Inhoud
- stadia
- Methode 1 van 3: Roman Saltimbocca maken
- Methode 2 Maak eenvoudige saltimbocca
- Methode 3 Maak varianten
Saltimbocca zijn traditionele Italiaanse bereidingen waarvan de naam "spring in de mond" betekent vanwege hun krachtige smaak. Meestal bereiden ze met kalfsvlees, maar als je wilt, kun je kip gebruiken zonder de rest van het recept te veranderen. Je krijgt een rijk en smakelijk gerecht dat heerlijk zal zijn bij pasta, gnocchi of gewoon lichtgekookte spinazie.
stadia
Methode 1 van 3: Roman Saltimbocca maken
-
Kies het vlees. Koop zes dunne koteletten van kalfsvlees of kip. Welk vlees je ook kiest, vraag de slager om koteletten zo dun mogelijk te snijden. Je kunt ze zelf plat maken, maar als ze dun zijn, bespaar je tijd.- De traditionele Italiaanse naam voor kalfskoteletten is "scaloppine".
- Je kunt kalfsvlees of kip saltimbocca maken, maar kalfsvlees is traditioneler.
-
Maak de koteletten plat. Bedek ze met plastic folie en maak ze plat om ze een dikte van 5 mm te geven. Sla ze met een vleeshamer of deegroller om ze een uniforme dikte te geven. Als de slager dunne koteletten heeft gemaakt, sla er dan zachtjes op met het gereedschap om ze zacht te maken. -
Voeg de salie toe. Leg een vel op elke kotelet. Verse salie heeft altijd de beste smaak. Als de bladeren groot zijn (ongeveer de grootte van uw index), is slechts één voldoende. Als ze klein zijn, gebruik dan twee of drie per stuk vlees. -
Voeg de ham toe. Leg een plakje ham op elk salieblad. Klop de ingrediënten nog een paar keer met de hamer of deegrol om de ham en salie aan de schnitzels te laten kleven. -
Bind de ingrediënten samen. Gebruik tandenstokers om ze bij elkaar te houden. De eenvoudigste manier is om een tandenstoker in de drie lagen van elke saltimbocca van boven naar beneden te prikken, vervolgens van onder naar boven en zo verder van het ene uiteinde van de kotelet naar het andere. Sommige koks laten deze stap weg en zijn gewoon voorzichtig bij het terugbrengen van vlees tijdens het koken, maar om de traditionele Italiaanse uitstraling te krijgen, zijn tandenstokers essentieel. -
Breng de bloem op smaak. Giet het in een ondiepe container en zout en peper het royaal. Een eetlepel van elke smaakmaker is een goed uitgangspunt, maar u kunt zoveel gebruiken als u wilt. Meng de ingrediënten met een vork zodat de kruiden gelijkmatig zijn. -
Bedek het vlees met bloem. Plaats gewoon elke kant van de saltimbocca op de gekruide bloem om het hele oppervlak te bedekken met een dunne, gelijkmatige laag. Zorg ervoor dat de ham ook bedekt is. -
Verhit de boter. Doe driekwart van de boter in een pan en laat op middelhoog vuur op het fornuis smelten. Je kunt het vervangen door olijfolie, maar het traditionele recept bevat boter. Bewaar de resterende boter om de saus te maken. -
Kook de saltimbocca. Leg een of twee in de koekenpan met de ham naar beneden en laat ze 3 minuten terugkomen. Wanneer je ze teruggeeft, moet de ham goudbruin en knapperig zijn.- Kook niet te veel schnitzels tegelijk, omdat u de hitte snel vermindert en voorkomt dat de ham knapperig wordt. Doe slechts één of twee saltimbocca tegelijk in de pan.
-
Draai het vlees om. Kook de andere kant gedurende 2 minuten, totdat de binnenkant van de schnitzels helemaal niet roze is. Als je meerdere saltimbocca na elkaar kookt, leg je de gekookte opzij en bedek ze met gevouwen aluminiumfolie om ze warm te houden voordat je de volgende kookt. -
Blus de pan. Neem de gekookte saltimbocca en giet de witte wijn in de container. Schraap de bodem van de pan met een spatel of houten lepel om eventuele korstige stukken los te maken die zijn gehecht. De witte wijn zal gemakkelijk opstijgen. Dit proces wordt ijsbrekend genoemd. -
Voeg de bouillon toe. Giet het kalfsvlees of de gevulde bouillon in de pan en laat de vloeistof sudderen tot deze met ongeveer tweederde vermindert. Deze stap versterkt de smaken van de saus en maakt het dikker zodat het gemakkelijker te serveren en te genieten is. -
Roer de resterende boter erdoor. Voeg het toe aan de saus, laat het smelten en roer de ingrediënten. De boter zal het mengsel gladder maken, maar als je je vetconsumptie wilt verminderen, kun je het weglaten. Je kunt het ook vervangen door een scheutje olijfolie. -
Serveer het gerecht. Giet de saus op de saltimbocca en eet ze meteen op. Dit gerecht is perfect vanaf het einde van het koken, omdat het snel kookt en de saus het aan het einde laat opwarmen. Je kunt garneren met peterselie, parmezaanse kaas of beide.- Vergeet niet om de tandenstokers te verwijderen voordat u het gerecht opeet.
- Serveer saltimbocca met pasta, gnocchi of vers brood voor een eenvoudige maaltijd.
Methode 2 Maak eenvoudige saltimbocca
-
Verwarm de oven voor. Zet het aan op 120 ° C om het vlees warm te houden als je het meerdere keren kookt. Met het apparaat kun je de ham ook snel knapperig maken. -
Maak de koteletten plat. Geef ze een uniforme dikte van ongeveer 5 mm. Als de slager nog niet heel dunne stukken heeft gesneden, gebruik dan een vleeshamer of deegroller om ze plat te maken. Ze moeten goed kunnen koken en snel knapperig worden.- Bedek het vlees voor deze stap met plastic folie om te voorkomen dat de keuken vuil wordt.
-
Verhit de helft van de boter. Smelt in een koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer het volledig is gesmolten en begint te schuimen, gaat u naar de volgende stap. U hoeft niet alle schnitzels tegelijkertijd te koken. Daarom moet je de helft van de boter voor de rest reserveren. -
Kook de schnitzels. Bak de helft gedurende 2 minuten aan elke kant tot het bruin is. Koken moet snel zijn omdat het vlees erg dun is. Draai de schnitzels eenmaal zodat beide kanten gelijkmatig gaar worden. -
Houd het vlees warm. Als de kip- of kalfskoteletten gaar zijn, leg je ze in een schaal die je in de hete oven doet, zodat ze warm blijven terwijl je de anderen kookt. -
Herhaal het proces. Smelt de resterende boter en kook de resterende coquilles. Ongeveer 2 minuten per kant is genoeg om het vlees in te pannen. Als u klaar bent met koken, laat u het fornuis aan, want u maakt de saus klaar. -
Zet de saltimbocca in elkaar. Leg de gekookte escalopes op een bakplaat en garneer met verse salie en ham. Haal de eerste schnitzels uit de oven en leg er een tot drie salieblaadjes op. Bedek de salie met rauwe ham. -
Zet de grill aan. Zet de oven op de grillfunctie. Terwijl het opwarmt, kun je beginnen met het maken van de saus. -
Verwarm de wijn. Giet 250 ml witte wijn in de pan die werd gebruikt om het vlees te koken. Schraap de bodem van de container om knapperige stukjes los te maken. De wijn zal gemakkelijk opstijgen. Roer de ingrediënten en laat het mengsel sudderen.- De grill wordt gedurende deze tijd warm.
-
Voeg de jus toe. Giet de jus van het vlees in de saus en bak de saltimbocca. Kijk uit voor hen, want ze zullen snel branden. Maakt u zich geen zorgen als de grill niet klaar is met opwarmen. Het doel is gewoon om de ham te grillen en niet om de koteletten te koken. Het maakt niet uit of de oven nog niet de juiste temperatuur heeft bereikt. -
Laat de saus sudderen. Zet het vuur lager zodat de vloeistof suddert en voeg een klontje boter toe. Als het smelt, laat je het mengsel gewoon sudderen terwijl je wacht om het gerecht te serveren. De saus moet verminderen zodat er slechts ongeveer een derde van de hoeveelheid wijn is die u hebt gebruikt. -
Grill de saltimbocca. Leg ze 1 tot 3 minuten onder de hete grill om de ham knapperig te maken. De precieze tijd hangt van jou af. Let goed op het voedsel, want de grill zal het zeer snel koken.- Laat de saus gedurende deze tijd sudderen zodat deze langzaam blijft afnemen. Als er niet veel meer is, voeg dan een beetje witte wijn toe.
-
Serveer het gerecht. Giet de saus over het vlees en eet het onmiddellijk op. Als de ham gegrild is, zet je de grill uit, giet de saus op de saltimbocca en geniet ervan heet. Als u wilt, kunt u garneren met Parmezaanse kaas, verse peterselie of partjes citroen.
Methode 3 Maak varianten
-
Voeg kaas toe. Smelt de fontine op hun oppervlak om de saltimbocca rijk te maken. Het eenvoudige recept leent zich bijzonder goed voor deze variant, omdat het al nodig is om de grill aan te steken. In beide gevallen is deze variant heel eenvoudig. Als de saltimbocca gaar is, maar nog niet met saus is gevuld, doe je er een stuk fontine op. Leg ze op een bakplaat en grill ze 2-3 minuten onder de grill om de kaas te smelten. Garneer elke saltimbocca met een ander salieblad en geniet van het gerecht. -
Breng de saus op smaak. Voeg sjalot, champignons en (of) knoflook toe om meer karakter toe te voegen. Na het draaien van de laatste kotelet, doe je twee of drie gehakte sjalotten, 200 g gehakte champignons en (of) twee of drie teentjes knoflook gehakt in de pan. Laat een minuut koken tot het aroma tevoorschijn komt, voeg dan de wijn toe en bereid de saus op dezelfde manier als in het recept.- Vergeet niet om het vlees uit de pan te halen. Als je alles op het juiste moment doet, wordt het gekookt voordat je de wijn toevoegt.
-
Serveer de spinazieschotel. Om een traditioneel gerecht te maken, plaatst u de saltimbocca op licht gekookte verse spinazie. Deze begeleiding is traditioneel in Italië en het is heel gemakkelijk om te koken. Verwarm eenvoudig twee eetlepels boter of olijfolie in een pan. Voeg indien gewenst een gehakte halve ognon en twee of drie gehakte teentjes knoflook toe en bak gedurende een minuut. Voeg vervolgens voldoende verse spinazie toe om de pan te vullen en kook gedurende 1 of 2 minuten, roer regelmatig tot ze zacht zijn en verminder met ongeveer de helft. -
Marineer de kip. Hierdoor kunt u het gerecht meer smaak geven. Het kalfsvlees is van nature erg lekker en slechts een beetje zout en peper om het heerlijk te maken. De kip vereist vaak een beetje meer intense kruiden. Wrijf het oppervlak met de volgende ingrediënten en laat het een uur staan bij kamertemperatuur of 2-3 uur in de koelkast voor het koken. Gebruik de volgende smaakmakers.- Zout en peper volgens uw voorkeuren
- 4 eetlepels olijfolie
- Een eetlepel gehakte of gedroogde salie
- Een theelepel rode pepervlokken
- 2 teentjes knoflook fijngemaakt om een pasta te vormen
-
Bak de wijze. Bak de bladeren in olijfolie om een traditionele krokante vulling te maken. Dit is een klassieke Italiaanse topping voor veel professionele zoute gerechten. Houd een theelepel bij de hand. Verhit 250 ml olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg tijdens het schudden de salieblaadjes toe en kook slechts 30 seconden. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Plaats een of twee gefrituurde bladeren op elke gebakken saltimbocca. -
Smakelijk eetlust !
- Een vleeshamer
- Een snijplank
- Een mes
- Een koekenpan
- Een ondiep gerecht
- tandenstokers
- Keuken Tang