Inhoud
In dit artikel: Aardappelen bereiden Aardappelen bakken22 Referenties
Taartaardappelen zijn altijd de favoriet van kleine en grote kinderen: ze zijn gemakkelijk te maken en zijn perfect voor barbecues en feesten. Doe veel, want ze vertrekken heel snel!
stadia
Deel 1 De aardappels bereiden
-
Kies stevige, zetmeelrijke aardappelen. Degenen die veel zetmeel bevatten (zoals roodharigen en de meeste zoete aardappelen, inclusief bruinkool) zijn zeer absorberend en hebben een milde en zachte ure. Degenen die iets minder zetmeelrijk zijn en multifunctioneel zijn (zoals Yukon-goud, snoekbaarzen, witte, blauwe en zwarte vitelotte) hebben een natter vlees dan de vorige en verslechteren minder snel.- Je aardappelen moeten stevig en zwaar zijn. Kijk of er groene stippen, plooien, scheuten, vlekken en zachte delen zijn: ze duiden op bittere of slechte aardappelen.
- Als je aardappels gebruikt die je al in huis hebt en groene stippen vindt, zorg er dan voor dat je ze snijdt en weggooit. De groene delen van de aardappelen zijn licht giftig en irriteren je maag.
- Bewaar uw aardappelen op een koele, droge plaats. Doe het niet op een plaats die te koud is (zoals een koelkast), omdat zetmeel in suiker verandert en de smaak van de groente verandert.
-
Wrijf ze met een borstel onder koud water. Aardappelen groeien in de grond en zelfs als ze zijn gespoeld voordat u ze koopt, kan stof zich nog steeds verbergen in de kleine rimpels (of "ogen") van uw aardappelen. Wrijf niet zo hard dat de huid eraf begint te komen. Wees delicaat.- Zelfs biologische producten worden behandeld met pesticiden, dus wees voorzichtig en zorg dat u ze om deze reden wast.
- Het is niet de moeite waard om een speciaal product voor groenten te gebruiken om uw aardappelen te reinigen: kraanwater moet voldoende zijn.
-
Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en snijd de twee helften opnieuw. Dit geeft je zes stuks per aardappel. Probeer stukken van dezelfde grootte te maken waarvoor ze met dezelfde snelheid koken. Als je een mengsel van dunne en dikke stukken hebt, zullen de fijnste branden terwijl je wacht tot de dikste volledig zijn gekookt.- Zes stuks per aardappel zouden dikke plakjes moeten geven, maar niet teveel. Als ze te dik zijn, zijn ze aan de buitenkant knapperig en goudkleurig, maar van binnen slecht gekookt.
- Als u uw stukken niet meteen kookt (als u de rest van uw maaltijd moet bereiden of moet wachten tot uw oven is voorverwarmd), doe ze dan in een kom met koud water met een paar druppels citroensap of azijn. Dit voorkomt verkleuring.
- Laat ze niet langer dan twee uur in de kom weken: ze zullen het water absorberen en zullen waarschijnlijk een deel van hun vitamines verliezen.
- Je moet je aardappelen schillen voordat je ze snijdt als je hun schil niet wilt opeten, maar ze kunnen niet dezelfde vorm behouden als je ze kookt. De huid is rijker aan vitamines dan het vlees, zodat de plakjes hun voedingswaarde niet behouden als je deze verwijdert.
-
Doe je plakjes aardappelen, zout, peper en olie in een grote kom en meng met je vingers. De olie helpt de kruiden om de aardappelen te weken. Zorg ervoor dat de kruiden en olie gelijkmatig zijn verdeeld en je stukken volledig bedekt zijn.- Zorg ervoor dat u schone handen heeft voordat u met voedsel omgaat.
- Als je een extra aroma wilt toevoegen, zoals gemalen knoflook, gehakte rozemarijnbladeren, komijn of tijm, voeg ze dan toe aan de kom en meng met de andere ingrediënten.
Deel 2 Kook de aardappels
-
Verwarm je oven voor bij 220 ° C Plaats het rooster in het midden of onderaan de oven. Als uw oven een beetje koud is, gebruik dan de laagste inkeping zodat de stukken heet genoeg zijn om knapperig te worden. Als uw oven oververhit raakt, gebruikt u in plaats daarvan de middelste inkeping.- Als u zoete aardappelen kookt, gebruik dan het midden of de bovenkant van de oven om te voorkomen dat zetmeel te snel karameliseert en uw aardappelen verbranden.
-
Verdeel de plakjes gelijkmatig op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie of bakpapier. Zorg ervoor dat je maar één laag aardappelen maakt en stapel ze niet op. Als ze op elkaar worden gelegd en de plaat rommelig wordt, zullen ze stoom koken en niet braden en zullen ze uiteindelijk zachter worden.- Als je bang bent dat je stukken aan de bodem blijven plakken, gebruik dan een spray van anti-aanbak product of bestrijk het bord met een beetje olijfolie. De olie op de aardappelen moet voorkomen dat de stukjes blijven plakken, maar neem deze voorzorgsmaatregel als u dat wilt.
- Lijn de plakjes uit zodat een van de gesneden delen plat op de plaat ligt en het andere vlak zichtbaar is. De stukken mogen niet op de rug liggen (het deel zonder vel), het gesneden deel moet zichtbaar zijn.
-
Braad 25-30 minuten en keer de stukken na 15 minuten om. Gebruik pannenlapjes om de plaat te verwijderen en breng de plakjes terug met een spatel. Je kunt je armen verbranden met de bovenkant van de oven als je de aardappelen probeert te bereiken zonder het bord te verwijderen.- Als u twee partijen aardappelen tegelijk bakt, zorg er dan voor dat u hun posities bij de inkepingen omkeert wanneer u de stukken omdraait. De plaat die zich het dichtst bij de bodem van de oven bevindt, moet naar de bovenste inkeping gaan en vice versa. Op deze manier koken beide partijen gelijkmatig en moeten ze ongeveer tegelijkertijd klaar zijn.
-
Verwijder de aardappels als ze aan de buitenkant goudbruin en knapperig zijn en aan de binnenkant zacht. Je kunt met een vork een plakje prikken om te zien of deze gaar is: de binnenkant moet zacht blijven en de vork niet weerstaan.- Je kunt je aardappels bestrooien met zout of garneren met bieslook of gehakte peterselie.
- Serveer met ketchup, hete saus, chipotle-mayonaise, limoen, moutazijn of andere saus die je wilt proberen.