Kennis

Hoe een wijnkenner te worden

Posted on
Schrijver: Monica Porter
Datum Van Creatie: 16 Maart 2021
Updatedatum: 27 Juni- 2024
Anonim
Wijnkenner - Sluipschutters
Video: Wijnkenner - Sluipschutters

Inhoud

In dit artikel: Je kennis opbouwenJe smaak makenJe smaakpapillen ontwikkelenEen echte kenner worden11 Referenties

Als u een enofiel (wijnliefhebber) bent, vraagt ​​u zich waarschijnlijk af wat u ervan weerhoudt een echte kenner te worden. Gelukkig hoef je geen wijnproducent te zijn of een wijnkelder te hebben om van goede wijn te genieten. Met een notebook en een paar flessen bij de hand ben je al op de goede weg.


stadia

Deel 1 Uw kennis opbouwen



  1. Drink wijn door 4 principes in gedachten te houden. Zelfs als je niet te veel over wijn weet, weet je waarschijnlijk dat je het op een bepaalde manier moet drinken. Je kunt het eigenlijk op elke gewenste manier drinken, maar om zoveel mogelijk informatie over aroma's en smaak te krijgen, moet je je aan de regels van de kunst houden. Hier zijn de basisprincipes in 4 stappen.
    • "Kijk hem." Onderzoek de kleur. Als het een oude wijn is, is een witte wijn donkerder en een lichtere rode wijn. De kleur kan je ook aanwijzingen geven over het verouderingsproces. Een Chardonnay zal bijvoorbeeld meer goudkleurig zijn als hij op eiken vaten wordt gerijpt.
    • "Wervel het". Bedek de muren met glas, terwijl je de wijn zachtjes ronddraait. Hiermee kunt u de aroma's ontspannen en u helpen echt te proeven wat voor u beschikbaar is.
    • "Voel het." Als het een witte wijn is, zoek dan naar citrusnoten of tropische tonen, zoals citroen, limoen of zelfs meloen. Je kunt zelfs vanille of eik detecteren. Over het algemeen produceren koude regio's vrij verzuurde wijnen. Als het een rode wijn is, zoek dan naar bessen- of pruimensmaken. Koude gebieden zijn ongerepter met bessen (zoals aardbeien of kersen), terwijl warmere gebieden goed zijn voor donkere geuren, zoals bramen of pruimen. Je vindt er ook aroma's van koffie, rook en chocolade.
    • "Drink langzaam." Deze stap is een combinatie van smaak en geur. Vraag jezelf tijdens het drinken af ​​of je deze wijn lekker vindt of niet. Dan probeer je jezelf af te vragen waarom.




  2. Ontdek de "tannines" en "terroirs". Oenophiles en kenners zullen vaak de term "tannine" noemen. Het betreft de ureum van wijn, wat het tot een "droge" wijn maakt of niet. Probeer een zeer "droge" wijn om de betekenis van dit woord te ontdekken (uiteraard is geen vloeistof echt droog!). De tannines komen meestal uit druiven (evenals schors, hout en bladeren) en ze voegen een toon van bitterheid, dastringce en complexiteit toe aan het aroma van de wijn. Ter informatie geldt dit voornamelijk voor rode wijnen.
    • De "terroir" is in wezen de geschiedenis van wijn, dat wil zeggen het klimaat en het type grond waarin de wijngaard zich bevindt, de topografie en andere planten die in de regio groeien. Al deze parameters beïnvloeden de wijnstok sterk. Sommige wijnen (in de Verenigde Staten) zijn ingedeeld in druiven, terwijl andere (in Europa) zijn ingedeeld in regio's. Het terroir is wat de wijn zelf definieert.




  3. Pas de temperatuur aan. Elk type wijn moet op een eigen temperatuur worden geserveerd om zijn beste aspecten te benadrukken. Dit is wat je moet weten voordat je een wijnproeverijgala begint en al je vrienden bij je thuis uitnodigt.
    • Rode wijn moet op kamertemperatuur worden geserveerd of op ongeveer 20 tot 25 ° C.
    • De roséwijn moet enigszins koel worden geserveerd, bij ongeveer 7 tot 13 ° C.
    • Witte wijn en mousserende wijn moeten in de koelkast beneden 5 ° C worden bewaard.
    • Na deze heerlijke wijnproeverij, moet je 3 dagen na opening lichte wijnen drinken (minder alcohol, ongeveer 11%). Krachtiger wijnen kunnen tot 10 dagen later worden geconsumeerd.



  4. Gebruik het goede glas. Elke soort wijn moet worden geserveerd in een glas van een bepaalde grootte en vorm om de aroma's op zijn best te laten uitkomen. Om je wijn te eren, giet je hem in het goede glas.
    • Een standaard wijnglas past bij de meeste rode wijnen. Een Cabernet Sauvignon moet in een glas worden geserveerd dat iets hoger en iets strakker is en giet niet meer dan 50 ml Pinot Noir.
    • Witte wijnen kunnen ook worden geserveerd in standaardglazen, maar Chardonnay heeft een iets bredere rand nodig.
    • De Port moet worden geserveerd in een brede fluit, de Madeira-wijn in een zeer wijd uitlopend glas, de Sherry in een martini-glas.
    • Mousserende vintage wijnen zijn beter als ze worden geserveerd in glazen in cup, tulp of fluit.



  5. Weet ook hoe je het glas moet vasthouden. U zult nooit slagen voor een wijnkenner als u uw glas niet goed vasthoudt. Om eruit te zien als een expert, houd en wervel de vloeistof alsof het uw taak is en houd het glas aan de voet vast. Dit is nog belangrijker voor witte wijnen die vers worden geserveerd: u mag het glas niet met uw handen verwarmen en dus de smaak van de wijn veranderen.
    • Om de wijn rond het glas te laten ronddraaien, draait u alleen uw pols, niet uw hele arm. De geur van de wijn vult dan het glas en onthult het profiel van smaken.



  6. Maak uzelf vertrouwd met de manier waarop we het aroma van een wijn beschrijven. Wijnkenner zijn gaat vooral over het kunnen beschrijven wat je smaakpapillen hebben geproefd en herkend. Er zijn meestal vijf categorieën smaken: fruitige, minerale, nootachtige, houtachtige, balsamico of kruidige aroma's. Hier zijn de subaroma's die in elke categorie vallen.
    • Fruitige aroma's: zowat alle vruchten, inclusief het jamaroma.
    • De minerale aroma's: vuursteen, stenen, aarde, essentie.
    • Aroma's van hazelnoot: boter, room, gist, brood, geroosterde noten, koekjes, amandelen.
    • Houtachtige aroma's: chocolade, karamel, honing, vanille, eik en ceder.
    • Pittige aroma's: tabak, rook, zoethout, peper, truffels, spek, koffie, kaneel.

Deel 2 Cultiveer je smaak



  1. Ga naar een wijnwinkel en vraag om aanbevelingen. Zoek naar wijnflessen met verklarende labels, onderscheidingen of goede tijdschriftbeoordelingen. Probeer er te komen op een moment dat de winkel proeverijen aanbiedt. De meeste bieden dit soort sessies op zaterdagochtend aan. Stel vragen aan medewerkers: wat zijn hun favoriete wijnen en waarom?
    • Ontvang er een menu in gedachten.Zo kunt u wijnen kopen die goed compatibel zijn met het voedsel dat u zal serveren. U kunt combinaties verkennen. In de regel komen rode wijnen samen met rood vlees, terwijl witte wijnen samenkomen met wit vlees. Champagne past bij alles, maar beheers eerst de basis.



  2. Woon een proeverij of een wijn waardering klasse bij. Ze worden gehouden in volwassen scholen, wijnproducerende scholen, wijnhuizen of grote restaurants. Veel mensen denken dat ze het verschil kunnen zien tussen een slechte vintage voor $ 2 en een goede, maar in feite kunnen ze dat niet.
    • Als u een wijngaard bezoekt, neem dan de tijd om meer te doen dan alleen proeven. Je leert hoe de wijn wordt gemaakt, je zult zien hoe de druiven worden geproduceerd en je zult worden geleerd hoe je wijn op de juiste manier drinkt.



  3. Word lid van een groep wijn. Het is "trend". Er zijn wijnbars, wijnwinkels, wijnnieuwsbrieven en zelfs podcasts over wijn. Het is waarschijnlijk gemakkelijker om een ​​groep mensen te vinden die van wijn bij u in de buurt houden dan u denkt. De eerste stap in het ontwikkelen van uw expertise is het vinden van mensen die dezelfde passie hebben als u, die contacten hebben en die de gebeurtenissen in de regio kennen.
    • De meeste groepen bestaan ​​uit individuen van alle niveaus: van degenen die hun eigen wijngaard willen kopen tot degenen die gewoon graag wijn drinken. Er zal een plaats voor u zijn onder hen.



  4. Test wijnen informeel thuis, bij vrienden thuis of op picknicks waar iedereen zijn eigen fles meeneemt. Zo kunt u een groot aantal categorieën testen zonder veel geld uit te geven. Bovendien is het een zeer goede manier om ervaring op te doen (en wijn!).
    • Vergeet niet om wat je nodig hebt om je gehemelte tussen slokjes mee schoon te maken. Blijf uit de buurt van smakeloze crackers (zoals waterkrakers), brood (bijv. Een stokbrood, maar niets korrelig) en water. Olijven en zeldzame rosbief worden ook af en toe gebruikt. Blijf weg van de kaas en het fruit die normaal bij de wijnen worden geserveerd, omdat deze de ware aroma's van de wijnen maskeren.



  5. Koop een notebook of gebruik een telefoon-app. Nu je klaar bent om jezelf onder te dompelen in de enorme wereld van wijn, moet je ondersteuning vinden om je ervaringen te onthouden. U kunt bijvoorbeeld een notitieboek en een pen kopen of een toepassing op uw telefoon downloaden (zoek naar "wijndagboek" of iets dergelijks). Op deze manier kun je de flessen onthouden waar je van hield, degene die je haat en de kenmerken van elke wijn die je hebt geproefd.
    • Sommige websites, zoals Cellartracker, brengen gemeenschappen samen van mensen die van wijn houden. Je kunt dan je notities delen en vergelijken met die van andere wijnliefhebbers en je zult ook je hoofd eerst in deze community duiken.

Deel 3 Ontwikkel je paleis



  1. Begin met het verkennen van de soorten wijn. Veel mensen beginnen met een fruitige witte wijn met een subtiele smaak en stoppen daar. Je kent waarschijnlijk al enkele wijnen, dus begin met het leggen van verbindingen! Schakel over naar roséwijnen en vervolgens rode wijnen. Zelfs als je het niet leuk vindt, "weet" je nu dat je het niet leuk vindt.
    • Je moet niet alleen de variëteit regelmatig veranderen, maar ook van merk en jaar veranderen. Het is niet omdat je Chardonnay van een producent niet leuk vindt, dat je geen ander leuk zult vinden. Elke wijn is uniek. Bovendien kan het ook afhangen van je humeur.



  2. Vind je wijn "Aha! Veel mensen zeggen jarenlang: "Oh, ik ben niet echt geïnteresseerd in krachtige rode wijnen" of "Moscato is te zoet" en hun expertise en begrip van wijn stopt daar. Dan komen ze hun "aha" -wijn tegen. Het is deze wijn waarin je "inderdaad" ceder, rook of chocolade kunt ruiken. Plots heb je het. Hoe vind je je wijn? Door tests en fouten te doen.
    • Een wijn "aha" hoeft niet goed te zijn. Het moet gewoon degene zijn die je gemakkelijk herkent. Je gehemelte moet alle aroma's in één glas kunnen onderscheiden, weten wat hij wel en niet leuk vindt en vooral weten "waarom".



  3. Begin met je onderzoek. Zodra je ervaring begint op te doen, probeer je uit je comfortzone te komen. Lees boeken en blogs over wijn. Lees "Sotheby's wijnencyclopedie" van Tom Stevenson of wineeducation.com, waar je zelfs kunt quizen en je kennis van wijn kunt verbeteren. De mogelijkheden zijn bijna eindeloos.
    • Meld u aan voor gratis nieuwsbrieven op internet. Zoek snel op Google om gerenommeerde websites te vinden die zijn toegewijd aan de wijnliefhebbersgemeenschap.
    • GrapeRadio is een podcast gewijd aan wijn. Zelfs in het midden van een kurk tijdens piekmomenten, kunt u uw kennis aanscherpen.



  4. Word meer en meer kenner. Je kent de smaak van Pinot Grigio. Je kent het verschil tussen een goede Merlot en een goede Cabernet. Maar er is nog veel meer te leren. Je hebt de basis, je moet nu dikker worden. Hier zijn enkele dingen om te proberen:
    • Shiraz (Syrah)
    • malbec
    • de kleine Syrah
    • de Mourvèdre
    • de Touriga nacional
    • Cabernet Sauvignon
    • de Petit Verdot

Deel 4 Een echte kenner worden



  1. Begin met het verrijken van je vocabulaire om de wijnen te beschrijven. Het verschil tussen iemand die van wijn houdt en iemand die het kent, komt vooral voort uit zijn vermogen om er met vertrouwen over te praten (en op een correcte manier, om te beginnen). Hier zijn enkele doelen die u kunt bereiken wanneer u uw volgende bril schrijft.
    • Je kunt meer dan twee fruitige smaken in de wijn noemen.
    • Je kunt meer dan 3 andere kenmerken noemen, zoals kaneel, lorigan, roos, krijt of een mengsel van kruiden.
    • De smaak van de wijn verandert tussen het moment waarop je het proeft en het moment dat je je wast.



  2. Probeer mousserende wijnen, ijswijnen en dessertwijnen. Je hebt krachtige wijnen gemaakt, laten we nu buiten de gebaande paden gaan: probeer andere wijnen, zoals mousserende wijnen, dessertwijnen en ijswijnen (ze zijn gemaakt van bevroren druiven). Dit zijn niet de soorten wijnen die u zult genieten bij het hoofdgerecht in een 5-sterrenrestaurant, maar ze zijn niettemin belangrijk.
    • Experimenteer met wijnen uit verschillende landen en omgevingen, zoals Nieuw-Zeeland, Engeland of zelfs South Dakota- en Idaho-wijnen. Beperk jezelf niet tot Californische wijnen of Europese wijnen, zelfs niet voor zoete dessertwijnen.



  3. Meer informatie over verschillende soorten druiven. Vroeger kwam de goede wijn traditioneel van Franse druivensoorten, maar nu worden er veel verschillende variëteiten gebruikt. Wijngaarden komen op veel plaatsen op en het "terroir" van de gemiddelde druiven verandert. Wat vindt u van elke regio en variëteit?
    • De belangrijkste wijnproducenten zijn Italië, Frankrijk, Spanje, China, Turkije en de Verenigde Staten (hoewel zij niet de enige zijn) en elk van hen heeft druiven die specifiek zijn voor zijn regio's. Dit is de reden waarom wijnen uit verschillende regio's van de wereld verschillende smaken hebben. Wat vind je van deze wijnen?



  4. Kom terug naar de basis. Nu je een geweldige reiziger bent over de hele wereld als het gaat om wijnen, kom dan terug naar de eerste wijnen die je hebt geproefd. Er zal zo'n verschil zijn dat je je zult afvragen of je het goed wast of dat het volledig is getransformeerd. Het valt niet te ontkennen dat uw paleis is getransformeerd. Neem een ​​eenvoudige Chardonnay die in je kast ligt en neem een ​​slokje om een ​​glimp van je voortgang op te vangen.
    • Je zult duidelijk merken dat je smaakpapillen is veranderd. U zult ook duidelijk merken welke wijnen u lekker vindt en welke wijnen u in de toekomst niet wilt proberen. Daag jezelf uit: proef geblindeerde glazen wijn en test je kennis.



  5. Zoek een wijnschool bij jou in de buurt. De meeste cursussen of proeverijen bieden u een soort van "certificaten" of "accreditaties" aan het einde van de cursus. Volwassen scholen en sommige restaurants bieden ook cursussen in etnologie. Als mensen je vragen of je iets over wijn weet, kun je zeggen dat je het zelfs wast.
    • Zoals met alles, heb je echter geen "school" nodig om een ​​kenner te worden. Het is gewoon een eenvoudige manier om te bewijzen dat u uw onderwerp kent.



  6. Doe het examen "Court of Masters". Om een ​​meestersommelier te zijn, moet je in Amerika slagen voor het examen van het Court of Master. Neem in Frankrijk contact op met de UFSF (Union of the French Sommellerie). Je kunt cursussen volgen, maar je kunt ook de test doen zonder de lessen te volgen. Dit is het maximum dat je kunt krijgen in de wereld van de wijn, het is iets van zeer gerespecteerd.
    • Ze bieden ook internationale cursussen aan. Er zijn momenteel slechts 140 meestersommeliers in Noord-Amerika. Ben je klaar om de volgende te worden?