Inhoud
In dit artikel: Een varkenshaas braden Probeer andere recepten13 Referenties
Als je niet weet wat je op een avond moet koken, waarom dan geen filet mignon van geroosterd varkensvlees maken? Dit magere stuk bevat geen bot, waardoor het snel kan koken. Het is ook gemakkelijk om het op verschillende manieren te kruiden. Je kunt het marineren, in pekel weken, aanbraden of met een mengsel van kruiden kruiden voordat je het kookt. U krijgt een mals en smakelijk gebraad dat u slechts met enkele garnering hoeft te associëren om een heerlijk gerecht te maken.
stadia
Methode 1 Rooster een varkenshaas
-
Verwarm een pan voor. Zet een volledig metalen koekenpan in de oven en zet het apparaat op 230 ° C aan. Je kunt een gietijzeren koekenpan of een ander fornuis gebruiken dat zonder risico in de oven kan worden verwarmd. Verwarm de oven voor om het vlees te bereiden.- Door de pan op deze manier te verwarmen, kunt u het varkensvlees bruin maken wanneer u het in de container doet.
-
Droog het varkensvlees. Als u het witte membraan ziet dat het bedekt, verwijdert u het. Pak een varkenshaas uit van 500 tot 700 g. Dep het hele oppervlak met absorberend papier en zoek naar het dunne witte membraan dat het bedekt. Als u het ziet, verwijdert u het om te voorkomen dat het vlees taai wordt.- Omdat varkenshaasjes meestal vrij klein zijn, is het mogelijk dat er twee in een pakket zitten.
raad Om dit membraan te verwijderen, schuif je de punt van een klein scherp mes eronder om het van het vlees los te maken en trek je het eraf met je vingers.
-
Zout en peper het vlees. Bestrooi alles met zout en peper. Gebruik een theelepel zout en een halve theelepel versgemalen zwarte peper. Draai de filet mignon een paar keer om zodat de vallende kruiden zich aan het oppervlak hechten.- Als je tijd tekort komt of niet te veel verschillende kruiden wilt gebruiken, zijn zout en peper voldoende.
-
Kruid de filet mignon. Wrijf het oppervlak met een tot twee eetlepels gemengde kruiden. Als u een klein stukje van ongeveer 500 g op smaak brengt, is er mogelijk minder kruiden nodig. Gebruik de kruiden naar keuze of een kant-en-klare mix zoals:- specerijen voor het grillen;
- Mexicaanse kruiden;
- kerriepoeder of garam masala;
- ras el hanout;
- van de vijfkruidenmix.
-
Olie de pan. Haal het uit de voorverwarmde oven en bescherm uw handen met ovenwanten. Zet het op je fornuis en giet er een theelepel plantaardige olie in. Schud de hete pan voorzichtig in horizontale cirkels om de olie over de bodem te verdelen.- De olie voorkomt dat de filet mignon aan het metaal hecht.
-
Bak het vlees. Kook 20 tot 25 minuten. Plaats de gekruide filet mignon in de hete pan en plaats deze op het rooster in het midden van de oven. Keer het varkensvlees halverwege de bereidingstijd voorzichtig om en verlaag de temperatuur door de oven op 200 ° C te zetten.- Het kan nodig zijn om de filet mignon iets te buigen of te vouwen om in de pan te passen.
-
Haal het varkensvlees uit de oven. Wacht tot het een interne temperatuur van ten minste 65 ° C heeft bereikt. Duw de sonde van een instant-read thermometer in het dikste deel van het nummer. Als de weergegeven temperatuur ten minste 65 ° C is, haalt u het vlees uit de oven. -
Laat de filet mignon rusten. Bedek het losjes met folie en laat het 10 minuten rusten om het koken te voltooien. Het varkensvlees blijft koken bij de uitgang van de oven en het sap wordt opnieuw verdeeld in al het vlees.- De inwendige temperatuur van het vlees zal met ongeveer 3 ° C stijgen terwijl het aan het rusten is.
-
Snijd het varkensvlees. Snijd in plakjes van ongeveer 1 cm dik om te serveren. Verwijder voorzichtig de aluminiumfolie en leg de geroosterde filet mignon op een snijplank. Snijd het in dunne plakjes met een gekerfd mes. Serveer met geroosterde groenten, aardappelgratin of gemengde salade.- Het vlees zal na 10 minuten zitten veel gemakkelijker te snijden zijn.
- U kunt de restjes 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Als je wilt, kun je ze ook bevriezen. Ze blijven 3 maanden in de vriezer.
Methode 2 Probeer andere recepten
-
Marineer het varkensvlees. Marineer gedurende 3 uur om het smakelijker te maken. Als je tijd hebt, bereid je een marinade in een luchtdichte plastic zak. Voeg de filet mignon toe en sluit de zak om het vlees met de marinade te bedekken. Leg de zak met het varkensvlees minstens 3 uur in de koelkast of tot een hele nacht voordat u het vlees verwijdert en braadt. Meng de volgende ingrediënten om een marinade van citroen en kruiden te maken:- de schil van een halve citroen;
- 4 eetlepels olijfolie;
- 150 ml vers geperst citroensap;
- een eetlepel gehakte knoflook;
- 2 theelepels verse gehakte rozemarijn;
- een halve theelepel verse tijm;
- een theelepel mosterd van Dijon.
raad Als je geen tijd hebt om een marinade te maken, kun je vinaigrette op oliebasis gebruiken die klaar is voor gebruik. Balsamico-azijn, honing en mosterd of sjalotvinaigrette werken bijvoorbeeld heel goed.
-
Gebruik pekel. Het zal het vlees mals maken. Doe 75 g zout en 1 l warm water in een grote, afgesloten plastic zak. Wacht tot het zout oplost. Voeg twee eetlepels appelazijn, twee eetlepels hele suiker en 150 g ijsblokjes toe. Doe de filet mignon in de zak en sluit deze. Koel 20 minuten.- Als je klaar bent om het varkensvlees te koken, haal het dan uit de zak, spoel het en droog het door het te deppen met absorberend papier voordat je het gaat bakken.
- Laat het niet langer dan 20 minuten in de pekel liggen, want het zal kloven met vloeistof en zacht worden.
-
Pak het vlees. Dit proces geeft het een mooi gekarameliseerd oppervlak. Plaats de pan na het voorverwarmen in de oven en verwarm hem op hoog. Smeer het in en doe de filet mignon erin. Laat het een minuut of twee koken voordat je het omdraait met een keukentang. Voer het nog een minuut of twee in. Ga door tot het hele varkensvleesoppervlak goudbruin is. Bak het op 200 ° C en rooster 10 tot 12 minuten.- Het is niet noodzakelijk om het varkensvlees voor het bakken te grijpen, maar het geeft het een mooi gouden en knapperig oppervlak en een rijkere smaak.
-
Voeg boter toe aan de kruiden. Leg het op het vlees net voor het opdienen. Meng vier eetlepels zalfboter en een handvol gehakte verse kruiden zoals peterselie, rozemarijn of tijm. Leg een paar lepels van het mengsel op de plakjes filet mignon vlak voor het opdienen. De boter smelt en vormt een lichte saus.- Je kunt ook twee gehakte teentjes knoflook toevoegen.
- Een mes en een snijplank
- Een ovenbestendig fornuis
- Een schaal en lepels
- Een instant-read vleesthermometer
- Aluminiumfolie