Inhoud
- ingrediënten
- Ricotta gemaakt van melk
- Ricotta met wei
- stadia
- Methode 1 van 2:
Ricotta gemaakt van melk - advies
- Noodzakelijke elementen
Ricotta, dit heerlijke hoofdingrediënt dat in veel Italiaanse gerechten wordt gebruikt, variërend van lasagne tot cannoli, is gemakkelijk te maken in uw keuken. Zelfgemaakte ricotta vereist slechts een paar ingrediënten en het resultaat is koeler en lichter dan wanneer u het op de markt zou hebben gekocht. Om u vandaag voor te bereiden, gaat u naar stap 1 en vervolgens naar het volgende.
ingrediënten
Ricotta gemaakt van melk
- 8 kopjes volle melk
- 1 kop dikke room
- 1/4 kopje alcoholazijn
- 1/2 theelepel zout
- Materiaal: niet-reactieve slakom, meeldraad, vergiet, steelpan, snoepgoedthermometer, pollepel
Ricotta met wei
- Wei afkomstig van de bereiding van kaas
- Materiaal: niet-reactieve slakom, meeldraad, vergiet, steelpan, snoepgoedthermometer, pollepel
stadia
Methode 1 van 2:
Ricotta gemaakt van melk
- 6 Verwijder de ricotta uit de meeldraad. Plaats in een container, dek af en bewaar in de koelkast. Gebruik het snel na productie.
- Ricotta blijft een week in de koelkast en bevriest ook heel goed.
advies
- Dit proces is gebaseerd op het vermogen van de bacteriën in de wei om de vloeistof te fermenteren, het moet 12 tot 24 uur bij kamertemperatuur rusten. Gedurende deze tijd worden de aanwezige suikers omgezet in melkzuur, wat de pH van de wei verlaagt. De oplosbaarheid van het aangezuurde wei-eiwit is verminderd. Verhit de aangezuurde wei en denatureert het eiwit dat in een uitstekende wrongel snelt.
Noodzakelijke elementen
- Een niet-reactieve kom, roestvrij staal of email. Als u een dun emaille bakje gebruikt, moet u de wei in een waterbad verwarmen of bijna continu roeren.
- Een houten lepel of een lange spatel (een vierkante punt vergemakkelijkt de beweging en voorkomt dat de wrongel zich aan de bodem hecht)
- Een thermometer (0-110 ° C) om de temperatuur van de wei te controleren tijdens het verwarmen.
- Een container met dezelfde capaciteit of groter dan die waarin de voorbereiding is gemaakt (een schone plastic emmer is geschikt)
- Een fijne zeef om de stukken wrongel op het oppervlak te verzamelen.
- Een groot vergiet dat boven de container wordt geplaatst en als bak dient.
- Een meeldraad (het kan een schoon en steriel weefsel of een theedoek zijn, sponzen moeten worden vermeden)