. Het zal dan een donker gouden kleur hebben.
- Neem wat karamel met een lepel en plaats het op een witte plaat om de precieze kleur te zien.
Deel 3 van 3:
Gebruik gesmolten suiker
- 1 Wacht op het juiste stadium. Verschillende temperaturen maken het mogelijk om suiker op verschillende manieren te gebruiken. Wanneer het de temperatuur bereikt die nodig is voor uw recept, is het klaar en moet u het onmiddellijk gebruiken. De verschillende kookgraden zijn als volgt.
- 105 tot 110 ° C: het garen. Als je een theelepel siroop in koud water laat weken en er meteen uithaalt, vormt de suiker kleine fijne filets. Deze vorm is ideaal voor het overdragen van fruit en noten.
- 112 tot 116 ° C: de kleine boulé. Een lepel karamel, gedoopt in koud water, vormt een bal die vlak wordt wanneer deze uit het water is. Deze fase is geschikt voor het maken van zachte karamel en ander zacht snoep.
- 118 tot 120 ° C: de bal. Een theelepel karamel ondergedompeld in koud water vormt een bal die zijn vorm behoudt wanneer hij uit het water is, maar verliest wanneer hij de omgevingstemperatuur bereikt of tussen de vingers wordt verpletterd. Deze mate van koken is perfect voor het maken van harde karamel.
- 121 tot 130 ° C: de grote bal. Wanneer je wat karamel in koud water dompelt, vormt het een bal. Het zal een beetje pletten als je het tussen je vingers verplettert en zal hard en plakkerig zijn wanneer je het uit het water trekt. Deze fase maakt het mogelijk marshmallow te maken.
- 132 tot 140 ° C: de kleine gebroken. Een beetje karamel ondergedompeld in koud water scheidt zich in flexibele netten.
- 145 tot 155 ° C: de grote kapot. Een beetje karamel ondergedompeld in koud water scheidt zich in harde, stijve en broze netten.
- 160 tot 175 ° C: de karamel. De suiker wordt bruin in de pan en begint de karamel te ruiken.
-
2 Maak een karamelroom. Om dit traditionele dessert te maken, giet je vloeibare karamel op de bodem van een schaal en dek je af met een vlaai-apparaat dat je in de oven bakt totdat het vriest. De vorm wordt vervolgens teruggebracht op een bord zodat de karamel de bovenkant van het dessert omwikkelt. -
3 Bereid een karamelsaus. Voeg na het smelten van suiker boter en room toe om een rijke saus te verkrijgen. Het is heerlijk met ijs, chocoladetaart en andere zoetigheden. -
4 Maak gesponnen suiker. Om dit te doen, smelt suiker en breng het naar het stadium van de grote bal, dat wil zeggen degene waar het bij kamertemperatuur hard wordt. Je kunt gesponnen suiker gebruiken om prachtige decoraties te maken die allerlei desserts versieren. -
5 Maak snoepjes. Smelt suiker en meng met boter en room om karamelharde snoepjes te maken. Blijf het mengsel verwarmen tot het grote balstadium. Giet het in vormen en laat het uitharden bij kamertemperatuur. reclame
advies
- Als u geen deegborstel hebt, kunt u de pan afdekken met een deksel. De stoom zal helpen om de suiker van de wanden van de container te halen. Kantel het deksel zodat er nog wat stoom kan ontsnappen en let goed op de suiker. Deze methode is minder betrouwbaar dan een borstel en het is mogelijk dat de karamel bevriest.
- Zorg ervoor dat al uw apparatuur perfect schoon is. Als er onzuiverheden in de pan zitten, kunnen deze de vorming van kristallen veroorzaken en kan de suiker kristalliseren en korrelig worden. Als dat gebeurt, moet je het gewoon weggooien en opnieuw beginnen.
- Hoge omgevingsvochtigheid kan de suikersculpturen en gesponnen suiker verzachten, die gemaakt zijn van gesmolten suiker, maar deze snelheid heeft geen invloed op het smeltproces zelf.
- Een suikerthermometer kan temperaturen aannemen die hoger zijn dan een conventionele keukenthermometer. U kunt temperaturen boven 100 ° C nemen
waarschuwingen
- De gesmolten suiker is extreem heet en plakkerig en kan je gemakkelijk erg verbranden.
- Als je lang haar hebt, bind ze dan vast. Anders kunnen ze voorkomen dat u objecten ziet, afleidt of ophangt.
- Blijf de hele tijd alert om te voorkomen dat u zich bezeert of suiker verbrandt.
- Draag geen losse kleding of sieraden, want deze kunnen iets haken en een ongeluk veroorzaken.
Noodzakelijke elementen
- Een pan met een dikke bodem
- Een kok
- suiker
- Een kleine borstel
- Een klein kopje lauw water
- Een suikerthermometer
- Koud water