Inhoud
- stadia
- Methode 1 Maak een gesmolten botersaus
- Methode 2 Maak de boter helder
- Methode 3 Bereid gemonteerde boter voor
Gesmolten boter is meestal een boterdip geserveerd met kreeft of krab, maar er is geen speciaal recept om het te onderscheiden van andere botersauzen. Afhankelijk van de voorkeuren van de chef kan gesmolten boter geklaarde boter zijn (een helder vet waaraan water en vaste melkdeeltjes zijn verwijderd) of eenvoudigweg gesmolten boter. In ieder geval kun je het natuurlijk serveren of op smaak brengen met knoflook, citroen of kruiden.
stadia
Methode 1 Maak een gesmolten botersaus
-
Kies tussen gesmolten boter en geklaarde boter. "Gesmolten boter" is een dubbelzinnige uitdrukking die een andere definitie kan hebben, afhankelijk van de leider die u interviewt. Het kan volledig gesmolten boter zijn of geklaarde boter die puur vet is, gescheiden van vaste deeltjes en water. De ene als de andere optie kan worden overwogen.- De volledig gesmolten boter heeft meer smaak en is meer geschikt voor het kruiden van zeevruchten. Dit artikel bevat eenvoudige instructies en kruidenideeën die u in uw recepten kunt gebruiken.
- Geklaarde boter heeft een subtielere smaak dan sommige mensen verkiezen. Het heeft ook een hoger rookpunt, waardoor het de ideale boter is voor gegrild voedsel. Lees dit voor receptideeën.
-
Smelt de boter op laag vuur. Snijd de boter in stukjes en smelt deze in een pan op laag vuur. Roer af en toe om te voorkomen dat de boter verbrandt, vooral als je een gietijzeren of roestvrijstalen steelpan hebt (die de neiging heeft tot hittepunten).- Je kunt de boter ook smelten in de magnetron, maar deze zal branden als je hem heel in de oven legt. Snijd het in stukjes, dek het af met een papieren handdoek en verwarm het in stappen van 10 seconden, roer het elke keer als je de oven stopt.
-
Breng de boter op smaak. De volledig gesmolten boter kan worden geserveerd als een dipsaus, maar wordt meestal gecombineerd met andere ingrediënten. Hieronder staan de ingrediënten van een eenvoudige en traditionele saus voor kreeften en andere zeevruchten:- ½ kopje (120 ml) gesmolten boter;
- het sap van een citroen;
- zout en peper;
- voeg voor een pittiger saus 2 of 3 geplette knoflookteentjes toe of vervang zwarte peper door cayennepeper.
Methode 2 Maak de boter helder
-
Smelt de ongezouten boter op laag vuur. Snijd de boter in stukjes en plaats in een pan die tot een uniforme temperatuur is verwarmd. Een dikke aluminium pan is ideaal, maar je kunt ook een fijne koperen of fijne aluminium pan gebruiken als je ervoor zorgt dat je ze niet te veel verwarmt. Als je alleen gietijzeren of roestvrijstalen pannen hebt, roer de boter dan regelmatig om de hitte te verdelen.- Gebruik geen gezouten boter omdat het zout erg geconcentreerd wordt tijdens het klaren.
- Tijdens de verduidelijking verliest de boter ongeveer een kwart van zijn volume. Als het recept 1 kop gesmolten boter nodig heeft, begin je met 1 kop boter.
-
Verwijder de vaste deeltjes uit de melk. Bij het smelten wordt de boter verdeeld in 3 componenten: een laag vaste deeltjes erboven, vet in het midden en water in de bodem. U kunt vaste deeltjes melk (een wit schuim) die op het oppervlak drijven verwijderen en opzij leggen.- Je kunt vaste stoffen in melk gebruiken om popcorn of alles wat goed met boter gaat op smaak te brengen.
-
Verwijder de geklaarde boter van de pollepel. De transparante laag in het midden is geklaarde boter (concreet is het puur vet). Breng het over naar een andere container.- Gooi de rest van het water op de bodem van de pan weg.
-
Maak ghee. Ghee is een Indiase variant van geklaarde boter. De bereiding is complexer omdat de boter gemakkelijk kan verbranden, maar het voegt een smaak van hazelnoot toe en u hoeft het vet niet te verwijderen. Traditionele ghee begint met gefermenteerde melk, maar er is een gemeenschappelijk alternatief dat je veel werk bespaart en sommige mensen gebruiken om gesmolten boter te maken.- Verhit de boter op laag vuur tot het begint te sudderen.
- Wacht tot het schuim breekt en op de bodem valt.
- Zet het vuur uit als de boter is gebroeid, wat betekent dat het water heeft gekookt.
- Laat het een beetje langer sudderen totdat je de vaste deeltjes melk ziet bruin worden aan de onderkant van de pan. Pas op dat u ze niet verbrandt.
- Giet de boter door een vochtige mousseline of koffiefilter om de gebruinde vaste deeltjes te filteren.
-
Voeg andere smaken toe. Als je wilt, kun je de geklaarde boter in een schone pan overbrengen om andere ingrediënten toe te voegen. Laat het 1 minuut springen met een paar fijngehakte teentjes knoflook om het een betere smaak en aroma te geven. Je kunt het ook mengen met citroensap, dragon of bieslook of gewoon bestrooien met zout en peper.
Methode 3 Bereid gemonteerde boter voor
-
Weet wat boter is. Boter is niet zo gebruikelijk als de hierboven gepresenteerde versies, maar sommige koks gebruiken de term "gesmolten boter" om erover te praten. Het is gesmolten boter in de vorm van een emulsie, wat betekent dat de vaste en vloeibare deeltjes van de melk gelijkmatig worden verdeeld in plaats van gescheiden. Dit is de ideale saus als je gepocheerde kreeft of geroosterd vlees kookt. -
Verwarm een beetje water. Verhit in een steelpan of bain marie 2 eetlepels (30 ml) water. Breng aan de kook en zet het vuur onmiddellijk lager. Houd de warmte gelijkmatig en net onder de kooktemperatuur, wat gemakkelijker is in een dikke pan op een fornuis.- Hoeveel boter u ook wilt bereiden, het is belangrijk dat u begint met slechts een beetje water. De boter bevat al veel water en je moet net genoeg toevoegen om de emulsie te starten.
-
Voeg een klein vierkantje boter toe. Begin met het snijden van de boter in kleine stukjes, voeg een van de stukjes in het water en klop het dan langzaam op. Zodra het is gesmolten, moet de boter een melkachtige en homogene vloeistof vormen.- Als het mengsel kookt of je stopt met kloppen, zullen de vaste deeltjes van de melk uiteindelijk scheiden en een schuim op het oppervlak vormen.
-
Blijf de boter kloppen. Herhaal de vorige stap met het toevoegen en kloppen van een stuk boter per keer. Je kunt zoveel boter toevoegen als je wilt, maar houd er rekening mee dat de saus niet goed blijft, omdat deze kan scheiden in de container. -
Weet hoe je de gemiste sauzen kunt vangen. Zelfs als de boter begint te scheiden, is er altijd een manier om de saus te vangen.- Als je kleine druppels vetvorming ziet, betekent dit dat de boter net begint te scheiden. Stop met toevoegen en klop met een beetje meer water tot het vet helemaal op is.
- Als de saus volledig wordt gescheiden, voeg een lepel verse room toe en klop krachtig.
- Als de saus uit elkaar gaat nadat je hem uit de oven hebt gehaald, vang hem dan op met een lepel heet water.
-
Gebruik de boter op de juiste manier. Het wordt aanbevolen om de boter in het uur na bereiding te gebruiken, voordat deze scheidt. Als u langer moet wachten, bedek het dan met een luchtdicht deksel of plastic verpakking en bewaar het enkele uren op een warme plaats.- De ideale temperatuur voor het pocheren van de boter is ongeveer 80 ° C. Laat het niet koken met het risico het te scheiden.