Inhoud
- stadia
- Methode 1 Chow-plezier met rundvlees
- Methode 2 Chow fun-kip
- Methode 3 Hawaiiaans Chow-plezier
Chow-plezier is een traditioneel Kantonees gebakken gerecht. Het wordt meestal bereid met plakjes rundvlees, maar er zijn ook versies met ingrediënten zoals kip of varkensvlees.
stadia
Methode 1 Chow-plezier met rundvlees
-
Snijd het rundvlees eruit. Gebruik een scherp mes om het vlees in de richting van het graan te snijden. Elke lat moet ongeveer 5 cm breed zijn. Snijd elke lat voor een dikte van 5 mm. -
Marineer het rundvlees. Meng de maïzena, de helft van de sojasaus en sesamolie in een kom. Voeg het rundvlees toe en meng zodat al het vlees goed bedekt is met marinade.- Leg het vlees tien tot twintig minuten opzij.
-
Scheid de noedels. Gebruik je handen om noedels in reepjes te scheiden. Snijd indien nodig de noedels in stukken van 1,5 cm.- Noedels kunnen in kortere secties breken wanneer je ze scheidt.
- Gebruik indien mogelijk noedels voor chow-plezier. Gebruik anders elk type platte en brede rijstnoedel.
-
Snijd de groene uien. Snijd de witte delen van de groene uien. Plet deze delen met de platte kant van het mes en doe ze in een slakom.- Doe ook de gember en knoflook in deze kom.
- Doe de groene delen van de groene uien in een andere kom. Zet het opzij.
-
Bereid de kruidenvloeistof voor. Meng de witte peper, de suiker, de resterende sojasaus, de rijstalcohol, de oestersaus en het water in een slakom.- Zet de kruidenvloeistof naast de andere ingrediënten in de buurt van het fornuis.
-
Verhit de pan. Zet een grote koekenpan of wok op het fornuis en verwarm op hoog vuur. Zodra de pan heet is, doe je er een eetlepel bakolie in.- De pan is heet genoeg wanneer je een druppel water kunt laten vallen en deze binnen een seconde of twee ziet verdampen.
-
Bak de aromatische ingrediënten. Doe de gember, knoflook en geplette stukjes groene ui in de hete olie. Kook ze door gedurende vijftien seconden constant te roeren of totdat hun geur verdwijnt.- Zodra ze klaar zijn, duw je deze ingrediënten opzij in de pan.
-
Kook het rundvlees. Leg een platte laag rundvlees in de pan. Pak het vlees gedurende één minuut zonder te roeren. -
Voeg de zwarte bonensaus toe. Doe de saus in de pan. Meng het vlees en de saus en kook nog 30 seconden.- Gebruik zwarte bonensaus en knoflook. Als je er geen kunt vinden, verpletter dan twee eetlepels zwarte bonen gekookt met een vork en gebruik ze in plaats van de saus.
- Het rundvlees moet volledig gaar zijn, maar pas op dat u het niet te gaar maakt.
- Haal de rundvlees, bonensaus en aromatische ingrediënten eenmaal uit de pan en zet opzij.
- Spoel de pan na het leegmaken en droog hem af.
-
Kook noedels en sojaspruiten. Verhit de pan op hoog vuur en doe twee eetlepels olie. Voeg een platte laag noedels toe en pak ze zonder te roeren gedurende twee minuten of tot ze knapperig zijn. Voeg de sojaspruiten toe en kook al roerend gedurende één minuut of tot de spruiten zacht zijn.- Sommige noedels kunnen gedurende deze tijd aan de pan blijven plakken.
-
Doe alles terug in de pan. Doe de rundvlees- en aromatische ingrediënten in de pan en eventueel geproduceerde sappen. Voeg de resterende groene uien toe en meng. Voeg de kruidenvloeistof toe en bak nog een minuut.- Uiteindelijk moet het rundvlees goed gaar zijn en de saus heet.
-
Serve. Haal de pan van het fornuis en doe het chow-plezier in een schaal. Serveer onmiddellijk.
Methode 2 Chow fun-kip
-
Scheid de rijstnoedels. Scheid de noedels voorzichtig met de hand. Snijd ze indien nodig in delen van 1,5 cm en leg ze opzij.- Als je wat vindt, gebruik dan echte noedels voor chow-plezier. Gebruik anders elk type platte en brede rijstnoedel.
-
Snijd en marineer de kip. Snijd de kipfilet in dunne plakjes met een scherp mes. Meng de sesamolie, de zwarte rijstazijn, de rijstalcohol, de zwarte bonensaus en een eetlepel sojasaus. Bedek de kip met dit mengsel en laat het een kwartier erin zitten.- Koel de kip terwijl je deze marineert.
- Je kunt de marinade in een slakom bereiden en de kip erin marineren of alles in een grote, sterke, afgesloten plastic zak mengen.
- Om een beetje meer aan het gerecht toe te voegen, probeer chili-saus met knoflook toe te voegen.
-
Bereid de Chinese broccoli voor. Spoel de Chinese broccoli met stromend water en dep ze te drogen. Snijd het in stukken van 2,5 cm.- Snijd de stukken harde stelen in de lengte doormidden.
-
Verhit de pan. Zet een grote koekenpan of wok op het fornuis en verwarm droog op middelhoog vuur. Laat de pan een tot twee minuten verwarmen.- Als de pan klaar is, begint een kleine druppel water in de pan onmiddellijk te sissen en te verdampen.
-
Bak de kip. Doe de kip in de olievrije hete pan en kook deze onder voortdurend roeren totdat deze volledig gaar is.- Zodra de kip gaar is, haal hem eruit en leg hem opzij.
-
Kook Chinese broccoli en peper. Doe beide ingrediënten in de hete pan en kook drie minuten onder voortdurend roeren. Broccoli moet zacht en heldergroen zijn en de peper moet zacht en knapperig zijn.- Als ze gaar zijn, haal je de groenten uit de pan en leg je ze in dezelfde schaal als de kip.
-
Kook knoflook en noedels. Giet de koolzaadolie in de pan en verwarm tot het begint te rillen. Voeg het toe en kook het, roer constant gedurende een minuut of totdat het goudkleurig en geuriger begint te worden. Voeg de noedels toe en kook nog twee tot drie minuten.- Roer de noedels door ze voorzichtig met een tang op te tillen.
- Als ze klaar zijn, moeten de noedels een beetje zacht zijn. Ze moeten ook in de pan beginnen te hangen.
-
Voeg de resterende sojasaus toe. Voeg de resterende sojasaus toe en kook gedurende een minuut.- Op dit punt moeten de noedels zacht zijn en bruin zijn.
-
Doe alles terug in de pan. Doe de kip en groenten terug in de pan en meng voorzichtig de ingrediënten met de tang. Verwarm tot alles heet is. -
Serve. Haal de pan van het fornuis en serveer het chow-plezier op afzonderlijke borden. Als je wilt, top met gesneden witte uien en chili-olie.
Methode 3 Hawaiiaans Chow-plezier
-
Verhit de olie. Giet een eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan of wok. Zet de pan op het fornuis en verwarm op middelhoog vuur.- Laat de olie een tot twee minuten verwarmen. Test de olie door een druppel water in de pan te laten vallen. Als de olie heet genoeg is, zal het water onmiddellijk sissen.
-
Fruit het vlees en de gember. Leg de plakjes varkensvlees en ham in de olie met de gehakte gember. Bak een paar minuten onder regelmatig roeren tot het vlees en de gember aan beide kanten lichtbruin zijn.- De geur van gember moet ook veel sterker worden.
-
Voeg de groenten toe. Doe de wortels, selderij en ui in de pan. Kook de groenten met het vlees en de gember tot de groenten zacht maar toch knapperig zijn en het vlees half klaar is. -
Voeg de sojascheuten toe. Doe de sojascheuten in de pan en roer voorzichtig tot ze heet zijn.- Verwijder vervolgens alles uit de pan.
-
Bak de noedels bruin. Doe twee eetlepels plantaardige olie in de hete pan. Doe de noedels in de pan en laat ze even terugkomen, onder voortdurend roeren.- Gebruik indien mogelijk echte noedels voor chow-plezier. Gebruik anders elk type platte en brede rijstnoedel.
- Als je van knapperige randen houdt, kun je de noedels iets langer koken. Overschrijd echter niet meer dan een of twee minuten.
-
Doe alles terug in de pan. Doe het vlees en de groenten terug in de pan. Voeg de oestersaus toe en meng. Kook net lang genoeg om de saus op te warmen.- Als je wilt, kun je de oestersaus vervangen door sojasaus.
-
Serve. Garneer de chow-plezier gehakte groene uien en haal de schaal van het vuur. Serveer en proef