Inhoud
is een wiki, wat betekent dat veel artikelen zijn geschreven door verschillende auteurs. Om dit artikel te maken, namen 16 personen, sommige anoniem, deel aan de editie en de verbetering ervan in de loop van de tijd.Er zijn 7 referenties aangehaald in dit artikel, deze staan onderaan de pagina.
Als je van zeevruchten houdt, weet je zeker hoe je mosselen moet openen. Je weet misschien zelfs hoe je een clam graver, dit wodkadrankje heeft niets te maken met kokkels, maar de Engelse naam betekent "Clam Harvester" in het Frans. Laten we teruggaan naar onze mosselen. Hoe kook je heerlijke kokkels zoals onze grootmoeders deden? Als je geen tijd hebt om ze een voor een met een mes te openen, als je niet van rauwe vis houdt of gewoon lekker eten, het recept van gestoomde mosselen dat we die u in dit artikel aanbiedt, zal u betoveren. Was uw kokkels, bereid een witte wijnsaus, kook uw gestoomde kokkels in een pan en geniet ervan met uw vrienden of familie.
stadia
-
Onderzoek je kokkels. Leg je kokkels op een droge keukenhanddoek en spreid ze uit. Inspecteer ze en gooi ze die open zijn en die er twijfelachtig uitzien onmiddellijk weg door ze in een plastic zak te doen die je buiten je huis plaatst, omdat ze snel een onaangename geur afgeven. -
Bereid de kokkels voor. Was je kokkels voorzichtig in de gootsteen of in een bakje zoals een grote slakom of kom. Je moet je kokkels wassen voordat je gaat koken.- Maak pekel. Giet een derde van de kop (80 cl) niet-gejodeerd zout (gebruik geen gejodeerd zout, omdat jodium de kokkels doodt) in een container met drie en een halve liter water.
- Plaats uw kokkels in de pekel en marineer ze gedurende vijftien minuten, dit verwijdert interne en externe onzuiverheden. Je kunt ze ook eenvoudig een kwartier onderdompelen in koud water.
- Doe de kokkels in een vergiet dat je in je gootsteen doet en maak hun schelpen schoon onder stromend water met een staalborstel.
- Leg je kokkels terug op de handdoek die je eerder hebt gebruikt en wrijf ze ermee om het reinigingsproces te voltooien.
-
Neem een pot. Doe gereinigde kokkels in een pot, grote steelpan, grote koekenpan of wok. Voeg een half kopje (honderdvijfentwintig milliliter) water toe aan vijfhonderd gram kokkels. Meng desgewenst het water met witte wijn of gebruik alleen witte wijn. Doe een deksel op de pot en verwarm je kokkels op hoog vuur op het fornuis.- Als je specerijen of kruiden uit de Provence wilt toevoegen, is dit het moment. Dit is optioneel, maar specerijen of kruiden geven smaak aan je kokkels. De hierboven genoemde hoeveelheden in de ingrediëntenlijst zijn berekend voor het koken van anderhalve kilo kokkels, indien nodig moet u deze hoeveelheden corrigeren op basis van het gewicht van uw kokkels door meer (of minder) toe te voegen aromaten. Voeg nu ui, peterselie, tijm, etc. toe
-
Kook de kokkels met stoom. De kooktijd is variabel, tel twee tot drie minuten op zijn minst tot tien minuten, afhankelijk van het type clam. Je kokkels zijn gaar als hun schelpen open zijn. Na tien minuten zouden ze allemaal open moeten zijn. Als dit niet het geval is, volg dan het advies van chef-kok Stephanie Alexander, die aanbeveelt om de open kokkels uit de pan te halen en de nog gesloten kokers nog een paar minuten te laten koken, omdat ze misschien krachtiger zijn en je moet ze in dit geval langer laten koken om ze te openen. -
Geniet van je heerlijke mosselen. Haal de kokkels open uit de pot en doe ze in een kom of soepterrine, voeg een beetje sap toe.Snijd twee citroenen in vieren of maak een vinaigrette of mayonaise om ze te vergezellen en ontkurk een goede fles witte wijn om het evenement water te geven! -
Smelt boter. Een beetje gesmolten boter zal een subtiel vleugje tederheid aan je mosselen toevoegen. Leg een paar sneetjes brood in het midden van de tafel zodat uw gasten van de saus kunnen genieten.