Roti (Indiaas brood) maken

Inhoud

• stadia
• Deel 1 Het deeg voorbereiden
• Deel 2 Kookrotis

In dit artikel: Het deeg voorbereiden Maak de rotis11 Verwijzingen

"Roti" (of rotti) is een plat, rond, ongezuurd brood van oorsprong uit de Republiek India. De meeste Indiase restaurants serveren hun gasten "naan" (of nân), een flatbread gemaakt met zuurdesem en bloem, meestal gebakken in een tandoor oven. De roti wordt bereid met volkorenmeel en wordt vervolgens gekookt op een tawa (een zware en dikke Indiase pan). Gebraden is een versgebakken brood met chutneys, curry's en andere Indiase gerechten. De roti wordt meestal gebruikt als hulpmiddel om voedsel van je bord te pakken. De roti is heerlijk en zeer gemakkelijk te bereiden. Met het recept dat we in dit artikel aanbieden, kun je 20 tot 30 roti's bereiden.

stadia

Deel 1 Het deeg voorbereiden

1. 
   

   
   Selecteer de bloem. De klassieke recepten van roti pleiten voor het gebruik van bloem voor chapati, ook wel aanvalsmeel genoemd. Sommige recepten vermelden alleen meelaanval, het is ook de term die vaak wordt gebruikt in Franstalige landen, roti en chapati duiden ongezuurd brood aan.
   • Aanvalmeel is een zeer fijne tarwebloem die traditioneel wordt gebruikt om chapatibrood of geroosterd brood te maken.
   • Als je geen aangevallen bloem kunt vinden (je kunt het kopen in gespecialiseerde winkels of op internet), kun je het vervangen door volkorenmeel. Omdat deze bloem dikker is, is het raadzaam om het (50-50) te mengen met conventionele bloem om dicht bij de specifieke ure van de aangevallen bloem te komen.
   • Als je alleen gewone bloem tot je beschikking hebt, kun je nog steeds rotis bereiden met, maar in dit geval moet je een beetje minder water gebruiken. Je zult ook speciale aandacht moeten besteden aan de consistentie van je deeg, we zullen dit later in dit artikel in detail uitleggen.
   • Als u daarentegen alleen conventionele bloem gebruikt om uw rotis te bereiden, hebben uw broden niet de zachte consistentie en de lichte nootachtige smaak van de aangevallen bloem.

2. 
   

   
   
   
   Selecteer een olie. Zodra je broden gaar zijn, smeer je ze licht in met een keukenborstel. Je kunt ook een kleine hoeveelheid olie aan het brooddeeg toevoegen. Het wordt sterk aanbevolen om ghee te gebruiken, maar u kunt ook extra vergine olijfolie, plantaardige olie of gesmolten boter gebruiken.
   • Ghee is een soort geklaarde boter die wordt gemaakt door de boter te koken en vervolgens de residuen te verwijderen. Ghee wordt veel gebruikt in de Indiase keuken, het heeft een kleine nootachtige smaak en, omdat het rookt op een zeer hoge temperatuur (bijna 190 ° C), wordt het vaak gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen te frituren. Je kunt ghee kopen in speciaalzaken die exotische producten of Indiase producten verkopen, maar je kunt ghee ook heel gemakkelijk zelf bereiden. Zie het -artikel: hoe maak je ghee.

3. 
   

   
   Zeef de bloem. Begin met het gieten van de bloem in een grote kom of in de kom van je keukenmachine (met een kneedmes). Voeg vervolgens het zout toe en meng de twee ingrediënten grondig.

4. 
   

   
   
   
   Neem de ghee op. In de recepten wordt meestal niet vermeld dat je ghee of olie aan het deeg moet toevoegen om rotis te bereiden, maar door dit te doen, geef je wat smaak aan het brood terwijl het milder wordt. Dus voeg ongeveer 1 theelepel ghee (of extra vergine olijfolie) toe aan de bloem en meng het deeg heel langzaam totdat er vlokken beginnen te vormen.
   • Als je het deeg met een keukenmachine of blender bereidt, meng je de ingrediënten op het minimale vermogen in de kom, totdat er zich vlokken beginnen te vormen. Als u het deeg met de hand bereidt, was dan uw handen en spoel ze grondig voordat u de bloem aanraakt.

5. 
   

   
   Voeg het water toe. Giet heel geleidelijk 1 kopje tot 1 ½ kopje warm water in de kom. Het deeg ziet er eerst "zanderig" uit, maar wanneer je geleidelijk water toevoegt, zal het zich vormen en een bal vormen.
   • Ga spaarzaam te werk en giet niet te snel water in de kom, anders wordt uw deeg plakkerig en kunt u het niet meer rollen.
   • Als u een keukenmachine of een blender gebruikt, moet u af en toe stoppen om de binnenkant van de kom te krabben om het deeg in de kom te laten vallen.
   • Als het deeg klaar is, moet het heel licht plakkerig en zacht zijn, maar je moet het met je handen kunnen hanteren. Als het deeg te plakkerig is, bevat het teveel water, dus je moet wat bloem toevoegen.

6. 
   

   
   Kneed je deeg. Wanneer uw deegbal is gevormd, kneed het deeg ongeveer 5 minuten met de hand of blijf ongeveer 2 minuten in uw keukenmachine kneden. Op deze manier bevorder je de vorming van gluten-eiwitten.
   • De tijd die je besteedt aan het kneden van je deeg hangt af van hoe hard je het deeg kneedt, je ervaring of je keukenmachine. Je moet een zacht en donzig deeg krijgen dat je gemakkelijk kunt uitrekken en verspreiden.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Laat je deeg rusten. Als je klaar bent met het kneden van je deeg, bestrijk je het licht met ghee (of olijfolie) met een keukenborstel en dek je het af met een vochtige doek of een paar vochtige vellen papier. Laat het deeg vervolgens ongeveer een half uur rusten (je kunt het langer laten rusten).
   • Door het deeg te laten rusten, krijg je zachtere rotis. De kleine luchtbellen in het deeg zullen ontsnappen en de gluten-eiwitten die zich tijdens het kneden hebben gevormd, zullen ontspannen.

Deel 2 Kookrotis

1. 
   

   
   Verwarm je fornuis voor. Als je geen traditionele tawa hebt, kun je een gietijzeren kookplaat of koekenpan met een diameter van ten minste 22 centimeter gebruiken. Zet de pan op het fornuis en verwarm deze voor op middelhoog vuur.
   • Om erachter te komen of je fornuis heet genoeg is, giet je een beetje bloem in de pan. Zodra de bloem bruin wordt, is je fornuis (of kookplaat) heet genoeg.
   • In de meeste roti-recepten wordt het aanbevolen om de pan voor te verwarmen terwijl u het deeg rolt om de rotis te vormen. Als je dit niet gewend bent, zul je zeker tijd doorbrengen met rotis rollen en je kachel kan te heet zijn en zelfs beginnen met roken. Rol in dit geval de rotis voordat u de pan voorverwarmt.

2. 
   

   
   Bereid uw werkoppervlak voor. Om rotis te rollen, hebt u een vrij groot vlak oppervlak nodig. Lidéal zou natuurlijk een chapati-schaal of een marmeren plaat zijn, maar je kunt je rotis op een werkblad, een aanrecht of zelfs een grote houten snijplank rollen. Bestrooi het werkoppervlak met een beetje bloem en houd een kleine hoeveelheid (ongeveer 1/4 kop) bloem bij de hand om het deeg te bewerken. Bestrooi de deegroller met een beetje bloem.

3. 
   

   
   Verdeel het deeg. Neem het deeg dat je over hebt om te rusten en kneed het opnieuw gedurende 1 tot 2 minuten om het zacht te maken. Scheid vervolgens het deeg met je handen door deegballen van dezelfde diameter te maken (ongeveer 5 centimeter in diameter).

4. 
   

   
   Verspreid het deeg. Neem een ​​van de deegballen en begin met het platdrukken in de handpalmen. Giet een kleine hoeveelheid bloem aan beide kanten en druk het deeg vervolgens voorzichtig op je werkoppervlak met een deegroller.
   • Maak een soort "pannenkoek" met de meest cirkelvormige vorm door uw deegroller zonder onderbreking op het deeg te verplaatsen. Stel je een horloge voor: verplaats de rol van 6 uur tot 's middags en van 7 uur tot 1 uur, enzovoort.
   • Draai het deeg af en toe zodat de zijde die in contact komt met het werkblad niet aan uw werkoppervlak hecht. Als dit nodig is, aarzel dan niet om wat meer bloem aan het werkoppervlak en het deeg toe te voegen.
   • Maak een "crêpe" van deeg met een diameter van ongeveer 15 tot 20 centimeter. Pas op dat je geen roti te dun maakt. Als het deeg te dun is, zal het aan de pan binden en zullen er gaten verschijnen tijdens het koken.

5. 
   

   
   Kook je rotis. Leg het deeg dat je zojuist plat maakt op je tawa of in je hete fornuis en laat het 15 tot 30 seconden koken. Wanneer er zich bellen op de roti beginnen te vormen, draai je deze om om aan de andere kant te koken. Let ook op het oppervlak van de roti, wanneer de zijde die in contact staat met de pan voldoende gekookt is, zal het zichtbare gezicht droger lijken. Je kunt naar de onderkant van de roti kijken door hem een ​​beetje op te tillen met een spatel of keukentang, als je bruine steken ziet, draai je je roti.

6. 
   

   
   Klaar met koken. Laat je gebraden vlees na het wassen nog 30 seconden koken. Je roti wordt licht opgeblazen (wat een heel goed teken is). Neem een ​​schone handdoek en knijp zachtjes in de roti, concentreer u op gebieden waar het zwelt en niet in direct contact met de pan. Hierdoor kan het deeg beter circuleren door het gelijkmatig op te blazen.
   • Om ervoor te zorgen dat uw gebraden niet brandt of pant, kunt u het na 15 seconden omdraaien. Je draait het dan om als het bruin moet worden en klaar is met koken.
   • Let vooral op de kleur van het gebraad (en minder op de kooktijd). De tijd die nodig is om een ​​perfect gebakken braadstuk te krijgen, hangt af van de hitte van je tawa of fornuis. Het uiterlijk van roti is de beste indicator.

7. 
   

   
   Neem een ​​theedoek. Wanneer je eerste gebraden gaar is, haal je het uit de pan en leg je het op een schone, open handdoek. Bedek het oppervlak van de roti met wat ghee of extra vergine olijfolie en sluit de doek van je eerste roti. Op deze manier blijft je roti warm terwijl je de volgende kookt.

8. 
   

   
   Geniet van je sappige rotis. Geniet van je rotis met een curry, curry kip, paneer en geniet van een echte Indiase chai.