Inhoud
- stadia
- Methode 1 Gestoofde lamsschenkel
- Methode 2 Gestoofde lamsschenkel
- Methode 3 Lamsschenkel gekookt in een slowcooker
Om sappige speenbuien te krijgen, moet je ze langzaam en op laag vuur koken tot het vlees erg zacht is en gemakkelijk loskomt. De lamsschenkel heeft veel bindweefsels, daarom moet je lamsschenkel meerdere uren in vloeistof koken, zodat het vlees zacht is. Je kunt je lamsstelen koken in een slowcooker, in een oven, of gestoofd en geserveerd met geroosterde groenten en botersaus.
stadia
Methode 1 Gestoofde lamsschenkel
-
Verwarm je oven voor. Verwarm je oven voor op een temperatuur van 160 ° C. -
Was je lamsschenkel. Was de lamsschenkel grondig en verwijder overtollig vet met een scherp keukenmes. Verwijder niet al het vet, want dit geeft smaak aan uw lamsschenkel tijdens het koken, dus laat een goede hoeveelheid. -
Verhit de olie. Giet 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een grote pan en verwarm op het fornuis op middelhoog vuur, maar laat het niet roken. -
Bruin uw lamsschenkel. Doe zout en gemalen peper over het hele gebied van uw lamsschenkel. Plaats ze vervolgens in de pot met de hete olie en laat ze aan alle kanten bruin worden. Laat de baby ongeveer 4 minuten per kant bruin worden, tot ze goed aangegrepen zijn.- Laat de stelen niet te lang in de olie, je wilt ze bruin maken en een licht krokante laag op hun oppervlak maken, maar je moet ze niet koken, omdat het vlees niet erg zacht zal zijn aan het einde van het koken.
- Zorg ervoor dat de olijfolie in de pot heet is voordat je je hakken bruin maakt.
-
Voeg de groenten toe. Leg nu de gesneden groenten rond het vlees en voeg 4 gepelde teentjes knoflook en 10 hele korrels peper toe. Giet vervolgens de inhoud van een fles rode wijn of witte wijn in de pot. Laat de wijn koken en laat hem 3 minuten koken. Voeg vervolgens 1 kopje water toe en verminder de vlam om uw lamsboutjes te laten sudderen.- Door de wijn 3 minuten in de pot te laten koken, kan een beetje alcohol worden verwijderd terwijl de smaak van de wijn behouden blijft.
- Je lamsschenkel moet nu bedekt zijn met water en wijn. Als dit niet het geval is, voeg dan een beetje meer water toe in de pot totdat u uw lamsstelen en groenten volledig met vloeistof bedekt.
-
Zet een deksel op de pot. Plaats nu een deksel op de pot en plaats deze in uw voorverwarmde oven. Als u geen potdeksel hebt, bedek dit dan met een vel aluminiumfolie. Zet de pot in de oven en laat je hocks anderhalf uur koken. Haal de pot om de 30 minuten uit de oven en leg de lamsboutjes gelijkmatig terug.- Na anderhalf uur moeten uw lamsstelen erg zacht zijn. Als dit niet het geval is, zet je de pan terug in de oven en laat je vlees nog 15 minuten koken, controleer dan of ze goed gaar zijn en of hun vlees erg zacht is.
-
Verlaag de saus. Haal de pot uit de oven en (als ze goed gaar zijn) leg je de lamsboutjes in een schaal. Giet de kooksappen door een zeef of fijnmazige zeef om een saus te bewaren. Giet vervolgens de vloeistof in een grote pan en laat op middelhoog vuur sudderen om de saus dik te maken.- Voeg een beetje zout en gemalen peper toe (op uw gemak).
- Als je de saus wilt verdikken, kun je 1 theelepel maizena toevoegen.
-
Serveer je heerlijke lamsschenkel. Giet de saus in de pan op uw lamsschenkel en plaats het gerecht op de tafel. Serveer met aardappelpuree, wortelpuree of geroosterde groenten. Serveer je spronggewrichten op afzonderlijke borden (1 lamsschenkel per persoon).
Methode 2 Gestoofde lamsschenkel
-
Verwarm je oven voor. Verwarm je oven voor op een temperatuur van 175 ° C. -
Was je lamsschenkel. Was de lamsschenkel grondig en verwijder overtollig vet met een scherp keukenmes. Verwijder niet al het vet, want dit geeft smaak aan uw lamsschenkel tijdens het koken, dus laat een goede hoeveelheid. -
Meng kruiden en boter. Scheid de bladeren van de rozemarijntakken en zet apart. Breng een keukenmachine of blender en plaats de boter en rozemarijnblaadjes in de kom van de keukenmachine en meng ze grondig. Voeg zout en gemalen peper toe (afhankelijk van uw voorkeur).- Als je de smaak van tijm lekker vindt, kun je ook de bladeren van 2 takjes tijm met rozemarijn toevoegen.
- Als je wilt, kun je ook een beetje meer rozemarijn of salie toevoegen.
-
Neem een keukenmes. Duw het mes tussen het vlees en je lamsboutjes om kleine gaatjes te maken. Duw vervolgens een vinger of twee in de gaten om kleine "zakken" in elk van je hakken te maken.- Scheid het losse vlees niet volledig, verplaats het een beetje om kleine "zakken" te creëren.
-
Vul de zakken. Vul de zakken die u zojuist in Lamb Shanks hebt gemaakt met de boter gemengd met rozemarijn (die u in de keukenmachine hebt gemengd). De boter smelt tijdens het koken en geeft een heerlijke smaak aan je spronggewrichten. -
Kruid je lamsschenkel. Bestrijk het hele oppervlak met extra vergine olijfolie en voeg zout en gemalen peper toe. -
Neem een rol aluminiumfolie. Leg elke lamsschenkel op een vel gevouwen aluminiumfolie. Snijd 4 stukken aluminiumfolie en vouw ze in de helft en plaats 1 naad op elk stuk aluminiumfolie. Plaats ze zo dat de hakken naar boven wijzen. Neem de zijkanten van een vel aluminiumfolie en vouw het over het spronggewricht dat erop wordt geplaatst om een soort kom te maken. Doe hetzelfde voor al uw lamsschenkel.- Zorg ervoor dat u voldoende aluminiumfolie gebruikt om de hakken te omringen zonder de vellen aluminiumfolie te breken. Je moet in staat zijn om de zijkanten van de bladeren over je hakken te voegen.
-
Voeg de wijn en groenten toe. Verdeel uw groenten in 4 gelijke delen. Scheid de teentjes knoflook gelijkmatig in 4 delen. Doe de groenten en teentjes knoflook in de zakken aluminiumfolie met de hocks. Voeg vervolgens een identieke hoeveelheid wijn toe aan elk pakket. -
Sluit de aluminiumfolie. Wikkel de aluminiumfolie van elke "bundel" rond de lussen van elk spronggewricht om de "bundels" te sluiten. Leg ze vervolgens op een ovenschaal of op een bakplaat. -
Kook je lamsschenkel. Zet de ovenschaal in uw oven en kook uw lamsschenkel 2 1/2 uur. Controleer vervolgens de bereiding van uw vlees om te zien of het zacht en sappig is. Als dit niet het geval is, vervangt u de schaal in de oven en laat u de lamskoteletjes nog 15 minuten koken voordat u opnieuw controleert. -
Serveer je lamsschenkel. Haal het gerecht uit de oven en leg elk "pakje" op een afzonderlijk bord. Uw gasten openen hun eigen "pakket" en ontdekken met verwondering hun zachte vlees om van te dromen. Serveer met lamsschenkel, gebakken aardappelen, geroosterde groenten en groene salade.
Methode 3 Lamsschenkel gekookt in een slowcooker
-
Open je slowcooker. Leg de gewassen en gesneden groenten in de slowcooker en voeg vervolgens 1 theelepel gehakte tijm, 1 laurierblad en 2 kopjes kippenbouillon of groentebouillon toe. Meng alle ingrediënten om ze harmonieus te combineren. -
Verhit de olijfolie. Giet 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een pan en verwarm het op middelhoog vuur zonder te roken of te verbranden. -
Bruin je hakken. Zout en peper de lamsschenkel en leg ze in de pan met de hete olie. Bruin ongeveer 4 minuten per kant. Laat de stelen niet te lang in de olie, je wilt ze bruin maken en een licht krokante laag op hun oppervlak maken, maar je moet ze niet koken, omdat het vlees niet erg zacht zal zijn aan het einde van het koken. -
Plaats de hocks in de slowcooker. Doe je gouden spronggewrichten in de kippenbouillon en richt de bonen naar boven. Gooi de olie waarin u ze hebt gegrild niet weg, u hebt ze later nodig om de saus te maken. -
Doe de wijn in de pan. Giet 1 kop rode wijn (of witte wijn) in de koekenpan waar je de hakken hebt gebruind en verwarm het tot het begint te rillen. Schraap de bodem van de pan met een houten spatel en laat de wijn 1 minuut sudderen. Giet vervolgens de inhoud van de pan in de slowcooker. -
Sluit de slowcooker. Plaats het deksel op de crockpot en kook de lamsschenkel 6 uur op hoog vermogen. Als ze gaar zijn, zal het vlees van de hakken er gemakkelijk afkomen en het zal erg zacht en sappig zijn. -
Geniet van uw sappige lamsschenkel. Serveer je spronggewrichten op afzonderlijke borden door er een beetje wijnsaus over te gieten. Serveer met rijst of groenten en aardappelen.
- Een pot (voor de eerste methode)
- Een steelpan (voor de 2e methode)
- Een slowcooker (voor de 3e methode)