Inhoud
- stadia
- Methode 1 Prime het vlees en de pan
- Methode 2 Kook de ossenhaas alleen met de oven
- Methode 3 Kook de entrecote in de oven en op het fornuis
- Methode 4 Voeg kruiden en smaak toe aan de biefstuk
Het riboog is een smakelijke snee vlees vanwege de vetvlek die erop zit. Om het goed in de oven te bakken, moet u het eerst stoppen. Bovendien levert dit een mooie korst op, die je alleen kunt krijgen als je een oven gebruikt of de oven en een fornuis combineert. Ten slotte kunt u kruiden op verschillende tijdstippen toevoegen om de smaak te verbeteren.
stadia
Methode 1 Prime het vlees en de pan
-
Koop een stuk dik vlees. In feite zijn de sneden gemakkelijker te koken als ze dik zijn in plaats van dun. Als je denkt dat je niet alleen een hele biefstuk kunt eten, kun je deze snijden als deze gaar is. Kies er ook een met bot. Inderdaad, het bot zal het nog meer smaak geven.- De beste stukken entrecote worden langs de biefstuk gevlekt in de vorm van dunne linten en stippen over het hele oppervlak.
-
Droog het vlees. Om goed te kunnen grillen, moet de buitenkant droog zijn. Dep het goed met een papieren handdoek. Dit bevordert een beter koken. Je kunt ook je biefstuk zout maken en de hele nacht in de koelkast laten liggen zonder hem te bedekken, zodat het oppervlak iets droogt. -
Laat het vlees in de open lucht. Laat het staan totdat het op kamertemperatuur is. Koken direct na verwijdering uit de koelkast kan ongelijkmatig koken veroorzaken, vooral als het een entrecote is. Het is het beste om te koken als het eenmaal op kamertemperatuur is. Dit betekent dat u het minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast moet halen. -
Kruid het zoals je wilt, zodra het goed gekruid is. Als een goede stuk vlees, raden veel chef-koks aan om het zo eenvoudig mogelijk te kruiden. Gebruik zout en peper om te beginnen. Dan kun je een snufje paprika of knoflookpoeder toevoegen.- Zodra u het hebt gezouten, moet u het onmiddellijk beginnen te koken om het te grillen, anders zal zich vocht op het oppervlak gaan vormen. Je kunt het echter ook zout geven en 40 tot 50 minuten laten staan, zodat het de vloeistof opnieuw kan absorberen.
-
Voeg olie toe aan je steaks. Zelfs als u van plan bent een koekenpan met antikleeflaag te gebruiken, moet u dit altijd doen om te voorkomen dat ze eraan blijven kleven. Gebruik een neutrale olie met een hoog rookpunt. U kunt bijvoorbeeld canola-olie of geraffineerde pinda-olie gebruiken. Bedek het vlees met de olie die je hebt gekozen.- Als je wilt, kun je de pan ook invetten in plaats van de steaks.
-
Verhit de pan. De beste optie voor deze stap is om een gietijzeren pan te gebruiken waarmee je een mooie korst op je biefstuk krijgt. Laat de oven opwarmen en zet de pan erin. Verwarm het ongeveer 15 minuten en verwijder het. Maak u in de tussentijd klaar voor de volgende stap.
Methode 2 Kook de ossenhaas alleen met de oven
-
Leg de biefstuk in de pan. Laat het 3 minuten aan de ene kant en 3 minuten aan de andere kant. Pas op voor spatten, want deze kunnen erg heet zijn. Draai het ook op de rand met een tang om wat vet te verbranden. -
Kook de entrecote. Stel de oventemperatuur in op 250 ° C en leg je vlees er weer op. Je kunt het koken op basis van de grootte van de biefstuk die je hebt en afhankelijk van de mate van koken die je wilt.- Als u de voorkeur geeft aan bloeden, laat het koken op ongeveer 45 ° C. Als u liever dat het matig gekookt is (net gekookt en gekookt), kook het dan op ongeveer 55 ° C. U kunt ook een tussenliggende temperatuur kiezen voor andere kookniveaus. Controleer de interne temperatuur van het vlees met een vleesthermometer.
- Als uw entrecote 3 cm dik is, kook 2-3 minuten langer zodat het zeldzaam blijft, 4 tot 5 minuten langer voor medium koken en 6 tot 7 minuten om goed te worden gedaan. gekookt.
-
Haal het uit de oven en zet het vuur uit. Nadat je de pan uit de oven hebt gehaald, dek je het vlees af met aluminiumfolie. Laat het ongeveer 5 minuten rusten voordat u het snijdt.
Methode 3 Kook de entrecote in de oven en op het fornuis
-
Zet de pan op hoog vuur. Wanneer u de pan uit de oven haalt (einde van het eerste deel van het artikel), moet u het vuur aanhouden. Met andere woorden, u moet ervoor zorgen dat de brander heet genoeg is voordat u deze verwijdert. Zet het daarna op de brander zodat het "klaar" is om de biefstuk te koken. -
Grill de biefstuk 30 seconden aan de ene kant en 30 aan de andere kant. Als het bijzonder dik is, draai het dan met een tang en plaats de rand nog 30 seconden op de pan om het vet van dit onderdeel te verbranden. -
Bereid steaks in de oven. Zodra je beide kanten van je biefstuk hebt gegrepen, plaats je deze in de oven. Stel het in op 250 ° C. Als het bijzonder dik is, laat je beide kanten 2 minuten koken zodat het goed is.- Als je de voorkeur geeft aan bakken, voorgerecht en goed gekookt, laat je nog 1 minuut aan elke kant koken. Als je wilt dat het bloedt, moet de interne temperatuur van het vlees ongeveer 45 ° C zijn, maar als je wilt dat het tussendoor en goed gekookt is, moet de interne temperatuur ongeveer 55 ° C zijn. Controleer de interne temperatuur van het vlees met een vleesthermometer.
-
Laat de lendenen rusten. Haal het vlees uit de oven als je het uit de oven haalt. Bedek het licht met aluminiumfolie en laat het 2 tot 5 minuten rusten, waarna je het kunt snijden en opdienen.
Methode 4 Voeg kruiden en smaak toe aan de biefstuk
-
Probeer een mengsel van aromatische kruiden te bereiden. Meng de verse rozemarijnblaadjes, verse tijmblaadjes, gehakte knoflook en citroenschil. Droog de biefstuk en bestrooi met zout. Wrijf daarna over het kruidenmengsel en koel het vervolgens een nacht (of gedurende ten minste 4 uur). Haal het voor het koken uit de koelkast en verwijder het mengsel met uw vingers. Wacht tot het op kamertemperatuur is gekomen en smeer in met olie en kook zoals je normaal doet. -
Breng wat boter aan de bovenkant van de biefstuk. Zodra je het vlees in de oven hebt gedaan, voeg je een beetje boter aan het oppervlak toe. Op deze manier smelt het op de biefstuk, waardoor het nog lekkerder wordt. Bovendien zal het waarschijnlijk niet branden.- Je kunt in dit stadium kruidenboter gebruiken in plaats van de gewone.
-
Gebruik de techniek genaamd achteruit schroeien om het te grillen. Hierdoor wordt je steak nog lekkerder. In feite is de achteruit schroeien wat letterlijk "ondersteboven grillen" betekent, is het vlees in de oven op 120 ° C koken en vervolgens op hoog vuur bakken met de pan. Deze procedure helpt om het aan het einde een iets meer delicate smaak te geven.- Als uw lendenen ongeveer 4 cm dik is, kook het dan ongeveer 20 tot 25 minuten als u wilt dat het bloedt. Voeg nog 5 minuten toe als je wilt dat het volgende kookniveau wordt bereikt, 25 tot 30 minuten voor een biefstuk, 30 tot 35 minuten voor een middelmatige bereiding (tussen en goed gekookt) en 35 tot 40 minuten om goed gekookt te zijn. Verwarm de pan op het fornuis tegen het einde van het koken en probeer het vlees aan elke kant, inclusief de rand, ongeveer 30 tot 45 seconden vast te pakken.
- Voordat je het in beslag neemt, kun je knoflook, tijm en sjalotten in de olie doen om het meer smaak te geven.