Inhoud
In dit artikel: Kersenwijn bereidenDe wijn laten fermenteren De kersenwijn aanpassen10 Referenties
De zelfgemaakte kersenwijn is gemakkelijk en plezierig om te doen en is alle tijd en moeite waard. Kleurrijke en heerlijke fruitwijnen zijn ook uitstekende ingrediënten voor sauzen, marinades, saladedressings of desserts. Hun productie kost tijd, maar het proces is gemakkelijk te begrijpen en u kunt thuis doen met enkele eenvoudige ingrediënten. Zelfgemaakte fruitwijnen zijn prachtige geschenken en hebben originele smaken. Bereid kersenwijn voor om uw gasten te intrigeren of ervan te genieten.
stadia
Deel 1 Kersenwijn bereiden
- Bereid uw werkplan voor. Je hebt een grote ruimte nodig om te werken. Mogelijk moet u enkele speciale artikelen kopen om de wijn goed te laten gisten, maar deze mogen niet duur zijn. Je hebt nodig:
- een glazen of keramische pot met een inhoud van 8 l
- een demijohn (een grote fles met een smalle hals) met een inhoud van 4 liter
- een bubbler
- een dunne plastic pijp om als sifon te dienen
- schone wijnflessen met insteek- of inschroefpluggen
- tabletten van natriummetabisulfiet of kaliummetabisulfiet (optioneel)
- Bereid de kersen voor. Je kunt verse of bevroren kersen gebruiken. Houd rekening met de volgende factoren bij het maken van uw keuze.
- Bevroren fruit werkt het beste voor zelfgemaakte wijn omdat bevriezen helpt om fruit af te breken en de gisting bevordert. Kersen worden echter geplukt wanneer ze volledig rijp zijn en onmiddellijk worden ingevroren, in plaats van enkele dagen in de winkelrekken te rijpen.
- Omdat bevroren kersen al ontpit zijn, vereisen ze minder werk dan verse kersen.
- Je kunt ook verse kersen invriezen, maar denk erover om ze eerst te pitten.
- Als u bevroren kersen gebruikt, moeten deze minimaal drie dagen in de vriezer hebben doorgebracht voordat het wijnbereidingsproces begint.
- Reinig het fruit (optioneel). Deze stap is alleen nodig voor verse kersen. Verwijder de staarten en bladeren en spoel de kersen grondig.
- Sommige mensen wassen de vruchten niet voordat ze worden verpletterd. Omdat er natuurlijke gisten op de schil van het fruit zitten, is het mogelijk om wijn te maken met alleen de gist die op het fruit te vinden is en om te luchten. Het spoelen van de kersen en het controleren van de hoeveelheid toegevoegde gist zorgt echter voor een smaak die bij u past.
- De ontwikkeling van wilde gisten kan wijn een onaangename smaak geven.
- Als je een experiment wilt doen, probeer dan twee jaargangen wijn te bereiden, één met een gecontroleerd gistniveau en de andere met wilde gist, om te zien welke smaak je verkiest.
- Pit de kersen (optioneel). Deze stap is alleen nodig voor verse kersen. Uitboren kan moeilijk, bewerkelijk en tijdrovend zijn. Als u verse kersen gebruikt, probeer dan de volgende methoden om de korrels te verwijderen.
- Gebruik een tandenstoker, een rechtgemaakte paperclip of een manicure-stick. Druk het gekozen item in het kersendeel waar je de staart hebt verwijderd. Je zou moeten voelen dat de tool de kernel ontmoet. Ga met de tool om de kern heen en verwijder deze. Deze methode is niet eenvoudig. Wees geduldig en experimenteer om de meest effectieve beweging te vinden.
- Druk een kom of rietje in de kers waar je de staart hebt getrokken en druk. Het gereedschap moet de kern duwen en naar de andere kant brengen.
- Plet de kersen. Doe ze in een grote pot en gebruik een stamper om ze te pletten tot het sap 4 cm van de bovenkant van de container is.
- Als er niet voldoende sap is om de pot bijna helemaal te vullen, vul dan het vloeistofniveau met gefilterd water.
- Voeg een tablet toe (optioneel). Voeg natrium- of kaliummetabisulfiet toe. Het zal zwaveldioxide produceren dat wilde gisten en bacteriën in het mengsel zal doden. Als u verse kersen gebruikt om wijn te maken met de natuurlijke gist op het fruit, voeg dan geen tablet toe.
- In plaats van de tablet kun je twee kopjes kokend water over de kersen gieten.
- Kraanwater kan een effect hebben op de smaak van wijn omdat het additieven bevat. Gebruik bronwater of gefilterd water.
- Voeg de honing toe. Honing laat de gist zichzelf voeden en geeft een zoetere smaak aan de wijn. De toegevoegde hoeveelheid heeft een direct effect op de zoete kwaliteit van de wijn. Overweeg de volgende factoren.
- Als je wilt dat de wijn zoet genoeg is, voeg dan meer honing toe dan in het recept. Als je niet wilt dat het te zoet is, voeg dan niet meer dan 700 g honing toe.
- Je kunt de honing vervangen door witte of bruine suiker.
- Als de wijn niet zoet genoeg is als hij klaar is, kun je aan het einde meer honing toevoegen.
- Voeg de gist toe (optioneel). Als je zelf de gist toevoegt, doe het dan nu. Giet het in de pot en meng de ingrediënten met een lange lepel.
- U kunt deze stap alleen overslaan als u wijn maakt van wilde gisten.
Deel 2 Vergist de wijn
- Bedek de pot. Laat het een nacht rusten. De geur van gistend fruit kan insecten aantrekken. Zorg ervoor dat u de container voldoende sluit om te voorkomen dat de beestjes naar binnen gaan, maar laat voldoende ruimte over voor lucht om in en uit te gaan. Je kunt hiervoor een deksel gebruiken of een doek of een oud T-shirt op de opening leggen en de stof op zijn plaats houden met een groot elastiek. Zet de afgedekte pot op een plaats waar het ongeveer 20 ° C is en laat het een nacht staan.
- Als het te koud is, zal de gist minder goed groeien. Een te hoge temperatuur zal de gist doden. Het is het beste om het mengsel op een plaats bij kamertemperatuur te fermenteren.
- Meng de ingrediënten. Meng de ingrediënten een paar keer per dag. Vanaf het begin van de gisting verloopt het wijnbereidingsproces veel langzamer. De dag nadat u de ingrediënten hebt bereid, verwijdert u het item dat ze bedekt en mengt u ze goed voordat u ze weer bedekt. Herhaal de procedure ongeveer elke vier uur op de eerste dag.Mix de volgende drie dagen een paar keer per dag.
- Het mengsel moet gaan schuimen wanneer de gist begint af te breken.
- Dit is het gistingsproces dat een heerlijke wijn oplevert.
- Filter en hevel de vloeistof. Wanneer het mengsel minder schuimt (ongeveer drie dagen nadat het is begonnen met schuimen), filtert u het en plaatst u de vloeistof in de ontvetter voor lang houdbaar.
- Hevel de vloeistof in de demijohn en bevestig de bubbler aan de opening om het gas te laten ontsnappen terwijl de lucht niet kan binnendringen en de wijn kan bederven.
- Als je geen bubbler hebt, kun je een kleine ballon in de nek plaatsen. Verwijder met tussenpozen van enkele dagen de ballon om het opgehoopte gas te verwijderen en vervang deze onmiddellijk.
- Maak de wijn leeftijd. Laat de wijn minstens een maand rijpen. Als je het tot negen maanden kunt laten, is het nog beter, omdat de smaak zachter en rijker wordt.
- Als je meer honing aan het mengsel hebt toegevoegd, is het beter om het langer te laten verouderen om te voorkomen dat het te zoet wordt.
- Zet de wijn in flessen. Om de ontwikkeling van bacteriën die de wijn in azijn kunnen veranderen te voorkomen, voegt u een tablet natrium- of kaliummetabisulfiet toe aan het mengsel zodra u de bubbler verwijdert. Hevel de wijn in schone flessen, vul ze bijna tot de bovenkant en stop ze onmiddellijk. Laat de wijn rijpen in de flessen of drink hem nu.
- Gebruik donker gekleurde flessen om de rode kleur van de wijn te behouden.
Deel 3 Personaliseer de kersenwijn
- Probeer verschillende soorten kersen. Er zijn verschillende variëteiten die verschillende smaken aan de wijn geven. Overweeg het volgende.
- Zwarte of zoete kersen geven een zoetere wijn.
- Morello-kersen geven een drogere wijn.
- Maak droge wijn. Een droge wijn is gewoon een wijn waarin geen restsuiker meer is, wat betekent dat de smaak niet zoet is. Om het te maken, laat het mengsel volledig fermenteren totdat de gist alle suiker heeft verbruikt. Vertrouw op de volgende informatie als u droge kersenwijn maakt.
- Na veertien dagen zal de gist bijna alle suiker hebben verbruikt en zal de gisting vertragen. Het zal dan gemakkelijker zijn om de vermindering van suiker in de wijn te volgen. Door het suikerniveau te volgen, krijgt u een idee van de voortgang van de gisting.
- Je kunt het fermentatieproces iets eerder stoppen om wat suiker in de wijn te houden.
- De gisting is voltooid wanneer het suikerniveau het gewenste niveau bereikt of de wijn 0 ° B bereikt op de Brix-schaal.
- Een wijn met 0,2% restsuiker bevat 2 g suiker per liter wijn. Over het algemeen is het restsuikergehalte 0,2 tot 0,3% voor droge wijnen, 1 tot 5% voor semi-droge wijnen en 5 tot 10% voor zachte wijnen.
- Er is geen verplicht suikergehalte voor wijn, dit hangt volledig af van uw smaak.
- Verouderende wijn met eik. Je kunt de wijn een interessante smaak geven door kleine hoeveelheden eik toe te voegen tijdens de gisting. Ga als volgt te werk.
- Gebruik eikenpoeder om te voorkomen dat de smaak te sterk is. Het poeder zal tijdens de gisting op de bodem van de container bezinken en de vloeistof zal gemakkelijker kunnen worden overgeheveld.
- Wanneer u eikenpoeder toevoegt aan huiswijn, kunt u tussen 1 en 5 g per liter toevoegen, afhankelijk van het type wijn (wit of rood) en de gewenste smaak. Over het algemeen moet u voor 20 l wijn ongeveer 40 tot 50 g eikenpoeder toevoegen voor een witte wijn en 70 tot 85 g voor een rode wijn.